AUTOEVALUACION DEL CURSO DE LEGISLACION SANITARIA

NOMBRE: FECHA:

I. SEGÚN LOS CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS DE LEGISLACIÓN SANITARIA, MARQUE VERDADERO (V) O

FALSO (F) EN LAS SIGUIENTES ENUNCIADOS: 5 Pts

a) El sistema de Prerrequisitos o BPM está compuesto por los POE + POES (PHS), de ellos “los PHS son
de primera línea de control” porque si fallan estaría en riesgo la inocuidad del alimento (V )
b) Según el DS 004-2011, para garantizar un adecuado sistema de inocuidad Agroalimentaria se debe
contar con los siguientes manuales BPM, POES y HACCP (V )
c) Las plantas alimentarias se pueden ubicar en cualquier lugar donde se puedan tomar las medidas
sanitarias de protección contra el ingreso de cualquier tipo de contaminantes desde el exterior (F )
d) En una edificación de Planta alimentaria se debe tener todas las superficies con acabados lisos,
materiales impermeables y pintados de colores claros (V )
e) Según el DS 007-1998, en salas de procesos de alimentos todas las uniones de pared-piso,
pared-pared y pared- techo deben ser a media caña para facilitar su limpieza y evitar acumulación de
residuos (F )
f) Los Vestuarios deben estar separados de los SS.HH aunque puedan tener comunicación entre ellos,
siempre que en los SS.HH tenga extracción del aire hacia el exterior (F )
g) Luego de cambiarse e higienizarse en vestuarios, al ingresar a cada área de procesos alimentarios, se
debe pasar por Higienización adicional (Lavado de manos y pediluvios) (V )
h) El lavado de manos es muy importante , especialmente en SS.HH; para ello se requiere un lavadero con
llave no manual, agua potable corriente, jabón líquido, secador de aire caliente exclusivamente,
desinfectante apropiado y un procedimiento para su ejecución (V )
i) Toda persona que manipule alimentos o que ingresa a una sala de procesos de alimentos , debe
higienizarse completamente antes de hacerlo (V )
j) Los residuos sólidos y los materiales de limpieza pueden estar en un lugar señalizado dentro de la
misma sala de procesos o almacén de alimentos (V)
k) Para que el nivel de cloro en el agua cumpla su función desinfectante y sea seguro para la persona
debe tener de 0,5 a 1,0 ppm de cloro libre residual (F )
l) Los efluentes del proceso deben tener línea distinta de los desagües de los SS.HH. Las instalaciones
de la línea de efluente debe tener flujo desde áreas críticas a menos críticas, además, se debe poder
higienizar diariamente hasta la caja de registro o descarga a la planta de tratamiento de efluente (V )
m) Las capacitaciones en temas de inocuidad debe ser constante y para todo el personal de planta, pero
mínimo cada 6 meses (V )
n) Se debe tener procedimiento de limpieza y desinfección de medios de transporte ,que se ejecutan
antes de las cargas y después de las descarga de los alimentos (V )
o) El límite de control para presencia de histamina en pescados susceptibles de formarlo es de 50ppm si
se analiza individualmente, pero, si fuera en compósito debe ser 17 ppm (V )
p) El límite para materias extrañas como metales debe ser máximo 0,5 mm, pero sería muy grave si
fueran mayor a 7mm (F )
II. PARA CADA UNA DE LOS ENUNCIADOS, CALIFICADOS ARRIBA, MENCIONE TODAS LAS NORMAS QUE
SUSTENTEN SU RESPUESTA (Identifique específicamente la(s) Norma(s), con el numeral y/o párrafo y/o
artículo específico de cada norma) 10 Pts

III. SEGÚN SU CONOCIMIENTO DEL MANEJO DE ALMACENES Y LO APRENDIDO EN EL CURSO DE

LEGISLACION SANITARIA, MENCIONE TODAS LAS CONDICIONES Y/O CARACTERÍSTICAS QUE DEBE REUNIR
UN ALMACÉN DE ALIMENTOS (Si lo desea con sustento de las Normas que usted conozca) 5 Pts

La conservación correcta ya sea de alimentos, insumos y materia prima para la producción de un alimento,
envases, producto terminado, entre otros; se debe realizar de tal manera que evite su contaminación, la
proliferación de plagas y/o su contaminación cruzada; para ello se deben considerar las normas que detallen
los controles que se debe llevar durante su almacenamiento y el diseño que estos mismos deben tener.
Entre los principales puntos para el manejo correcto de los Almacenes y del almacenamiento de alimentos y
productos tenemos: