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Producción y comercialización de granada fresca
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Authors Díaz Córdova, Ana Luisa; Sánchez Victorio, Luis

Fernando; Vigo Zamora, Luis José
Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
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ESCUELA DE POSTGRADO
PROGRAMA DE MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN

DE EMPRESAS
MBA TALENTOS III
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GRANADA

FRESCA
TESIS PRESENTADA POR:
Díaz Córdova, Ana Luisa
Sánchez Victorio, Luis Fernando
Vigo Zamora, Luis José
PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE

MAGÍSTER EN ADMINISTRACIÓN DE
EMPRESAS
LIMA, SEPTIEMBRE 2010

Plan de Negocios GRANAfruit
ÍNDICE
1. Resumen Ejecutivo ......................................................................... 4

2. Concepto de Negocio ..................................................................... 6
2.1. Misión: ..................................................................................... 6
2.2. Visión: ...................................................................................... 7
3. Análisis de la Industria ................................................................... 7
3.1. Producción: .............................................................................. 7
3.2. Estacionalidad: ......................................................................... 9
3.3. Tamaño de la Industria: ........................................................... 9
3.4. Oferta Exportable Peruana ...................................................... 11
3.5. Ciclo de Vida de la Industria ................................................... 15
3.6. Oportunidades y Amenazas de la Industria ............................. 16
4. Producto y Propuesta de Valor ..................................................... 20
4.1. Descripción del Producto. ....................................................... 20
4.2. Estrategia Genérica. ................................................................ 22
5. Sondeo de Mercado ..................................................................... 23
5.1. Objetivo General ..................................................................... 23
5.2. Objetivos Específicos .............................................................. 23
5.3. Metodología ........................................................................... 23
5.4. Resultados ............................................................................. 24
6. Mercado Objetivo......................................................................... 25
6.1. Clientes Potenciales ................................................................ 25
7. Canales de distribución................................................................ 28
8. Precio .......................................................................................... 30
9. El Cultivo del Granado.................................................................. 31
9.1. Descripción del Granado. ........................................................ 31
9.2. Factores Climáticos ................................................................ 32
9.3. Tecnología y procesos para la producción ............................... 33
10. Operaciones .............................................................................. 36
10.1. Objetivos de Operaciones .................................................... 36
10.2. Estrategia de Operaciones .................................................... 36
10.3. Diseño de Procesos.............................................................. 38
11. Plan Financiero .......................................................................... 41
11.1. Supuestos............................................................................ 41
11.2. Producción .......................................................................... 41
11.3. Costos Cultivo ..................................................................... 43
2
11.4. Costos Planta....................................................................... 44

11.5. Parámetros de proyección .................................................... 45
11.6. Inversión ............................................................................. 45
11.7. Flujo de Caja ....................................................................... 47
11.8. Cálculo del Costo de Oportunidad del Capital - COK ............ 49
11.9. Indicadores de Rentabilidad ................................................. 52
11.10. Análisis de Sensibilidad ....................................................... 52
11.11. Estado de Ganancias y Pérdidas ........................................... 54
12. Organización y Gerencia ............................................................ 56
12.1. Estructura Organizacional .................................................... 56
12.2. Equipo Gerencial .................................................................. 56
13. Conclusiones ............................................................................. 59
14. Bibliografía y Páginas Web Consultadas ..................................... 61
ANEXO N° 01 – REQUISITOS GLOBAL GAP ............................................ 63
ANEXO N° 02 – FLUJO DE PROCESO ..................................................... 64
ANEXO N° 03 – PLANO PLANTA ........................................................... 65
ANEXO N° 04 –COSTOS CULTIVO......................................................... 66
ANEXO N° 05 –PLANILLAS ................................................................... 67
ANEXO N° 06 –DEPRECIACIÓN ............................................................. 69
ANEXO N° 07 – BALANCE GENERAL...................................................... 70
ANEXO N° 08 - MOD - GA - CIF .......................................................... 71
ANEXO N° 09 – Acciones Agroindustrial Casa Grande SAA e Índice
General BVL ....................................................................................... 73
3
1. Resumen Ejecutivo
GRANAfruit es una empresa que nace con el objetivo de dedicarse a la
producción y exportación de granada fresca. La granada representa un fruto
cultivado desde la antigüedad y que en los últimos años está tomando
bastante importancia como una fruta con excelentes propiedades, ya que se la
considera una fuente importante de antioxidantes, los cuales generan
múltiples beneficios para la salud.
El mercado de la granada está dominado por los países del medio oriente, de
donde la fruta es originaria; estos países dedican gran parte de su producción
para el consumo interno, pero también al comercio exterior, donde los
principales compradores se encuentran en Europa y Asia. Sin embargo, estos
países satisfacen la demanda de granada en un periodo de producción
solamente entre los meses de mayo a diciembre, pero fuera de estos meses el
mercado se encuentra desabastecido, lo cual genera una importante
oportunidad para los países que producen en contra estación como Sudáfrica,
Chile y Perú, quienes tienen una ventana de producción entre los meses de
febrero a junio.
De esta coyuntura nace la oportunidad para GRANAfruit, ya que se espera

ofrecer granada fresca al mercado Europeo (Holanda inicialmente) para cubrir
esta ventana de escasez en la producción, aprovechando las excelentes
condiciones climáticas del valle de Ica, en las cuales el cultivo de la granada se
desarrolla de manera óptima y con muy altos rendimientos.
GRANAfruit se encargará tanto del proceso de cultivo, como del empacado y

comercialización de la fruta, a través de la adquisición de 20 Ha de terreno
para el cultivo y la construcción e instalación de una planta seleccionadora y
empaquetadora de Granada.
De esta manera, para profundizar los detalles de la creación y puesta en

marcha de GRANAfruit, se presenta el siguiente Plan de Negocios, el cual
abarca el análisis de la industria de la granada, producto, precio,
comercialización y propuesta de valor de la empresa, investigación del
mercado objetivo (Holanda) y los potenciales clientes, detalles del cultivo de
granado, análisis financiero y la organización y gerencia de la empresa.
El análisis financiero de GRANAfruit utiliza el supuesto de alcanzar una

producción pico de 30 TN x Ha de granada a partir del 5to año de cultivo y un
precio FOB de US$3.00 x Kg para la exportación. Asimismo, necesita una
4
inversión de US$ 884,886.64 dólares, de los cuales el 57% corresponde a la

compra de 20 Ha de terreno para el cultivo y la diferencia a la instalación de la
planta empacadora y capital de trabajo. Con estos datos, el flujo de caja del
proyecto, a través de una tasa de descuento o COK de 16.21% y un WACC de
15.56%, genera un Valor Actual Neto financiero o VANF de US$ 637,796.89
dólares y una Tasa Interna de Retorno o TIR de 23.12%.
Finalmente, el plan de negocios de GRANAfruit, demuestra que la exportación

de granada es un proyecto viable, ya que se enfoca a un mercado amplio y del
que se puede aprovechar la ventana de producción en contra estación.
Asimismo, los resultados financieros demuestran que la empresa puede
cumplir con sus obligaciones financieras y a la vez generar utilidades para sus
socios e inversionistas.
5
2. Concepto de Negocio
La idea de negocio consiste en desarrollar una empresa dedicada a la
producción y comercialización de granada fresca destinada a la exportación a
los mercados de Europa.
La granada se caracteriza por ser una fuente rica en minerales, vitaminas y

antioxidantes; de esta manera, la idea de negocio busca explotar el
crecimiento actual del mercado de los productos naturales que poseen
antioxidantes, los cuales presentan múltiples beneficios para la salud (reducen
el colesterol “malo” de la sangre, evitando problemas cardiacos, combaten la
hipertensión arterial y retardan el envejecimiento de las células). Además, es
importante resaltar que la granada posee una concentración de antioxidantes,
incluso mayor que otros productos conocidos por estas cualidades como los
cítricos, arándanos, té verde, maíz morado y vino tinto.
Es por estas razones que el consumo de granada ha aumentado de la mano de

los productos con cualidades antioxidantes y este aumento se ha visto
reflejado también en la producción y exportación de granada a nivel mundial.
Cabe resaltar también, que la producción de granada en el Perú forma parte de

este crecimiento, ya que es un cultivo que se adapta muy bien en la costa
peruana y la producción se realiza en contraestación a los grandes países
productores del hemisferio norte. Esto se refleja en que las exportaciones de
granada peruana han aumentado a un nivel de 100% anual en los últimos 5
años, siendo los principales destinos de exportación: Holanda, Francia, Reino
Unido y Estados Unidos. Adicionalmente, en el Perú hasta el año 2009, solo
existen siete empresas que registran envíos de granada para exportación y
solo dos de ellas manejan casi el 96% del total exportado. 1
Todo esto convierte a la granada en un producto con excelentes perspectivas,

ya que su cultivo en el Perú es factible y existe un mercado de exportación
insatisfecho y con amplio potencial, lo cual puede generar muy buenos
resultados económicos.
2.1. Misión:
GRANAfruit es una empresa dedicada a la producción y comercialización de
granada para exportación. Nuestros productos son producidos bajo altos
1
Fuente: Estadísticas de Aduanas a través de SUNAT www.sunat.gob.pe
6
estándares de calidad, sin dañar el medio ambiente y generando desarrollo

económico en el sector agroexportador del país.
2.2. Visión:
“Ser una empresa consolidada y reconocida en el mercado internacional como
productora y comercializadora de granada. En el año 2015 queremos llegar a
los principales mercados de Europa, ofreciendo productos naturales de calidad
y excelencia operativa en el trabajo con nuestros socios y clientes”.
3. Análisis de la Industria
Para analizar el mercado de granada, en primer lugar se presenta el panorama
mundial, que incluye los datos de producción y superficie cultivada y luego se
analiza el tamaño de mercado a través de las estadísticas de importaciones y
exportaciones. En segundo lugar, se examina la oferta exportable peruana,
sobre la base de las estadísticas de exportación de los últimos 4 años.
3.1. Producción:
La granada es una fruta proveniente de Medio Oriente y hace unos diez años,
solamente se producía en Asia, Medio Oriente y un poco en Europa (España).
Sin embargo, en la actualidad el fruto se ha popularizado debido a sus
cualidades como antioxidante y se le puede encontrar en todos los
continentes. De esta manera, la producción de granada hasta el año 2008
presenta la siguiente distribución:
Principales Países Productores

de Granada Año 2007-2008
Producción
País %
(Tn)
Irán 870,161 42.88%
India 849,000 41.84%
Estados Unidos 110,000 5.42%
Turquía 80,000 3.94%
Túnez 75,000 3.70%
España 35,000 1.72%
Otros 10,000 0.49%
TOTAL 2,029,161 100%
Fuente: FAO Comisión del Codex Alimentaius Mayo 2009
7
Principales Países Productores de

Granada Año 2007-2008
4% 4% 2% 0%
Irán
5%
India
43% Estados Unidos
Turquía
42% Túnez
España
Otros
Elaboración Propia
Como se puede apreciar, el primer productor mundial es Irán (42.88%),

seguido de cerca por India (41.84%), estos dos países abarcan casi el 85% del
total mundial, los otros países (EE.UU., Turquía, Túnez y España) presentan
participaciones de 5% y menores.
Superficie Cultivada de Granada

por País Año 2007-2008
Producción
País %
(Ha)
Irán 69,027 42.12%
India 54,755 33.41%
Estados Unidos 15,000 9.15%
Turquía 8,500 5.19%
Túnez 12,600 7.69%
España 3,000 1.83%
Otros 1,000 0.61%
TOTAL 163,882 100%
Fuente: FAO Comisión del Codex Alimentaius Mayo 2009
Superficie Cultivada de Granada por

País Año 2007-2008
2% 1%
Irán
5% 8% India
9% 42%
Estados Unidos
Turquía
Túnez
33%
España
Otros
Elaboración Propia
8
Asimismo, los datos de superficie sembrada coinciden con la mayor

producción, de tal manera que Irán e India presentan la mayor cantidad de
hectáreas dedicadas al cultivo de la granada con 42,12% y 33,41% del total,
respectivamente.
Estas estadísticas representan un dato importante, ya que casi el 98% de la

producción se concentra en el hemisferio norte. De manera que, como veremos
más adelante, la producción en contra estación significa una gran oportunidad,
ya que aprovecha los altos precios del mercado en las épocas del año cuando
existe escasez de producción en el hemisferio norte.
3.2. Estacionalidad:
A continuación se presenta un cuadro que indica la estacionalidad de la
producción mundial de Granada, donde se puede apreciar la diferencia entre la
producción de los países del Hemisferio Norte, representado por los
principales productores: Irán, India, Egipto, Israel y España; y también los del
Hemisferio Sur: Chile y Perú.
ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE GRANADA

Mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Paises Hemisferio Norte
India X X X X X
Irán X X X X X
Egipto X X X X
Israel X X X
España X X X X X
Paises Hemisferio Sur
Chile X X X
Perú X X X X X
Fuente: Perfil de Mercado de la Granada fresca – AMPEX 2006
3.3. Tamaño de la Industria:

Para analizar el tamaño de mercado de granada se analizarán las
importaciones y exportaciones a nivel mundial, para lo cual hay que identificar
la Partida Arancelaria 2 del producto. En el caso de la granada, esta no cuenta
Código internacional utilizado para la clasificación de productos en el comercio exterior

2
9
con una partida arancelaria específica, sino que se encuentra dentro de una
“partida bolsa”, que engloba a varios productos. De esta manera, la partida
internacional correspondiente a la granada fresca es:
 081090 - Otros frutos frescos, incluidos la granada.
Asimismo, para obtener los datos de importaciones y exportaciones a través

de la partida arancelaria se han tomado como fuente las bases de datos
estadísticos de COMTRADE a través de TRADEMAP 3.
A. Exportaciones
Para la partida arancelaria 081090 (Otros frutos frescos, incluidos la granada),
se presenta una gran dispersión en la participación de las exportaciones, en
este caso, lideradas por España con un 11.47%, seguidas por Holanda y
Tailandia con 10% cada una y Vietnam y Hong Kong con 8% y 6%
respectivamente.
Principales Países Exportadores Partida Arancelaria: 081090 -

Otros frutos frescos, incluida la Granada
Principales Miles de US$ Miles de US$ Miles de US$ Miles de US$ %

Nº
Exportadores Año 2005 Año 2006 Año 2007 Año 2008 Año 2008
01 España 84,069 103,063 122,804 140,541 11.47%
02 Holanda 69,791 81,148 106,763 124,651 10.17%
03 Tailandia 89,579 102,239 109,133 119,272 9.73%
04 Viet Nam 88,796 91,218 94,567 97,884 7.99%
05 Hong Kong 34,287 43,126 57,062 74,472 6.08%
06 Azerbaiyán 36,124 29,139 36,724 57,997 4.73%
07 Estados Unidos 35,267 36,045 38,170 48,596 3.97%
08 Uzbekistán 31,686 66,695 44,231 43,981 3.59%
09 Colombia 30,944 31,487 36,477 40,041 3.27%
10 China 15,941 13,682 24,476 35,021 2.86%
11 India 17,896 24,307 25,932 34,394 2.81%
12 Francia 49,144 45,983 37,102 29,013 2.37%
13 Turquía 9,622 11,415 15,287 27,977 2.28%
14 Bélgica 17,695 9,619 18,395 24,249 1.98%
15 Sudafrica 10,391 15,195 14,667 20,825 1.70%
Mundo 821,893 964,459 1,080,169 1,225,606 100.00%
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE - www.trademap.org
Elaboración propia
A. Importaciones
Las importaciones de la partida 081090 están lideradas por China (13.45%) y
Rusia (10.31%), seguidas por Alemania (8.99%), Hong Kong (7.82%) y Estados
Unidos (6.42%), quienes en conjunto suman el 47% del total de importaciones.
Bases de Datos de Comercio Exterior. Fuente: www.trademap.org

3
10
Principales Países Importadores Partida Arancelaria: 081090 -

Otros frutos frescos, incluida la Granada
Principales Miles de US$ Miles de US$ Miles de US$ Miles de US$ %

Nº
Importadores Año 2005 Año 2006 Año 2007 Año 2008 Año 2008
01 China 98,040 114,326 128,762 200,052 13.45%
02 Rusia 89,545 123,535 135,260 153,381 10.31%
03 Alemania 90,244 92,288 123,499 133,630 8.99%
04 Hong Kong 72,284 83,404 95,143 116,285 7.82%
05 Estados Unidos 83,328 82,501 91,241 95,484 6.42%
06 Holanda 68,654 74,527 82,113 92,524 6.22%
07 Indonesia 32,840 50,738 88,227 81,504 5.48%
08 Francia 79,683 70,981 101,346 76,763 5.16%
09 Reino Unido 38,394 50,947 65,945 58,232 3.92%
10 Italia 30,814 35,409 49,161 49,614 3.34%
11 Canadá 30,309 36,225 41,589 43,138 2.90%
12 Bélgica 21,887 16,087 23,120 25,231 1.70%
13 Singapur 20,517 21,182 22,538 23,420 1.57%
14 Tailandia 4,935 11,361 16,770 22,531 1.51%
15 Austria 8,949 10,506 15,330 20,996 1.41%
Mundo 971,082 1,076,557 1,360,461 1,487,223 100.00%
Fuente: Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE - www.trademap.org
Elaboración propia
3.4. Oferta Exportable Peruana

