¿Qué Necesito?

• 6 Huevos
• 2 Longanizas (también puede ser choricillos, vienesas, carne picada, o lo que más les
guste).
• 18 Papas / Patatas
• 1/2 Cebolla
• 1/4 de Pimentón
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Condimentos a elección

** Estos ingredientes son los necesarios para realizar una tortilla grande, es decir, para 6 o 7
personas. Para calcular los ingredientes necesarios para una tortilla más pequeña deben
considerar 3 papas medianas y 1 huevo por cada persona.
¿Cómo lo Hago?
1.- Primero pelamos todas las papas y las cortamos a lo ancho, estilo “chauchas” y con la
ayuda de cualquier papel absorbente quitamos un poco el agua que tienen (para que salte
menos el aceite al cocinarlas).

Luego precalentamos el aceite en un sartén y una vez que esté bien caliente, comenzamos a
freír las papas. Debemos moverlas con cuidado cada cierto tiempo para que todas queden
cocinadas de forma pareja.

Apenas comiencen a dorarse debemos sacarlas del aceite, no deben estar demasiado
cocinadas porque sino la tortilla quedará dura.
Una vez que hayamos sacado las papas debemos agregarles un poquito de sal, (porque las
longanizas que le agregaremos más adelante a la tortilla incluyen sal en su preparación).
* Como nosotros haremos una tortilla grande, es importante realizar este proceso unas 2 o 3
veces para completar el total de las papas.

** Para saber si el aceite está lo suficientemente caliente para agregar las papas, podemos
tirar un pedacito muy pequeño de pan al sartén y si comienza a burbujear, el aceite está listo.
2.- Pelamos la cebolla y cortamos en “julianas” delgadas, sólo con 1/4 de la cebolla basta,
pero si queremos más, podemos agregarle sin problemas.

Luego cortamos un trozo de pimentón, lo pelamos y le quitamos la parte de adentro para

evitar que quede amargo. Una vez listo lo cortamos en pequeño cubitos.

* Opcionalmente pueden quitar la primera capa de la cebolla antes de cortarla porque es la

parte más dura.
3.- Cortamos las longanizas a todo lo largo, pero para ello, primero le sacamos el cuero y
después las picamos.

**Esta parte en realidad dependerá de como ustedes prefieran la preparación, lo único

esencial es que la longaniza quede picada completamente, si quieren dejar el cuero pueden
hacerlo. Nosotros lo hicimos de esta forma porque así logramos que el plato quede más
uniforme y liviano.

4.- Mientras terminamos de freír las últimas papas, calentamos otro sartén con un poco de
aceite y agregamos la cebolla, el pimentón, salpimentamos y agregamos aliño a gusto (puede
ser por ejemplo un poco de orégano y merkén o un ajo molido) y mezclamos todo.

Una vez que la cebolla cambie de color, volviéndose un poco transparente y amarilla,
agregamos las longanizas picadas y mezclamos nuevamente.

Cocinamos a fuego medio hasta que las longanizas queden totalmente cocidas y la cebolla
bote casi toda el agua.
5.- Ponemos los huevos en un bol y batimos hasta que queden totalmente unidas las yemas y
las claras.

6.- Precalentamos un sartén (plano) en el cual daremos forma a nuestra tortilla.

Después, en el mismo bol que tenemos el huevo agregamos la preparación de la cebolla con
la longaniza y luego de a poco añadimos las papas fritas y mezclamos todo.
7.- Una vez lista la preparación, se agrega con cuidado al sartén, teniendo atención en dejar
bien distribuida por todo el sartén. La cocinamos por unos 4 a 5 minutos y damos vuelta con la
ayuda de una tapa de olla o un plato. Devolvemos la tortilla al sartén y cocinamos por otros
minutos.
Finalmente sacamos la tortilla del sartén y servimos.
Siempre debemos tener cuidado de que la tortilla no se pegue al sartén, sino, no podremos
darla vuelta ni sacarla al final.

Ahora sólo debemos cortar la tortilla y servirla junto a cualquier acompañamiento.