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“Año de la Consolidación Económica y Social

del Perú”

FORMACION DE EMPRESAS

TEMA : Sector Gastronomía

DOCENTE : Lazo Wilfredo

ALUMNAS :

 Heredia Oblitas Rosario

 Trigoso Rojas Claudia
 Ramírez Pajuelo Rocío
 Machuca Benavides Esmeralda

CICLO : III
TURNO : Diurno

2010
Lima – Perú
2
 Este trabajo va dedicado a aquellas
personas innovadoras y creativas que
desean saber más sobre el mercado
empresarial en este caso del sector de
gastronomía.

ÍNDICE
3
 Pág.

PORTADA..................................................................................................................... 2
DEDICATORIA..............................................................................................................3
ÍNDICE........................................................................................................................... 4
INTRODUCCIÓN........................................................................................................... 5

CONTENIDO:

CAPITULO I: Jugueria...................................................................................................6

1.1 Breve Historia...............................................................................................7

1.2 Análisis “FODA”...........................................................................................8
1.3 Entrevista.....................................................................................................8

CAPITULO II: Panadería.............................................................................................10

2.1 Breve Historia.............................................................................................11

2.2 Análisis “FODA”.........................................................................................12
2.3 Entrevista...................................................................................................12

CAPITULO III: Pollería................................................................................................14

3.1 Breve Historia.............................................................................................15

3.2 Análisis “FODA”.........................................................................................16
3.3 Entrevista...................................................................................................16

CAPITULO IV: Fast Food............................................................................................18

4.1. Breve Historia............................................................................................19

4.2. Definición de su negocio............................................................................20
4.3. Misión........................................................................................................ 20
4.4. Visión.........................................................................................................20
4.5. Objetivos....................................................................................................21
4.6. Metas.........................................................................................................21
4.7. Estrategias Empleadas..............................................................................21

RECOMENDACIONES................................................................................................23
ANEXOS...................................................................................................................... 24

4
 INTRODUCCION

En la actualidad existen diversas ideas de negocios que funcionan muy bien

cada una en su rubro, así tenemos empresas del sector de Turismo, Publicidad,
Centros de diversión, entre otros, pero el sector que es más común en el Perú y
reconocido a nivel internacional es el Sector de Gastronomía.

El Sector de Gastronomía es bien explotado por los peruanos, con tan solo
cruzar el umbral de nuestra puerta podemos apreciar la variedad de empresas que
existe que se dedican al rubro de Gastronomía como las pollerías, panaderías,
pastelerías, juguerias, restaurants, fast food, etc.

Sin lugar a dudas este sector es el más competitivo e importante en el Perú,

por ello es que este trabajo se va a enfocar en lo que son negocios del Sector de
Gastronomía, expondremos como se iniciaron, como es su organización, como es
su administración, que hacen para su publicidad, etc., etc., en otras palabras
realizaremos un análisis general de estos tipos de negocios

Si existe alguna duda sobre los temas aquí mencionados, pueden realizar
las consultas al siguiente correo electrónico: rho_16@hotmail.com

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 CAPITULO I

JUGUERIA

I. JUGUERIA

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 Razón Social Adriana Florentino E.I.R.L.

Nombre Comercial “PALACIOS”

Ruc 10084671938

Tipo De Empresa Sociedad Anónima

Vigencia De La Empresa Activo

Actividad Económica Venta de toda clase de Jugos

y frutas selectas
Inicio De Actividades 1976

Dirección Completa Av. Carlos Izaguirre № 408,

Urb. Panamericana Norte
Ubicación Geográfica Lima / Lima / Los Olivos

Teléfonos 521-8509

1.1. Breve Historia:

Don Zenón Palacios Arana llego a Lima de Huancavelica en el año
1975. Después de un tiempo empezó vendiendo frutas frescas en un
mercado, cerca de una avenida comercial. A su puesto acudían muchas
personas de la zona, especialmente las amas de casa, sus “caseritas”,
debido a que les brindaba todos los días fruta fresca, variada y a precios
bajos.
Observaba que sus clientes compraban la fruta para emplearla en jugos
o ensaladas, asimismo se dio cuenta que antes de comprar, le pedían
que les diera un pedazo de fruta para probar.
Entonces decidió invertir en la compra de una maquina manual para
hacer jugos de frutas. El negocio le generaba un salario que le permitía
mantener a su familia, sin embargo Don Palacios quería que su negocio
creciera, y decidió reunir capital para alquilar un local en Los Olivos en
una zona céntrica y así puso su negocio en la Av. Carlos Izaguirre №
408. Urb. Panamericana Norte; la cual actualmente sigue funcionando y
además ya tiene una sucursal la cual maneja su hijo en Pro. (Ver
anexo1)