Para el estudio de las exportaciones peruanas se tomarán en cuenta los datos
registrados por la SUNAT a través de aduanas, para lo cual se emplearán las
siguientes partidas arancelarias específicas 4:
 0810901000 - Granadilla, Granada, Maracuyá y demás frutas de la

pasión (Passiflora spp).
 0810909000 – Las demás frutas frescas, incluida la granada.
Como se puede apreciar en los siguientes cuadros, las exportaciones peruanas

de granada han ido aumentando año tras año a un ritmo promedio de 100%.
En el caso del año 2009, las exportaciones representan un aumento de 83%
respecto del 2008.
El principal destino de las exportaciones peruanas de granada en los últimos 4

años es Holanda. Por otro lado, España era considerado hasta el año 2008
como el segundo destino en importancia; sin embargo, en el 2009 ha sido
relegado por Francia, Reino Unido y Rusia, quienes registran el 2do, 3er y 4to
lugar en importancia, respectivamente.
Los primeros 6 dígitos de la partida son internacionales y los siguientes dígitos corresponden a
4
la adecuación de cada país, en este caso se presenta la partida utilizada en Perú.
11
Otros países que registran envíos en el 2009 son Bélgica, Canadá, Alemania,
Suiza y Estados Unidos, con cantidades inconstantes pero también registran
aumentos considerables en los últimos años.
Exportaciones Peruanas de Granada Fresca

Partida 0810909000 - US$ FOB x Año
País
2006 2007 2008 2009
Destino
Holanda 167,901 499,709 864,384 875,904
Francia 39,008 10,249 41,992 760,144
Reino Unido 27,234 117,072 295,577 674,680
Rusia 27,625 - 152,700 419,109
España 79,452 176,151 518,765 414,177
Bélgica - - - 319,478
Canadá 146,755 55,301 101,703 280,812
Alemania - - - 33,560
Suiza - - - 20,878
EE.UU. - 51,318 82,908 5,125
Otros 758 6,181 22,148 4,823
Total US$ FOB 488,734 915,980 2,080,176 3,808,690
Fuente: ADUANET w w w .aduanet.gob.pe
Elaboración propia
Exportaciones Peruanas de Granada Fresca

Partida 0810909000 - US$ FOB x Año
900,000
Holanda
800,000
Francia
700,000
Reino Unido
600,000 Rusia
500,000 España
400,000 Bélgica
300,000 Canadá
Alemania
200,000
Suiza
100,000
EE.UU.
0
Otros
2006 2007 2008 2009
Elaboración propia
En el año 2009 el monto total de exportaciones peruanas de granada ascendió

a 3.8 millones de dólares y, como se mencionó anteriormente, el mayor
importador es Holanda, con 21% del total. El segundo lugar lo ocupa Francia
(18%), seguido de Reino Unido (15%), Rusia (11%) y España (11%), quienes
agrupan el 76% del total de las exportaciones peruanas de granada.
12
Principales Países Destino de

Granada Fresca Año 2009
Peso Neto
Países Destino US$ FOB
Kg
Holanda 875,904 408,454
Francia 760,144 282,362
Reino Unido 674,680 321,630
Rusia 419,109 172,876
España 414,177 269,854
Bélgica 319,478 142,415
Canadá 280,812 129,190
Alemania 33,560 19,514
Suiza 20,878 12,206
EE.UU. 5,125 2,668
Otros 4,823 2,495
TOTAL 3,808,690 1,763,663
Principales Países Destino de

Holanda
1%
1% 0% 0% Francia
Reino Unido
7% 23%
8% Rusia
España
11%
Bélgica
11% 20% Canadá

Alemania
18% Suiza
EE.UU.
Otros
Elaboración propia
En cuanto a las empresas exportadoras, la más representativa en el año 2009

fue la empresa Agrícola Athos SA, quienes registraron el 75% del total de las
exportaciones de granada. En segundo lugar se ubicó la empresa Exportadora
frutícola del Sur SA, con 21% del total, seguida por la empresa Procesadora
Larán SAC con 2%. Las demás empresas registran montos pequeños,
correspondientes principalmente al envío de muestras con escaso valor
comercial.
13
Principales Empresas Exportadoras de

Peso Neto
EMPRESA US$ FOB
Kg
AGRICOLA ATHOS SA 2,880,646 1,319,696
EXPORTADORA FRUTICOLA DEL SUR SA 793,244 342,305
PROCESADORA LARAN SAC 75,173 71,751
INCA FRUT SA 26,628 18,344
INVERSIONES NIVAMA SAC 26,547 9,042
PERUVIAN MIX FOODS SAC 6,140 2,448
PRONATUR EIRL 312 77
TOTAL 3,808,690 1,763,663

1% 1% 0% 0%
AGRICOLA ATHOS SA
2%
EXPORTADORA FRUTICOLA DEL
SUR SA
21% PROCESADORA LARAN SAC
INCA FRUT SA
75% INVERSIONES NIVAMA SAC
PERUVIAN MIX FOODS SAC
PRONATUR EIRL
Elaboración propia
Por otro lado, la granada también puede ser comercializada como Arilos
(granos), lo cual también representa una buena oportunidad de negocio, ya
que permite aprovechar la fruta considerada de 2da calidad o de descarte.
De esta manera, en los siguientes cuadros se pueden apreciar las principales

empresas que se ubican en este rubro; de las cuales, la más importante es
Agrícola Los Médanos SA quienes manejan el 98% del mercado de arilos para
la exportación. Otra empresa que participa en este rubro es Procesadora Larán
SAC, pero con montos muy pequeños.
Cabe señalar que en el 2009, el 100% de las exportaciones de Arilos de

Granada han sido enviadas a los Estados Unidos.
14

Arilos de Granada Año 2009
Peso Neto
EMPRESA US$ FOB
Kg
AGRICOLA LOS MEDANOS S.A. 302,873 36,044
PROCESADORA LARAN SAC 4,730 1,650
TOTAL 307,603 37,694

Arilos de Granada Año 2009
2%
AGRICOLA LOS MEDANOS
S.A.
PROCESADORA LARAN SAC
98%
Elaboración propia
3.5. Ciclo de Vida de la Industria

A nivel internacional, la granada se encuentra en la etapa de madurez, porque
para los principales países productores (Irán, India, Turquía) representa un
fruto ancestral. Sin embargo, en los últimos años debido al interés suscitado
por las frutas que contienen antioxidantes, el mercado de granada
experimentado un resurgimiento.
Por otro lado, el sector de agroexportación en el Perú para el caso de la

granada, que es considera como un producto de exportación no tradicional, el
mercado se encuentra en pleno crecimiento, debido a que son muy pocas las
empresas que se dedican a la producción y comercialización de esta fruta y las
cantidades exportadas en los últimos años han aumentado a un ritmo
promedio de 100%, como se ha demostrado anteriormente.
15
3.6. Oportunidades y Amenazas de la Industria

A continuación se presenta un resumen de las Oportunidades y las Amenazas
que presenta en la actualidad la industria del sector agro exportador peruano,
enfocado principalmente a exportaciones no tradicionales:
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Clima de trópico seco con radiación  Factores climáticos adversos,
solar vertical, lo cual mejora la posibilidad de presencia del Fenómeno
productividad de los cultivos. del niño.
 Acceso a ventanas estacionales en  Efectos de la crisis financiera
importantes mercados internacionales internacional en el comercio exterior.
con precios más altos.  Vías de acceso limitadas (Aumento de
 Disponibilidad de tierras para cultivos costos de fletes).
agroindustriales, muchas con  Infraestructura para la distribución
posibilidad de programar cosecha por física internacional (DFI) limitada en
óptimas condiciones climáticas. nuestro país.
 Especialización en cultivos de alto  Barreras fitosanitarias (mosca de la
valor: frutas y hortalizas. fruta).
 Marco regulatorio promocional que  Potencial agroexportador de Chile,
incluye beneficios tributarios. 5 Argentina y Sudáfrica.
 Múltiples tratados de Libre Comercio.
5
Fuente: Proinversión. Oportunidades de inversión en el Perú – febrero 2010. Disponible en:
http://www.proinversion.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/PRESENTACION_PAIS/PPT%20pais_Esp_%20
22.02%202010(2).pdf
16
3.7. Análisis Porter de las Cinco Fuerzas:

Para analizar la industria, a través de las cinco fuerzas de Porter 6, es
importante establecer que GRANAfruit se ubicará dentro del sector de agro-
exportación, debido a que tendrá operaciones de producción agrícola y
también se dedicará a la comercialización en mercados de exportación.
3.7.1. Poder de negociación de los Clientes

La idea de negocio de GRANAfruit está enfocada en posesionar su producto en
el mercado internacional, principalmente en Europa, para lo cual sus clientes
estarán definidos por brokers o importadores de fruta en los mercados
europeos.
De esta manera, se considera que el poder de negociación de los clientes es

alto, debido a que la empresa en un inicio será pequeña y son ellos los que
originan las órdenes de compra, según sus necesidades de stock o según
pedidos que tengan que atender.
Sin embargo, el poder de negociación con los clientes puede ir reduciéndose a

favor de GRANAfruit a medida que la empresa mejore su posición en el
mercado y aumente su volumen de producción para ser más atractiva para los
compradores. Además, como ya se mencionó anteriormente, en el mercado de
la granada la oferta de producción peruana se realiza en contraestación con los
grandes países productores del hemisferio norte, lo cual genera una alta
demanda y puede ayudar a mejorar el poder de negociación de la empresa con
sus clientes, siempre y cuando se cumpla con los estándares de producción
deseados por el mercado.
3.7.2. Poder de negociación de los Proveedores

Los proveedores de GRANAfruit están conformados por empresas que
proporcionan productos agrícolas para la producción en campo (fertilizantes,
maquinaria, herramientas, etc.). Asimismo, en la etapa de empacado del
producto, también se constituyen como proveedores las empresas que ofrecen
materiales de empaque, cajas de cartón, etc. Por último, se consideran a las
empresas proveedoras de servicios de transporte, control de calidad, aduanas,
etc.
6
Fuente: Michael Porter. "How competitive forces shape strategy", Harvard Business Review, (1979).
17
Una vez definidos los proveedores de la empresa, se puede deducir que el

poder de negociación que poseen es bajo, debido a que existe una variada
oferta de estos productos y servicios en el mercado local.
3.7.3. Amenaza de nuevos entrantes

Al ser la granada un producto con muy buenas perspectivas en el mercado
exterior, la amenaza de nuevos entrantes es alta. Asimismo, existe el interés
de otros países del hemisferio sur como Argentina y Sudáfrica, para ingresar
en este mercado, lo cual los convierte en competidores potenciales.
Por otro lado, en el panorama local, para una empresa que ya se encuentra en
el rubro agroindustrial en la costa, sería no muy complicado iniciar un nuevo
rubro e ingresar en el mercado de granada. Sin embargo, si se considera la
etapa de crecimiento del fruto (producción pico 5to año), es difícil que los
nuevos entrantes se apoderen del mercado en un corto plazo. Para enfrentar
estas debilidades, GRANAfruit desarrollará ventajas competitivas en aspectos
principalmente comerciales.
3.7.4. Amenaza de productos sustitutivos

La mayor fortaleza que presenta la granada en el mercado actual es su alto
contenido de antioxidantes, por lo tanto los productos sustitutos son las frutas
que también poseen propiedades antioxidantes, como los berries, cítricos, uva,
palta, zanahoria, maíz morado, entre otros. Sin embargo, la granada posee
mayor cantidad de antioxidantes que cualquiera de sus sustitutos, además que
por las características fisiológicas del fruto, ofrece facilidades para su
transporte en cuanto a resistencia y durabilidad.
3.7.5. Rivalidad entre los competidores

A nivel mundial, existe una amplia rivalidad entre Irán y la India, que son los
principales países productores. Estos países, junto a Turquía son también los
mayores consumidores y los abastecedores del mercado Europeo. Sin
embargo, en los períodos que no se cuenta con producción en el hemisferio
norte (marzo a julio), los mercados quedan desabastecidos. Esta oportunidad
ha sido identificada por Chile, quienes hace algunos años han empezado a
producir dicha fruta y en el año 2009 han registrado alrededor de 1,600 TM de
18
exportación hacia Europa. 7 De esta manera, Chile se convierte en el principal

competidor para el Perú.
Luego, como se menciona en el acápite de “Oferta Exportable Peruana”,

solamente existen siete empresas en el Perú que se dedican a la exportación
de granada fresca, las cuales exportaron un monto aproximado de 1,700 TM
en el año 2009. Entre estas empresas, las más importantes son: Agrícola Athos
SA (75% de las exportaciones de granada) y la empresa Exportadora frutícola
del Sur SA (21% del total), estas empresas manejan el 96% del mercado y
ambas pertenecen al mismo grupo económico: Checa Arias Schreiber 8, el cual
realiza sus operaciones en el departamento de Ica y su principal negocio es la
comercialización de espárrago. En el tema de granada este grupo económico
es el líder del mercado y sus clientes se encuentran principalmente en
Holanda, Francia y Reino Unido. Por otro lado, la participación de las demás
empresas exportadoras es mínima y sus envíos corresponden principalmente a
muestras de producto o envíos de prueba.
Adicionalmente, como se puede apreciar en las estadísticas de SUNAT, el

mercado de exportaciones de granada peruana está creciendo a un ritmo de
100% al año 9. Estos datos, sumados a la ventaja de producción en
contraestación con los grandes productores del hemisferio norte, demuestran
que existe una demanda insatisfecha de granada, lo cual da paso a la creación
de nuevas empresas en el rubro, como GRANAfruit, y reduce o disminuye la
rivalidad entre los competidores.
7
Fuente: Vivero Sur. Disponible en: http://www.viverosur.com/descargas/articulo.pdf
8
Fuente: PROMPERU. Directorio oficial del sector exportador del Perú. En:
http://oferta.promperu.gob.pe/index.htm
9
Fuente: www.aduanet.gob.pe
19
Fuente: TradeMap y SUNAT
4. Producto y Propuesta de Valor
4.1. Descripción del Producto.

La granada es un fruto esférico y de piel gruesa, de 7 a 15 cm de diámetro, de
color rojo o rosado externamente. Las semillas están compuestas de un
tegumento externo o arilo, que corresponde a la porción jugosa y comestible
del fruto y un tegumento interno denominado piñón. El jugo proveniente de
frutos maduros contiene la siguiente información nutricional 10:
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción 150gr
Cantidad por Porción % VD (*)
Valor energético 105 kcal 5
Carbohidratos 26 g 9
Proteínas 1g 1
Grasas totales 0g 0
Grasas saturadas 0g 0
Grasas trans 0g 0
Fibra alimentaria 3g 12
Sodio 5mg 0
Vitamina C 9mg 20
Vitamina B6 0.2 15
Vitamina E 0.9 mg 9
(*) % de Valores Diarios con base a una dieta de 2000 kcal. u 8400
kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo
Fuente: Granadas de los Andes SA. En: www.granadasdelosandes.com

10
20
de sus necesidades energéticas.
Entre los requisitos que deben presentar los frutos para la comercialización,
están:
 Fruto de tamaño mediano a grande (300-600gr)
 Piel rosada o rojo brillante y de superficie satinada, delgada y resistente
al transporte;
 Semillas abundantes, pequeñas en relación con el arilo, tiernas y
fácilmente comestibles;
 Jugo abundante y con buen color, poco ácido.
 Alta relación entre la parte comestible y el resto del fruto;
 Semillas grandes;
 Bajo contenido de fibras en las semillas.
 Empaque:
En cuanto al empaque, las granadas se comercializan en cajas de cartón
corrugado en presentaciones de 4, 8 y 10 Kg. En la presentación de 4kg en
cada caja se incluye entre 8 y 12 frutas de acuerdo al calibre. Las cajas serán
apilables y en cada plataforma o palet se podrán incluir 180 cajas para su
posterior transporte en contenedores de acuerdo al pedido del cliente.
Cajas de granada de 4kg. para la exportación
21
Palets de granada de exportación para almacenamiento y transporte
 Marca:
La marca del producto será GRANAfruit, ya que representa un juego de
palabras relacionadas con el nombre de la fruta y su concepto. El logotipo de la
empresa será incluido en forma de sticker en cada una de las frutas y también
formará parte del diseño del empaque para la exportación.
4.2. Estrategia Genérica.

