FICHA TECNICA DE TECNOLOGIA DE

CARNES
PRODUCTO
INGENIERIA DE
TERMINADO PROCESOS

B.P.M. 1/4
PREPARADO POR: APROBADO POR: FECHA: VERSION:
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

NOMBRE DEL
Chorizo común
PRODUCTO

El producto es un embutido crudo. Con un color característico (rojizo).

Se presenta en trozos atados aproximadamente 8cm de largo. Y este
contenido en tripa natural.

DESCRIPCION DEL
PRODUCTO

Av. Mariscal Ramón Castilla km. 5. Nº 3809. Ciudad

LUGAR DE universitaria, pabellón E, segundo piso, laboratorio de
ELABORACION tecnología de carnes, número 202. El Tambo, Huancayo, Perú

COMPOSICIÓN NU- Proteína 15,2g

TRICIONAL
Esther Bejarano I., Marta Carbohidratos 0g
Bravo A., Mayola Huamán
D., Clotilde Huapaya H., Grasa 34,5g
Amalia Roca N., Edith
Humedad 46,3 g
Rojas Ch., 2002. Tabla de
Composición de Alimentos Minerales 4g
Industrializados Ministerio
de Salud Instituto Nacio- Calorías 376 kcal
nal de Salud Centro Na-
cional de Alimentación y Vitaminas 18,4 mg
Nutrición, Lima
 PRESENTACION
EMPAQUES

OLOR:
CARACTERISTICAS COLOR:
ORGANOLEPTICAS SABOR:
TEXTURA:

FICHA TECNICA DE TECNOLOGIA DE

CARNES
PRODUCTO
INGENIERIA DE
TERMINADO PROCESOS

B.P.M. 2/4
PREPARADO POR: APROBADO POR: FECHA: VERSION:
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

REQUISITOS MINIMOS Y
NORMATIVIDAD

CONSERVACION

ALMACENAMIENTO

MATERIA PRIMA: CANT. %

INSUMOS y/o ADITIVOS

FORMULACION
 TECNOLOGIA DE
FICHA TECNICA DE PRODUCTO CARNESINGENIERIA
DE PROCESOS
TERMINADO
B.P.M. 3/4

PREPARADO POR: APROBADO POR: FECHA: VERSION:

Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO:

 Carne de res

MATERIA PRIMA Carne de chancho

Grasa dura de cerdo

DESHUESADO

CORTADO

TROZADO

MOLIDO

MEZCLADO

AMASADO

EMBUTIDO

ESCURRIDO

OREADO

REFRIGERADO
 OPERACIÓN: ENTRA SALE PROCESO RENDIMIENTO
%

BALANCE
DE
MATERIA

DISEÑADO Y ELABORADO POR: Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

FICHA TECNICA DE TECNOLOGIA DE

CARNES
PRODUCTO
INGENIERIA DE
TERMINADO PROCESOS

B.P.M. 4/4
PREPARADO POR: APROBADO POR: FECHA: VERSION:
Ing. JOSE LUIS SOLIS ROJAS

DESCRIPCION:
COEFICIENTE TECNICO

COSTO FIJO: PRECIO UNITARIO:

COSTO VARIABLE:
COSTOS COSTO DE PRODUCCION: COSTO TOTAL:

VALOR SUGERIDO POR

PRESENTACION

VIDA UTIL ESTIMADA