Manipulacion de

Aseo y Limpieza PROCESO

alimentos

Social Restaurante ZONA / LUGAR

Limpieza general
de la Preparación y coccion
ACTIVIDADES

Elaborado por:
Corporación de alimentos

Revisión inicial:
Limpieza
Social de
Corte de carnes, frutas y
pisos, baños y TAREAS
verduras
oficinas

si
si
RUTINARIA: SI o NO

Inadecuada
Uso inadecuado
manipulación de
de las
herramientas de trabajo DECRIPCIÓN
herramientas y
como cuchillos,
productos
peladores y fogones.
METODOLOGÍA GUÍA GTC 45 (2012-06-20)

PELIGRO

Fisico y
Fisico y Mecanico CLASIFICACIÓN
Mecanico
DIA, MES AÑO

Heridas, quemaduras,
Caidas, golpes, cortaduras y exposicion
MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE RIESGOS

quemaduras a altas temperaturas de

calor y frio.
LUZ ELENA DIAZ CONTRERAS

POSIBLES
EFECTOS

Ninguno Ninguno FUENTE

Capacitaciones
Capacitaciones en el
sobre uso de
manejo adecuado de
señalizaciones,
elementos
cargo:

aplicación de MEDIO
cortopunzantes, charlas
productos y
de autocuidado
horarios de
personal.
limpieza.
CONTROLES EXISTENTES
Mantenimiento

Area Piscinas

Mantenimiento preventivo de Bombas dosifiacadoras de las Piscinas

Mantenimiento y limpieza de motores de bombas dosificadoras y lechos flotantes

si
Manejo inadecuado y mal uso de las máquinas

Fisico y Mecanico

Heridas, golpes, cortos circuitos y daños auditivos

Ninguno

Capacitación en el uso de las máquinas y en uso adecuado de los equipos de

protección
Recepcion y atencion al cliente Mantenimiento

Recepción Area Piscinas niños y adultos

Atención al Ciente y Facturacion Limpieza de las piscinas

Factur si
Limpie si
Robos, atracos, gestión
Manejo inadecuado y mal uso de los quimicos a aplicar en el
organizacional, evaluacion del
mantenimiento
desempeño, daños auditivos

Psicosocial, condiciones de
Quimico y Biologico
seguridad

Robos, desequilibrios mentales,

Quemaduras, intoxicación, contagio de virus o ahogamiento del
acoso laboral, estrés, daños
operario.
auditivos

Ninguno Ninguno

Pausas Activas, descansos, Capacitación en mantenimiento de piscinas y aplicación de los

bienestar social quimicos
si no INDIVIDUO

LES EXISTENTES
3 3 NIVEL DE DEFICIENCIA

5 5 NIVEL DE EXPOSICIÓN

NIVEL DE
24 9 PROBABILIDAD
(NP= ND x NE)

INTERPRETACIÓN DEL
medio medio NIVEL DE
PROBABILIDAD

NIVEL DE
21 27
CONSECUENCIA
EVALUACIÓN DEL RIESGO

NIVEL DE RIESGO (NR)

e INTERVENCIÓN
NOMBRE Y LOGO DE LA EMPRESA

INTERPRETACIÓN DEL

l
ll NIVEL DE RIESGO (NR)
si

24

Medio

21

II
si si

3 3

5 5

24 24

Medio Medio

21 21

II
II
 ACEPTABILIDAD DEL

no
no
RIESGO

DEL RIESGO
VALORACIÓN

5
7 NRO EXPUESTOS

Caidas, golpes,
Cortadas, hemorragias,
quemaduras o PEOR CONSECUENCIA
quemaduras, muerte.
cortaduras.
CONTROLES

EXISTENCIA
REQUISITO LEGAL
si si
ESPECÍFICO
CRITERIOS PARA ESTABLECER

ASOCIADO (SI o NO)

ELIMINACIÓN SUSTITUCIÓN
MEDIDAS DE
No
1
Golpes, sordera, electrocucion o muerte del trabajador

si
No
No

1
2
Atracos, traumas psicologicos, Ahogamiento, envenenamiento, quemaduras, intoxicación y
muerte contagio de virus al operario.

si si
MEDIDAS DE INTERVENCIÓN

CONTROLES EQUIPOS /
CONTROLES DE ADMINISTRATIVOS, ELEMENTOS DE
INGENIERIA SEÑALIZACIÓN, PROTECCIÓN
ADVERTENCIA PERSONAL

Consientizar a los
Señalizacion para el trabajadores del
uso de guantes y riesgo que tiene al no
protectores a nivel de mantener las normas
brazos. Charlas de de seguridad como
prevención de guantes y elementos
accidentes. de proteccion.