A partir de las estrategias genéricas planteadas por Michael Porter (Costos,
Diferenciación y Enfoque), GRANAfruit aplicará una estrategia de
Diferenciación, la cual se desarrollará a través de los conceptos de calidad y
excelencia operativa, los cuales se explican a continuación:
 Calidad:
GRANAfruit buscará la diferenciación de su producto a través de una minuciosa
atención en la calidad de cada uno de los procesos del negocio. De esta
manera, se espera cumplir con las buenas practicas agrícolas (BPA) para el
manejo de campo e insumos en el cultivo de la granada. Asimismo, a nivel de
centro de acopio de fruta y empacado se buscará cumplir cabalmente las
buenas prácticas de manufactura (BPM), lo cual garantiza la completa
inocuidad e higiene del producto. Todo esto con miras a adquirir en el
mediano plazo las certificaciones que acrediten a la empresa el cumplimiento
de los más altos estándares de calidad.
22
 Excelencia operativa
Como complemento a la política de calidad de la empresa, también se buscará
implementar la excelencia operativa como característica de diferenciación. Esto
significa que GRANAfruit tiene como objetivo alcanzar la eficiencia a lo largo
de toda la cadena de valor de la empresa, desde la recepción de pedidos de los
clientes hasta la entrega satisfactoria del producto en destino.
De esta manera, con el desarrollo de la calidad y la excelencia operativa como

políticas de la empresa, GRANAfruit logrará fidelizar a sus clientes en el corto o
mediano plazo y esto sumado a la experiencia que la empresa irá adquiriendo
a través de los años en la producción y comercialización de gradada, se
convertirán en la fuente de su ventaja competitiva.
5. Sondeo de Mercado
5.1. Objetivo General

El objetivo es demostrar que la demanda de Granada en el mercado
internacional se encuentra en crecimiento y existe una oportunidad para los
países productores en contra estación (hemisferio sur), ya que cubren la
demanda del mercado cuando los principales productores mundiales no
registran producción.
5.2. Objetivos Específicos

 Identificar a los principales productores de granada
 Conocer a los principales importadores y exportadores
 Analizar la producción y las exportaciones de granada en el Perú
 Definir el mercado objetivo de la empresa
 Identificar clientes potenciales en el mercado objetivo
5.3. Metodología
El sondeo de mercado se realizó principalmente a través de fuentes de
información secundaria, debido a que se trata de un mercado de exportación,
donde los actores son empresas que se desenvuelven en el comercio
internacional.
La información utilizada proviene principalmente de las bases de datos

internacionales, tales como: Centro Internacional de Comercio 11 (ITC),
11
Fuente: www.intracen.org/
23
Organización mundial de Comercio 12 (WTO), Organización de las Naciones

Unidas para la Agricultura y la Alimentación 13 (FAO), Centro de Promoción de
Importaciones de países en desarrollo 14 (CBI) y muchas otras organizaciones
que se encuentran citadas en la bibliografía y páginas web consultadas.
Asimismo, se identificaron y estudiaron a los principales países productores de

granada y también se analizó la experiencia Chilena en la producción de
granada, ya que este país representa el mejor referente si se desea desarrollar
este cultivo de manera intensiva en el Perú.
Por otra parte, para el sondeo del mercado peruano, se emplearon las bases de
datos de aduanas a través de la página web de SUNAT 15, donde se encuentran
las estadísticas de todas la exportaciones y embarques realizadas por
empresas peruanas.
5.4. Resultados
Los resultados se encuentran reflejados a lo largo de todo el Plan de Negocios
de GRANAfruit, desde el planteamiento de la idea de negocio y a manera de
estadísticas e información relevante para el análisis de la industria (estadísticas
de producción, importación y exportación), determinación de la competencia
(nacional e internacional), definición del mercado objetivo y finalmente se
utilizarán para sustentar las proyecciones realizadas en la parte financiera.
También, a través de los resultados obtenidos, se puede confirmar el objetivo

del sondeo de mercado, ya que se ha demostrado que existe un mercado en
crecimiento para la granada, el cual se ha visto influenciado por las cualidades
antioxidantes que se le atribuyen al fruto. Asimismo, se ha comprobado que el
Perú presenta óptimas condiciones para el cultivo del granado y las
exportaciones también han experimentado un crecimiento sostenido los
últimos cuatro años.
Todo esto convierte a la granada en un producto con excelentes perspectivas,

lo cual convierte a GRANAfruit en una excelente Idea de Negocio.
12
Fuente: www.wto.org/
13
Fuente: www.fao.org/
14
Fuente: www.cbi.eu/
15
Fuente: www.sunat.gob.pe
24
6. Mercado Objetivo
Mediante el sondeo de mercado, también se ha logrado definir que el mercado
objetivo para el inicio de las exportaciones de GRANAfruit será Europa, debido
a que este mercado representa un consumo de frutas frescas aproximado de
48 millones de toneladas anuales y su producción interna de frutas solamente
alcanza las 37 millones de toneladas 16, lo cual indica que el mercado de
importación de frutas frescas en Europa es aproximadamente de 10 millones
de toneladas anuales.
Dentro de Europa se ha escogido a Holanda como mercado objetivo, debido a

que representa la puerta de entrada al mercado europeo, lo cual se
fundamenta principalmente en su privilegiada posición geográfica, estratégica
para la distribución de productos y en su esquema de comercialización, que
cuenta con todas las facilidades para la Distribución Física Internacional (DFI) y
también porque es el centro de operaciones de las principales empresas
importadoras de frutas de toda Europa.
6.1. Clientes Potenciales

Como resultado del sondeo de mercado, a través del uso de las herramientas
electrónicas que facilitan el comercio internacional (especialmente Trade Map y
Product Map del ITC), se ha logrado identificar una lista de potenciales clientes,
que según datos estadísticos se dedican a la comercialización de granada en
Europa y tienen su centro de operaciones en Holanda:
16
Fuente: CBI – The Fresh Fruit and Vegetables Market in the EU en: www.cbi.eu/
25
EMPRESA PAÍS PAGINA WEB

Commercial Fruits SA Holanda http://www.commercial-fruits.com/
Exofarm Holanda http://www.exofarm.com/
Sofruce SA Holanda http://www.sofruce.com/
Anecoop France SARL Holanda http://www.anecoop.com/en/contact
Bud Holland BV Holanda http://www.bud.nl/
FTK Holland (BV) Holanda http://www.ftk.nl/
GR International (BV) Holanda http://www.gr-international.nl/
Jover Nova (BV) Holanda http://www.jover.nl/
Cultivar España http://www.cultivar.net/es/
Grupac Grupo Agricola SA España http://www.grupac.es/
Hnos Fernandez Lopez SA España http://www.grupofernandez.es/
Serrano Molto (SL) España http://www.serranomolto.com/
Agrusud SARL Francia http://www.agrusud.fr/fr/
Fruitsud SARL Francia http://www.agrusud.fr/fr/
Primafel SARL Francia http://www.primafel.com/
Soly Import Francia http://www.solyimport.com/
Battaglio Srl Italia http://www.battaglio.it/
Lajolo F.lli Srl Italia http://www.lajolo.com/
Poupart Reino Unido http://www.poupart.co.uk/
Davis Louth Ltd Reino Unido http://www.davisworldwide.co.uk/
Fruticola Agrar Handelsgesellschaft mbH Alemania http://www.fruticola.de/
Exofi Fresh Market (Sprl) Belgica http://www.exofi.be/en/history
Fyffes Irlanda http://www.fyffes.com/
Fuente: www.p-maps.org
Este grupo de empresas pasará a ser parte de la lista de clientes potenciales de

GRANAfruit, a quienes más adelante se les enviará muestras de los productos y
propuestas para iniciar una relación comercial de largo plazo.
Por otro lado, en los esfuerzos en la búsqueda de clientes, GRANAfruit buscará

participar en las principales ferias internacionales de productos de consumo y
de empresas importadoras de frutas y vegetales, con la finalidad de alimentar
su base de datos con posibles clientes para establecer contactos comerciales.
A continuación se presenta un listado de las principales ferias Europeas para el

año 2010 y 2011:
 FRESH ROTTERDAM 2010:

Fechas: 21.09.20010 - 23.09.2010
Localización: Rotterdam, Holanda.
Sector: Frutas y verduras
Fresh Rotterdam es una de las dos más importantes ferias del sector
frutihortícola europeo.
 FERIA EUROFRUIT 2010

Lleida, España. 30.09.2010 - 03.10.2010
26
La Feria Eurofruit se llevará a cabo en el Salón Internacional de la Fruta y

representa una feria dedicada exclusivamente al comercio de frutas en
Europa
 FRUIT ATTRACTION 2010 :

Madrid, España. 20.10.2010 - 22.10.2010
FRUIT ATTRACTION 2010, es la Feria Profesional del Sector de Frutas y
Hortalizas, es un innovador y funcional centro de negocios que nace de
la mano de FEPEX e IFEMA y con el unánime respaldo del sector, como la
más sólida, completa y eficaz herramienta comercial para el sector
profesional hortofrutícola.
 FRUIT LOGISTICA 2011

Berlín, Alemania. 09.02.2011 - 11.02.2011
FRUIT LOGISTICA 2011 ofrecerá las novedades en todo el espectro de la
industria y de producción, procesado de fruta fresca y hortalizas,
presentándonos todos los avances del sector.
 FRESHCONEX 2011
Berlín, Alemania. 09.02.2011 - 11.02.2011
FRESHCONEX 2011 es el lugar de encuentro internacional del sector de
frutas y hortalizas frescas en Europa. En esta feria estarán presentes las
mejores compañías de todos los sectores de la industria de las frutas y
hortalizas frescas, además de las pequeñas empresas en busca de
contactos de negocios y poner a prueba nuevos productos en el
mercado.
 FERIA FRUYVER 2011

Zaragoza, España. 15.02.2011 - 18.02.2011
Feria FRUYVER 2010 Zaragoza: Salón técnico sobre Frutas y Verduras.
 HORECAVA
Fecha: Amsterdam 19.01.2011 - 22.01.2011
Website: http://www.horecava.nl
Es una feria anual para empresarios en el sector de hostelería, catering y
para alta cocina.
 FINE FOOD FAIR

Fecha: Maastricht 03.03.2011 - 08.03.2011
Website: http://www.efff.nl
27
La feria se realiza todos los años, se trata de la gastronomía del norte de

Europa. Es un punto de centro donde ofrecen y demandan todo lo que
se trata de comidas. Se realizan demostraciones de comidas.
 HORECA FAIR
Fecha: Emmeloord 27.03.2011 - 30.03.2011
Website: www.horecafair.nl
Se trata de todo lo q tenga q ver con hosteleras. Se realizan diferentes
actividades como competiciones de cocinas donde se muestran sus
habilidades y artes culinarias con diferentes productos.
7. Canales de distribución
La granada es demandada principalmente para ser consumida en fresco por los
compradores finales de los mercados externos. El producto es adquirido por
ellos en los supermercados, quienes a su vez los importan directamente desde
las exportadoras a través de agentes comerciales.
De esta manera, sobre la base de la experiencia chilena, la cadena de valor en

la comercialización de granada se presenta de la siguiente manera:
28
CADENA DE VALOR Y COMERCIALIZACIÓN DE GRANADA

Consumidor
Final
Brokers
Transportistas
ADUANAS
Empresas
Empresa Mercado
Procesadoras de
Agroexportadora Nacional
Jugos y derivados
Producto Producto
2da 2da
Mayorista
Productores
Agrícolas
En Chile las empresas exportadoras se abastecen de granada embaladas

directamente por los productores en sus propias empacadoras o bien, en
prestadoras de este tipo de servicios de embalaje. Generalmente, los
materiales de embalaje son provistos al agricultor por la misma empresa
exportadora.
Sin embargo, el esquema que plantea desarrollar GRANAfruit, es el de

controlar casi todos los pasos de la cadena de distribución hasta el puerto de
embarque a destino, ya que a través de la integración de la empresa, se
abarcarán los procesos de producción en campo, cosecha y recolección de los
frutos y empacado del producto. Asimismo, la fruta de menor calidad o
producto de segunda se destinará para la venta en el mercado local o a
empresas procesadoras de jugos y derivados.
Por lo tanto, la cadena de valor de la comercialización se presenta en el

siguiente gráfico:
29
CADENA DE VALOR Y COMERCIALIZACIÓN DE GRANAfruit

Consumidor
Final
Brokers
Transportistas
ADUANAS
Producto 2da Producto 2da
Empresas
Mercado
Procesadoras de
Nacional
Jugos y derivados
8. Precio
Para determinar el precio de venta es muy importante tener en cuenta los
costos operativos en los cuales incurrirá la empresa, lo cual se detallará en el
capítulo de Operaciones. Por otro lado, en este acápite se establecerán los
diferentes precios de mercado que existen en la actualidad, para lo cual se han
analizado los envíos de exportación realizados por empresas peruanas y
también se realiza una comparación con los precios promedio obtenidos por
Chile y otros países competidores que producen granada en contraestación,
los cuales se detallan a continuación:
PRECIO DE GRANADA EN EL MERCADO INTERNACIONAL

Países Productores en Contraestación
Empresas Peruanas
Empresas Empresas
Concepto
Chilenas Sudáfrica Agrícola Exportadora Procesadora
Athos frutícola del Sur Larán
Precio
€4,4 x Kg €3,1 x Kg €3,8 x Kg €3,8 x Kg €3,1 x Kg
promedio
30
9. El Cultivo del Granado
9.1. Descripción del Granado 17.
 Familia: Punicaceae.
 Origen: el origen del granado se extiende desde los Balcanes hasta el

Himalaya; es considerado uno de los frutales más cultivados desde
tiempos más remotos.
 Especie: Punica granatum L.
 Porte: Pequeño árbol caducifolio, a veces con porte arbustivo, de 3 a 6

m de altura, con el tronco retorcido. Madera dura y corteza escamosa de
color grisáceo.
Las ramitas jóvenes son más o menos cuadrangulares o angostas y de

cuatro alas, posteriormente se vuelven redondas con corteza de color
café grisáceo, la mayoría de las ramas, pero especialmente las pequeñas
ramitas axilares, son en forma de espina o terminan en una espina
aguda; la copa es extendida.
 Sistema radicular: Raíz nudosa consistente, con corteza rojiza, que lleva
un alcaloide, llamado peletierina o punicina, de propiedades vermífugas.
 Hojas: son de color verde brillante, lustrosas por el haz y con el borde
entero. Nacen opuestas o casi opuestas sobre las ramas o bien
agrupadas formando hacecillos, tienen forma lanceolada a abovada, un
pecíolo corto y son ligeramente correosas.
Generalmente miden 2-8 x 0.8-2 cm, y tienen un nectario apical que

segrega azúcares (fructosa, glucosa, sucrosa); las estípulas son
rudimentarias y difíciles de apreciar.
 Flores: hermafroditas, solitarias o reunidas en grupos de 2-5 al final de

las ramas nuevas y de 3-4 cm de diámetro.
17
Fuente: Infojardín, El Granado en: http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/granadas-granada-
granado-granados.htm
31
Son grandes y de color rojo, lustrosas, acampanadas, subsentadas, con

5-8 pétalos y sépalos, persistiendo el cáliz en el fruto.
En algunas variedades las flores son abigarradas e incluso matizadas en

blanco. Florece en mayo-julio, aunque algunas variedades lo hacen más
tarde.
 Fruto: baya globosa denominada balausta, de color rojo brillante, verde

amarillento, o blanquizco, rara vez violeta, cuando madura, estando
coronado por el cáliz, de 5-8 cm de diámetro, lleno de semillas y cuenta
con una cáscara coriácea.
Las semillas son angulares y duras por dentro, la capa externa de la

testa está cubierta por una capa delgada o pulpa jugosa, roja, rosa o
blanco amarillenta, astringente, subácida o ácida.
9.2. Factores Climáticos 18
 Temperatura:
La especie tolera mínimas térmicas reportadas de -10°C en fase de dormancia

invernal y una máxima superior a los 40 °C en fase vegetativa. Los granados
deben ser colocados en los lugares más soleados y cálidos del huerto para la
obtención de fruta de mejor calidad.
El árbol presenta un escaso requerimiento de frío (80-200 Hfr), pero como se

dijo anteriormente, puede soportar temperaturas invernales de -10 °C. A pesar
de su resistencia a estas bajas temperaturas, el árbol es sensible a heladas
tardías de otoño, antes que la planta entre en su estado de latencia, y también
a las tardías de primavera, ya que el granado florece bastante tardíamente.
 Pluviometría y humedad relativa:
La especie es esencialmente una planta de desierto, estando, por lo tanto, bien

adaptada para soportar largos períodos de sequía. Áreas con alta humedad
relativa o lluvias durante el desarrollo del fruto son totalmente inadecuadas
para el cultivo de este frutal, puesto que bajo tales condiciones los frutos
tienden a disminuir su dulzor y a sufrir rajaduras de la piel.
18
El Granado. Loreto Prat y Claudia Botti, Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2002
Santiago de Chile.
32
 Viento:
Las espinas presentes naturalmente en el árbol, lo delicado de la epidermis del

fruto, sumado a condiciones de fuerte viento, pueden provocar heridas
superficiales similares a "russet" en los frutos, afectando la calidad interna de
la fruta.
9.3. Tecnología y procesos para la producción
9.3.1. Labores Culturales 19
 Condiciones de suelo:
El granado es una especie poco exigente en calidad de suelo. La especie tolera

aquellos suelos alcalinos donde la mayoría de las especies de árboles frutales
no florece; los granados también se desarrollan en suelos de pH neutro a
ácidos. Es tolerante a la salinidad, a la clorosis férrica y a la caliza activa,
soportando suelos de la peor calidad agrícola, como los salinos y salino
sódicos. El granado, junto con la higuera, por su resistencia muy alta a la
salinidad se incluye dentro del grupo IV equivalente a muy resistente.
 Plantación:
La densidad de plantación puede variar entre 280 a 833 plantas por hectárea.
En España los productores plantan a distancias de 3-4 x 4-5 m. La mejor
época para realizar la plantación es primavera.
 Riego:
Una vez que los granados están establecidos en el campo pueden tolerar bien
la falta de agua, pero para obtener buen rendimiento de fruta y de buena
calidad las plantas se deben regar. Al establecerse nuevas plantaciones, éstas
deberían regarse cada 2 a 4 semanas durante la temporada seca para favorecer
la supervivencia de los árboles. Las plantas son tolerantes a la salinidad
moderada del agua (hasta 4,2 dS/m).
 Fertilización:
19
El Granado. Loreto Prat y Claudia Botti, Universidad de Chile. Facultad de Ciencias Agronómicas, 2002
Santiago de Chile
33
El granado responde muy bien a las aplicaciones de guano o 'compost', o a las

de fertilizantes sintéticos. Usualmente a los granados se les aplica 20 a 50
gramos de sulfato de amonio o de otro fertilizante nitrogenado en las 2
primeras primaveras. Generalmente el nitrógeno se aplica en 2 dosis, una al
momento del comienzo de la brotación en primavera y la segunda se realiza 3
semanas después de la primera aplicación.
 Control de malezas:
El control de las malezas ayuda, por una parte, a conservar la humedad del
suelo al disminuir la competencia por el agua entre el cultivo y las malezas. Por
otra parte, permite disminuir los aportes de fertilizantes. Además, contribuye a
disminuir el ataque de muchas plagas y enfermedades de las cuales las
malezas son hospederas. Pueden emplearse sin problemas herbicidas de
contacto o residuales.
 Poda:
Aunque el granado es un árbol que no responde bien a la poda, dado su hábito

de crecimiento se tiende a efectuar podas de formación y de producción con el
fin de facilitar las labores posteriores de manejo y de cosecha.
 Poda de formación
Existen dos tendencias en la formación de los árboles de granado. La primera

consiste en respetar el hábito de crecimiento basitónico de la especie,
permitiendo que en los primeros años forme dos o más troncos que actuarán
como soporte de la producción. Otro método de formación consiste en formar
la planta sobre un solo tronco.
 Poda de producción:
La poda de producción se limita, comúnmente, a la eliminación de chupones y

ramas mal ubicadas, muertas e improductivas, evitando cortes gruesos, ya que
la producción se desarrolla en la parte terminal de la rama.
 Poda de rejuvenecimiento:
Esta labor se realiza cada tres años, aproximadamente, y consiste en eliminar

1/3 de la madera más vieja del árbol, para proceder luego a incrementar los
34
niveles de fertilización durante esa temporada para favorecer la producción de

centros de producción.
 Raleo:
Es una práctica que se realiza habitualmente para lograr que los frutos
alcancen los calibres y la calidad requeridos por el mercado. Además, permite
eliminar frutos que presentan forma irregular, deformes o los que están mal
ubicados.
9.3.2. Plagas y Enfermedades
Enfermedades:
 Pudrición blanda (Soft rot).

