La presencia de antioxidantes naturales en los alimentos es importante, no sólo porque estos

compuestos contribuyen a definir las características organolépticas y a preservar la calidad

nutricional de los productos que los contienen, sino además, porque al ser ingeridos, ayudan a
preservar -en forma considerable- la salud de los individuos que los consumen. En efecto, la
recomendación de aumentar la ingesta de alimentos ricos en antioxidantes naturales es, en la
actualidad, considerada una de las formas más efectivas de reducir el riesgo de desarrollo de aquellas
enfermedades crónicas no transmisibles que más limitan la calidad y expectativas de vida de la
población mundial.