ICIDCA.

Sobre los Derivados de la Caña de

Azúcar
ISSN: 0138-6204
revista@icidca.edu.cu
Instituto Cubano de Investigaciones de los
Derivados de la Caña de Azúcar
Cuba

García-Martínez, Tania
Estrategia para la implementación de un sistema de gestión de la calidad para la producción de
FITOMAS
ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar, vol. 45, núm. 2, mayo-agosto, 2011, pp. 28-34
Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar
Ciudad de La Habana, Cuba

Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=223122259004

Cómo citar el artículo

Número completo
Sistema de Información Científica
Más información del artículo Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal
Página de la revista en redalyc.org Proyecto académico sin fines de lucro, desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto
 Tania García-Martínez

Instituto Cubano de Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar

Vía Blanca 804 y Carretera Central, San Miguel del Padrón, La Habana, Cuba
tania.garcia@icidca.edu.cu

RESUMEN

Se expone la estrategia para el diseño e implementación de un Sistema de Gestión de la

Calidad para la producción de FitoMas en la planta del Instituto Cubano de
Investigaciones de los Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA), según la norma NC-
ISO 9001:2008. Se realizó el diagnóstico actual de la organización y se describen las
tareas a realizar en cada etapa de la estrategia.

Palabras clave: FitoMas, calidad, gestión, estrategia.

ABSTRACT

The strategy for the design and implementation of a Quality Management System accor-
ding to the standard NC-ISO 9001:2008 in the ICIDCA's FitoMas plant is described in the
present paper. The current diagnosis of the organization was carried out and the tasks for
each stage of the strategy were described.

Keywords: FitoMas, quality, management, strategy.

INTRODUCCIÓN hortícola de fruto (tomate, pimiento, pepino),

El bionutriente FitoMas se produce en el
Instituto Cubano de Investigaciones de los
Derivados de la Caña de Azúcar (ICIDCA). Su
producción está destinada a la agricultura
cañera y otros cultivos: frutales tropicales,
hortícola de hoja (col, lechuga), granos y
tubérculos (1, 2). Dada la gran aceptación del
producto, los volúmenes de producción
alcanzan más de 2 millones de litros al año.
La calidad se ha convertido en una polí-
tica de empresa y representa uno de los fac-

