Universidad de los Andes

Facultad de Ciencias
Departamento de Química
Laboratorio de Fisicoquímica 2

Practica 6:

Inversión de la sacarosa

Gladys Juliana Meneses Peralta

C.I. 19.664.096
 Resumen
Se denominan sustancias ópticamente activas a aquellas capaces de desplazar el plano de
oscilación de la luz polarizada. Al ángulo de desplazamiento se le denomina “ángulo de rotación
del plano de polarización” o, simplemente, “ángulo de rotación” y se le representa por α. En esta
práctica se estudió el ángulo de rotación de la hidrolisis de la sacarosa, en esta reacción
intervienen tres sustancias que son ópticamente activas. La sacarosa es dextrógira, mientras que
los productos de reacción son en conjunto levógiros; por tanto, durante la reacción la rotación
óptica cambia de signo. la reacción se siguió utilizando un polarímetro preparando soluciones con
1.25 , 2.5 y 3.75 gramos de sacaros en 50mL de agua y luego 5g de sacarosa en 50mL de agua a la
cual se le agrego HCl para dar lugar a la reacción, los cálculos realizados con los datos obtenidos
dieron los siguientes resultados. Por el método ordinario la constante de velocidad para 25°C
0.0184 y Constante de velocidad para 40°C 0.0276 y energía de activación Ea = 21.56KJ/mol. Por el
método de Guggenheim constante de velocidad: K= 0.023.
 Introducción
La sacarosa o azúcar común es un disacárido formado por alfa-glucopiranosa y beta-
fructofuranosa. Para el estudio de la inversión de la sacarosa es necesario familiarizarse con uno
de los métodos ópticos de estudio de la cinética de reacciones.

El proceso de inversión del azúcar es la descomposición hidrológica de la sacarosa en la glucosa y

fructosa, la cual se acompaña con la variación de la dirección del ángulo de rotación del plano de
polarización. Esta reacción es prácticamente irreversible y por su mecanismo pertenece a
reacciones biomoleculares, por consiguiente su velocidad de reacción puede ser determinada por
la ecuación:

–dc/dt=K.Csacarosa.CH2O

Siendo esta una reacción de segundo orden. Este proceso se verifica en solución acuosa en donde
la concentración molar de agua es considerablemente mayor que la concentración molar de la
sacarosa.

La velocidad de reacción entre la sacarosa y el agua catalizada por iones hidrogeno, se ´puede
seguir midiendo el ángulo de rotación de la luz polarizada que atraviesa la solución.

C12H22O11 + H2O + H+→ C6H12O6 + C6H12O6 + H+

SACAROSA GLUCOSA FRUCTOSA
α=66,65 α=-52,7 α=-92,4

La sacarosa y los productos que son ópticamente activos causan diferentes magnitudes de
rotación del plano de polarización. La rotación se mide con un polarímetro, la diferencia entre la
rotación final y la lectura polarimetrica en el tiempo es proporcional a la concentración de la
sacarosa residual, mientras que la diferencia de la rotación al principio y al final de la reacción (si la
reacción es completa) es proporcional a la concentración original de la sacarosa, pudiéndose
calcular la constante de velocidad a partir d estas lecturas.

Procedimiento experimental
1. Se determinó el punto cero del polarímetro, para esto se utilizó agua.
2. Se prepararon soluciones con 1,25; 2,5 y 3,75 en 50mL de agua. También una con 5g de
sacarosa en 50mL a la cual se le añadió HCl 4N.
3. A las primeras soluciones se les tomaron las lecturas en el polarímetro y la solución con
HCl se le tomaron medidas cada 10min a dos temperaturas 23°C y 40°C.
 Datos experimentales
Tabla 1. Rotaciones ópticas medidas para distintas concentraciones de sacarosa 1.25g,
2.5g y 3,75g en 50mL

Masa de Medida 1 α˚ Medida 2 α˚ Medida 3 α˚ Medida % en

Sacarosa (g) promedio peso
1.25 3.3 3.35 3.4 3.4 2.4
2.5 5.25 5.3 5.25 5.26 4.8
3.75 7.6 7.65 7.7 7.65 7.2

Tabla 2. Rotaciones ópticas medidas a temperatura ambiente y a 40 ˚C

Tiempo (min) α(T=23˚C) α(T=40˚C)

0 12.35 10.7
10 11.7 8.8
20 9.7 7
30 8.75 5.1
40 7.45 4.15
50 6.3 2.95
60 5.25 1.25
70 4.3
80 3.25
90 2.2
100 1.05
Tiempo 0.55 0.56
infinito
 Cálculos y resultados
1. Determinación de la constante de velocidad por el Método Ordinario

Tabla 3: Datos para hacer el Gráfico 1 y el Gráfico 2. Corrigiendo los valores de α con los α∞.