 Pudrición gris (Gray mold rot).
 Pudrición del corazón o corazón negro (Heart rot).
 Pudrición causada por Penicillium sp. (Penicillium rot).
 Cribado (Clasterosporium carpophilum).
Plagas:
 Barrena (Zeuzera pyrina).

 Barreneta o Barrenillo (Anisandrus dispar).
 Pulgones (Aphis Laburoi).
 Caparreta negra (Ceroplastes sinensis).
 Cotonet (Planococus citri).
 Cochinilla de la tizne (Saissetia oleae).
35
10. Operaciones
GRANAfruit instalará una centro de acopio y planta de empacado de los frutos,

la que tendrá una capacidad instalada de 2 TM por día, hay que considerar
que la capacidad instalada será el doble de la producción proyectada
diariamente, para cubrir cualquier rango de variación así como eventuales
contingencias que se pudieran presentar.
Asimismo, la planta de producción deberá cumplir requisitos higiénicos

sanitarios (instalaciones), así como normativos (certificaciones) , los mismos
que se han convertido en requisitos indispensables para la exportación de
productos frescos a Europa.
10.1. Objetivos de Operaciones
 Lograr la máxima calidad: durante todas las etapas del proceso, paro lo
cual se implementarán y certificarán sistemas de calidad tales como las
Buenas prácticas agrícolas (GLOBAL G.A.P.), y el Sistema HACCP 20 .
Siendo el primero requisito indispensable para poder exportar a la
Unión Europea.
 Lograr Puntualidad: cumpliendo con los convenios pactados con el

cliente final, por lo que se deberá controlar y llevar un adecuado sistema
logístico, que incluya desde la compra de materiales e insumos, las
certificaciones y registros, transporte etc., hasta la elección del operador
aduanero que llevará el producto al destino final.
 Lograr la eficiencia en costos: a través de la reducción de los tiempos

muertos, para optimizar todas las etapas de la cadena de valor. En
estrecha relación con los sistemas de calidad antes mencionados.
10.2. Estrategia de Operaciones
Para lograr la máxima calidad se tendrán que implementar y certificar los

siguientes sistemas de calidad:
20
HACCP es el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control
36
 CERTIFICACIÓN GLOBAL G.A.P. 21:

GLOBALGAP consiste en implementar los estándares para las Buenas Prácticas
Agrícolas (en inglés Good Agricultural Practice GAP), promovidos por el Euro
Retailer Group (EUREP), institución que representa a las cadenas de
supermercados líderes en el sector alimentario a nivel europeo.
Es importante porque desde el 2003 los miembros más importantes del EUREP
comenzaron a solicitar a sus proveedores esta certificación, siendo ahora
obligatoria para poder ingresar a la mayoría de mercados de la Unión Europea.
Los objetivos de estos estándares son:

• Responder al interés creciente del consumidor por el impacto
medioambiental
• La sanidad y seguridad en los alimentos, y refleja el deseo de
mejorar constantemente los estándares de producción en
cooperación con los productores.
En el ANEXO N° 01, se muestran los requisitos que deberá cumplir GRANAfruit

para poder obtener la certificación Global G.A.P
 Sistema HACCP:
El sistema de HACCP, permite identificar peligros específicos y medidas para
su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un
instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se
centran en la prevención durante todas las etapas del proceso 22.
La importancia del sistema radica que, dirige directamente la atención al

control de los factores clave que intervienen en la sanidad y en la calidad en
toda la cadena alimentaria, los inspectores gubernamentales, el productor, el
fabricante y el usuario final del alimento pueden estar seguros que se alcanzan
y se mantienen los niveles de sanidad y calidad 23.
21
Fuente: “Certificación de Sistemas de Producción y Calidad” ,Control Unión S.A.C Group
http://www.cuperu.com/spanish/certificacion_globalgap.php
22
Fuente: “Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP) y directrices para su aplicación” .
Depósito de documentos de la FAO. 1997. http://www.fao.org/DOCREP/005/Y1579S/y1579s03.htm
23
Fuente: “SISTEMA HACCP”. http://personal.globered.com/administracionenforma/categoria.asp?idcat=23
37
10.3. Diseño de Procesos
 Operaciones:
En el ANEXO N° 02, se muestra el diagrama de flujo del proceso desde que los
frutos llegan al centro de acopio y selección, hasta que el producto está listo
para el despacho.
 Índices de Productividad:
En cuanto a los rendimientos, se puede considerar que en la etapa de
selección, si se cumplen con todos los parámetros establecidos para la cosecha
y posterior transporte del campo a la planta de procesamiento, se tendrá una
merma mínima de 3 a 5% como máximo.
En cuanto a la clasificación por tamaño o calibre, se puede considerar que el

porcentaje de fruta destinada a la exportación será del 70%, siendo 30% para
consumo interno (supermercados y mercados mayoristas).
 Requerimientos:
Los equipos necesarios para la instalación de la planta de selección y
empacado son los siguientes:
38
INVERSIÓN Maquinaria y Equipos

Costo unitario Total
Rubro Requerimiento
US$ US$
MAQUINARIA Y EQUIPOS 84,000.00
Maquina volteadora de cajas 1 4,800.00 4,800.00
Maquina recepcionadora y de limpieza 1 10,000.00 10,000.00
Seleccionadora "manual" 1 2,500.00 2,500.00
Maquina Singulador 1 4,600.00 4,600.00
maquina clasificadora 1 12,000.00 12,000.00
Refrigeradores industriales 1 20,000.00 20,000.00
Balanza de plataforma digital de 500 KG. 2 800.00 1,600.00
Carretillas elevadoras (Carro más pato
hidraulico) 2 4,000.00 8,000.00
Carretillas de mano de acero inox. 4 250.00 1,000.00
Mesa de acero inox para el control de calidad. 2 500.00 1,000.00
Refractometro 0º - 50º Brix 2 200.00 400.00
Phmetro 2 100.00 200.00
Codificadora electrónica. 1 1,000.00 1,000.00
Pallets de madera o plasticos. 100 50.00 5,000.00
Jabas plásticas de recepción para la fruta de
varios tamaños. 500 5.00 2,500.00
Equipo completo de limpieza. 4 100.00 400.00
Andamios y estanteria 360 m2. 180 50.00 9,000.00
EQUIPOS DE OFICINA 4,100.00
Set Computador CORE I2+ Impresora HP 3 700.00 2,100.00
Mobiliario 1 2,000.00 2,000.00
TOTAL US$ 88,100.00
Adicionalmente como insumos necesarios para la exportación se deben

considerar:
• Etiquetas para frutos.
• Paño WYPAL X60
• Cajas de cartón corrugado.
• Masters
• Pallets
 Instalaciones:
Las instalaciones para el empacado de frutas deberán contar con las siguientes
condiciones higiénicas sanitarias:
• Ambiente higiénico sanitario, con pisos de cemento pulido, con

inclinación a sumideros y con esquinas redondeadas.
• Paredes pintadas con pintura epoxy de color blanco.
39
• Los techos tendrán como mínimo 4 metros de altura, para permitir

la adecuada ventilación de la planta.
• Extractores de aire.
• Toda la planta deberá ser hermética para evitar el ingreso de
insectos y roedores, por lo que las ventanas deberán contar con
mallas protectoras de acero inox, para evitar el deterioro.
• Lámparas de iluminación con luz blanca y con micas protectoras.
• Instalaciones eléctricas de luz trifásica.
• Se deberá contar adicionalmente con almacenes de empaques, de
materia prima, así como de producto final el cual deberá ser
refrigerado.
• Deberá existir zona para el tratamiento de RRSS (Residuos sólidos).
• Servicios higiénicos para ambos sexos.
• Vestidores equipados.
• El diseño de la planta deberá permitir que no exista contaminación
cruzada durante todas las etapas del proceso.
En el ANEXO N° 03 se muestra un plano tentativo para la planta de

procesamiento.
40
11. Plan Financiero

A continuación, se presentan los principales cuadros que resumen el análisis
financiero realizado para GRANAfruit, considerando un período de evaluación de
20 años, los cuales corresponden a la duración del cultivo en producción.
11.1. Supuestos
SUPUESTOS VARIOS
CONCEPTO UNID VALOR

Tipo de cambio S/. x US$ S/. 2.80
Periodo de análisis Años 20.00
Precio de Venta FOB US$ x kg 3.00
Precio mercado local US$ x kg 0.50
Pago Jornal en campo US$ x Día 8.93
Pago Jornal en Planta US$ x Día 8.93
Imprevistos % 5.00%
Impuesto a la renta % 30.00%
Incremento en gastos administrativos Anual 8.00%
Incremento de Mano de Obra Indirecta MOI Anual 8.00%
Incremento de Gastos de vetas y Marketing Anual 8.00%
11.2. Producción
Para establecer los parámetros de producción, primero se han establecido los
rendimientos por hectárea de granada, los cuáles inician en el segundo año de
cultivo y alcanzan su pico en el quinto año con un rendimiento de 30 TM por
hectárea. Luego los frutos son llevados a la planta de empacado, donde se obtiene
un rendimiento de 65% fruta de 1ra calidad, 30% de 2da y 5% de merma.
41
CANTIDADES DE PRODUCCIÓN DEL CULTIVO x Ha

Producción en Kg Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Año 11-20
Procucción Kg x Ha 0 2,000 10,000 20,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 250,000
Producción Kg x 20 Has 0 40,000 200,000 400,000 600,000 600,000 600,000 600,000 600,000 600,000 5,000,000
CANTIDADES DE PRODUCCIÓN EN PLANTA

Producción en Kg Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Año 11-20
Calidad 1ra (65%) 0.00 26,000 130,000 260,000 390,000 390,000 390,000 390,000 390,000 390,000 3,250,000
Calidad 2da (30%) 0.00 12,000 60,000 120,000 180,000 180,000 180,000 180,000 180,000 180,000 1,500,000
Merma (5%) 0.00 2,000 10,000 20,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 30,000 250,000
TOTAL US$ 0.00 40,000 200,000 400,000 600,000 600,000 600,000 600,000 600,000 600,000 5,000,000
Incremento Producción Anual 0 100% 80% 50% 33% 0% 0% 0% 0% 0% -20%
El precio utilizado para las proyecciones es de 3.00 US$ por kg lo cual corresponde a un precio conservador, un poco menor al
promedio obtenido por las empresas peruanas que exportan granada actualmente y mucho menor al promedio de Chile.
Asimismo se ha utilizado un precio de 0.50 US$ por kg para el producto de segunda calidad, que está enfocado en el mercado
nacional. Estas proyecciones aplicadas a la producción en planta genera los ingresos por ventas que se detallan a continuación:
Precio US$ x Kg
Precio Exportación FOB 3.00
Precio mercado local (2da) 0.50
INGRESOS TOTALES
Ingresos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Año 11 -20
Exportación FOB 0.00 78,000 390,000 780,000 1,170,000 1,170,000 1,170,000 1,170,000 1,170,000 1,170,000 9,750,000
Mercado local 0.00 6,000 30,000 60,000 90,000 90,000 90,000 90,000 90,000 90,000 750,000
TOTAL US$ 0.00 84,000 420,000 840,000 1,260,000 1,260,000 1,260,000 1,260,000 1,260,000 1,260,000 10,500,000
42
11.3. Costos Cultivo

A continuación se presenta la estimación de los costos de producción por hectárea de granada, para lo cual se han realizado
considerando los siguientes supuestos:
 La variedad analizada es la Granada Wonderfull.
 La información de costos se ha adecuado a la realidad del valle de Ica.
 La fecha de siembra es en Octubre del 2010.
 Se asume un jornal de US$8.00 dólares americanos y un costo de hora máquina de US$15.00 dólares americanos.
 Se asume una densidad de siembra de 500 plantas por hectárea, es decir una distancia de siembra de 3-4 x 4-5 m.
COSTO DE CULTIVO POR AÑO - EXPRESADO EN US$

CONCEPTO Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10 Año 11-20
INVERSION US$
Compra de Terreno x 20 Ha 500,000
Abonamiento 55,629
Siembra,Cultivo y Aporque 35,880
Tutoreado 4,300
COSTOS US$
Abonamiento 43,509.51 43,509.51 43,509.51 43,509.51 43,509.51 43,509.51 43,509.51 43,509.51 43,509.51 435,095.14
Control Fitosanitario 41,499 41,325.47 41,325.47 41,325.47 41,325.47 41,325.47 41,325.47 41,325.47 41,325.47 41,325.47 413,254.73
Riego 10,550 10,960.00 10,960.00 10,960.00 10,960.00 10,960.00 10,960.00 10,960.00 10,960.00 10,960.00 109,600.00
Poda y Pajeo 3,980 3,660 3,660.00 3,660.00 3,660.00 3,660.00 3,660.00 3,660.00 3,660.00 3,660.00 36,600.00
Raleo de Frutos 3,720 2,300 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 2,300.00 23,000.00
Cosecha 4,400 4,400.00 4,400.00 4,400.00 4,400.00 4,400.00 4,400.00 4,400.00 3,960.00 39,600.00
Cultivo y Aporque 3,820 3,820.00 3,820.00 3,820.00 3,820.00 3,820.00 3,820.00 3,820.00 3,438.00 34,380.00
Otros 8,576 6,996 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 6,996.00 69,960.00
Total Costos Cultivo US$ 595,809.00 68,325.47 116,970.99 116,970.99 116,970.99 116,970.99 116,970.99 116,970.99 116,970.99 116,970.99 116,148.99 1,161,489.86
Cabe resaltar que el detalle de los costos de cultivo se encuentra en el ANEXO N° 04
43
11.4. Costos Planta

En cuanto a los costos de la Planta de procesamiento, se han utilizado las maquinarias, equipos e insumos que se detallan en el
capítulo de Operaciones. Para determinar cada uno de los costos se han realizado cotizaciones con empresas proveedoras como:
 NEPTUNIA SA (www.neptunia.com.pe): Operador logístico que brinda Servicio Integral (transporte, documentos,
inspecciones, etc.) para empresas Exportadoras
 SERVIFABRI SAC (www.servifabri.blogspot.com) Empresa dedicada a la elaboración de maquinaria para la industria
alimentaria.
 FRIO PACKING SAC: Empresa especializada en sistemas de refrigeración para empresas agroindustriales.
 PAPELERA DEL SUR SA: Empresa comercializadora de cajas y cartones
para embalaje de productos. COSTOS PLANTA DE EMPACADO GRANADA
 QUISAR SA: Imprenta especializada en la elaboración de etiquetas. Capacidad por Contenedor Kg 20,000
 DARYZA S.A.C: Empresa distribuidora de productos 3M. Frutas por contenedor 50,000
 EL TIGRILLO SAC: Empresa dedicada a la fabricación de palets o Cajas por Contenedor 5,000
Masters por Contenedor 63
parihuelas.
UNID DE COSTO POR

