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Nutricion Computo Quimico
Nutricion Computo Quimico
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T 1 Arveja partida, harina de 346 1448 10.1 21.6 1.1 64.4 64.4 5.5 • 2.8 102 351 • 5.50 • 0.00 • 0.20 0.25 4.12 1.50 • T
T 2 Arveja, fresca sin vaina 106 444 72.6 7.1 0.6 18.8 13.7 3.4 5.1 0.9 27 134 1.24 1.70 • 29.00 38.0 0.28 0.18 2.15 22.30 • T
T 3 Arvejas, secas sin cáscara 351 1469 11.5 21.7 3.2 61.1 35.6 4.5 25.5 2.5 65 289 3.01 2.60 • 10.00 7.0 0.25 0.15 3.43 3.50 • T
T 4 Arvejón 342 1431 12.1 21.4 1.9 61.9 36.4 5.7 25.5 2.7 60 263 3.01 7.50 • 0.00 7.0 0.37 0.19 3.03 1.80 • T
T 5 Frijol aguisho 333 1393 12.6 22.7 1.6 59.1 34.2 4.4 24.9 4.0 138 450 2.79 8.50 • 4.00 0.0 0.47 0.25 2.03 5.70 • T
T 6 Frijol amarillo común 334 1397 12.6 21.1 1.5 61.0 35.9 3.5 25.1 3.8 94 455 2.83 9.70 • 0.00 0.0 0.39 0.26 2.07 3.50 • T
T 7 Frijol bayo 331 1385 12.9 19.0 0.9 63.2 38.3 3.6 24.9 4.0 99 386 2.79 6.30 • 0.00 0.0 0.31 0.22 1.84 4.50 • T
T 8 Frijol bayo americano 333 1393 13.4 20.3 1.5 61.5 36.6 3.7 24.9 3.3 153 314 2.79 6.60 • 0.00 0.0 0.60 0.22 2.27 4.50 • T
T 9 Frijol bocón o chileno (Sarandaja) 323 1351 11.9 22.2 0.5 62.0 37.1 4.5 24.9 3.4 67 289 2.79 6.40 • • 0.0 0.59 0.17 1.60 4.50 • T
T 10 Frijol bountiful bean 334 1397 12.9 17.3 0.9 65.2 65.2 3.5 • 3.7 104 396 • 8.40 • • • 0.15 0.21 2.01 • • T
T 11 Frijol bush bean 329 1377 13.3 24.2 1.6 56.8 31.9 3.1 24.9 4.1 80 511 2.79 7.30 • • 0.0 0.11 0.23 1.98 4.50 • T
T 12 Frijol caballero 329 1377 12.5 22.9 1.5 58.3 43.1 3.9 15.2 4.8 137 274 3.67 5.10 • • 0.0 0.23 0.05 2.90 2.50 • T
T 13 Frijol caballero o blanco cocido 92 385 75.8 5.1 0.4 17.5 11.2 1.0 6.3 1.2 46 75 1.38 1.40 • • 0.0 0.01 0.00 0.59 0.00 • T
T 14 Frijol california 333 1393 13.2 20.7 2.1 59.9 35.0 6.3 24.9 4.1 170 447 2.79 7.00 • • 0.0 0.40 0.38 1.58 4.50 • T
T 15 Frijol canario 339 1418 11.7 21.9 2.1 60.1 35.0 2.9 25.1 4.2 138 351 2.83 6.60 • • 0.0 0.16 0.01 1.50 6.30 • T
T 16 Frijol canario cocido 85 356 77.8 5.2 0.5 15.5 5.1 0.7 10.4 1.0 45 85 1.06 1.60 • • 0.0 0.01 0.00 0.29 0.00 • T
T 17 Frijol canario fresco 166 695 56.5 9.7 0.5 31.5 31.5 2.2 • 1.8 60 287 • 3.00 • 10.00 12.0 0.38 0.07 1.54 9.20 • T
T 18 Frijol canario serranito 339 1418 12.2 19.2 1.8 63.3 38.4 3.6 24.9 3.5 149 362 2.79 4.00 • • 0.0 0.41 0.45 2.65 4.50 • T
T 19 Frijol caraotas 329 1377 13.5 21.2 1.4 60.0 35.1 3.5 24.9 3.9 129 413 2.79 9.90 • • 0.0 0.32 0.23 1.75 4.50 • T
T 20 Frijol castilla 330 1381 13.6 22.5 1.8 58.3 33.4 4.7 24.9 3.8 97 387 2.79 7.50 • 1.00 0.0 0.50 0.44 1.57 2.10 • T
