CERVENY - COPERTARI - FARIAS - OVIEDO - PELUFFO

Negocio

Venta de helados artesanales, utilizando ingredientes frescos, genuinos y sin recurrir a

colorantes, saborizantes o aromas artificiales agregados.

Misión

“Aportar una filosofía de producción y consumo en el ámbito gastronómico”

Principales valores de la empresa:

● Emplear productos frescos, sin conservantes, colorantes ni saborizantes que

distorsionen los aromas, sabores o propiedades alimenticias.
● Expandir el modelo a través de franquicias.
● Definir un proceso que conserve los mismos lineamientos de preparación y
adquisición de la marca prima.
● Busca multiplicar el producto pero defendiendo el modelo artesanal de su
fabricación.

Estrategia

La estrategia que proponemos para la heladería delBent, es una estrategia de Integración

horizontal, es decir, asociarse con una empresa que se encuentre en el rubro gastronómico
y ofrecer sus productos como postre. Un ejemplo de ellos es la estrategia adoptada por
Glups con la cadena de restaurantes “IT”, los cuales ofrecen en su carta de postres, sus
helados, informando al consumidor con un pequeño cartel en las mesas sobre la
procedencia de sus helados.
Al adoptar esta propuesta la heladería ganaría posicionamiento en el mercado, mediante la
penetración del mismo.
De esta manera, la empresa realizará su producción en su actual punto de venta y ahorrará
en todos los gastos que conlleva abrir una nueva sucursal: sueldo de empleados, alquiler,
luz, etc. Además, es una forma de publicitar su marca e ir creciendo y desarrollándose en
otros tipos de mercado.
Por otro lado, con dicha estrategia, no se afectaría la calidad ni la esencia del producto, cuya
preocupación es la mayor por parte de los dueños ya que previamente sería pautado un
arreglo en el que se explicarían las distintas demandas por parte de la empresa delBent. Por
ej: el tiempo máximo de almacenamiento del producto y sus condiciones higiénicas. Además
actualmente la empresa se encuentra en fase de estudio y armado de manuales donde
explicita sus políticas de calidad y control de sus productos, para la conservación y venta de
los mismos, ya que si bien el objetivo es multiplicar la firma, la prioridad está en definir un
proceso que conserve los mismos lineamientos de la empresa.
Proponemos entonces para llevar a cabo esta estrategia sumar a la producción actual una
producción nocturna, que será almacenada y comercializada primeramente para lograr
mantener la frescura del producto y poder comercializar la cantidad de productos necesaria
para terminar la jornada laboral diurna sin inconvenientes o falta de producto.
Luego de ganar mayor participación en el mercado, la empresa podría idear la expansión de
la marca mediante un sistema de franquicias, habiendo experimentado previamente.
Posiblemente, al aplicar la estrategia de integración horizontal, delBent deberá invertir,
contratar y capacitar nuevos empleados ya que la producción aumentará.

Factores claves del éxito

● Calidad del producto

● Innovación en sabores
● Método de producción a la vista
● Atención y trato con los clientes
● Compromiso con el medio ambiente
● Selectividad de los proveedores para la compra de materia prima

Estructura de la empresa:

El organigrama tentativo de la empresa es el siguiente:

Gerencia (dueños)

Ventas Limpieza Producción

Comunicación

Las relaciones dentro de la empresa son tanto formales como informales. Si bien hay dos
dueños que son quienes encabezan y dirigen el rumbo de la empresa, los mismos poseen
una filosofía en donde todos los empleados tienen la posibilidad de opinar, dialogar y
proponer. Es decir que los flujos de comunicación internos en la organización son tanto
ascendentes como descendentes, horizontales y diagonales. A ello hacemos referencia que
todas las áreas están comunicadas entre sí, sin importar el puesto que se ocupe ya que la
empresa busca integrar a sus empleados como un todo, dejando de lado la jerarquía de
puestos. Este clima laboral, permite una política de trabajo más desestructurada, generando
un ambiente de confianza entre todos los miembros, pudiendo lograr así una alineación de
los objetivos personales de los empleados con los objetivos organizacionales.

