2018

Diseño de Planta

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS Instructor: Francisco Garnica

FICHA: 1345618 Aprendices:

 Sergio Amariz
 Carlos Higuera
 Paula Cáceres
 Daniel Díaz
 David Rodríguez
 Diseño de planta cárnica para el producto salchichón tipo premium

Formulación Equipos Precios Cantidad

% PROT.total
14,12 Sierra $ 1.799.900 1
% PROT NC 1,37 Molino $ 4.200.000 1
% GRASA 19 Mezcladora $ 8.500.000 1
% HUMEDAD
64,54 Embutidora $ 8.500.000 1
% ALMIDONES 1,78 Materiales
% SAL
1,49 Fundas 3
% FOSFATOS 0,5 Aditivos e insumos
Harina
% ASC_ERIT 0 100gr 300 100
ppm Nitrito 194 Condimento 165gr 5775 165
Polifosfato 18gr 144 18
Prot. Soya
110gr 1540 100
Sal
165gr 330 165
Humo
22ml 528 22
Ajo
50gr 1800 50
Lactato
11cc 88 11
Servicios
Agua
2400cc 2400
 Especificaciones

Descripción SIERRA PARA CORTE DE CARNE CON HUESO O

CARNE CONGELADA.
FABRICADA EN ACERO INOXIDABLE, MOTOR
DE 1,5HP, 3 FASES.
CUCHILLA DE 78", ALTURA DE CORTE 25CM.
Características técnicas Tensión 220 voltios Trifásico Potencia motor
1.5 Hp Diámetro volante 25 Longitud cinta 78"
Material de fabricación Acero inoxidable
Peso (Kg) 88
Dimensiones (cm) Ancho: 67 – Profundidad: 70 – Alto: 140
Marca JAVAR
País de origen Colombia
 Especificaciones

Descripción Cabezote en acero inoxidable, cuenta con

Características técnicas
Material de fabricación
Peso (Kg)
Especificaciones técnicas
Marca
País de origen
inversor de giro, su peso es de 48 Kg su
dimensión es de 37cm de alto, 38cm de ancho
y 60 cm de largo y cuenta con un potencia de
1 caballo de fuerza, tiene un rendimiento de
250 Kg/h, cuenta con una caja, un disco,
cuchilla y tapa del cabezote en acero
inoxidable.
Tensión 220 voltios Trifásico Potencia motor
1.5 Hp Diámetro volante 25 Longitud cinta 78"
Acero inoxidable
48
Potencia: 1HP – Rendimiento: 150 Kg/h –
Inversor de giro.
JAVAR M12l-1
Colombia
 Especificaciones

Descripción Ideales para el manejo eficiente de productos

cárnicos, obtener masas uniformes.
Características técnicas Aspas extraíbles para facilitar la limpieza -
evita contaminación por contacto.
Material de fabricación Acero inoxidable
Peso (Kg) 95
Especificaciones técnicas Potencia: 2HP – RPM: 45 rpm – Inversor de
giro.
Marca MSA
País de origen Colombia
 Especificaciones

Descripción Embutidora hidráulica de productos cárnicos,

Características técnicas
Material de fabricación
Capacidad
Especificaciones técnicas
Marca
País de origen
en donde se usa fundas naturales
y sintéticas, en donde se embute chorizos,
salchichón, mortadela, cávanos entro
otros productos de diferentes diámetros de
espesor y consistencia.
Boquilla de salida centrada con ajuste rápido.
Capacidad del cilindro de 20 a 25 litros.
Accionamiento por medio de pedal o rodillera.
Ancho 0,7 m – Largo 0,8 m – Alto 1,5 m
Acero inoxidable
20 a 25 litros
Sistema eléctrico 110 v, monofásico.
JAVAR
Colombia