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  • Proceso Del Vino

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    carlos casanova
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    proceso del vino. sistemas flexibles de manufactura

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    de 1

    UVA Escobajos Vendimia

    Recepción y molienda (96kg)


    (4kg)
    (100 KG)

    Remontajes
    maceración
    Acido Fermentación y
    SO2: Tanino
    tartárico
    5gr/hl 7gr/hl maceración.
    1 a 2 gr/l
    Delestage

    ORUJOS (14
    A 15 Kg)
    Descube y
    prensado
    Vino prensa
    (5%)

    Vino gota
    (65.OL)

    Fermentación
    maloláctica

    SO2

    Vino en bruto
    terminado

    EMBOTELLADO
    Trasiegos

    Borras y mermas
    (2%) 2L

    Filtración = Cubas (87,7%): Toneles


    Placas/Membrana 55,3 L (12,3%): 7,7 L

    Tinto varietal(70%): 44, 1L


    Clarificación
    Tinto barrica (30%): 18,9 L Borras
    Estabilización
    tartratos

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