1.2. Análisis FODA:

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 FORTALEZAS DEBILIDADES
 Insumos a bajo costo, de  Se requiere un gasto para
calidad y al momento los equipos (refrigeradora,
requerido. licuadora, sillas, vajillas,
 Ubicación en zona instalación de luz y agua,
comercial, de alto tránsito estantes, vitrinas etc.)
peatonal.  El local no emite volantes de
 Alto grado de higiene para sus productos y precios a
el puesto, como para el puntos clave: las oficinas,
personal. institutos, gimnasios o
 Variedad de jugos, e incluso tiendas del alrededor.
el cliente puede escoger su
combinación
(personalizado).
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Variedad de frutas a bajo  Alto número de
costo y durante todo el año. competidores por la zona.
 Creciente cultura ante el  Productos sustitutos como
consumo de productos las gaseosas, jugos
naturales y de bajas calorías embazados, aguas cítricas,
(Light). etc., a precios más bajos.
 Bajas barreras de salida del  Pocas barreras de entradas
negocio, dado que los para nuevos competidores,
equipos se pueden revender al ser una inversión
fácilmente. pequeña.
 Incremento de negocios:  Potenciales competidores
oficinas, farmacias, que empleen la misma
peluquerías, consultorios, estrategia de tener su
gimnasios, etc., por las puesto de fruta y juguería.
avenidas principales.

1.3. ENTREVISTA:

1.3.1. ¿Cuál es la Visión de su Empresa?

“Ser el mejor establecimiento de jugos de San Borja”

1.3.2. ¿Cuál es la Misión de su Empresa?

“Ofrecer los jugos preparados con la más estricta higiene, calidad

y rapidez, otorgando la mejor atención al cliente”

1.3.3. ¿Qué estrategias de Atención al cliente utiliza?

- Ofrecemos una atención completa y personalizada para cada
cliente, nunca le dice “no se puede”.
8
 - Aparte de ofrecer nuestro producto principal que son los jugos
de frutas también ofrecemos otros productos como galletas,
golosinas, gaseosas, etc., para los otros tipos de antojos del
cliente.
- Les ofrecemos un espacio adecuado para que los clientes se
sienten a tomar su jugo tranquilamente.

1.3.4. ¿Con cuántos operarios cuenta su empresa?

Por ahora por ser una empresa pequeña nos abastecemos

atendiendo mi esposa y yo, de repente más adelante
necesitaremos más personal.

1.3.5. ¿Cuáles son sus metas y objetivos?

 Incrementar el nivel de ventas en un 30% cada año.

 Ofrecer 5 nuevas variedades de jugos cada año.
 Aunque ya se cuenta con una sucursal en pro también
queremos expandirnos a otros distritos.

1.3.6. ¿A qué giro se dedica su empresa?

 Comercial
 De servicios
 Productora

1.3.7. ¿Qué tipo de publicidad usa su empresa?

Solo un cartel en la entrada del negocio. (Ver anexo2)

1.3.8. ¿Quiénes son sus proveedores?

Mercado mayorista “San Luis”

1.3.9. ¿Cuáles son los valores y principios que impulsan la ………

iniciativa de su empresa?

 Honestidad
 Sencillez
 Respeto
 Amabilidad

9
 CAPITULO II

PANADERIA

II. PANADERIA

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 Razón Social José Villena E.I.R.L.