T 21 Frijol chavín 335 1402 12.6 19.2 1.4 63.1 38.2 3.7 24.9 3.7 95 392 2.79 4.20 • • 0.0 0.63 0.23 2.45 4.50 • T
T 22 Frijol chiclayo 325 1360 15.1 21.4 1.6 58.2 33.3 5.5 24.9 3.7 72 399 2.79 9.80 • 1.00 0.0 0.61 0.30 2.25 2.60 • T
T 23 Frijol chiclayo dosmesino fresco 104 435 73.2 8.4 0.4 16.6 16.6 2.4 • 1.4 26 149 • 2.70 • 8.00 12.0 0.26 0.20 1.00 6.10 • T
T 24 Frijol cocacho 331 1385 13.1 21.3 1.2 60.8 35.9 3.9 24.9 3.6 104 397 2.79 7.80 • • 0.0 0.20 0.20 1.44 4.50 • T
T 25 Frijol dulce (Ancash) 338 1414 12.4 19.4 1.8 62.7 37.8 3.7 24.9 3.7 140 411 2.79 5.20 • • 0.0 0.53 0.47 2.60 4.50 • T
T 26 Frijol negro 332 1389 13.6 18.2 1.3 63.4 48.2 3.6 15.2 3.5 133 308 3.65 9.30 • 0.00 0.0 0.34 0.45 1.74 2.30 • T
T 27 Frijol nucya blanco 338 1414 12.5 20.0 1.9 62.1 37.2 4.4 24.9 3.5 173 354 2.79 3.30 • • 0.0 0.46 0.51 1.90 4.50 • T
T 28 Frijol nucya plomo 334 1397 12.9 19.8 1.6 62.0 37.1 3.2 24.9 3.7 104 376 2.79 3.00 • • 0.0 0.32 0.60 2.07 4.50 • T
T 29 Frijol palo 345 1443 10.3 18.4 1.4 66.1 66.1 7.8 • 3.8 114 388 • 2.90 • 0.00 • 0.84 0.25 2.95 4.60 • T
T 30 Frijol palo fresco sin vaina 143 598 62.7 8.9 0.8 26.0 26.0 3.2 • 1.6 16 322 • 1.50 • 16.00 • 0.34 0.23 1.65 4.80 • T
T 31 Frijol panamito 336 1406 12.2 21.5 1.7 60.7 35.8 6.0 24.9 3.9 174 427 2.81 6.30 • 0.00 0.0 0.59 0.32 2.07 5.80 • T
T 32 Frijol plomo 337 1410 12.7 20.1 1.8 62.0 37.1 6.2 24.9 3.4 90 412 2.79 6.60 • • 0.0 0.13 0.20 1.40 4.50 • T
T 33 Frijol pole bean 331 1385 13.2 22.4 1.2 59.7 34.8 4.1 24.9 3.5 125 421 2.79 8.30 • • 0.0 0.12 0.25 2.11 4.50 • T
T 34 Frijol red kidney 332 1389 13.6 19.2 1.2 62.6 47.4 5.0 15.2 3.4 107 393 2.79 4.60 • • 0.0 0.21 0.17 2.62 • • T
T 35 Frijol shimpe fresco 51 213 86.0 3.7 0.1 9.1 9.1 2.3 • 1.1 46 78 • 1.40 • 0.00 • 0.21 0.14 • 1.00 • T
T 36 Frijol soya 401 1678 11.7 28.2 18.9 35.7 26.4 4.6 9.3 5.5 314 759 4.89 8.30 • 5.00 0.0 0.73 0.41 2.60 6.00 • T
T 37 Frijol tarhui o chocho cocido con cáscara 151 632 69.7 11.6 8.6 9.5 6.7 5.3 2.8 0.6 30 123 1.38 1.40 • 0.00 0.0 0.01 0.34 0.95 0.00 • T
T 38 Frijol tarhui o chocho, harina de 458 1916 7.0 49.6 27.9 12.9 12.9 7.9 • 2.6 93 440 • 1.38 • • • • • • • • T
T 39 Frijol tarhui o chocho, seco 277 1159 46.3 17.3 17.5 17.3 17.3 3.8 • 1.6 54 262 4.75 2.30 • 0.00 1.0 0.60 0.44 2.10 4.60 • T
T 40 Frijol terciopelo 358 1498 11.5 21.0 5.6 58.5 58.5 6.5 • 3.4 104 321 • 8.00 • • • 0.42 0.31 1.60 • • T
T 41 Frijol vacapaleta 328 1372 14.1 21.0 1.6 59.4 34.5 4.0 24.9 3.9 127 439 2.79 3.90 • 1.00 0.0 0.16 0.20 2.35 4.50 • T
T 42 Frijol white kidney 330 1381 13.1 22.1 1.1 59.9 44.7 5.3 15.2 3.8 139 482 3.67 6.10 • • 0.0 0.20 0.16 2.50 0.00 • T