COSTOS VARIABLES AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 AÑO 11-20
COMPRA UNID US$
Etiquetas Millar 4.60 299.00 1,495.00 2,990.00 4,485.00 4,485.00 4,485.00 4,485.00 4,485.00 4,485.00 37,375.00
Paño WYPAL X60 Rollo 5.80 369.32 1,846.59 3,693.18 5,539.77 5,539.77 5,539.77 5,539.77 5,539.77 5,539.77 46,164.77
Cajas de carton x 5 Kg. Unid 0.40 2,600.00 13,000.00 26,000.00 39,000.00 39,000.00 39,000.00 39,000.00 39,000.00 39,000.00 325,000.00
Masters 2 x pallet Unid 1.60 130.00 650.00 1,300.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 1,950.00 16,250.00
Mano de Obra Selección y Empaque Hora 8.93 11,904.76 59,523.81 119,047.62 178,571.43 178,571.43 178,571.43 178,571.43 178,571.43 178,571.43 1,488,095.24
Servicio Integral de Logística Cont 7,800 10,140.00 50,700.00 101,400.00 152,100.00 152,100.00 152,100.00 152,100.00 152,100.00 152,100.00 1,267,500.00
Costo Electricidad (Equipos) Kw/Kg 0.0023 92.00 460.00 920.00 1,380.00 1,380.00 1,380.00 1,380.00 1,380.00 1,380.00 11,500.00
TOTAL COSTOS VARIABLES US$ 25,535.08 127,675.40 255,350.80 383,026.20 383,026.20 383,026.20 383,026.20 383,026.20 383,026.20 3,191,885.01
44
11.5. Parámetros de proyección

A continuación se presenta un resumen del total de costos utilizados para las proyecciones que se utilizarán en la elaboración del
Flujo de Caja y el Estado de Ganancias y Pérdidas. El detalle de estos costos se encuentra en el ANEXO N° 08.
PARAMETROS DE PROYECCIÓN
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 AÑO 11-20
Ventas Producción (US$) 84,000.00 420,000.00 840,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 10,500,000.00
Costos del Cultivo (MP) 68,325.47 116,970.99 116,970.99 116,970.99 116,970.99 116,970.99 116,970.99 116,970.99 116,970.99 116,148.99 1,161,489.86
Mano de obra Directa (MOD) 11,904.76 59,523.81 119,047.62 178,571.43 178,571.43 178,571.43 178,571.43 178,571.43 178,571.43 1,488,095.24
Costos Indirectos de Fabricación (CIF) 17,260.40 65,950.72 123,194.42 194,746.24 265,490.08 268,289.70 271,313.29 274,578.78 278,105.50 281,914.35 2,470,779.41
Gastos Administrativos (GA) 54,924.72 59,318.70 64,064.19 69,189.33 74,724.48 80,702.43 87,158.63 94,131.32 101,661.82 109,794.77 181,486.55
Gastos de Marketing y Ventas (Ferias) 16,000.00 17,280.00 18,662.40 20,155.39 21,767.82 23,509.25 25,389.99 27,421.19 29,614.88 31,984.07 319,840.74
11.6. Inversión
La inversión necesaria se ha dividido en Inversión Intangible y Tangible. La primera de ellas corresponde a la legalización de la
empresa y a los principales registros y Certificaciones que tiene que cumplir la empresa para desarrollarse en el Comercio
Exterior. En cuanto a la Inversión tangible, esta se subdivide en las Instalaciones, Maquinaria y Equipos y Equipo de Oficina.
En el ANEXO N° 06 se detalla la Depreciación de Instalaciones y Equipos.
INVERSION INTANGIBLES
Costo Total
Rubro Inv Inicial
Anual US$
Registro de Marca 357.14 0.00 357.14
Registro Sanitario 175.00 0.00 175.00
Certificación HACCP 700.00 714.29 1,414.29
Certificación GLOBAL GAP 75.00 720.00 795.00
Legalización de la Empresa 500.00 0.00 500.00
Diseño Página Web 300.00 100.00 400.00
SUBTOTAL 3,641.43
TOTAL INVERSION US$ 831,741.43
45
INVERSIÓN TANGIBLE
Costo Total
Rubro Requerimiento
unitario US$
INSTALACIONES 740,000.00
Compra de Terreno (Ha) 20 25,000.00 500,000.00
Construccion planta empacadora casco gris y
prefabricado (m2) 1200 70.00 84,000.00
Acabados e instalaciones sanitarias (m2) 1200 60.00 72,000.00
Instalación de Cultivo 20 4,790.45 84,000.00
Maquina volteadora de cajas 1 4,800.00 4,800.00
Maquina recepcionadora y de limpieza 1 10,000.00 10,000.00
Seleccionadora "manual" 1 2,500.00 2,500.00
Maquina Singulador 1 4,600.00 4,600.00
maquina clasificadora 1 12,000.00 12,000.00
Refrigeradores industriales 1 20,000.00 20,000.00
Balanza de plataforma digital de 500 KG. 2 800.00 1,600.00
Carretillas elevadoras (Carro más pato hidraulico) 2 4,000.00 8,000.00
Carretillas de mano de acero inox. 4 250.00 1,000.00
Mesa de acero inox para el control de calidad. 2 500.00 1,000.00
Refractometro 0º - 50º Brix 2 200.00 400.00
Phmetro 2 100.00 200.00
Codificadora electrónica. 1 1,000.00 1,000.00
Pallets de madera o plasticos. 100 50.00 5,000.00
Jabas plásticas de recepción de fruta 500 5.00 2,500.00
Equipo completo de limpieza. 4 100.00 400.00
Andamios y estanteria 360 m2. 180 50.00 9,000.00
EQUIPOS DE OFICINA 4,100.00
Set Computador CORE I2+ Impresora HP 3 700.00 2,100.00
Mobiliario 1 2,000.00 2,000.00
TOTAL US$ 828,100.00
46
11.7. Flujo de Caja

Los resultados del flujo de caja proyectado para GRANAfruit, que se presentan a continuación, reflejan que la inversión inicial
asciende a US$ 880,263.74, correspondientes a la inversión en activos tangibles e intangibles, cambios en el capital de trabajo e
imprevistos. De esta manera, los flujos financieros son negativos los dos primeros años, sin embargo los flujos acumulados se
mantienen negativos hasta el año 6, cabe mencionar que esto corresponde a que el cultivo de granada alcanza su pico de
producción recién al 5to año.
GRANAFRUIT
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
(EXPRESADO EN DÓLARES AMERICANOS)
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4É AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9
Ventas 0.00 84,000.00 420,000.00 840,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00
Costo de ventas 85,585.87 194,826.47 299,689.22 430,764.85 561,032.49 563,832.12 566,855.71 570,121.19 573,647.91
Utilidad Bruta -85,585.87 -110,826.47 120,310.78 409,235.15 698,967.51 696,167.88 693,144.29 689,878.81 686,352.09
Gastos de ventas 16,000.00 17,280.00 18,662.40 20,155.39 21,767.82 23,509.25 25,389.99 27,421.19 29,614.88
Gastos administrativos 54,924.72 59,318.70 64,064.19 69,189.33 74,724.48 80,702.43 87,158.63 94,131.32 101,661.82
Depreciación 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00
Utilidad antes de interés e impuestos (UAII) (EBIT) -172,550.59 -203,465.16 21,544.19 303,850.43 586,435.21 575,916.20 564,555.67 552,286.30 539,035.38
Gastos Financieros 14,057.90 13,340.42 11,626.86 9,656.28 7,390.10 4,784.00 1,786.98
Utilidad imponible -186,608.49 -216,805.58 9,917.32 294,194.16 579,045.11 571,132.20 562,768.69 552,286.30 539,035.38
Impuesto a la renta 0.00 0.00 2,975.20 88,258.25 173,713.53 171,339.66 168,830.61 165,685.89 161,710.61
Utilidad neta -186,608.49 -216,805.58 6,942.13 205,935.91 405,331.58 399,792.54 393,938.08 386,600.41 377,324.77
EBITDA -170,568.49 -200,765.58 22,982.13 221,975.91 421,371.58 415,832.54 409,978.08 402,640.41 393,364.77
47
FLUJO DE CAJA LIBRE AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 AÑO 11-20
Utilidad antes de interés e impuestos (UAII) EBIT -172,550.59 -203,465.16 21,544.19 303,850.43 586,435.21 575,916.20 564,555.67 552,286.30 539,035.38 525,546.39 4,717,908.20
Impuestos 6,463.26 91,155.13 175,930.56 172,774.86 169,366.70 165,685.89 161,710.61 157,663.92 1,415,372.46
UAII (1-t ) EBIT ( 1- t ) = NOPAT -172,550.59 -203,465.16 15,080.93 212,695.30 410,504.65 403,141.34 395,188.97 386,600.41 377,324.77 367,882.47 3,302,535.74
(+) Depreciación 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 160,400.00
(-) Cambio en capital de trabajo 12,020.75 15,300.59 17,213.17 17,213.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
(+) Valor residual 613,747.68
Inversiónes 880,263.74 2,900 11,600 2,900 99,700.00
FLUJO DE CAJA LIBRE -880,263.74 -168,531.35 -202,725.76 11,007.76 211,522.14 426,544.65 407,581.34 411,228.97 402,640.41 390,464.77 383,922.47 3,976,983.42
FLUJO DE CAJA PARA EL PATRIMONIO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 AÑO 11-20
Utilidad neta -186,608.49 -216,805.58 6,942.13 205,935.91 405,331.58 399,792.54 393,938.08 386,600.41 377,324.77 367,882.47 3,302,535.74
(+) Depreciación 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 160,400.00
(-) Cambio en capital de trabajo 12,020.75 15,300.59 17,213.17 17,213.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
(-) Amortización del principal (Prestamo) 0.00 11,423.69 13,137.24 15,107.83 17,374.01 19,980.11 22,977.12
(+) Valor residual 613,747.68
Inversión inicial 880,263.74 2,900.00 11,600.00 2,900.00 99,700.00
Financiamiento 100,000.00
FLUJO DE CAJA PARA EL PATRIMONIO -780,263.74 -182,589.25 -227,489.86 -10,268.28 189,654.91 403,997.57 384,252.43 387,000.96 402,640.41 390,464.77 383,922.47 3,976,983.42
VAN FC PATRIMONIO @ Ks 622,444
FLUJO DE CAJA ECONOMICO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 AÑO 11-20
Inversion Inicial -880,263.74 -2,900.00 -11,600.00 -2,900.00 -99,700.00

Valor residual 613,747.68
Ingresos por Ventas 0.00 84,000.00 420,000.00 840,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 10,500,000.00
Costos de Ventas 85,585.87 194,826.47 299,689.22 430,764.85 561,032.49 563,832.12 566,855.71 570,121.19 573,647.91 576,634.77 5,120,364.51
Gastos 70,924.72 76,598.70 82,726.59 89,344.72 96,492.30 104,211.68 112,548.62 121,552.51 131,276.71 141,778.84 501,327.29
Cambio en capital de trabajo 12,020.75 15,300.59 17,213.17 17,213.17 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Impuestos 6,463.26 91,155.13 175,930.56 172,774.86 169,366.70 165,685.89 161,710.61 157,663.92 1,415,372.46
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO -880,263.74 -168,531.35 -202,725.76 11,007.76 211,522.14 426,544.65 407,581.34 411,228.97 402,640.41 390,464.77 383,922.47 3,976,983.42
VANE 527,319
TIRE 21.69%
FLUJO DE CAJA FINANCIERO AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 AÑO 11-20
FLUJO DE CAJA ECONÓMICO -880,263.74 -168,531.35 -202,725.76 11,007.76 211,522.14 426,544.65 407,581.34 411,228.97 402,640.41 390,464.77 383,922.47 3,976,983.42
Financiamiento 100,000.00
Amortización del Prestamo 0.00 11,423.69 13,137.24 15,107.83 17,374.01 19,980.11 22,977.12 0.00 0.00 0.00 0.00
Gastos Financieros 14,057.90 13,340.42 11,626.86 9,656.28 7,390.10 4,784.00 1,786.98 0.00 0.00 0.00 0.00
FLUJO DE CAJA FINANCIERO -780,263.74 -182,589.25 -227,489.86 -13,756.34 186,758.03 401,780.54 382,817.23 386,464.86 402,640.41 390,464.77 383,922.47 3,976,983.42
VANF 616,687
TIRF 22.01%
48
11.8. Cálculo del Costo de Oportunidad del Capital - COK

Para calcular el Costo de Oportunidad del Capital o COK se ha utilizado el método de
Capital Asset Pricing Model o CAPM que representa un modelo utilizado para
determinar la tasa de retorno requerida para un cierto activo. El modelo toma en
cuenta la sensibilidad del activo al riesgo no-diversificable (conocido también como
riesgo del mercado), representado por el símbolo de beta (β), así como también el
retorno esperado del mercado y el retorno esperado de un activo teoréticamente libre
de riesgo.
El modelo de CAPM se describe mediante la siguiente fórmula:
E(ri) = rf + βim (rm – rf)

Donde:
E(ri) es la tasa de rendimiento esperada de capital sobre el activo i.
βim es el beta (cantidad de riesgo con respecto al Portafolio de Mercado)
rm Rendimiento del mercado.
rf Rendimiento de un activo libre de riesgo.
rm – rf es el exceso de rentabilidad del portafolio de mercado.
Para el caso de GRANAfruit, este método se ha aplicado para el mercado peruano, de

tal manera que los datos utilizados en la fórmula del CAPM son los siguientes:
E(ri) es el Costo de Capital Propio o COK.

βim es el beta (respecto a una acción similar en la Bolsa de Valores de Lima)
rm Rentabilidad de la Bolsa de Valores de Lima.
rf Tasa de Colocación del Bono Perú 2033.
rm – rf es el exceso de rentabilidad del portafolio de mercado.
En esta fórmula, los datos correspondientes a rm y rf son valores que se manejan en

el mercado financiero, para la Tasa de Colocación de los Bonos Perú 2033 se ha
utilizado la emisión de bonos del gobierno peruano de Abril de 2010, la cual se
realizó por un monto de US$1,260,803,000 a un periodo de 30 años, con una tasa de
colocación de 6,16% 24.
24
Fuente: http://www.mef.gob.pe/DGAES/btfiscal/N07BTFInforme.pdf
49
En cuanto a la rentabilidad de la Bolsa de Valores de Lima (BVL), se han utilizado los

resultados al 20 de septiembre de 2010, donde se registra una rentabilidad de
21.1% 25
Por otra parte, para calcular el beta (β), que representa el riesgo de mercado, se ha
tenido que identificar una empresa en la BVL, que se encuentre en el mismo sector y
un rubro similar al de GRANAfruit, en este caso se ha tomado como referencia la
empresa Agroindustrial Casa Grande SAA, que es una empresa del sector
agroindustrial y también dedica sus actividades a la exportación.
De esta manera, en el ANEXO N°09 se presentan los datos de las cotizaciones de las
acciones de Agroindustrial Casa Grande SAA y el Rendimiento del Índice General de la
BVL desde Enero del año 2007 hasta el 31 de agosto de 2010. Con estos datos se ha
aplicado la siguiente fórmula para encontrar el Beta de la empresa Casa Grande:
Donde:
βim es el beta (cantidad de riesgo con respecto al Portafolio de Mercado)
rm Rendimiento del mercado.
rf Rendimiento de un activo libre de riesgo.
Calculo del Beta Agroindustrial

Casa Grande SAA
Covarianza Rend. IGBVL y
Rend. Casa Grande 0.000399
Varianza Rend. IGBVL 0.000437
Beta Casa Grande 0.913134
Sin embargo, el Beta calculado de la empresa Casa Grande se encuentra ajustado a la

estructura de capital de la empresa, es decir es un Beta Apalancado; por lo tanto,
para poder utilizar este dato se ‘desapalanca’ el Beta de la siguiente manera:
25
Fuente: http://gestion.pe/noticia/642686/bolsa-lima-ya-acumula-ganancia-211
50
Estructura de Deuda Agroindustrial Casa Grande S.A.A.

