FUNCIONES DE UN ADMINISTRADOR DE RESTAURANTE

March 28, 2016

EDUARDO MICHUY VERDEZOTO

Todas las empresas buscan tener el más alto margen de rentabilidad a cambio de un producto
o servicio de excelente calidad, pero lamentablemente muchos restaurantes cometen todos
los días errores frecuentes en la gestión de su restaurante lo cual les hace perder dinero.

Este factor se debe a la falta de experiencia de los propietarios de restaurantes al momento

de contratar al administrador adecuado, ya que en algunos establecimientos de restauración lo
que necesitan son supervisores y no administradores, este factor se da frecuentemente en
cadenas de comida rápida o en franquicias, ya que en estos lugares los "llamados"
administradores la función que cumplen es hacer cumplir todas las disposiciones de la
empresa.

Los Administradores de Restaurantes deben poseer cualidades como:

Liderazgo,
Trabajo en equipo,
Tener un equilibrio emocional,
Detallista,
Atento,
Confiable,
Tomar decisiones
Planificador a corto, mediano y largo plazo
Capacidad de evaluar ideas
Capacidad de solucionar conflictos con clientes internos y externos
Excelente negociador
Raciocinio lógico y verbal
Excelente relaciones públicas

Todas las cualidades antes mencionadas son mínimas necesariaspara que el Administrador
de Restaurante pueda llevar a cabo sus funciones.

El Administrador de Restaurante se ocupa principalmente, de administrar el servicio de un

restaurante, incluyendo la planificación y la administración de personal, compra,
almacenaje y venta de productos y servicios, control contable financiero; apoyar a la
dirección y asegurar la satisfacción del cliente.

Para lo cual vamos a dividir las funciones en seis fases que debe ser capaz de hacer un
Administrador de Restaurante para conseguir los objetivos que la empresa se haya planteado y
poder crecer en el mercado.
1. Planificar el Trabajo.
Fase inicial para comenzar a realizar cualquier tipo de gestión en el restaurante.

En la cual debemos comenzar estableciendo las estrategias competitivas que tiene mi

establecimiento y desarrollar estrategias para minimizar mis debilidades frente a la
competencia.

Es una fase de análisis y evaluación, de factores como rentabilidad, soluciones frente a

problemas, definición de políticas de venta, tendencias gastronómicas, prever demandas,
estrategias para generar bases de datos, análisis del mercado y anticiparse al mismo con
nuevas ofertas gastronómicas. En otras palabras diseñar un plan para todo un año con
presupuestos, estrategias y sistemas de control.

En un restaurante siempre hay algo que hacer, por lo cual es importante planificar identificando
los ciclos de trabajo, clasificando y organizando sus actividades de acuerdo a su frecuencia.

2.Ingeniería del menú

La responsabilidad primaria de la ingeniería del menú es del Chef Ejecutivo o de la persona
que se haya designado como responsable del área de cocina, pero debemos participar
activamente en el desarrollo del mismo.

Para iniciar a desarrollar esta fase de administración debemos conocer cual es el perfil de mi
futuro y actual consumidor para poder plasmarlo en mi oferta gastronómica,
buscando estandarizar todas las recetas, ya que esto me permitirá que haya un correcto
control de costos y de materia prima en mi establecimiento.

3. Marketing
Definir las mejores estrategias para atraer nuevos clientes y lo más importante para fidelizar
a los actuales clientes, participando en campañas publicitarias a bajo costo, - como las alianzas
estratégicas - , participar en festivales gastronómicos, descuentos, es decir todo tipo de
estrategias que me permitan crecer como negocio.

Debemos tener en cuenta que para crecer es necesario trabajar para cumplir las expectativas
del cliente, pero también participar activamente con la comunidad donde esta mi negocio y
realizar alianzas estratégicas con negocios locales que complementen mi servicio, y así mismo
con negocios que ofrecen productos o servicios similares al mio.

4. Hacer cumplir normas y políticas del establecimiento

En la fase de planificación establecemos normas, y procesos de mi restaurante, en esta fase
debemos siempre hacer cumplir dichas normas y políticas como: seguridad alimentaria,
manejo de equipos de manera adecuada, planes de seguridad, de bomberos, es decir optimizar
mis recursos establecidos en el reglamento interno, manual de funciones, manual de
procedimientos.

5. Asegurar la satisfacción del cliente

Se debe dar siempre solución a todas las quejas y recomendaciones que me puede dar mi
cliente, recordando que todo problema que haya existido es una oportunidad para mejorar mi
calidad frente al cliente, para poder desarrollar esta fase se debe estar siempre en contacto con
el cliente, procurando dar un servicio mas personalizado sin descuidar la privacidad y
seguridad del cliente y de existir quejas hacer seguimiento para la solución de las mismas.
6. Formar equipos de trabajo
Debemos recordar que el Administrador de Restaurante es un formador de personal el
100% de su tiempo y que debe fomentar su liderazgo con el ejemplo, por lo cual debe ser una
persona que siempre busca dar solución a los problemas generando situaciones de
aprendizaje en el restaurante para fomentar el trabajo en equipo de los colaboradores
basados en la práctica del respeto mutuo, ya que lo que cambia son las funciones que cumple
cada colaborador y cada colaborador es importante para conseguir los objetivos de la empresa.

7. Seguimiento
Seguimiento y evaluación a cada una de las estrategias que se haya puesto en marcha en
las fases anteriores, y si no son viables, reestructurar las estrategias.

Para los dueños o personas que vayan a invertir en un negocio de alimentos y bebidas y no
tengan experiencia en la administración de restaurantes pueden seguir un curso corto de
administración de restaurantes que les permitirá tener las bases para minimizar los errores
futuros, o a su vez si planean contratar un administrador desarrollar un perfil adecuado a la
realidad del restaurante que vaya a emprender.

La funciones del administrador pueden variar dependiendo del tamaño del restaurante,
ubicación del restaurante, tipo de clientes actuales, número de colaboradores, pero las
recomendaciones mencionadas en este artículo son las mínimas que debería tener un buen
administrador de restaurante, por lo cual es importante que el Administrador de Restaurante
conozca el funcionamiento del área operativa y del área administrativa.