T 43 Garbanzo cocido 99 414 75.9 2.5 1.8 18.9 11.3 0.6 7.6 0.9 54 60 1.53 1.20 • • 1.0 0.00 0.04 0.49 0.00 • T
T 44 Garbanzos 362 1515 11.4 19.2 6.1 60.1 42.7 2.6 17.4 3.2 120 370 3.43 8.30 • 0.00 3.0 0.38 0.38 2.80 5.40 • T
T 45 Guaba fresco 141 590 63.3 10.7 0.7 24.0 24.0 1.6 • 1.3 115 128 • 3.10 • 0.00 • 0.19 0.13 0.65 12.90 • T
T 46 Guaba seco 346 1448 10.7 20.3 2.1 63.3 63.3 2.9 • 3.6 192 303 • 4.90 • • • 0.49 0.23 1.20 2.80 • T
T 47 Habas frescas, sin cáscara y sin vaina 151 632 60.6 11.3 0.8 25.9 21.7 0.8 4.2 1.4 31 137 0.58 2.00 • 10.00 18.0 0.30 0.09 1.40 28.50 • T
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TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIÓN DE ALIMENTOS 2008
T 48 Habas secas con cáscara cruda 340 1423 11.5 23.8 1.5 60.1 60.1 6.4 • 3.1 197 413 • 13.00 • • • 0.39 0.30 4.00 8.60 • T
T 49 Habas secas sin cáscara 335 1402 13.6 25.9 2.4 55.3 30.3 1.8 25.0 2.8 48 395 3.14 8.00 • 6.00 3.0 0.34 0.31 3.40 2.40 • T
T 50 Habas secas sin cáscara cocida 102 427 72.8 7.3 0.5 18.5 13.1 0.5 5.4 0.9 64 53 1.01 0.90 • 0.00 1.0 0.00 0.01 0.72 0.90 • T
T 51 Habas, harina de 343 1435 11.9 24.3 1.9 59.6 57.9 4.4 1.7 2.3 67 393 3.14 6.70 • 1.00 2.5 0.36 0.27 2.84 4.70 • T
T 52 Lentejas chicas 339 1418 13.0 22.6 1.0 61.0 30.5 3.2 30.5 2.4 73 375 4.78 7.60 • 4.00 2.0 0.21 0.29 2.90 5.50 • T
T 53 Lentejas chicas cocidas 97 406 74.6 6.4 0.1 18.3 10.4 1.1 7.9 0.6 43 80 1.27 1.70 • • 0.0 0.00 0.07 0.50 0.00 • T
T 54 Lentejas grandes 338 1414 12.4 23.2 1.1 61.0 30.5 4.0 30.5 2.3 71 263 4.78 4.80 • 4.00 2.0 0.34 0.25 2.17 4.40 • T
T 55 Pallar morado 336 1406 12.1 20.0 1.3 62.8 43.8 4.7 19.0 3.8 51 358 2.83 3.80 • • 0.0 0.50 0.57 2.52 0.00 • T
T 56 Pallar seco 331 1385 11.6 20.4 1.2 61.4 42.4 3.8 19.0 5.4 70 318 2.83 6.70 • 3.00 0.0 0.28 0.28 3.20 7.50 • T
T 57 Pallar sin cáscara 337 1410 12.2 21.6 1.4 61.6 42.6 1.0 19.0 3.2 38 205 2.83 5.20 • • 0.0 0.55 0.21 2.25 0.00 • T
T 58 Pallares con cáscara cocida 103 431 72.5 5.9 0.4 19.7 12.7 4.1 7.0 1.5 28 34 0.95 1.10 • 0.00 0.0 0.00 0.02 0.59 0.10 • T
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TABLA DE CONTENDIO DE AMINOACIDOS EN g POR 100g DE PROTEÍNAS
PROTEINA FENIL-
PROTEINA DE: TRIPTOFANO METIONINA LEUCINA ISOLEUCINA VALINA LISINA TREONINA ARGININA HISTIDINA
% ALANINA
1 Quinua rosada (*) 12.50 3.85 1.28 1.98 6.50 6.91 3.05 6.91 4.50 7.11 2.85
2 Quinua blanca (*) 11.80 4.05 1.30 2.20 6.83 7.05 3.38 7.36 4.51 6.76 2.82
3 Quinua blanca dulce (*) 11.40 4.13 1.71 2.17 6.88 6.88 4.13 6.13 4.52 7.23 3.46
4 Cañihua (*) 14.30 3.18 0.85 1.40 5.44 5.80 4.53 5.07 4.41 7.62 -
5 Cañihua pardo clara (*) 13.80 3.64 0.80 1.70 5.86 6.84 4.72 6.28 4.89 7.76 -