28 ICIDCA 45 (2) 2011

tores estratégicos de éxito en la actualidad.
Según las tendencias internacionales, la
implementación de los Sistemas de Gestión
de la Calidad (SGC) constituye una herra-
mienta indispensable para garantizar la
interrelación eficaz de todos los procesos
que conducen a la satisfacción del cliente.
La adopción de un SGC debe ser una
decisión estratégica de toda organización.
Su diseño, alcance e implementación están
influenciados por las necesidades, objetivos
particulares, procesos empleados, tamaño y
estructura de la organización (3).
Un SGC es un sistema de gestión para
dirigir y controlar una organización con res-
pecto a la calidad (4), que estimula o permi-
te analizar los requerimientos del cliente,
definir los procesos necesarios para mate-
rializar un producto aceptable, controlar
estos procesos y perfeccionarlos (3).
El presente trabajo tiene como objetivo
mostrar las acciones realizadas en la gestión de
la calidad en la producción de FitoMas y pro-
porcionar las ideas fundamentales que confor-
man una propuesta de estrategia para el diseño
e implementación del SGC para la producción
de FitoMas en la planta del ICIDCA, de acuer-
do a la NC-ISO 9001:2008, que permita brin-
dar un producto conforme a los requisitos del
cliente, incrementar la confianza de estos y
aumentar la excelencia en la actividad.
MATERIALES Y MÉTODOS
Teniendo en cuenta lo informado en la
literatura (5, 6) se elaboró la estrategia del
sistema de gestión de la calidad, que se esta-
blece en las siguientes etapas:
1. Diagnóstico: en esta etapa se diagnostica
el estado de la organización y de la docu-
mentación existente.
2. Diseño del SGC: a partir de los resultados
del diagnóstico se elabora una propuesta
para su posterior implementación.
3. Implementación del SGC: Ejecución de
la estrategia.
4. Mantenimiento del SGC.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Diagnóstico
La planta de Fitomas, es una organiza-
ción que comprende a los trabajadores de las
ICIDCA 45 (2) 2011
áreas vinculadas a la producción de dicho
bionutriente: las plantas de producción y
envase, el almacén, el laboratorio de control
de la calidad, la caldera y calidad.
Desde la puesta en marcha de la planta
se realizaron diversas acciones orientadas
a la gestión de la calidad; se revisó y estu-
dió la documentación técnica, se confec-
cionaron los Procedimientos Normalizados
de Operación (PNO), instrucciones de tra-
bajo y registros de control para el proceso y
el producto. Se seleccionó el personal y se
entrenó.
Documentación
Como parte de la gestión de la calidad,
se elaboró un Manual de procedimientos,
que establece la documentación para llevar
a cabo la producción y el control de la cali-
dad. El mismo incluye los siguientes docu-
mentos:
• Procedimientos Normalizados de
Operación (PNO): Estos documentos des-
criben la forma específica para llevar a
cabo una actividad o un proceso. A tra-
vés de estos procedimientos se estable-
cieron las responsabilidades de los pues-
tos de trabajo y las instrucciones de tra-
bajo correspondientes a cada área rela-
cionada con la producción. Se confeccio-
naron, además, instrucciones de trabajo
generales, denominadas así, porque son
comunes a varias áreas de trabajo.
• Registros de control: son documentos
que declaran los resultados logrados o
proporcionan las evidencias de las activi-
dades realizadas, facilitan el seguimiento
de los procesos y del producto y garanti-
zan la trazabilidad. La ejecución de cada
PNO se evidencia a través de uno o más
registros de control.
• Modelos: como modelos se establecieron
los planes de mantenimiento de los equi-
pos, calibración de los equipos e instru-
mentos de medición, capacitación e ins-
pecciones.
Se elaboraron, además, expedientes para
los equipos de trabajo e instrumentos de
medición, los cuales constituyen, también,
registros de control. Estos expedientes con-
tienen los datos fundamentales de los equi-
pos y en ellos se recoge la historia de estos,
como los mantenimientos y las reparaciones
realizadas y en el caso de los equipos e ins-
29
trumentos de medición, además, las calibra-
ciones y/o verificaciones realizadas.
La aplicación del Manual de
Procedimientos permite el seguimiento y
control del proceso y del producto así como
la trazabilidad de estos, esclarece el trabajo
a realizar y facilita la comunicación entre
todos los involucrados.
Esta documentación se encuentra imple-
mentada en cada área. En la figura 1 se
representa la proporción de los diferentes
documentos, según su clasificación, en
tanto que la figura 2 representa la distribu-
ción de la documentación por áreas.
Figura 1. Distribución de los documentos según
su clasificación
Figura 2. Distribución de la documentación por
áreas
Como se aprecia en la figura 1 los regis-
tros de control constituyen la mayor contri-
bución a la documentación. Estos controlan
las actividades y los expedientes de los
equipos. Algunas instrucciones de trabajo
se controlan a través de varios registros.
En la figura 2 se aprecia que la mayor
proporción de las instrucciones de trabajo
30
pertenece al laboratorio de control (37,5%),
dado el número de técnicas de análisis y
equipos de medición que se utilizan. En la
planta de producción se encuentra el mayor
porciento de los registros (34,81%). La
mayor cantidad de trabajadores pertenece a
la planta de producción por lo que la con-
tribución de esta área sobre los PNO de res-
ponsabilidades (33,33%) es mayoritaria. Es
de destacar que el 60% de todos los mode-
los se encuentra en el área de calidad, y
corresponde a capacitación, calibración de
instrumentos de medición e inspecciones.
Capacitación del personal
La formación del personal debe ser una
actividad permanente cuando se desea
implementar un sistema de gestión de la
calidad. Sobre esta base, se han realizado
acciones para la capacitación en temas de
gestión de la calidad.
El personal responsable con la gestión
de la calidad ha recibido cursos en el
Instituto de Investigaciones en
Normalización (ININ) en el período 2009-
2010.
• Sistema de Gestión de la Calidad según
NC- ISO 9001:2008.
• Documentación de los Sistemas de
Gestión de la Calidad.
• Mejora Continua de la Calidad.
Herramientas y Técnicas Básicas.
• Control Estadístico de la Calidad
Intralaboratorio.
• Gestión por Procesos.
• Reducción continua de las pérdidas con
el empleo de las 7-M.
• 5-S, Actividades claves para lograr cali-
dad en su ambiente laboral.
Para todo el personal de la organización,
vinculado con la producción, se impartió
un entrenamiento relacionado con las ins-
trucciones de trabajo, las responsabilidades
de cada puesto de trabajo y el manejo de la
documentación, que se establecen en el
Manual de Procedimientos. Así como tam-
bién conferencias sobre producciones más
limpias.
En entrevistas realizadas a los trabajado-
res, como parte del diagnóstico, se determi-
nó la necesidad de capacitar a todo el per-
sonal de la organización, en la norma NC
ICIDCA 45 (2) 2011
ISO 9001: 2008 Sistemas de Gestión de la
Calidad - Requisitos y en los temas sobre las
herramientas de productividad sistémica.
Aseguramiento metrológico
Para los instrumentos y equipos de
medición se ha establecido un plan de cali-
bración y/o verificación anual, lo cual per-
mite confiabilidad en los resultados.
Diseño del sistema de gestión de la calidad
El diseño y la posterior implementación
del SGC para la producción de FitoMas en
la planta del ICIDCA, de acuerdo a la NC-
ISO 9001:2008 Sistema de Gestión de la
Calidad - Requisitos, permitirá analizar los
requerimientos del cliente, definir, gestio-
nar, controlar y mejorar continuamente
todos los procesos relacionados con la pro-
ducción y permitirá contar con la participa-
ción de toda la organización.
Para desarrollar cada una de estas etapas
se proponen un conjunto de tareas, según se
muestra en la tabla 1.
Para llevar a cabo con éxito la imple-
mentación del SGC es necesario preparar a
la organización a través de la comunicación,
la información y la capacitación. Todos los
miembros de la organización deben conocer
los beneficios de la implantación del SGC,
los avances logrados y los planes que se
emprenderán, para lo cual, estas informa-
ciones deben ser claras, concisas y perma-
nentes durante el desarrollo de todo el sis-
tema.
Según las necesidades de formación
identificadas en el diagnóstico se elabora el
plan de capacitación.
La política de la calidad debe ser ade-
cuada a los propósitos de la organización,
debe ser comunicada a todos los miembros
de la misma. Debe expresar el compromiso
de la alta dirección, garantizando los recur-
sos necesarios para el SGC y la revisión
periódica del mismo que permita el mejora-
miento continuo. Los objetivos de la calidad
serán coherentes con la política de calidad.
Para que una organización funcione de
manera eficaz, tiene que determinar y ges-
tionar numerosas actividades (procesos)
relacionadas entre sí. La aplicación de un
ICIDCA 45 (2) 2011
enfoque de procesos tiene como ventaja el
control continuo que proporciona sobre los
vínculos entre los procesos individuales
dentro del sistema de procesos, así como
sobre su combinación e interacción.
Enfatiza en la comprensión y el cumpli-
miento de los requisitos, mejora la eficacia
de la organización y proporciona una base
para la mejora continua (3). En este senti-
do se identificaron los procesos relaciona-
dos con la producción (7) los cuales se
muestran en la figura 3. Estos procesos
deben ser documentados y deben estable-
cerse los métodos para medir la eficacia de
cada uno.
La documentación es el soporte del sis-
tema de gestión de la calidad, pues en ella
se plasman no sólo las formas de operar de
la organización sino toda la información
que permite el desarrollo de los procesos y
la toma de decisiones (8). Para implemne-
tarla es necesario determinar las necesida-
des de documentación, es decir, los docu-
mentos que deben existir en la organización
para cumplir con los requisitos de la norma
ISO 9001:08, las regulaciones propias del
sector y los documentos requeridos por la
organización para asegurar el control, fun-
cionamiento y planificación de sus proce-
sos; realizar un diagnóstico documental;
diseñar el sistema documental; elaborar la
documentación requerida; implantarla;
mantener y mejorar el sistema documental
continuamente (8 y 9).
El sistema documental estará conforma-
do por:
• Manual de calidad.
• Política de calidad.
• Manual de procedimientos que exige la
norma.
• Manual de procedimientos para la pro-
ducción y el control de la calidad del
producto.
• Plan de la calidad.
• Documentación de los procesos.
• Registros de control.
• Documentos reglamentarios del sector y
del ICIDCA.
• Documentos internos de la organización.
Según el diagnóstico realizado la organi-
zación cuenta con el manual de procedi-
mientos para la producción y el control de
la calidad, el cual debe ser revisado y mejo-
rado periódicamente. Se debe trabajar en la
31
 Tabla 1 Etapas para el diseño e implementación del SGC

