RESULTADOS

TIPO DE EMPAQUE
 T1: Sin empaque.
 T2: Bolsa de polipropileno con cierre hermético y con orificios.
 T3: Bolsa de polipropileno con cierre hermético sin orificios.
 Peso de bandeja de icopor o poliestireno expandido: 7g.
 Peso de bolsas de polietileno con cierre hermético: 3g.

 Calculo dé % Pérdida de peso.

𝑝𝑖 − 𝑝𝑓
% 𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑑𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑜 = × 100
𝑝𝑖
Donde:
Pi: Peso inicial de la muestra.
Pf: Peso final de la muestra.

Tabla 1: Condiciones de almacenamiento.

Día Temperatura (°C) % HR
1 16.3 77.3
2 19.1 70.2
3 13.2 70.8

Tabla 2: % Pérdida de peso para el día 2.

Tipo de Peso Día 1 (g) Peso Día 2 (g) Diferencia % pérdida de
empaque de peso (g) peso
T1 126 118 8 6.34
T2 127 124 3 2.36
T3 127 125 2 1.57
(El peso mostrado es de la muestra sin considerar la bolsa ni la bandeja)
Tabla 3: % pérdida de peso para el día 3.
Tipo de Peso Día 2 (g) Peso Día 3 (g) Diferencia % pérdida de
empaque de peso (g) peso
T1 118 111 7 5.93
T2 124 122 2 1.61
T3 125 124 1 0.08
(El peso mostrado es de la muestra sin considerar la bolsa ni la bandeja)

Grafica 1: Pérdida de Peso por Transpiración.

Peso (g) Perdida de Peso

130

125

120

115

110

105

100
Dia 1 Dia 2 Dia 3

T1 T2 T3

Grafica 2: % Pérdida de Peso por Transpiración

% % Perdida de Peso
7

0
Dia 1 Dia 2 Dia 3

T1 T2 T3
ANÁLISIS DE RESULTADOS
 La temperatura influye considerablemente sobre la magnitud de la fuerza
motriz para el movimiento del agua fuera de la fruta. Conforme la
temperatura sube, la capacidad del aire para retener humedad se
incrementa de forma considerable. La cantidad de agua no cambia, pero si
la capacidad del aire para retenerla. Debido a que el aire caliente puede
retener más cantidad de agua, su HR es menor y es un aire 'más seco'. En
el caso opuesto, ya que el aire frío tiene una menor capacidad de retención
de humedad, su HR es mayor y es por lo tanto un aire 'más húmedo'. Es
decir, conteniendo la misma cantidad de agua, un aire caliente es más seco
que un aire frío. Por lo tanto, el aire caliente aumenta la fuerza motriz para
la transpiración y el aire frío la disminuye, es por esto que él % de pérdida
de peso el día 2 (19.1 °C) fue mayor que el del día 3 (13.2 °C).

 La humedad relativa (HR) es la cantidad de vapor de agua presente en el

aire comparada con la cantidad que el aire podría potencialmente retener a
una temperatura determinada. El aire en los espacios intercelulares de una
fruta hidratada podría tener una HR cercana al 100%, como la que tendría
la atmósfera en un día lluvioso. Cualquier reducción en el agua contenida
en la atmósfera crea un gradiente para que el agua se mueva de la fruta a
la atmósfera. Se sabe que a menor HR, menor contenido de humedad en la
atmósfera y por lo tanto una mayor fuerza motriz para la transpiración
Cuando la HR es alta, la atmósfera contiene más humedad, lo que reduce
la fuerza motriz para la transpiración esto explica por qué el % de pérdida
del día 2 (70.2 % HR) fue mayor al del día 3 (70.8 % HR).

 Aunque todas las muestras estuvieron bajo las mismas condiciones

ambientales de almacenamiento la diferencia en la pérdida de peso entre
estas fue debido al tipo de empaque usado para cada uno de los
tratamientos.

 T1, muestra sin empaque: En este tratamiento se sometió la fruta a una

exposición directa con las condiciones ambientales del almacenamiento lo
que produjo la liberación directa del vapor de agua de la fruta y una pérdida
de peso mayor que en los otros dos tratamientos.

 T2, bolsa de polipropileno con cierre hermético y con orificios: En este

tratamiento se sometió la muestra de fruta a las mismas condiciones
ambientales de almacenamiento que en el tratamiento T1, pero con la
 diferencia de que en esta la fruta estaba empacada en una bolsa de
polipropileno con orificios lo cual aunque le permitió conservarse de una
manera más adecuada que en el T1, pero debido a los agujeros en la
superficie de la bolsa el vapor de agua pudo salir de esta lo que causo una
pérdida de peso mayor que en T3.

 T3, bolsa de polipropileno con cierre hermético sin orificios: En este

tratamiento se sometió la muestra de fruta a las mismas condiciones
ambientales de almacenamiento que en los tratamientos T1 y T2, pero con
la diferencia de que en esta la fruta estaba empacada en una bolsa de
polipropileno sin orificios lo cual aunque le permitió conservarse
adecuadamente, ya que la bolsa no permitió la salida desmedida del vapor
de agua a la atmosfera lo que género que las pérdidas de peso fueran
mucho menores que en T1 y T2.

CONCLUSIONES
 Las frutas y hortalizas frescas se componen principalmente de agua (80% o
más) y en la etapa de crecimiento tienen un abastecimiento abundante de
agua a través del sistema radicular de la planta. Con la cosecha, este
abastecimiento de agua se corta y el producto debe sobrevivir de sus
propias reservas. Al mismo tiempo que ocurre la transpiración, el producto
cosechado continúa perdiendo agua hacia la atmosfera, tal como lo hacía
antes de la cosecha.

 La atmósfera interna de frutas y hortalizas está saturada con vapor de

agua, pero a la misma temperatura el aire circundante esta menos
saturado. Existe pues un gradiente a lo largo del cual el vapor se mueve
desde la fruta al aire que lo rodea.

 El efecto neto de la transpiración es una pérdida de agua de la fruta, que no

puede ser reemplazada. La velocidad con que se pierde esta será un factor
determinante en la vida de poscosecha del producto.

 La pérdida de agua en la fruta causa una disminución significativa del peso

y a medida que avanza, disminuye la apariencia y elasticidad del producto
perdiendo su turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito.

 Si queremos prolongar la vida de poscosecha de cualquier producto fresco

se deduce que debemos de tratar de controlar las condiciones de
almacenamiento y por ende el proceso de transpiración.
  De este modo si vamos a ejercer un control sobre la transpiración será
conveniente mantener el producto en un ambiente con humedad relativa
alta y a una temperatura baja, reduciendo de ese modo la pérdida de agua y
ayudando a extender la vida de poscosecha de la fruta.

NETGRAFIA
 http://www.fao.org/docrep/x5055s/x5055S05.htm#4.%20Bodegas%20de%2
0empaque.
 http://bdigital.unal.edu.co/8545/24/11_Cap09.pdf.
 https://es.scribd.com/doc/191020245/Respiracion-y-Transpiracion-
INFORME-4.
 http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/transpiracion/.
 http://agronomaster.com/respiracion-y-transpiracion-en-los-vegetales/.
 http://passel.unl.edu/pages/informationmodule.php?idinformationmodule=11
23617035&topicorder=6&maxto=8.