6 Cañihua plomizo (*) 14.00 3.72 0.74 1.71 6.08 6.53 4.25 6.25 4.63 8.23 2.67
7 Achira (*) 13.50 3.98 0.95 2.13 5.20 6.17 4.36 7.16 1.73 8.50 2.31
8 Achira blanca (*) 13.50 3.29 1.21 2.37 4.23 5.22 4.61 6.60 5.38 8.16 2.22
9 Achira rosada (*) 13.50 3.27 1.18 2.45 4.30 5.17 4.54 6.43 5.26 7.79 2.17
10 Frijol canaria (*) 21.90 6.48 0.50 1.06 7.56 8.85 5.83 9.00 5.13 6.13 2.72
11 Frijol blanco/caballero (*) 22.90 6.44 0.58 0.94 7.75 8.95 6.08 8.94 5.50 7.50 2.57
12 Frijol negro (*) 18.20 6.09 0.35 1.11 6.84 8.47 5.61 8.49 6.05 7.11 2.61
13 Frijol bayo (*) 19.00 7.15 0.44 1.27 7.07 8.74 5.59 8.57 6.41 6.41 2.76
14 Frijol panamito (*) 21.50 6.61 0.59 1.29 7.57 8.92 6.08 8.93 8.13 9.48 2.78
15 Habas secas peladas (*) 25.90 4.57 0.85 0.89 7.54 8.46 4.13 10.03 4.74 10.41 2.39
16 Habas, harina de (*) 24.30 4.55 0.82 0.64 7.54 8.20 4.26 9.13 5.08 8.56 2.45
17 Cake de algodón (*) 40.00 4.54 0.86 2.01 5.46 5.30 4.94 5.03 5.78 10.35 2.46
18 Almendra de maracuya, harina de 18.60 4.04 - 0.91 3.53 1.39 3.82 0.89 1.63 8.30 0.86
19 Soya, leche de 3.00 0.18 - 0.03 0.31 0.16 0.18 0.21 0.16 0.20 0.05
20 Pituca, harina de 8.10 0.47 - 0.11 0.91 0.31 0.58 0.39 0.46 0.75 0.12
21 Alga monocelular 67.80 3.85 - 0.69 4.76 1.78 2.83 3.24 2.32 2.63 5.31
22 Anchoveta, harina de 67.00 3.90 - 2.00 6.07 3.28 4.60 4.29 3.30 2.50 1.03
23 Vacuno (x) 17.70 4.40 1.10 2.70 8.10 4.83 5.00 8.90 4.60 - -
24 Cerdo (x) 11.90 4.20 1.40 2.70 7.50 5.10 5.20 8.10 4.90 - -
25 Trigo, harina de (x) 10.90 5.30 1.20 1.60 7.70 4.00 4.50 2.30 2.90 - -
26 Arroz (x) 6.70 5.10 1.40 2.20 8.70 4.40 6.10 3.80 3.50 - -
27 Maíz (x) 9.50 2.80 0.70 1.90 12.50 3.70 4.90 2.70 3.60 - -
28 Papas (x) 2.00 4.00 1.70 1.30 6.00 3.80 4.70 4.80 3.80 - -
29 Camote (x) 1.30 3.90 1.70 1.70 5.50 3.70 4.50 3.50 3.80 - -
30 Yuca (x) 1.60 2.60 1.20 1.40 4.00 6.00 3.40 4.20 2.70 - -
31 Vaca, leche de (x) 2.90 6.40 1.70 3.00 11.30 5.60 6.90 9.20 5.30 - -
32 Queso (x) 18.00 5.50 1.20 2.90 10.40 5.30 7.70 8.70 4.00 - -
33 Pescado (x) 18.80 3.90 1.10 2.90 6.10 4.80 6.10 9.10 4.60 - -
34 Pollo (x) 20.00 4.00 1.00 2.50 7.40 5.30 5.10 8.00 4.00 - -
35 Soya (x) 38.00 5.40 1.40 1.40 8.50 5.00 5.30 7.00 4.20 - -
36 Salchichas (x) 13.10 3.80 1.20 2.70 7.10 5.70 5.10 7.90 4.00 - -
* Albúmina de huevo (6) 95.60 7.50 1.50 5.50 9.40 7.50 6.40 6.50 4.20 6.20 2.4
* Caseina (6) 87.60 6.30 1.30 3.50 10.00 7.50 7.70 8.50 4.50 4.20 3.2
Los resultados de los análisis de las diversas muestras que se componen en el Cuadro están expresados en términos de proteínas pura (en base al factor de conversión 6.25), es decir se han calculado para
16 gramos por ciento de nitrógeno.