ENSAYO

ZONA FRANCA EMPRESARIAL ALMA CAFÉ

MARIBELL MENESES RIAÑO

LAURA MELISSA TENORIO

FRANCO HERNAN GUERRERO

CORPORACION UNIVERSITARIA AUTONOMA DE NARIÑO

OCTAVO SEMESTRE

SAN JUAN DE PASTO

2018
En este ensayo consiste en demostrar que las zonas francas como es alma café
surgen como un fenómeno económico y a su vez surge como cadena en el comercio
mundial al ser centros logísticos por excelencia y de servicios por excelencia. Es
decir que almacafe tiene la importancia de exportar café de excelente calidad Este
subproceso inicia con la recepción de los sacos de café verdes, el cual debe estar
adecuadamente limpio, sin impurezas, y clasificado por tamaño y forma. Este
proceso se realiza en el área de producción; finaliza con verificar las características
del café tostado y almacenar los granos de café tostado en silos. En este proceso
es necesario verificar el color, expansión y ranura del café, donde puede existir café
que no cumpla con estas características el cual deberá ser desechado.
1. El jefe de producción envía almacén la orden de pedido, en donde
especifica la cantidad de materia prima que se utilizara para la producción.
2. El jefe de producción recepcionara los sacos de café verde en sacos de
65 kg, debe verificar y registrar si la cantidad que llega al área de
producción cumple la orden de pedido, para verificar la cantidad de cada
saco estos deben ser pesados en una báscula electrónica
3. El jefe de producción con la ayuda de los operarios de la empresa abrirá
los sacos con la ayuda de tijeras, posteriormente tomaran muestras y
verificaran Si el café verde cumple con las condiciones de selección y
clasificación. En esta actividad se establece un punto de control, donde
se debe verificar que el café este limpio, sin impurezas, y clasificado por
tamaño y forma. El café verde debe tener una humedad entre el 12 y el
10%, La humedad del café se determina por el método de estufa, de
acuerdo con el método de la AOAC (4). Estos deben ser granos sanos y
del mismo tamaño; de no ser así, se tostarán disparejos. Si se cumple
con estos requisitos se continúa con la actividad 3, de no ser así el café
debe regresar al subproceso “acopio y selección de materia prima
4. Los operarios deben transportar los sacos de café en carretillas hacia las
tolvas de alimentación.
5. Vaciar los sacos de café a las tolvas de alimentación: Los operarios
deben vaciar los sacos de café a las tolvas de alimentación, estas deben
contar en su parte superior o boca con una parrilla metálica que facilite
desocupar los sacos o la alimentación del café a la tolva; preferiblemente
debe estar dotada de un sistema magnético de retención de metales y
dotada con una rejilla para la retención de fibras y materiales extraños.
Debe contar con un sistema efectivo de extracción de polvo.

6. Precalentar la tostadora para que el tueste sea parejo: El operario

deberá precalentar la tostadora Si esta actividad no se realiza, es
imposible continuar con el proceso ya que el café debe ser tostado a la
misma temperatura. Cuando haya trascurrido un tiempo de diez minutos
el operario debe verificar que la tostadora haya alcanzado la temperatura
adecuada, esta debe estar en un promedio de 200°C. la capacidad de la
Tostadora es de 15 Kg / bache. Producción de 50 Kg / Hora con una
producción de 15000 libras al mes. Calentamiento a gas con sistema de
control automático (RM - 1000).

7. Vaciar el café a la tostadora: Una vez que la tostadora alcance una

temperatura promedio de 200°C, el operario debe dar la orden a las tolvas
de alimentación para que transporte el café a la tostadora.