Nombre Comercial “DON PEPE”

Ruc 10408448102

Tipo De Empresa Sociedad Anónima

Vigencia De La Empresa Activo

Actividad Económica Panadería y Bodega

Inicio De Actividades 2000

Dirección Completa Calle Jose Samanez Ocampo

№ 225, Urb. Panamericana
Norte
Ubicación Geográfica Lima / Lima / Los Olivos

Teléfonos 537-7871

2.1. Breve Historia:

Ya hace 10 años se inicio en su propio domicilio recibiendo una

capacitación en producción de pan y pasteles por la empresa “NOVA”,
luego con el capital que tenia compro un horno eléctrico y uno a gas,
también las maquinas necesarias para la producción y lo instalo en lo
que antes había sido su sala-comedor; y así inaguró su tienda para la
venta al público. El primer día que se abrió su tienda repartió panes
gratis a todos los vecinos y así logro captar una gran clientela por el rico
sabor de sus panes.
Actualmente se encuentra funcionando y ya no es solo se encuentra pan
en su negocio si no también diversos productos como leche, yogurt,
queso, etc.; ya que ya no es solo una panadería si no también una
bodega.

2.2. Análisis FODA:

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 FORTALEZAS DEBILIDADES
 Trabajo con materias primas  Ubicación en zona no muy
de primera. comercial, sin alto tránsito
 Alto grado de higiene para peatonal.
el puesto, como para el  Variación de precios por la
personal. escases del producto.
 Buena atención al cliente.
 La emisión de volantes y
almanaques para su
publicidad.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Alto número de
 La necesidad diaria del competidores por la zona.
producto que ofrece.  Pocas barreras de entradas
 Bajas barreras de salida del para nuevos competidores,
negocio, dado que los al ser una inversión
equipos se pueden revender pequeña.
fácilmente.  Potenciales competidores
que empleen la misma
estrategia de tener su
panadería y bodega.

2.3. ENTREVISTA:

2.3.1. ¿Cuál es la Visión de su Empresa?

“Lograr una alta producción y Comercialización de mis productos”

2.3.2. ¿Cuál es la Misión de su Empresa?

Ser la panadería con mejor sabor y presentación de panes y

pasteles de Los Olivos.

2.3.3. ¿Qué estrategias de Atención al cliente utiliza?

- Lo principal buena atención y servicio.
- Ofrecer muestras gratis para que prueben el sabor del
producto.

2.3.4. ¿Con cuántos Aéreas Funcionales cuenta su empresa?

Cuenta con 3 aéreas:

- Almacén de Materias Primas

- Taller de Producción
- Área de Venta
2.3.5. ¿Con cuántos operarios cuenta su empresa?

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 Solo 5 operarios.

2.3.6. ¿Cuenta con un sistema de reclutamiento de personas?

Por medio del gremio de Panificadores.

2.3.7. ¿Cuáles son sus metas y objetivos?

- Producir un buen pan y pasteles con reparto a distintas

bodegas.
- Poner sucursales en otros distritos

2.3.8. ¿A qué giro se dedica su empresa?

 Comercial
 Productora

2.3.9. ¿Qué tipo de publicidad usa su empresa?

- Cartel en la entrada del negocio. (Ver anexo3)

- Almanaques
- Volantes

2.3.10. ¿Qué tipo de Sistemas usa para manejar sus ingresos y

………..egresos?

- Sistema manual (libro contable)

- Sistema electrónico (caja registradora)

2.3.11. ¿Cuáles son los valores y principios que impulsan la ………

iniciativa de su empresa?

 Honestidad
 Respeto
 Amabilidad

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 CAPITULO III

POLLERIA

Razón Social Lorgio Lopez E.I.R.L.

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Nombre Comercial “ EL LEÑADOR”

Ruc 10065405577

Tipo De Empresa Sociedad Anónima

Vigencia De La Empresa Activo

Actividad Económica Pollería

Inicio De Actividades 2006

Dirección Completa Mz.”z” Lte. 01-A.H. Miguel

Grau
Ubicación Geográfica Lima / Lima / Ancón

Teléfonos 552-0348

III. POLLERIA

III.3. Breve Historia:

Iniciamos este negocio, con el fin de brindar al público un servicio de
calidad, no solo presentando un buen producto sino también ofreciendo una
atención excelente.
Motivados por la necesidad del mercado que antes no contaba con un lugar
destinado a la venta y consumo de pollos a la brasa de calidad superior,
tomamos la iniciativa de crear un restaurante donde se prepare el Mejor
Pollo a la Brasa, y confiando en nuestra capacidad de lograrlo nace esta
próspera empresa denominada “EL LEÑADOR”.
Así pues un 23 de Abril del 2006 inauguramos nuestro primer local en pleno
centro de Ancón, convirtiéndose en el preferido en poco tiempo, no solo por
la exquisitez de su sabor sino por el buen servicio que desde entonces nos
caracteriza.       
Es importante destacar que uno de nuestros principales objetivos, es el
contar no solo con personal capacitado e idóneo, gente con mucha iniciativa
y deseos de superación, sino con tecnología moderna y eficaz acorde con
los tiempos, es así como continuamente hemos ido mejorando la calidad de
nuestro producto, siendo los primeros en contar con freidoras especiales
para presentar unas papas con bajo índice en colesterol.      
III.4. Análisis FODA:

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 FORTALEZAS DEBILIDADES
 Alto grado de higiene para  Ubicación en zona no muy
el puesto, como para el comercial, sin alto tránsito
personal. peatonal.
 Atención del establecimiento  El local no emite volantes de
por personas capacitadas sus productos y precios a
adecuadamente. puntos clave: las oficinas,
institutos, gimnasios o
tiendas del alrededor.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Variedad de frutas a bajo  Alto número de
costo y durante todo el año. competidores por la zona.
 Creciente cultura ante el  Productos sustitutos como
consumo de productos las gaseosas, jugos
naturales y de bajas calorías embazados, aguas cítricas,
(Light). etc., a precios más bajos.
 Bajas barreras de salida del  Pocas barreras de entradas
negocio, dado que los para nuevos competidores,
equipos se pueden revender al ser una inversión
fácilmente. pequeña.
 Incremento de negocios:  Potenciales competidores
oficinas, farmacias, que empleen la misma
peluquerías, consultorios, estrategia de tener su
gimnasios, etc., por las puesto de fruta y juglería.
avenidas principales.

III.5. ENTREVISTA:

III.5.1. ¿Cuál es la Visión de su Empresa?

Servir al exigente consumidor mediante productos de calidad que superen

ampliamente sus expectativas, no solo en sabor y sazón sino mediante un
servicio personalizado e innovador, en beneficio de sus clientes,
trabajadores y empresa.    

III.5.2. ¿Cuál es la Misión de su Empresa?

Llegar a ser la cadena de restaurantes “pollerías” más importante,

logrando la mayor participación de mercado y la mayor
rentabilidad de la industria, junto con un crecimiento sostenido sin
dejar de lado la calidad que nos caracteriza; teniendo el
compromiso de satisfacer sus exigencias en gustos y sabores. 
. (Ver anexo4)

III.5.3. ¿Qué estrategias de Atención al cliente utiliza?

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 - Ofrece un trato amable y atento para los clientes.
- Da promociones, como por la compra de un cuarto de
pollo se le da gratis una botella de litro de gaseosa, etc.

III.5.4. ¿Cuáles son sus metas y objetivos?

 Mejorar la atención al cliente continuamente, con un
trato más personalizado hacia ellos.
 Mantener y mejorar la calidad de nuestros pollos de
acuerdo a los requerimientos de los clientes.
 Ofrecer un ambiente acogedor que haga pasar bien al
cliente en el momento de su concurrencia a nuestros
locales.

III.5.5. ¿Quiénes son sus proveedores?

 INCA KOLA
 SAN FERNADO
 MERCADO HUAMANTANGA
III.5.6. ¿A qué giro se dedica su empresa?

 Comercial
 De servicio
 Productora

III.5.7. ¿Qué tipo de publicidad usa su empresa?

- Cartel en la entrada del negocio.

- Almanaques
- Volantes

III.5.8. ¿Qué tipo de Sistemas usa para manejar sus ingresos y

………..egresos?

- Sistema manual (libro contable)

- Sistema electrónico (caja registradora)

III.5.9. ¿Cuáles son los valores y principios que impulsan la

………iniciativa de su empresa?
 Respeto
 Honestidad
 Puntualidad
 Humildad

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 CAPITULO IV

FAST FOOD

IV. FAST FOOD

18
 Razón Social MCDONALD'S
CORPORATION
Nombre Comercial “Mc Donalds”

Ruc 20414989277

Tipo De Empresa Sociedad Anónima

Vigencia De La Empresa Activo

Actividad Económica Fast Food

Inicio De Actividades 1996

Dirección Completa Av. Izaguirre con

Panamericana. Cdra. 2
Ubicación Geográfica Lima / Lima / Los Olivos

Teléfonos 4711-2000

4.1.