2010* 2009 2008 2007 Promedio
Activo 1,426,063 1,339,717 1,252,938 1,164,509 1,295,807
Pasivo 578,663 568,122 579,601 379,738 526,531
Patrimonio 847,400 771,595 673,337 784,771 769,276
* Al 31/06/2010
Fuente: w w w .conasev.gob.pe
Desapalancamiento Beta Agroindustrial

Casa Grande S.A.A.
Beta de Casa Grande Apalancada 0.913134
Apalancamiento Casa Grande 0.68
Tasa Impositiva (IR) 30%
Beta de Casa Grande Desapalancada 0.617352
Una vez que se obtiene el Beta ‘desapalancado’ de Agroindustrial Casa Grande, este
se utiliza como modelo y se adecua a la situación del patrimonio de GRANAfruit, de la
siguiente manera:
Estructura de Deuda GRANAfruit

Banco 100,000 Deuda 100,000
Aporte Socio (terreno) 500,000 Patrimonio 780,264
Aporte Efectivo Socios 280,264 Activo 880,264
Apalancamiento Beta GRANAfruit

Beta desapalancada CG 0.617352
Apalancamiento GRANAfruit 0.13
Tasa Impositiva (IR) 30%
Beta Apalancado GRANAfruit 0.672736
Como resultado de esta operación se obtiene el Beta apalancado de GRANAfruit, el

cual puede ser utilizado en la fórmula de CAPM , presentada anteriormente, para
calcular el Costo de Capital propio o COK, el cual asciende a 16.21%, como se
muestra a continuación:
CÁLCULO DEL COK GRANAfruit
Tasa Colocación Bono Perú 2033* 6.16%

Beta Apalancado GRANAfruit 0.672736
Rentabilidad BVL** 21.10%
COK GRANAfruit 16.21%
*Fuente: w w w .mef.gob.pe (04/2010)
**Fuente: w w w .gestion.pe (20/09/2010)
51
11.9. Indicadores de Rentabilidad

Luego de realizar el cálculo del Flujo Financiero para la producción y exportación de
granada y considerando un Costo de Oportunidad del Capital o COK de 16.21% para
descontar los flujos económicos y un WACC de 15.56% para los flujos financieros, se
calculan los principales indicadores de rentabilidad:
EVALUACION FINANCIERA
ANÁLISIS ECONÓMICO
COK 16.21%
VANE US$ 527,318.93
TIRE 21.69%
ANÁLISIS FINANCIERO
WACC 15.56%
VANF US$ 616,686.89
TIRF 22.01%
El VAN es el valor actual de los beneficios que genera el proyecto, es decir es el

monto obtenido luego de traer al presente las ganancias percibidas gracias al
proyecto. Para GRANAfruit el VAN Económico es de US$ 527,318.93 dólares y el VAN
Financiero US$ 616,686.89 dólares, lo cual evidencia una razón importante para
invertir en el proyecto.
La TIR es un indicador que mide la rentabilidad promedio de todo el capital invertido

e indica que se debería seguir la inversión si es que su valor económico sobrepasa al
COK y si su valor financiero sobrepas al WACC, caso contrario no sería recomendable
invertir en el proyecto. Para GRANAfruit la TIR Económica es 21.69%, mientras que el
COK 16.21%, y la TIR Financiera es 22.01%, mientras que el WACC 15.56%, por lo que
el proyecto sobrepasa la segunda mejor alternativa de inversión expresada en el COK
y el WACC.
11.10. Análisis de Sensibilidad

Para el análisis de sensibilidad se han establecido 3 escenarios, uno explicado por las
posibles variaciones en la producción o rendimiento del cultivo y empacado de
granada, otro a través de las variaciones del precio FOB en el mercado de exportación
y finalmente se grafican los cambios del VAN ante cambios en el Costo de
Oportunidad de Capital.
Como se puede apreciar en el gráfico, la producción y exportación de granada ofrece

valores positivos de VAN incluso cuando la producción esperada se reduce en un
20%, lo cual significa picos de producción de 24,000 Kg/Ha. Sin embargo, si la
producción pico es menor a 21,000 Kg/Ha (-30%), los resultados del VAN son
negativos.
52
Por otra parte, ante las variaciones del precio FOB, el VAN representa valores
positivos incluso cuando se reduce el precio en 25% (2.5 US$ x kg). Sin embargo,
para precios menores 2.5 US$ x kg, los resultados del VAN son negativos.
Cambios de VANF ante Variac. Precio x Kg

1,102,526.00
1,000,000 859,607.00
800,000 616,687.00
VAN Financiero
600,000 373,767.00
400,000
130,847.00
200,000
9,388.00
0
3.40 3.20 3.00 2.80 2.60 2.50
Precio x Kg FOB
Asimismo, se presenta un análisis de los cambios del VAN financiero ante el cambio
del Costo de Oportunidad del Capital o COK donde se refleja que los resultados son
positivos hasta que la COK alcanza el nivel de la Tasa Interna de Retorno o TIR.
53
Cambios de VANF ante Var. % del COK
1,000,000 888,399.00
759,283.00
800,000 616,687.00
531,095.00
VAN Financiero
600,000 430,285.00
337,311.00
400,000
200,000
0
19.00% 18.00% 17.00% 16.21% 15.00% 14.00%
Costo de Oportunidad del Capital
11.11. Estado de Ganancias y Pérdidas

El Estado de Resultados o Ganancias y Pérdidas de GRANAfruit muestra que los
primeros dos años se registran pérdidas, pero a partir del año 3 se registran
utilidades hasta el final del proyecto, con una rentabilidad sobre ventas promedio de
27.2%.
54
GRANAFRUIT
ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO
(EXPRESADO EN DÓLARES AMERICANOS)
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4É AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 AÑO 11-20
Ventas 0.00 84,000.00 420,000.00 840,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 1,260,000.00 10,500,000.00
Costo de ventas 85,585.87 194,826.47 299,689.22 430,764.85 561,032.49 563,832.12 566,855.71 570,121.19 573,647.91 576,634.77 5,120,364.51
Utilidad Bruta -85,585.87 -110,826.47 120,310.78 409,235.15 698,967.51 696,167.88 693,144.29 689,878.81 686,352.09 683,365.23 5,379,635.49
Gastos de ventas 16,000.00 17,280.00 18,662.40 20,155.39 21,767.82 23,509.25 25,389.99 27,421.19 29,614.88 31,984.07 319,840.74
Gastos administrativos 54,924.72 59,318.70 64,064.19 69,189.33 74,724.48 80,702.43 87,158.63 94,131.32 101,661.82 109,794.77 181,486.55
Depreciación 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 160,400.00
Utilidad Operativa -172,550.59 -203,465.16 21,544.19 303,850.43 586,435.21 575,916.20 564,555.67 552,286.30 539,035.38 525,546.39 4,717,908.20
Gastos Financieros 14,057.90 13,340.42 11,626.86 9,656.28 7,390.10 4,784.00 1,786.98
Utilidad imponible -186,608.49 -216,805.58 9,917.32 294,194.16 579,045.11 571,132.20 562,768.69 552,286.30 539,035.38 525,546.39 4,717,908.20
Impuesto a la renta 0.00 0.00 2,975.20 88,258.25 173,713.53 171,339.66 168,830.61 165,685.89 161,710.61 157,663.92 1,415,372.46
Utilidad neta -186,608.49 -216,805.58 6,942.13 205,935.91 405,331.58 399,792.54 393,938.08 386,600.41 377,324.77 367,882.47 3,302,535.74
55
12. Organización y Gerencia
12.1. Estructura Organizacional

La empresa GRANAfruit será constituida como una S.A.C (Sociedad Anónima Cerrada),
la cual contará con un Directorio encargado de tomar las decisiones fundamentales
respecto a la marcha de la empresa. Asimismo la empresa tendrá su sede en Ica.
A continuación se muestra el Organigrama de la Empresa:
DIRECTORIO
GERENTE
GENERAL
Contador Secretaria
GERENTE DE GERENTE DE
OPERACIONES VENTAS
Ingeniero
Jefe de planta
Agrónomo
Operarios
12.2. Equipo Gerencial

En el siguiente cuadro se detallan las funciones así como requisitos que deberán
cumplir cada uno de los trabajadores de la empresa:
56
REQUISITOS
Educación
CARGO CANT FUNCIONES
Experiencia
Habilidades
Representante Legal Licenciado en finanzas, administración de empresas y/o Maestria en
Planificación y estrategia Administración de Negocios ( MBA )
Encargado de Monitoreo de las Finanzas de la Empresa
Experiencia en ventas, análisis financiero, marketing, exportaciones,
Gerente General
Garantiza cumplimiento de metas industria alimentaria. Experiencia en manejo de recursos humanos,

1 persona
Relaciones públicas (contacto con clientes y capacitación.

organizaciones vinculadas)
Recursos humanos (capacitación y monitoreo)
Capacidad de liderazgo, organizativo, comunicativo y adaptativo.
Supervisión de la jefatura comercial Visión estratégica de negocio, proactivo y analítico.
Supervisión temas contables Dominio del idioma ingles
Capacidad comunicativa y persuasiva.
Realizar evaluaciones periódicas acerca del cumplimiento Capacidad de negociación, trabajo en equipo, creatividad.
de las funciones de los diferentes departamentos y áreas
Encargado del área de Marketing (promoción y Licenciado en finanzas, administración de empresas y/o Maestria en
comunicación) Comercio Internacional
Gerente de Ventas
Minimo 2 años de experiencia en el área de ventas de empresas

Desarrollar estrategias y acciones de comercialización. exportadoras de productos agroindustriales. Haber participado en
1 persona
ferias internacionales.
Conocimiento sobre el mercado y marketing internacional.
Dominio del idioma Inglés.
Encargado de dirigir las actividades de comercialización y
Capacidad para interelacionarse con altos cargos en empresas
venta del producto, contactos con clientes
extranjeras.
Coordinar las operaciones con el jefe de planta, el

Gerente de Operaciones
Ingeniero de Industrias Alimentarias, Agroindustrial o Industrial.

ingeniero agronomo y todos los operarios de la empresa.
Supervisión de mantenimiento de planta, asi como de todos Experiencia de 3 años como mínimo en Empresas Agroindustriales
1 persona
los procesos y operaciones. exportadoras.

Encargado de la logística de compras de la empresa: Manejo en el área logística,
insumos y materiales. Manejo de personal
Lider del equipo del Plan Haccp y Sistema de BPA
Trabajo en equipo. Capacidad organizativa, comunicativa y numérica.
Mejorar la ejecución y optimizar los procesos operativos de Compromiso, iniciativa, motivación a logro de objetivos.
la empresa
Encargada de la recepción de mails y pedidos de la
Carrera técnica de secretariado
empresa.
2 personas
Secretaria
Experiencia mínima de 2 años en empresas agroindustriales y de

Manejo de correspondencia
exportación
Caja chica, bancos, mensajería Persona Ordenada, servicial y con buen trato.
Apoyo administrativo Dominio del idioma Inglés
57
Contador (externo)
Encargado de las Finanzas de la Empresa Licenciado en Contabilidad
Encagado de Planillas, pago de personal y pago
1 persona
proveedores Con varios años de experiencia en empresas agroindustriales
Realizar los tramites administrativos ante SUNAT y control exportadoras.
de aduanas
Realizar Balances Generales de la empresa. Ordenado, Honesto, comunicativo.
Dirige, coordina y supervisa las actividades diarias de
producción en planta, así como el aseguramiento de la Ingeniero de Industrias Alimentarias, Agroindustrial o Industrial.
calidad y implementación de Sistema Haccp
Jefe de Planta
Control y seguimiento constante en todo el proceso, Con 2 años de experiencia en empresas exportadoras
1 persona
registros de control, almacenes. agroindustriales. Conocimiento en implementación de Sistema HACCP

Informa al jefe de operaciones sobre requerimiento de y Sistemas de Calidad.
insumos y otros.
Encargado de mantenimiento de equipos y la planta Trabajo en equipo. Capacidad organizativa, comunicativa y numérica.
empacadora Compromiso, iniciativa, motivación a logro de objetivos.
Encargado de la capacitación a operarios en planta Ordenado , proactivo.
Dirección del personal técnico que opera el manejo del
Ingeniero Agronomo
cultivo
Encargado del manejo agrícola de las parcelas.
Mínimo 3 años de experiencia en empresas exportadoras
Capacitación a operarios
Ing. Agrónomo
agroindustriales.
1 persona
Aplicar sus conocimientos que le permitan asegurar el Poseer conocimiento y experiencia en el manejo intergal del cultivo.
crecimiento adecuado y sostenido del cultivo de granadas, Conocimiento sobre producción de productos agrícolas para
cosecha del producto y verificación de calidad. exportación.
Encargado del acopio y entrega de producto a la planta de

Trabajo en equipo. Capacidad organizativa, comunicativa y numérica.
empacado.
Compromiso, iniciativa, motivación a logro de objetivos.
Asegurar la calidad de producción según parametros
Ordenado , proactivo.
previamente establecidos (GLOBALGAP).
Mano de obra
Recepción y selección de materia prima Técnico en industria alimentaria o afines.

Operarios
(variable)
Almacenaje (materia prima, producto final) Experiencia en manipulación de alimentos.

Empaque y embalaje Capacitado en Buenas Prácticas de Manufactura.
Mantenimiento de planta/ limpieza Trabajo en equipo. Honradez, orden, rapidez y limpieza.
58
13. Conclusiones
A través del presente plan de negocios se ha demostrado que la granada es un

producto con excelentes perspectivas de negocio, por las siguientes razones:
 El mercado de la granada a nivel mundial se encuentra en crecimiento, debido

a que la granada es una fruta que ha tomado importancia en los últimos años,
debido a sus propiedades beneficiosas para la salud, las cuales provienen
principalmente de su alto contenido de antioxidantes.
 Los principales países productores de granada se encuentran en el Medio

Oriente y Asia, estos países abastecen a sus mercados locales y a Europa, que
son los principales demandantes, sin embargo durante los meses de enero a
mayo, los principales mercados europeos se encuentran desabastecidos
debido a la estacionalidad de la fruta. Esto representa un nicho de mercado
que puede ser cubierto por los países que producen en contra-estación como
son Chile, Perú y Sudáfrica.
 La granada es un cultivo que se adapta de manera óptima a las condiciones

climáticas de la costa peruana, ya que es una planta que requiere de suelos
áridos y con escasa disponibilidad de agua. En la actualidad existen varias
experiencias en los valles de Ica, Huaral y Moche, donde se ha demostrado la
adaptabilidad de la granada y se han obtenido excelentes rendimientos, los
cuales alcanzan las 30 TN x Ha y superan los rendimientos alcanzados en
Chile y otras regiones del hemisferio sur.
Estas excelentes perspectivas de demanda y oferta en el mercado son las que

sustentan la creación de GRANAfruit como idea de negocio, ya que es una empresa
peruana que se dedicará a la producción y comercialización de granada dirigida al
mercado Europeo.
GRANAfruit estará ubicada en el valle de Ica y contará con 20 Has de cultivo y una
planta empacadora de granada para exportación. La empresa se establecerá con la
finalidad de abastecer al mercado con un producto de excelente calidad y cumplirá
con todas las certificaciones necesarias para ingresar a los mercados más exigentes
de Europa.
El análisis financiero de GRANAfruit utiliza el supuesto de alcanzar una producción

pico de 30 TN x Ha de granada a partir del 5to año de cultivo y un precio FOB de
US$3.00 x Kg para la exportación. Asimismo, necesita una inversión de US$
59
880,263.74 dólares, de los cuales el 57% corresponde a la compra de terreno para el

cultivo y la diferencia a la instalación de la planta empacadora y capital de trabajo.
Con estos datos, el flujo de caja del proyecto, a través de una tasa de descuento o
COK de 16.21% y un WACC de 15.56%, genera un Valor Actual Neto financiero o VANF
de US$ 616,687 dólares y una Tasa Interna de Retorno o TIR de 22.01%.
De esta manera, el plan de negocios de GRANAfruit, demuestra que la exportación de

granada es un proyecto viable, ya que se enfoca a un mercado amplio y del que se
puede aprovechar la ventana de producción en contra estación. Asimismo, los
resultados financieros demuestran que la empresa puede cumplir con sus
obligaciones financieras y a la vez generar utilidades para sus socios e inversionistas.
60
14. Bibliografía y Páginas Web Consultadas
 ADUANAS. Base estadística sobre exportaciones. Superintendencia Nacional de

Administración Tributaria.
 PROMPERU – Evolución de las Exportaciones Peruanas 2009.
 Michael Porter "How competitive forces shape strategy", Harvard business

Review, marzo/abril 1979.
 Beltrán Arlette y Cueva Hanny. Evaluación Privada de Proyectos. Universidad del

Pacífico. Segunda Edición. Diciembre 2003.
 El Granado. Loreto Prat y Claudia Botti. Universidad de Chile. Facultad de

Ciencias Agronómicas, 2002 Santiago de Chile.
 Pomegranate. University of Florida. Institute of Food and Agricultural Sciences

1994.
 Propuesta de Nuevo Trabajo sobre Granada (Presentado por Irán). FAO.

Comisión del Codex Alimentarus 2009.
 Malca Oscar: Perfiles de Productos con Potencial Agroexportador.