E ta p a s Ta r e a s S a li d a s
• D iagnóstico de la organización Informe
(realizado)
• Comunicación e información Reuniones, actas, encuestas
Preparación de la
• Confección plan de capacitación Plan de capacitación
organización
• Capacitación Personal capacitado
Adiestramientos
Informe de capacitación
• Determinar las expectativas de los Contrato
clientes
• D eclaración de la política Política de calidad
• D efinición de los objetivos de la Documento
calidad
• Identificación de los procesos Mapa de procesos
necesarios e interrelaciones para
alcanzar los objetivos de la
Diseño del SG C y
calidad
elaboración de la
documentación • D iagnóstico de la documentación Informe
• Establecer la estructura Documento
documental del SGC
• Elaboración de la documentación Manuales de procedimientos
Manual de la calidad
Plan de la calidad
• Establecer métodos para medir Se establecen en la
eficacia y/o eficiencia de los documentación sobre los
procesos procesos
• Implantación de la Informe implantación del
documentación en las áreas sistema
correspondientes
• Auditorías internas Informe. Plan de acciones
Implantación del correctivas
SGC • Revisión del Sistema por la Determinar y entregar recursos
D irección necesarios para las acciones
correctivas y mejoras
• Ejecución de acciones a tomar Registrar las acciones tomadas
• Establecimiento del proceso para Plan de mejora continua
• Auditorias internas periódicas Informes
• Revisión por la alta dirección Mejora del SGC
• Seguimiento de las no Acciones correctivas y
Mantenimiento
conformidades preventivas
• Seguimiento del proceso de Mejora continua del SGC
mejora continua

