AGROINDUSTRIAL Y

AGROPECUARIA

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

Nombre: Cesia Molina, Maverick Prieto

Carrera: Tecnología en análisis químico
Asignatura: Bioquímica
Sección: 433
Profesor: Sebastián Rubat
Fecha: 09-04-2018
 I. Introducción
Los glúcidos se encuentran en abundancia en la naturaleza y constituyen la clase de biomolécula más
abundantes. Se forman en la fotosíntesis y son los primeros intermediarios en la incorporación del carbono
inorgánico (CO2), hidrogeno, oxígeno y energía solar en la materia viva. La conversión de energía solar a
energía química hace que los glúcidos sean la fuente primaria de energía metabólica para los organismos
vivos.

Los glúcidos se definen como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas y sus derivados. Un glúcido es un

aldehído (-CHO) si el oxígeno carbonilico está asociado con un carbono terminal y una cetona (>C=O) si el
oxígeno carbonilico está unido a un carbono interno.

En la naturaleza, los glúcidos se presentan como monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Los

oligosacáridos se definen generalmente como moléculas que contienen de dos a diez unidades
monosacáridos y los polisacáridos son glúcidos poliméricos más grandes, algunos de los cuales tienen pesos
moleculares de varios millones.

Los monosacáridos son sólidos cristalinos, de color blanco, de sabor dulce y solubles en agua, ya que los
radicales hidroxilo (-OH) y los radicales hidrogeno (-H) establecen puentes de hidrógenos con las moléculas
de agua. Su propiedades químicas es la presencia del grupo carbonilo les confiere, además, unas
propiedades reductoras que, como se verá más adelante, se utilizan para identificarlo.

la propiedad de ser reductor de los glúcidos ha servido para la detección de los azucares como por ejemplo,
detección de glucosa en la orina de posibles diabéticos. La prueba de Fehling se basa en la capacidad de los
azcares reductores de reducir los iones cúpricos (Cu+2), la solución Fehling es una solución alcalina de Cu+2
complejado con iones tartrato. Si el fluido analizado contiene un azúcar reductor, el ion cúprico se reduce
al estado cuproso (Cu+) que al calentar se precipita en forma de óxido cuproso (Cu2O); esta reducción del
cobre se manifiesta en la desaparición del color azul oscuro de la solución reactivo y en la aparición de un
precipitado rojo.

La mayoría de disacáridos son azucares reductores porque uno de sus dos carbonos anomericos (grupo
aldehído o cetona reductor) de sus estructura no está formando enlace glucosidico. Una excepción es la
sacarosa (azúcar no reductor) ya que tiene los dos carbonos anomericos formando parte del enlace que
une los dos monosacáridos.
II. Materiales y Métodos
- Reconocimiento de sacáridos reductores
Primero enrolamos 5 tubos de ensayo; el número 1 es para la glucosa, número 2 para la maltosa,
número 3 para la lactosa, número 4 para la fructosa y número 5 para la sacarosa. A cada tubo le
adicionamos 3 mL de cada solución al 5%. Luego a cada tubo se le añade 1 mL de solución Fehling
A (contiene CuSO4) y 1 mL de Fehling B (contiene NaOH para alcalinizar el medio y permitir la
reacción). Tomar los tubos con una pina de madera y calentarlo a la llama del mechero hasta que
se note un cambio en la solución.
- Hidrolisis de sacarosa
Tomamos un tubo de ensayo y le adicionamos 3 mL de la solución sacarosa mas 10 gotas de HCl
diluido ( %). Lo llevamos al mechero a calentar durante 5 minutos, posteriormente se deja enfriar.
Luego se le añade 1 mL de fehling A mas 1 mL de Fehling B y se vuelve a llevar al mechero a calentar
por unos minutos hasta esperar un cambio en la solución.
- Análisis del almidón

- Realizar una hidrólisis de almidón, al igual que la sacarosa y observar si existe cambio de color.
- Colocar en un tubo de ensayo 3 mL de la solución de almidón.
- Añadir 3 gotas de la solución de lugol.
- Observar y anotar los resultados.
- Calentar suavemente, sin que llegue a hervir, hasta que pierda el color.
- Enfriar el tubo de ensayo con agua y observar cómo, a los 2-3 minutos, reaparece el color azul.
III. Resultados.
En el reconocimiento de sacáridos reductores notamos que el tubo 1,2,3,4 cambiaron su color
azul a un color rojo, en cambio el tubo 5 no hubo cambio de coloración al momento de calentar
los tubos.