Universidad del Pacífico. Primera Edición (2004).
Páginas Web
 http://www.aduanet.gob.pe/
 http://www.intracen.org/
 http://www.trademap.org/
 http://www.fao.org/
 http://www.athos.com.pe/
 http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/granado.htm
61
 http://articulos.infojardin.com/Frutales/fichas/granadas-granada-granado-
granados.htm
 http://www.tecnicosdecultivo.com/es/documentacion.html
 http://agronomia.uchile.cl/
 http://drfd.hbs.edu/fit/public/facultyInfo.do?facInfo=ovr&facId=6532
 http://www.proinversion.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/JER/PRESENTACION_PAIS
/PPT%20pais_Esp_%2022.02%202010(2).pdf
 http://www.granadachile.cl/mercado.htm
 http://seragro.cl/?a=888
 http://www.viverosur.com/grana.html
 http://www.cfbf.com/agalert/AgAlertStory.cfm?ID=722&ck=C8ED21DB4F678F
3B13B9D5EE16489088
 http://www.turkstat.gov.tr/jsp/duyuru/upload/vt_en/vt.htm
 http://www.granadasdelosandes.com/index.html
 http://www.altabix.com/TIENDA/tienda.php?cod=3
 http://www.imanmehrco.com/products/pomegranate-fresh-fruits-and-
concentrates.php
 http://www.zumodegranada.com
 http://www.horecafair.nl
 http://www.efff.nl
 http://www.horecava.nl
 http://www.portalferias.com
62
ANEXO N° 01 – REQUISITOS GLOBAL GAP
Antes de aplicar a la certificación GLOBAL G.A.P se deberán cumplir con los siguientes
requisitos:
1. Auditoría Interna: Ingeniero o Técnico.
2. Análisis de Residuos de pesticidas: laboratorio G.L.P. (Good Laboratory
Practices).
3. Tres meses de Registros GLOBALGAP
El proceso de Certificación GLOBALGAP es el siguiente:

 Contactar a la Institución responsable para sacar está certificación, en el
Perú la empresa encargada es Control Union certifications Skal Int.
 El segundo paso es la Inspección de un representante de la certificadora
(GLOBALGAP Protocolos), si existen no-conformidades se realiza una
inspección extra.
 El Inspector realizará un informe si todos los procesos requeridos se
cumplen, se podrá obtener la certificación.
 Como mínimo se requerirá una inspección externa por año.
63
ANEXO N° 02 – FLUJO DE PROCESO
Recepción y pesado
Limpieza por sopleteo
Selección manual
Clasificación por peso y

tamaño
Empacado
Paletizado
Almacenamiento en
refrigeración
Comercialización
64
ANEXO N° 03 – PLANO PLANTA
CENTRO DE ACOPIO Y PLANTA DE EMPACADO DE FRUTAS GRANAfruit

30 m
12.8 m
Pallet Pallet Pallet Pallet Pallet Pallet Pallet Pallet Pallet Pallet Pallet Pallet
3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr.
OFICINAS
7.4 m
17.5 m
16 m
Pallet Pallet Pallet Pallet Pallet Pallet
3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr.
ALMACÉN
SSHH
Pallet Pallet Pallet Pallet Pallet Pallet
DE 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr.
PRODUCTO FINAL
Pallet Pallet Pallet Pallet
SSHH
Pallet Pallet
(PALLETS) 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr. 3 m cuadr.
9.35 m
Vestid
ores
10 m
Vestid
ores
ALMACÉN
DE 4m
7.8 m
MATERIALES INGRESO
Y
EMPAQUES DE
VEHÍCULOS
DE
SALA
MATERIA PRIMA
DE PROCESO
16 m
DE
EMPACADO
9.7 m
ALMACÉN
DE
MATERIA
PRIMA
19.5 m 10.5 m
65
ANEXO N° 04 –COSTOS CULTIVO
COSTOS INSTALACIÓN DE GRANADO x 20 Has

Labores Costo Costo 20 Has
Abonamiento US$/H
2,781.45 55,629.00
Siembra,Cultivo y Aporque 1,794.00 35,880.00
Tutoreado 215.00 4,300.00
TOTAL US$ 4,790.45 95,809.00
COSTOS 1ER AÑO DE GRANADO x 20 Has

Labores Costo x Ha Costo 20 Has
Abonamiento 1,940.32 38,806.40
Control Fitosanitario 2,074.97 41,499.47
Riego 527.50 10,550.00
Poda y Pajeo 199.00 3,980.00
Raleo de Frutos 186.00 3,720.00
Otros 428.80 8,576.00
TOTAL US$ 3,416.27 68,325.47
COSTOS 1ER AÑO DE GRANADO x 20 Has

Descripción Costo x Ha Costo 20 Has
Fertilizantes solubles 1,636.62 32,732.45
Plantas 1,500.00 30,000.00
Mano de obra 1,412.50 28,250.00
Maquinaria agricola 1,028.24 20,564.70
Micronutrientes y reguladores de crecimiento 886.09 17,721.85
Insecticida 673.79 13,475.72
Agua de riego 367.50 7,350.00
Control etológico 230.75 4,614.90
Fungicida 187.08 3,741.60
Adeherentes y acidificantes 106.28 2,125.61
Otros 177.88 3,557.64
TOTAL US$ 8,206.72 164,134.47
COSTOS 2DO AÑO DE GRANADO x 20 Has

Labores Costo x Ha Costo 20 Has
Abonamiento 2,175.48 43,509.51
Control Fitosanitario 2,066.27 41,325.47
Riego 548.00 10,960.00
Cosecha 220.00 4,400.00
Cultivo y Aporque 191.00 3,820.00
Poda y Pajeo 183.00 3,660.00
Raleo de Frutos 115.00 2,300.00
Otros 349.80 6,996.00
TOTAL US$ 5,848.55 116,970.99
66
COSTOS 2DO AÑO DE GRANADO x 20 Has

Descripción Costo x Ha Costo 20 Has
Fertilizantes solubles 1,574.41 31,488.26
Mano de obra 1,202.40 24,048.00
Maquinaria agricola 788.24 15,764.70
Insecticida 673.79 13,475.72
Agua de riego 472.50 9,450.00
Micronutrientes y reguladores de crecimiento 383.93 7,678.55
Control etológico 230.75 4,614.90
Fungicida 187.08 3,741.60
Bio -nematicida 113.40 2,268.00
Otros 222.06 4,441.25
TOTAL US$ 5,848.55 116,970.99
ANEXO N° 05 –PLANILLAS
SUELDOS
REM / REMUNERAC TIPO DE
CARGO Nº MESES
MES ANUAL CONTRATO
GASTOS ADMINISTRATIVO (GA)
Gerente General 1800.00 12.00 22,428.72 Planilla
Gerente Ventas 1500.00 6.00 9,000.00 Renta 4ta
Gerente Operaciones 1500.00 6.00 9,000.00 Renta 4ta
Secretarias (2) 500.00 6.00 6,000.00 Renta 4ta
Contador 120.00 12.00 1,440.00 Renta 4ta
TOTAL GA US$ 47,868.72
MANO DE OBRA INDIRECTA (MOI)
Jefe de Planta 1000.00 6.00 6,000.00 Renta 4ta
Ing. Agrónomo 1000.00 12.00 12,460.40 Planilla
Seguridad (2) 200.00 12.00 4,800.00 Service
Mantenimiento y limpieza (3) 190.00 6.00 3,420.00 Service
TOTAL MOI US$ 26,680.40
67
APORTACIONES
PLANILLAS GRANAFRUIT INGRESOS DESCUENTOS DE LEY
NETO A EMPLEADOR
TOTAL Renta 5ta. Total PAGAR Essalud TOTAL
NOMBRE Sueldo GRATIF AFP
INGRESOS Categoría Descuentos (9%) APORTACION
Gerente General 1800.00 3600 25200 2771.28 - 2771.28 22428.72 2268 2268
Ing. Agrónomo 1000.00 2000 14000 1539.6 - 1539.6 12460.4 1260 1260
TOTAL 2,800.00 5,600.00 39,200.00 4,310.88 0.00 4,310.88 34,889.12 3,528.00 3,528.00
Total Aporte Prima Comisión Total TOTAL

AFP Sueldo
Sueldo Obligatorio Seguro Variable Variable AFP
INTEGRA 10.00% 1.03% 1.80% 12.83%
Gerente General 1800.00 21600.00 2160 222.48 388.8 611.28 2771.28
Ing. Agrónomo 1000.00 12000 1200 123.6 216 339.6 1539.6
Total AFP Integra 2800.00 33600.00 3360.00 346.08 604.80 950.88 4310.88
68
ANEXO N° 06 –DEPRECIACIÓN
DEPRECIACION INMUEBLES MAQUINARIA Y EQUIPOS

INVERSION DEPRECIACION
CANTI COSTO COSTO VIDA TASA DEPR
RUBRO DEPR Anual
DAD US$ TOTAL US$ UTIL AÑOS ANUAL
INSTALACIONES 656,000
Compra de Terreno (Ha) 20 25,000 500,000
Construccion planta empacadora casco gris y prefabricado
(m2) 1200 70 84,000 30 3.33% 2,800.00
Acabados e instalaciones sanitarias (m2) 1200 60 72,000 30 3.33% 2,400.00
MAQUINARIA Y EQUIPOS 84,000
Maquina volteadora de cajas 1 4,800 4,800 10 10.00% 480.00
Maquina recepcionadora y de limpieza 1 10,000 10,000 10 10.00% 1,000.00
Seleccionadora "manual" 1 2,500 2,500 10 10.00% 250.00
Maquina Singulador 1 4,600 4,600 10 10.00% 460.00
maquina clasificadora 1 12,000 12,000 10 10.00% 1,200.00
Refrigeradores industriales 1 20,000 20,000 10 10.00% 2,000.00
Balanza de plataforma digital de 500 KG. 2 800 1,600 10 10.00% 160.00
Carretillas elevadoras (Carro más pato hidraulico) 2 4,000 8,000 10 10.00% 800.00
Carretillas de mano de acero inox. 4 250 1,000 10 10.00% 100.00
Mesa de acero inox para el control de calidad. 2 500 1,000 10 10.00% 100.00
Refractometro 0º - 50º Brix 2 200 400 5 20.00% 80.00
Phmetro 2 100 200 5 20.00% 40.00
Codificadora electrónica. 1 1,000 1,000 5 20.00% 200.00
Pallets de madera o plasticos. 100 50 5,000 5 20.00% 1,000.00
Jabas plásticas de recepción de fruta 500 5 2,500 2 50.00% 1,250.00
Equipo completo de limpieza. 4 100 400 2 50.00% 200.00
Andamios y estanteria 360 m2. 180 50 9,000 10 10.00% 900.00
EQUIPOS DE OFICINA 4,100
Set Computador CORE I2+ Impresora HP 3 700 2,100 5 20.00% 420.00
Mobiliario 1 2,000 2,000 10 10.00% 200.00
TOTAL DEPRECIACION ANUAL US$ 16,040.00
69
ANEXO N° 07 – BALANCE GENERAL
GRANAFRUIT
BALANCE GENERAL DE APERTURA
Expresado en Dólares Americanos
ACTIVO PASIVO
CORRIENTE CORRIENTE
CAJA Y BANCOS 52,163.74 TRIBUTOS POR PAGAR

MERCADERIA PROVEEDORES
MATERIA PRIMA Y AUXILIARES DEUDA A CORTO PLAZO 100,000.00
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 52,163.74 TOTAL PASIVO CORRIENTE 100,000.00
NO CORRIENTE NO CORRIENTE
TERRENO E INSTALACIONES 740,000.00 DEUDA A LARGO PLAZO
EQUIPOS DE OFICINA 4,100.00 TOTAL PASIVO NO CORRIENTE 0.00
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE 828,100.00 TOTAL PASIVO 100,000.00
PATRIMONIO
CAPITAL 780,264
RESULTADOS ACUMULADOS
UTILIDAD DEL EJERCICIO
TOTAL PATRIMONIO 780,263.74
TOTAL ACTIVO 880,263.74 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 880,263.74
70
ANEXO N° 08 - MOD - GA - CIF
MANO DE OBRA DIRECTA

AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 AÑO 11-20
(MOD)
Mano de Obra
Selección y Empaque 11,904.76 59,523.81 119,047.62 178,571.43 178,571.43 178,571.43 178,571.43 178,571.43 178,571.43 1,488,095.24
TOTAL MOD US$ 11,904.76 59,523.81 119,047.62 178,571.43 178,571.43 178,571.43 178,571.43 178,571.43 178,571.43 1,488,095.24
GASTOS ADMINISTRATIVOS
RUBROS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 AÑO 11-20
Sueldos y Remuneraciones 47,868.72 51,698.22 55,834.08 60,300.80 65,124.87 70,334.85 75,961.64 82,038.57 88,601.66 95,689.79 103,344.98
Essalud 3,528.00 3,810.24 4,115.06 4,444.26 4,799.81 5,183.79 5,598.49 6,046.37 6,530.08 7,052.49 7,616.69
Telefono, luz, agua 2,400.00 2,592.00 2,799.36 3,023.31 3,265.17 3,526.39 3,808.50 4,113.18 4,442.23 4,797.61 47,976.11
Internet 960.00 1,036.80 1,119.74 1,209.32 1,306.07 1,410.55 1,523.40 1,645.27 1,776.89 1,919.04 19,190.44
Otros gastos 168.00 181.44 195.96 211.63 228.56 246.85 266.59 287.92 310.96 335.83 3,358.33
TOTAL GA US$ 54,924.72 59,318.70 64,064.19 69,189.33 74,724.48 80,702.43 87,158.63 94,131.32 101,661.82 109,794.77 181,486.55
71
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
RUBROS AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10 AÑO 11-20
Mano de obra indirecta (MOI) 26,680.40 28,814.83 31,120.02 33,609.62 36,298.39 39,202.26 42,338.44 45,725.52 49,383.56 493,835.58
Depreciación Maq & Eq 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 16,040.00 160,400.00
Servicio Integral de Logística 10,140.00 50,700.00 101,400.00 152,100.00 152,100.00 152,100.00 152,100.00 152,100.00 152,100.00 1,267,500.00
Costos de Empaque 3,398.32 16,991.59 33,983.18 50,974.77 50,974.77 50,974.77 50,974.77 50,974.77 50,974.77 424,789.77
Costos de Electricidad (Equipos+Frio) 8,592.00 9,460.00 10,920.00 11,380.00 11,380.00 11,380.00 11,380.00 11,380.00 11,380.00 113,800.00
Costos de Agua 600.00 648.00 699.84 755.83 816.29 881.60 952.12 1,028.29 1,110.56 1,199.40
Mantenimiento de Maquinaria 500.00 540.00 583.20 629.86 680.24 734.66 793.44 856.91 925.47 9,254.65
TOTAL CIF US$ 65,950.72 123,194.42 194,746.24 265,490.08 268,289.70 271,313.29 274,578.78 278,105.50 281,914.35 2,470,779.41
72
ANEXO N° 09 –
Acciones Agroindustrial Casa Grande SAA e Índice General BVL
Rendimiento Rendimiento
Fecha IGBVL Cotización
IGBVL Casa Grande
02/01/2007 12952.67 6.70

-
03/01/2007 12862.02 6.90 0.01 0.03
-
04/01/2007 12819.00 7.05 0.00 0.02
-
05/01/2007 12644.29 7.35 0.01 0.04
- -
08/01/2007 12438.51 6.85 0.02 0.07
- -
09/01/2007 12360.23 6.75 0.01 0.01
10/01/2007 12720.62 6.92 0.03 0.03
11/01/2007 13057.77 7.30 0.03 0.05

- -
12/01/2007 13025.52 7.05 0.00 0.03
-
15/01/2007 13130.38 7.00 0.01 0.01
16/01/2007 13208.85 7.20 0.01 0.03

- -
17/01/2007 13135.67 7.10 0.01 0.01
-
18/01/2007 13091.16 7.25 0.00 0.02
19/01/2007 13276.66 7.50 0.01 0.03
22/01/2007 13427.22 7.55 0.01 0.01

-
23/01/2007 13579.41 7.50 0.01 0.01
-
24/01/2007 13629.15 7.25 0.00 0.03
25/01/2007 13737.81 7.25 0.01 -

- -
26/01/2007 13707.73 7.16 0.00 0.01
- -
29/01/2007 13639.90 7.10 0.00 0.01
-
30/01/2007 13563.22 7.19 0.01 0.01
73
-
31/01/2007 13633.78 7.06 0.01 0.02
-
01/02/2007 13674.30 6.90 0.00 0.02
- -
02/02/2007 13563.93 6.85 0.01 0.01
05/02/2007 13623.17 6.85 0.00 -
06/02/2007 13733.89 6.85 0.01 -
07/02/2007 13860.28 7.00 0.01 0.02
08/02/2007 13965.82 7.08 0.01 0.01
09/02/2007 14200.53 7.20 0.02 0.02
12/02/2007 14218.40 7.20 0.00 -

-
13/02/2007 14437.18 7.15 0.02 0.01
14/02/2007 14549.69 7.15 0.01 -
15/02/2007 14586.89 7.30 0.00 0.02

-
16/02/2007 14560.41 7.45 0.00 0.02
-
19/02/2007 14645.30 7.31 0.01 0.02
20/02/2007 14694.83 7.43 0.00 0.02
21/02/2007 14935.52 7.55 0.02 0.02
22/02/2007 15261.73 7.63 0.02 0.01
23/02/2007 15513.22 7.74 0.02 0.01

-
26/02/2007 15605.90 7.70 0.01 0.01
- -
27/02/2007 15280.51 7.50 0.02 0.03
-
28/02/2007 15150.74 7.55 0.01 0.01
01/03/2007 15266.96 7.55 0.01 -

- -
02/03/2007 15238.18 7.50 0.00 0.01
-
05/03/2007 15020.61 7.55 0.01 0.01
06/03/2007 15260.07 7.95 0.02 0.05

07/03/2007 15529.88
74
8.40 0.02 0.06
08/03/2007 15760.21 8.65 0.01 0.03

- -
09/03/2007 15685.08 8.50 0.00 0.02
12/03/2007 15868.66 8.65 0.01 0.02

-
13/03/2007 15837.03 9.00 0.00 0.04
- -
14/03/2007 15706.20 8.70 0.01 0.03
15/03/2007 15920.27 8.70 0.01 -

-
16/03/2007 15911.79 8.70 0.00 -
19/03/2007 16141.99 9.05 0.01 0.04

-
20/03/2007 16204.45 9.00 0.00 0.01
-
21/03/2007 16183.17 9.10 0.00 0.01
-
22/03/2007 16265.79 8.95 0.01 0.02
23/03/2007 16338.86 9.00 0.00 0.01
26/03/2007 16470.48 9.00 0.01 -
27/03/2007 16572.57 9.14 0.01 0.02

