CONSERVACIÓN EN REFRIGERACIÓN (ver fotocopias)

Una vez conseguido el enfriamiento del producto y se encuentra a una temperatura

adecuada, comienza el proceso de conservación depositando el alimento en un recinto
aislado en el que se mantengan las condiciones adecuadas para que su vida útil se
prolongue durante el mayor tiempo posible. El trabajo del técnico, en este punto,
consiste en ajustar y controlar los factores que condicionan este almacenamiento.
1.-Temperatura
2.- Humedad relativa
3.-Circulación del aire
4.- Incompatibilidad entre los productos almacenados
5.- Sistema de estiba y densidad de almacenamiento
6.- Renovaciones de aire