Tiempo (min) (αT - αoo) a Log(αT - αoo) a (αT - αoo) a Log(αT - αoo)
23˚C 23˚C 40˚C a 40˚C
0 11.8 1.071 10.15 1.006
10 11.15 1.047 8.25 0.916
20 9.15 0.961 6.45 0.809
30 8.2 0.914 4.55 0.658
40 6.9 0.838 3.6 0.556
50 5.75 0.759 2.4 0.38
60 4.7 0.672 0.7 -0.155
70 3.75 0.574
80 2.7 0.431
90 1.65 0.217
100 0.5 -0.301

Gráfica 1.Log (αT - αoo) Vs Tiempo (23˚C)

1.2
1 y = -0.0084x + 1.1523
R² = 0.9819
0.8
Logα (T - αoo)

0.6
0.4
0.2
0
0 20 40 60 80 100
Tiempo (min)

Gráfica 2. Log (αT - αoo) Vs Tiempo (40˚C)

 1.2
y = -0.0125x + 1.0323
1
Log(αT - αoo) R² = 0.9899
0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 10 20 30 40 50 60
Tiempo (min)

En ambos casos Ecuación de la recta es: Log (αT - αoo) = -(KT)/2.303 + Log α

 Calculo de la constante de velocidad :

Para T= 23 ˚C se obtiene del gráfico 1:

r= 0.9904; m= -0.008; Corte: 1.152

Donde m = -(K)/2.303

- 0.008 = -K/2.303

K= 0.0184

Constante de velocidad para 25°C: K= 0.0184

Constante de velocidad para 40°C: K= 0.0276

 Empleando la ecuación de Arrhenius se calcula la energía de activación para la reacción de

la sacarosa:

Ln (K1/K2) = (Ea/R) x (1/T2 – 1/T1)

Ea = [Ln (K1/K2) R]/ (1/T2 – 1/T1)

Ea = -0.4054J/mol. K ÷ (3.194x10-3 - 3.378x10-3) K-1

Ea = 21.56KJ/mol

Energía de activación reportada para la sacarosa: 28.871KJ/mol

 Calculo del error relativo (Er) y error porcentual (%E):

Er= (valor teórico – valor reportado)/valor teórico

Er= (28.871-21.56)* 100KJ/mol ÷ 28.871KJ/mol

Er= 0,2532

%E=Er.100= 25,32%
  Cálculos de la rotación especifica:

[α]t = 100α/Lp P

Para 1.25 g de sacarosa disueltos en 50mL

[α]t = (100 x 3.52˚)/(1dm x 2.4 x 0.025g/ml) = 5.866.6

Para 2.5 g de sacarosa disueltos en 50mL [α]t = 1.466.6

Para 3.75 g de sacarosa disueltos en 50mL [α]t = 6.51.8

2. Determinación de la constante de velocidad por el Método de Guggenheim

Tabla 4: Datos Gráfico 3. Gráfica 3. Log (α1 – α2) Vs Tiempo (40˚C)

Tiempo (α1 - α2) Log(α1 - α2) 0.4

(min) 0.3
10 1.9 0.278
0.2
Log(α1 - α2)
20 1.8 0.255 y = -0.010x + 0.340
0.1
30 1.5 0.176 R² = 0.978
0
50 1.2 0.079 0 20 40 60
Tiempo (min)

Ecuación de la recta:

Log (α1 – α2) = -(KT)/2.303 + Log (α1 – α2)o

r = 0.988 m = -0.010 Corte = 0.340

m = -(K)/2.303

-0.010 = -K/2.303

K = 0.023

Constante de velocidad: K= 0.023

3. Calculo de la discrepancia entre los valores obtenidos por ambos métodos

Discrepancia = (método ordinario – método Guggenheim)/ método Guggenheim

Discrepancia = (0.0276 – 0.023) * 100 /0.0276

Discrepancia = 16 %
Tabla5. Resultados obtenidos para la inversión de la sacarosa

Temperatura K por Método K por Método

(˚C) ordinario Guggenheim
23 0.0184 -------

40 0.0276 0.023

Discusión de Resultados
En la práctica realizada se estudió la rotación específica de la sacarosa, se usaron dos método para
determinar la constante de velocidad de la reacción uno consistía en el método ordinario donde
se obtuvo a partir de la gráfica 1 que la constante de velocidad para la reacción a 23°C posee un
valor de 0.0184 y a partir de la gráfica 2 se obtuvo que la constante de velocidad a 40 °C es de
0.0276. por el método Guggenheim se obtuvo a partir de la gráfica 3 que la constante de velocidad
para la reacción a 40°C tiene un valor de 0.023, lo que implica una discrepancia del 16% entre los
métodos utilizados para hacer la determinación, no se logró conseguir un valor tabulado para ser
comprado y decidir que método es más efectivo.

Se calculó la energía de activación para la reacción utilizando la ecuación de Arrhenius, al hacer el

cálculo se obtuvo un valor de 21.56 KJ/mol. El valor reportado de la energía de activación de esta
reacción es 28.871KJ/mol, lo cual implica una discrepancia del 25.32 % entre estos valores siendo
está muy elevada lo cual se puede deber a la dificultad para ver la rotación de la luz en el
polarímetro.

Conclusión
Se estudió la rotación específica de la sacarosa, obteniéndose como resultado que a medida que
aumenta la concentración disminuye el ángulo de rotación.

Se obtuvo una discrepancia del 16% entre el método Ordinario y el método de Guggenheim en la
determinación de la constante de velocidad de la reacción de inversión de la sacarosa

Se obtuvo que la energía de activación para la reacción de la sacarosa es 21.56KJ/mol con una
discrepancia del 25.32% con respecto al valor reportado.

Se sugiere realizar esta práctica colocando el equipo en un lugar más oscuro para lograr un mejor
desempeño.

Bibliografía
 Guía de laboratorio de Fisicoquímica 2. Practica 8. Inversión de la sacarosa. Universidad de
los Andes. Mérida, Venezuela.
 Shoemaker y Garland, Experimentos de fisicoquímica. Uteha México D. F. 7968.