-
28/03/2007 16762.79 9.05 0.01 0.01
-
29/03/2007 17019.05 9.00 0.02 0.01
30/03/2007 17152.82 9.15 0.01 0.02

-
02/04/2007 17520.63 9.00 0.02 0.02
03/04/2007 17911.83 9.20 0.02 0.02
04/04/2007 18141.31 9.60 0.01 0.04
09/04/2007 18441.19 10.12 0.02 0.05
10/04/2007 18946.15 11.00 0.03 0.09

-
11/04/2007 18848.86 11.10 0.01 0.01
12/04/2007 19041.61 12.00 0.01 0.08
13/04/2007 19412.29 13.20 0.02 0.10
75
16/04/2007 19924.33 14.80 0.03 0.12

-
17/04/2007 20467.79 13.40 0.03 0.09
18/04/2007 20661.38 13.40 0.01 -

- -
19/04/2007 20454.23 13.10 0.01 0.02
20/04/2007 20656.68 15.07 0.01 0.15

-
23/04/2007 20729.65 15.01 0.00 0.00
24/04/2007 20752.13 15.45 0.00 0.03

- -
25/04/2007 20703.38 15.30 0.00 0.01
- -
26/04/2007 20692.03 15.00 0.00 0.02
27/04/2007 20781.77 15.30 0.00 0.02

-
30/04/2007 20674.78 15.30 0.01 -
-
02/05/2007 20699.92 14.35 0.00 0.06
03/05/2007 20945.94 14.45 0.01 0.01
04/05/2007 21476.45 16.00 0.03 0.11
07/05/2007 22166.68 17.21 0.03 0.08
08/05/2007 22493.97 17.55 0.01 0.02

-
09/05/2007 22995.09 17.35 0.02 0.01
- -
10/05/2007 22969.65 16.90 0.00 0.03
- -
11/05/2007 22964.42 16.80 0.00 0.01
- -
14/05/2007 22303.35 16.00 0.03 0.05
- -
15/05/2007 22171.89 15.00 0.01 0.06
- -
16/05/2007 21556.22 14.60 0.03 0.03
- -
17/05/2007 21473.47 14.49 0.00 0.01
18/05/2007 21971.16 14.60 0.02 0.01
21/05/2007 22076.12 14.60 0.00 -

22/05/2007 21559.50 - -
76
13.90 0.02 0.05
23/05/2007 21757.18 14.00 0.01 0.01

-
24/05/2007 21328.24 14.00 0.02 -
- -
25/05/2007 21248.31 13.20 0.00 0.06
- -
28/05/2007 20741.58 12.55 0.02 0.05
- -
29/05/2007 20066.77 11.80 0.03 0.06
- -
30/05/2007 18543.82 11.45 0.08 0.03
31/05/2007 20129.50 13.17 0.09 0.15
01/06/2007 20732.66 14.30 0.03 0.09
04/06/2007 20913.05 14.40 0.01 0.01

-
05/06/2007 21340.54 14.30 0.02 0.01
- -
06/06/2007 21058.97 13.99 0.01 0.02
- -
07/06/2007 20880.33 13.54 0.01 0.03
-
08/06/2007 20789.75 13.88 0.00 0.03
11/06/2007 21061.54 14.00 0.01 0.01

- -
12/06/2007 21054.97 13.74 0.00 0.02
13/06/2007 21493.99 14.00 0.02 0.02
14/06/2007 21926.54 14.30 0.02 0.02
15/06/2007 22160.68 14.37 0.01 0.00

-
18/06/2007 22192.02 14.31 0.00 0.00
- -
19/06/2007 22190.02 14.15 0.00 0.01
-
20/06/2007 22153.86 14.18 0.00 0.00
-
21/06/2007 22096.56 14.18 0.00 -
22/06/2007 22140.53 14.60 0.00 0.03
25/06/2007 22268.03 14.60 0.01 -

-
26/06/2007 22213.99 14.60 0.00 -
77
- -
27/06/2007 22191.94 14.59 0.00 0.00
28/06/2007 22365.90 14.60 0.01 0.00
02/07/2007 22608.17 14.71 0.01 0.01

- -
03/07/2007 22591.51 14.60 0.00 0.01
04/07/2007 22754.15 14.60 0.01 -
05/07/2007 22857.46 14.71 0.00 0.01

-
06/07/2007 22936.07 14.70 0.00 0.00
09/07/2007 23073.84 14.80 0.01 0.01

-
10/07/2007 22845.48 14.90 0.01 0.01
11/07/2007 22927.77 15.00 0.00 0.01
12/07/2007 23211.65 15.00 0.01 -
13/07/2007 23535.09 15.12 0.01 0.01
16/07/2007 23726.57 15.78 0.01 0.04

- -
17/07/2007 23695.81 15.65 0.00 0.01
- -
18/07/2007 23578.92 15.30 0.00 0.02
-
19/07/2007 23624.00 15.15 0.00 0.01
20/07/2007 23633.15 15.25 0.00 0.01

- -
23/07/2007 23628.24 15.16 0.00 0.01
24/07/2007 23789.75 15.20 0.01 0.00

- -
25/07/2007 23623.87 15.02 0.01 0.01
- -
26/07/2007 23261.16 14.85 0.02 0.01
-
27/07/2007 23178.21 14.90 0.00 0.00
-
30/07/2007 23145.93 14.90 0.00 -
-
31/07/2007 23418.17 14.71 0.01 0.01
- -
01/08/2007 23057.97 14.35 0.02 0.02
02/08/2007 23043.56 - -
78
14.30 0.00 0.00

- -
03/08/2007 22950.22 14.03 0.00 0.02
- -
06/08/2007 22561.91 13.94 0.02 0.01
07/08/2007 22785.72 13.99 0.01 0.00
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17/02/2010 14395.21 7.61 0.01 0.02
18/02/2010 14407.69 7.70 0.00 0.01
19/02/2010 14446.74 7.95 0.00 0.03

- -
22/02/2010 14414.00 7.85 0.00 0.01
- -
23/02/2010 14097.89 7.65 0.02 0.03
24/02/2010 14122.57 7.65 0.00 -

- -
25/02/2010 13982.74 7.60 0.01 0.01
26/02/2010 14002.32 7.65 0.00 0.01
01/03/2010 14140.31 7.65 0.01 -
02/03/2010 14210.62 7.65 0.00 -
103
03/03/2010 14250.53 7.65 0.00 -

- -
04/03/2010 14231.25 7.64 0.00 0.00
05/03/2010 14429.93 7.65 0.01 0.00
08/03/2010 14469.68 7.70 0.00 0.01

-
09/03/2010 14398.90 7.70 0.00 -
- -
10/03/2010 14346.80 7.55 0.00 0.02
- -
11/03/2010 14284.16 7.46 0.00 0.01
-
12/03/2010 14374.65 7.45 0.01 0.00
- -
15/03/2010 14253.62 7.34 0.01 0.01
16/03/2010 14458.31 7.35 0.01 0.00
17/03/2010 14713.50 7.35 0.02 -
18/03/2010 14717.48 7.38 0.00 0.00
19/03/2010 14731.97 7.40 0.00 0.00
22/03/2010 14759.52 7.42 0.00 0.00
23/03/2010 14826.61 7.42 0.00 -

- -
24/03/2010 14758.50 7.35 0.00 0.01
-
25/03/2010 14823.92 7.29 0.00 0.01
26/03/2010 14974.10 7.30 0.01 0.00
29/03/2010 15219.54 7.38 0.02 0.01

-
30/03/2010 15138.20 7.62 0.01 0.03
-
31/03/2010 15129.00 7.62 0.00 -
-
05/04/2010 15467.42 7.58 0.02 0.01
-
06/04/2010 15669.25 7.56 0.01 0.00
- -
08/04/2010 15633.99 7.39 0.00 0.02
-
09/04/2010 15733.36 7.31 0.01 0.01
12/04/2010 15743.50
104
7.31 0.00 -
-
13/04/2010 15691.72 7.41 0.00 0.01
14/04/2010 15803.61 7.60 0.01 0.03

-
15/04/2010 15728.57 7.65 0.00 0.01
- -
16/04/2010 15482.56 7.49 0.02 0.02
- -
19/04/2010 15469.36 7.43 0.00 0.01
20/04/2010 15575.93 7.50 0.01 0.01
21/04/2010 15684.63 7.68 0.01 0.02
22/04/2010 15774.67 7.84 0.01 0.02

-
23/04/2010 15980.78 7.79 0.01 0.01
-
26/04/2010 16046.03 7.67 0.00 0.02
- -
27/04/2010 15790.21 7.45 0.02 0.03
-
28/04/2010 15928.24 7.40 0.01 0.01
-
29/04/2010 15913.88 7.40 0.00 -
- -
30/04/2010 15842.26 7.35 0.00 0.01
-
03/05/2010 15784.92 7.50 0.00 0.02
- -
04/05/2010 15259.12 7.25 0.03 0.03
-
05/05/2010 15242.40 7.31 0.00 0.01
- -
06/05/2010 14973.47 7.09 0.02 0.03
- -
07/05/2010 14847.53 7.00 0.01 0.01
10/05/2010 15420.57 7.22 0.04 0.03

-
11/05/2010 15505.65 7.15 0.01 0.01
12/05/2010 15577.36 7.15 0.00 -

-
13/05/2010 15490.29 7.15 0.01 -
-
14/05/2010 15193.46 7.15 0.02 -
- -
17/05/2010 14892.76 6.98 0.02 0.02
105
18/05/2010 14922.34 6.98 0.00 -

- -
19/05/2010 14658.24 6.69 0.02 0.04
- -
20/05/2010 14211.72 6.33 0.03 0.05
21/05/2010 14567.10 6.50 0.03 0.03

-
24/05/2010 14586.04 6.45 0.00 0.01
- -
25/05/2010 14264.32 6.25 0.02 0.03
-
26/05/2010 14342.61 6.18 0.01 0.01
27/05/2010 14645.98 6.40 0.02 0.04

- -
28/05/2010 14504.14 6.28 0.01 0.02
- -
31/05/2010 14487.31 6.19 0.00 0.01
- -
01/06/2010 14270.71 6.17 0.01 0.00
- -
02/06/2010 14243.76 6.13 0.00 0.01
- -
03/06/2010 14135.08 6.00 0.01 0.02
- -
04/06/2010 13818.03 5.80 0.02 0.03
-
07/06/2010 13503.75 5.80 0.02 -
-
08/06/2010 13622.09 5.70 0.01 0.02
09/06/2010 13872.44 5.90 0.02 0.04
10/06/2010 14155.79 6.00 0.02 0.02
11/06/2010 14217.71 6.00 0.00 -
14/06/2010 14279.75 6.06 0.00 0.01
15/06/2010 14423.16 6.11 0.01 0.01

-
16/06/2010 14391.73 6.13 0.00 0.00
-
17/06/2010 14344.47 6.14 0.00 0.00
-
18/06/2010 14342.70 6.15 0.00 0.00
-
21/06/2010 14428.11 6.10 0.01 0.01
22/06/2010 14338.11 - -
106
6.01 0.01 0.01

- -
23/06/2010 14252.45 5.85 0.01 0.03
-
24/06/2010 14120.76 5.85 0.01 -
25/06/2010 14198.29 5.85 0.01 -

-
28/06/2010 14159.72 5.85 0.00 -
-
30/06/2010 13985.01 5.95 0.01 0.02
- -
01/07/2010 13834.78 5.90 0.01 0.01
- -
02/07/2010 13823.92 5.82 0.00 0.01
-
05/07/2010 13722.28 5.82 0.01 -
-
06/07/2010 13734.13 5.78 0.00 0.01
07/07/2010 13761.96 5.78 0.00 -
08/07/2010 13816.70 5.85 0.00 0.01
09/07/2010 13985.41 5.90 0.01 0.01

-
12/07/2010 13953.64 6.00 0.00 0.02
-
13/07/2010 14056.70 5.95 0.01 0.01
14/07/2010 14067.84 5.95 0.00 -
15/07/2010 14077.74 6.00 0.00 0.01

- -
16/07/2010 13916.69 5.86 0.01 0.02
- -
19/07/2010 13843.80 5.83 0.01 0.01
-
20/07/2010 13835.76 5.83 0.00 -
-
21/07/2010 13820.07 5.83 0.00 -
22/07/2010 14049.70 5.86 0.02 0.01
23/07/2010 14152.01 5.87 0.01 0.00
26/07/2010 14225.30 5.87 0.01 -

-
27/07/2010 14179.10 5.87 0.00 -
30/07/2010 14275.38 6.02 0.01 0.03
107
02/08/2010 14520.90 6.11 0.02 0.01
03/08/2010 14687.12 6.28 0.01 0.03
04/08/2010 14820.73 6.45 0.01 0.03

-
05/08/2010 14746.48 6.45 0.01 -
-
06/08/2010 14699.98 6.55 0.00 0.02
09/08/2010 14853.99 6.70 0.01 0.02
10/08/2010 14877.09 6.70 0.00 -

- -
11/08/2010 14664.76 6.68 0.01 0.00
12/08/2010 14808.06 6.70 0.01 0.00

-
13/08/2010 14801.33 6.70 0.00 -
16/08/2010 14866.96 6.80 0.00 0.01
17/08/2010 14938.39 6.80 0.00 -

-
18/08/2010 14972.14 6.70 0.00 0.01
- -
19/08/2010 14868.30 6.67 0.01 0.00
20/08/2010 14874.26 6.67 0.00 -

-
23/08/2010 14902.10 6.62 0.00 0.01
-
24/08/2010 14844.50 6.67 0.00 0.01
25/08/2010 14936.62 6.70 0.01 0.00
26/08/2010 14975.07 6.90 0.00 0.03
27/08/2010 15105.99 7.10 0.01 0.03
31/08/2010 15153.33 7.10 0.00 -
108

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Producción y comercialización de granada fresca

Item type info:eu-repo/semantics/masterThesis

Authors Díaz Córdova, Ana Luisa; Sánchez Victorio, Luis

Publisher Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)

Downloaded 12-may-2018 21:45:47

Link to item http://hdl.handle.net/10757/620782

PROGRAMA DE MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN

MBA TALENTOS III

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE GRANADA

TESIS PRESENTADA POR:

Díaz Córdova, Ana Luisa

Sánchez Victorio, Luis Fernando

Vigo Zamora, Luis José

PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE

LIMA, SEPTIEMBRE 2010

1. Resumen Ejecutivo ......................................................................... 4

11.4. Costos Planta....................................................................... 44

De esta coyuntura nace la oportunidad para GRANAfruit, ya que se espera

GRANAfruit se encargará tanto del proceso de cultivo, como del empacado y

De esta manera, para profundizar los detalles de la creación y puesta en

El análisis financiero de GRANAfruit utiliza el supuesto de alcanzar una

inversión de US$ 884,886.64 dólares, de los cuales el 57% corresponde a la

Finalmente, el plan de negocios de GRANAfruit, demuestra que la exportación

La granada se caracteriza por ser una fuente rica en minerales, vitaminas y

Es por estas razones que el consumo de granada ha aumentado de la mano de

Cabe resaltar también, que la producción de granada en el Perú forma parte de

Todo esto convierte a la granada en un producto con excelentes perspectivas,

estándares de calidad, sin dañar el medio ambiente y generando desarrollo

Principales Países Productores

Principales Países Productores de

Como se puede apreciar, el primer productor mundial es Irán (42.88%),

Superficie Cultivada de Granada

Superficie Cultivada de Granada por

Asimismo, los datos de superficie sembrada coinciden con la mayor

Estas estadísticas representan un dato importante, ya que casi el 98% de la

ESTACIONALIDAD DE LA PRODUCCIÓN MUNDIAL DE GRANADA

3.3. Tamaño de la Industria:

Código internacional utilizado para la clasificación de productos en el comercio exterior

 081090 - Otros frutos frescos, incluidos la granada.

Asimismo, para obtener los datos de importaciones y exportaciones a través

Principales Países Exportadores Partida Arancelaria: 081090 -

Principales Miles de US$ Miles de US$ Miles de US$ Miles de US$ %

Bases de Datos de Comercio Exterior. Fuente: www.trademap.org

Principales Países Importadores Partida Arancelaria: 081090 -

Principales Miles de US$ Miles de US$ Miles de US$ Miles de US$ %

3.4. Oferta Exportable Peruana

 0810901000 - Granadilla, Granada, Maracuyá y demás frutas de la

 0810909000 – Las demás frutas frescas, incluida la granada.

Como se puede apreciar en los siguientes cuadros, las exportaciones peruanas

El principal destino de las exportaciones peruanas de granada en los últimos 4

la adecuación de cada país, en este caso se presenta la partida utilizada en Perú.

Exportaciones Peruanas de Granada Fresca

Exportaciones Peruanas de Granada Fresca

En el año 2009 el monto total de exportaciones peruanas de granada ascendió

Principales Países Destino de

Principales Países Destino de

11% 20% Canadá

En cuanto a las empresas exportadoras, la más representativa en el año 2009

Principales Empresas Exportadoras de

Principales Empresas Exportadoras de

75% INVERSIONES NIVAMA SAC

PERUVIAN MIX FOODS SAC

De esta manera, en los siguientes cuadros se pueden apreciar las principales