DOCENTE: CLAUDIA

CHANG

ALUMNA:
GUARDALES ALOR,
TÁBATHA

CICLO: III

2017

BIOQUÍMICA 20

PRÁCTICA DE
LABORATORIO
Práctica: 02

o Proteínas
PROTEÍNAS
 1. Reconocimiento de proteínas: Reacción Biuret

TUBO Huevo Leche Papa Frejol Hot dog Quinua Choclo

No se
Resultado Positivo Positivo Negativo Positivo Positivo Positivo
realizó

Contiene

Contiene Contiene Contiene No se Contiene lisina, Contiene

Comentario
albúmina caseína almidón realizó Proteínas G treonina y zeína

metionina.

Conclusiones El Reactivo de Biuret detecta la presencia de proteínas y genera la aparición

de un color azul violáceo.

2. Precipitación
TUBOS DE ENSAYO
COMPONENTE
I II III

Sol. De Albúmina 3 ml. 3 ml. 3 ml.

Acetato de plomo
1 ml.
10%

Sulfato de cobre
1 ml.
5%

Nitrato de plata
1 ml.
3%

Debido a la

La solución se desnaturalización

solidifica y se En la solución se se observa

Observaciones
precipita, mostrando forma un aro azul. burbujas blancas

lados blancos. y presenta

coágulos.
El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros
compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.

Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y
potasio (KNaC4O6·4H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira
a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. El Hidróxido de Potasio no participa en
la reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.