32 ICIDCA 45 (2) 2011

 Figura 3. Mapa de procesos para la planta de producción de Fitomas

ICIDCA 45 (2) 2011 33

elaboración de la documentación estableci-
da para el sistema de gestión de la calidad,
una vez definida la autoridad, responsabili-
dad y el proceso para la elaboración de la
misma.
Implementación del sistema diseñado
Una vez elaborada y aprobada la docu-
mentación se distribuye a todos los implica-
dos, se pone en práctica lo establecido y
luego se recopilan evidencias.
A través de auditorías internas se pone a
prueba lo concebido documentalmente.
Teniendo en cuenta, los resultados de
revisión por la dirección, de análisis de
datos y los de auditorías internas, se elabo-
ra un plan de acciones (correctivas y/o pre-
ventivas) que luego se ejecuta.
Durante esta etapa se debe establecer un
proceso para el mejoramiento continuo del
SGC, que permita aumentar la capacidad
para cumplir los requisitos e identificar las
oportunidades de mejora.
Mantenimiento del SGC
Una vez implementado el SGC es nece-
sario mantenerlo, lo cual se realiza a través
de revisiones por la dirección y auditorias
internas periódicas, el seguimiento de las
acciones tomadas y del proceso de mejora
continua.
CONCLUSIONES
La estrategia propuesta para gestionar la
calidad en la producción de FitoMas en la
planta del ICIDCA, constituye un importan-
te paso para trabajar en esta dirección. La
implementación del sistema diseñado pro-
mueve la confianza en la satisfacción de los
requerimientos de los clientes, la mejora
continua del sistema y la participación de
todos los trabajadores.
34
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. Montano, R.; Zuaznábar, R.; García, A.;
Viñals, M.; Villar, J. FitoMas E.
Bionutriente Derivado de la Industria
Azucarera. ICIDCA sobre los derivados
de la caña de azúcar (La Habana), XLI (3):
p. 14-21, 2007.
2. Villar, J., Montano, R.; Rolando, L. Efecto
del bioestimulante Fitomas-E en cultivos
seleccionados. ICIDCA sobre los deriva-
dos de la caña de azúcar (La Habana),
XXXIX (2): p. 41-45, 2005.
3. Norma Cubana NC- ISO 9001: 2008
Sistemas de Gestión de la Calidad -
Requisitos.
4. Norma Cubana NC- ISO 9000: 2005.
Sistemas de Gestión de la Calidad -
Fundamentos y Vocabulario.
5. Ortega, G.; Delgado, G. Estrategia para la
implementación del sistema de gestión
de la calidad en el Instituto Cubano de
Investigaciones de los Derivados de la
Caña de Azúcar. ICIDCA sobre los deri-
vados de la caña de azúcar (La Habana)
XLI (1): p. 22-31, 2007.
6. Ortega, G.; Delgado, G.; Santo Tomás, J.;
Eng, F.; Altuna, B.; Ferrer, Y.; et al. Diseño
del sistema de gestión de la calidad para
las investigaciones en la Dirección de
Biotecnología del ICIDCA. ICIDCA sobre
los derivados de la caña de azúcar (La
Habana) 44 (3): p. 39-48, 2010.
7. Normalización francesa FD X 50-176.
Control de la calidad, Control de proce-
so. Fascículo de documentación, publica-
do por AFNOR en junio 2000.
8. Pérez, Z. Metodología para la implemen-
tación de un sistema documental ISO
9000. [en línea] <http://www.monogra-
fias.com/ Monografías _com.htm>.
(Consulta: marzo 2010)
9. Álvarez, S.; Llerena, M.; Rodríguez, O.
Implementación de un sistema docu-
mental en el CENCEC según exigencias
de la Norma ISO 9001:2000.
Normalización (2-3): p. 71-78, 2008.
ICIDCA 45 (2 2011