El establecimiento ubicado en la localidad de Villa Allende cuenta con cocina industrial

equiparada con la tecnología necesaria para poder realizar estos helados conservando la
calidad. Recientemente han ampliado el establecimiento adquiriendo 140 mts2 más para
lograr una producción efectiva (300kg por día),si bien la tecnología implementada es un
factor muy importante a la hora de producir los helados , tiene mucha importancia a su vez
las materias primas naturales utilizadas . El proceso de los mismos está compuesto por una
etapa manual (exprimen las frutas , las cortan ,etc) y una etapa en donde se utilizan los
instrumentos industriales para poder llegar a el producto final comercializable.
DelBent cuenta con el sistema HACCP o APPCC (Análisis de Peligro y Puntos Críticos de
Control) ,permite evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los
alimentos "para confiar en un producto que nos llevamos a la boca" es decir garantizar la
seguridad del alimento.
El sistema APPCC consiste en los siguientes 7 principios:
1. Realizar un análisis de peligros.
2. Determinar los puntos críticos de control (PCC).
3. Establecer un límite o límites críticos
4. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
5. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica
que un determinado PCC no está controlado.
6. Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de
HACCP funciona eficazmente.
7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los
registros apropiados para estos principios y su aplicación.

Cadena de valor

Actividades Primarias:

● Logística interna: la empresa recibe la materia prima necesaria y la almacena según

los requisitos de cada producto. Utiliza para la producción de sus helados frutas y
verduras de estación, brindando así un producto fresco y de alta calidad. Toda
transacción se realiza en el local donde todo el proceso de producción y venta se
realiza.
 ● Operaciones: con maquinaria industrial especializada para la producción de helado,
la empresa se autoabastece a sí misma, produciendo en su propio local, utilizando
materia prima de la más alta calidad y totalmente frescos para ofrecerle al cliente un
producto inigualable. Como política de calidad, la producción de helado a la venta no
debe tener más de 48 hs. exhibidas, por lo cual toda producción sobrante se divide
entre los empleados para respetar dicha política y así no desperdiciar producto. La
elaboración se realiza a la vista del cliente y se produce diariamente para abastecer
el local.
● Logística Externa: la empresa no posee logística externa ya que no distribuye su
producción a sectores externos del local. Toda la producción se elabora y
comercializa en el local. Podría considerarse eventualmente el traslado del producto
ante la participación de ferias gastronómicas por parte de la empresa. Esto abarcaría
la producción en el local y el traslado del producto elaborado para la degustación y
venta del mismo en la exposición. Como ejemplo clarificador se puede mencionar la
participación de la heladería en la feria gastronómica “Ají Mercado Gourmet”
● Mercadotecnia y ventas: las acciones publicitarias de la heladería para dar a conocer
su marca y tener participación en el mercado es a través de redes sociales, página
web, participación en ferias gastronómicas.
● Servicio: el cliente ante cualquier duda o aporte que desee realizar para con la
empresa tiene a disposición las redes sociales para comunicarlas. Puede participar en
sus blogs, enviar mails o hablar con el personal de la empresa.
El trato con los mismos es un punto clave para la empresa, manteniendo una postura
abierta y educativa frente al público, buscando una mejor alimentación, calidad y
atención. Es por ello que brindan recursos y respuestas que fomenten el consumo
consciente de sus productos y del rubro alimenticio en general, logrando así
fidelizar clientes, permitiéndole que éste valore tanto el costo como la calidad del
producto.

Actividades de apoyo:

 Infraestructura: la empresa cuenta con un punto de venta físico en la localidad de

Villa Allende, administrado por sus propios dueños. Cuenta con empleados en el área
de limpieza, atención al cliente y producción. Además a ellos se suma su equipo de
comunicación conformado por tres personas: un publicista, un diseñador gráfico y un
community manager. Su empleados se dividen entre externos contratados y
familiares de los propietarios.
 Administración de RR.HH: en cuanto a la búsqueda, contratación y capacitación de
empleados, los propios dueños del local se han encargado de realizarlo. Respecto a
los puestos de trabajo, todos sus miembros fueron estratégicamente colocados en su
labor a desarrollar teniendo en cuenta sus capacidades, competencias y
 preferencias; es decir que si alguno de ellos se siente cómodo atendiendo al público
y tratando con ellos, se considera su petición y se lo coloca en el área de ventas. Es
así como todo el personal aporta e influye sobre las decisiones cotidianas que estén
orientadas a mejorar los procesos de la empresa, cada uno colaborando desde su
posición.
● Desarrollo tecnológico:
● Abastecimiento: para la elaboración de sus helados, postres e insumos necesarios
para la presentación y venta de los mismos, la heladería realizó un proceso
minucioso de selección de proveedores de materia prima para la elaboración de
éstos.
No posee una carta de helados fija porque trabajan con frutos de estación y a
ello se debe la selectividad de los mismos para ofrecer un producto de alta calidad.