8. Proceso de tostado: Los operarios deben dar la orden de tostado y tostar

todas las cargas a la misma temperatura, se debe tomar muestras
constantemente hasta que veamos que alcanza el tueste deseado, este
se determina en un colorímetro DP9000 HunterLab en donde se
comprueba el color del grano y se leen valores L, a, b Unidades de la
reflectancia de la luz), correspondientes a la luminosidad, opacidad y brillo
del café. El operario debe Controlar el tiempo de tostado, que dura entre
10 y 20 minutos, controlar la temperatura y la velocidad del aire interior de
la tostadora. Incluso poner atención en el del grano. Cuando se parten por
segunda ocasión, se retiran del horno y se enfrían inmediatamente. El
sistema de tostado que se utilizara es el Sistema tambor. Es un proceso
largo, entre 10 y 20 minutos, y se tuesta por aire caliente. La cantidad de
aire caliente se mantiene constante o varía según las características de
la tostadora, escalonando su temperatura durante todo el proceso. Este
airees relativamente seco, con un contenido de agua de los gases de
escape de 18 g por m3. Con este sistema se consigue una gran
uniformidad del tueste del grano, tanto en el núcleo como en la superficie,
debido al reparto uniforme del aire caliente en toda la masa de café que
está girando dentro del bombo.
 9. Finalización del tueste: El operario debe verificar que la temperatura
alcance los 200°C y que hayan transcurrido los 20 minutos, una vez se
verifique la temperatura y el tiempo el operario da la orden para apagar la
máquina
10. Transportar los granos de café tostado a un plato de enfriamiento: El
operario debe transportar el café tostado por transporte neumático por
vacío, que minimice la exposición del café al medio ambiente o a
corrientes de aire. En esta actividad debe existir un punto de control, es
necesario enfriar poco a poco los granos tostados, pues si se pasan de
inmediato al molino, la fricción o choque entre los granos provoca calor y
puede quemar el café. Este proceso dura entre 5 a 10 minutos.

11. Verificar las características del café: El jefe de producción debe

verificar las características del café tostado. El punto de control en esta
actividad está basado en mirar que los granos muestren un color
uniforme, es decir, que la gran mayoría de los granos tengan un mismo
color, de igual forma se debe mirar la expansión del grano. Cuando el
grano se tuesta comienza a inflarse. En un buen tostado casi todos los
granos deben inflarse igual. La ranura del grano del café debe estar
abierta pero no rota. El grano de café debe estar arrugado. Si el café
cumple con estas características se debe continuar con la actividad 11,
de lo contrario el café afectado será desechado.

12. Almacenar los granos de café tostado en silos: El jefe de producción

al verificar las características del café tostado, da la orden a los operarios
para que transporten el café por medio de las bandas neumáticas hacia
los silos de almacenamiento

Por su parte ALMACAFE contribuye con el mejoramiento de la calidad de vida de

los caficultores colombianos. Su aporte para la implementación de la política de
garantía de compra y a la transferencia del mayor precio posible al productor es
invaluable, gracias a la competencia e idoneidad de sus laboratorios y procesos
para el control de calidad este contribuye decisivamente a la preservación de la
reputación de Colombia la cual es muy importante ya que es un excelente proveedor
de café en el mercado mundial.

Siendo así esta empresa de cafeteros colombiana ALMACAFE impacta mucho en

el comercio ya que este es un café garantizado de buena calidad, con el fin de
satisfacer las necesidades de sus clientes; por su parte esta empresa cuenta con
un buen equipo humano que está comprometido permitiendo así el cumplimiento de
los estándares de la gestión y la normatividad vigente y por eso ha sido reconocida
ya que por sus actividades desarrolladas como base a la cadena de
comercialización esta ha sido reconocida a la prestación de servicios especializados
al sector exportador gracias a su gestión empresarial y comercial y por el desarrollo
económico social del país.
 CONCLUSION

ALMACAFE es una empresa reconocida como una entidad líder en los servicios de
operación logística y en control de calidad donde ha sido una llamada eslabón
porque ha creado una cadena a los caficultores colombianos con los consumidores
de todo el mundo trabajando así en sus operaciones logísticas de acuerdo las
condiciones pactadas con sus clientes y a sus normatividades vigentes
garantizando el cumplimiento de las normas legales existentes en materia de
importación, exportación o procedimiento aduanero inherente a actividades de
comercio exterior.

Siendo esta una empresa que también vela por la conservación de los ecosistemas
y sobre todo por los derechos humanos para seguir apoyando el crecimiento
regional, promoviendo la participación de la comunidad trabajando en conjunto para
el desarrollo de sus actividades.
 CIBERGRAFIA

https://www.federaciondecafeteros.org/contacto-
fnc/index.php/comments/almacafe_45_anos_al_servicio_de_los_caficultores

http://almacafe.com.co/es/operacion_logistica