Señalización de
pisos mojados y/o Señalizacion y buen
areas en uso de los elementos
mantenimiento de proteccion.
Generar y aplicar un
analisis de trabajo Dotar al personal
seguro, previo a la encargado de los
ejecucion de una elementos de
tarea. Señalizar el protección
cuarto de las adecuados y/o
máquinas con sus requieridos por esta
respectivas bombas. area.
 Capacitar al personal
en el manejo y
aplicación de
Aplicación de quimicos. Dotar al
programa de orden y personal con los
aseo en los elementos de
ambientes de trabajo. protección personal.

Contar con un
esquema de Capacitar al personal
protección personal, en el manejo y
capacitación aplicación de
constante del puesto esquemas de
de trabajo, protección. Dotar al
capacitacion en personal con los
conservacion elementos de
auditiva protección personal.
 ANEXO A

Ejemplo de la table de peligros (NTC 45)

Clasificación

Fenómenos
Biológico Físico Químico Psicosocial Biomecánicos Condiciones de seguridad
naturales*

Gestión organizacional (estilo de

mando, pago, contratación, Mecánico (elementos de máquinas,
Ruido (impacto
Polvos orgánicos participación, inducción y Postura (prologada mantenida, herramientas, piezas a trabajar,
Virus intermitente y Sismo
inorgánicos capacitación, bienestar social, forzada, antigravitacionales) materiales proyectados sólidos o
continuo)
evaluación del desempeño, manejo fluidos
de cambios)

Características de la organización del

Iluminación (luz visible
trabajo (comunicación, tecnología, Eléctrico (alta y baja tensión,
Bacterias por exceso o Fibras Esfuerzo Terremoto
organización del trabajo, demandas estática)
D deficiencia)
cualitativas y cuantitativas de la labor
e
s
c Locativo (almacenamiento, superficies
r Características del grupo social
de trabajo (irregularidades,
i Vibración (cuerpo Líquidos (nieblas y del trabajo (relaciones, cohesión,
Hongos Movimiento repetitivo deslizantes, con diferencia del nivel) Vendaval
p entero, segmentaria) rocíos) calidad de interacciones, trabajo en
condiciones de orden y aseo, caídas de
c equipo
objeto)
i
ó Condiciones de la tarea (carga
n mental, contenido de la tarea,
Temperaturas extremas Tecnológico (explosión, fuga,
Ricketsias Gases y vapores demandas emocionales, sistemas de Manipulación manual de cargas Inundación
(calor y frío) derrame, incendio)
control, definición de roles, monotonía,
etc).
(conocimientos, habilidades con
Presión atmosférica Humos metálicos, relación a la demanda de la tarea,
Parásitos Accidentes de tránsito Derrumbe
(normal y ajustada) no metálicos iniciativa, autonomía y reconocimiento,
identificación de la persona con la
Radiaciones ionizantes Jornada de trabajo (pausas, trabajo Precipitaciones,
Públicos (Robos, atracos, asaltos,
Picaduras (rayos x, gama, beta y nocturno, rotación, horas extras, (lluvias, granizadas,
atentados, desorden público, etc.)
alfa) descansos) heladas)

Radiaciones no
Mordeduras ionizantes (láser, Material particulado Trabajo en Alturas
ultravioleta infraroja)

Fluidos o excrementos Espacios Confinados

* Tener en cuenta únicamente los peligros de fenómenos naturales que afectan la seguridad y bienestar de las personas en el desarrollo de una actividad. En el plan de emergencia de cada empresa se consideraran
todos los fenómenos naturales que pudieran afectarla.