Mc Donalds, de una empresa americana que ha dado el salto y ha salido

de su mercado original (USA) para conquistar el mundo con su calidad.
El primer local en la historia del servicio rápido de comidas fue
inaugurado por los hermanos McDonald en 1948, en San Bernardino,
California, (E.E.U.U). Ellos le dieron una nueva dirección al negocio,
ofrecieron comida preparada y servida a alta velocidad, y a demás
modernizaron el sistema de la época: reemplazaron el lavavajillas por
servilletas y bolsas de papel.

Un menú limitado y un alto volumen de ventas caracterizaron el éxito del

nuevo restaurant. Ray Kroc, por entonces proveedor de la máquina
mezcladora de shake, sorprendido por la cantidad de "Multi-mixers"
solicitadas, visitó a los hermanos McDonald en 1954. Les propuso abrir
más lugares como ese.

 
Por lo tanto, en 1955 se inauguró el primer local de la Corporación a

19
 cargo de Ray Kroc. Entre la década de los '50 y los '60, el visionario Ray
Kroc y su equipo gerencial establecieron la exitosa filosofía operativa del
Sistema McDonald's: Calidad, Servicio, Limpieza y Valor.
 
En la actualidad son más de 26.000 establecimientos, 126 los países en
el mundo y cinco los continentes en donde se alzan los Arcos Dorados, y
además venden unas 145 hamburguesas por segundo.
 
Su éxito es muy grande, de hecho es la empresa comercial para clientes
al menudeo más rentable de Estados Unidos desde hace 10 años. Y
está creciendo rápidamente, abriendo un promedio de 3 a 8 locales por
día en el mercado mundial.

En todo el mundo todos sus locales ofrecen un menú estándar, si bien

se desarrollan en cada cultura productos especiales que se ajustan al
gusto de cada comunidad. Por ejemplo en algunos restaurantes de
Alemania se ofrece cerveza, vino en los franceses. En algunos de los
restaurantes en Extremo Oriente se sirven fideos orientales. En Canadá,
el menú incluye queso, verduras, salchichas y pizzas.
 
McDonald's Perú abre sus puertas por primera vez el 16 de octubre de
1996. Hoy sirven a más de veinte mil peruanos en un día en los 18
restaurantes y cinco McCafé en todo Lima. (Ver anexo5)

4.2. Definición de su negocio:

Son un menú limitado de alimentos de preparación rápida, buen sabor y

calidad uniforme, servicio rápido y preciso, buen precio, atención
excepcional del cliente, ubicaciones convenientes y una cobertura del
mercado global.

4.3. Misión:

Servir con rapidez un menú limitado de comida caliente apetitosa en un

restaurante limpio y agradable por un buen precio.

4.4. Visión empresarial:

 Dominar la industria global de servicios alimenticios, a través de la
satisfacción del cliente.
 Ser reconocidos por los empleados, clientes, competidores,
proveedores, inversionistas y público en general.
 Promover la innovación y creatividad.
 Anticiparse a los cambios del mercado, y a los posibles problemas
que pueden generarse.

4.5. Objetivo corporativo:

20
 Lograr el 100% de la satisfacción total del cliente todos los días en cada
restaurante.

4.6. Metas corporativas:

 Aumentar la cuota y los beneficios del mercado.

 Contribuir social y económicamente con los países, para alcanzar
la satisfacción del 100% de la clientela.

4.7. ESTRATEGIAS EMPLEADAS:

 “Estrategias competitivas genéricas utilizadas”:

 
Mc Donald´s aplica la misma estrategia competitiva en todos los
países: ser la primera en el mercado y establecer su marca lo más
pronto posible por medio de una intensa publicidad.
 
Liderazgo total en Diferenciación: “mas por el mismo pecio”. La
empresa trata de diferenciar sus productos y servicios creando
características percibidas como únicas e importantes por los
consumidores.
 
Su participación en el mercado y sus beneficios crecieron debido a
las estrategias de conveniencia, valor y ejecución.
 
McDonald´s igualmente realiza actividades de valor de la manera
más eficiente posible de manera de reducir costos operativos,
incrementándose así sus beneficios.  

 “Estrategias alternativas utilizadas por McDonald´s”:

o Estrategias de integración
1. Integración hacia adelante: ya que ejercen control sobre
sus franquicias en todo el mundo.
2. Integración hacia atrás: integra las cadenas de valor con
la de sus proveedores, coordinando así sus actividades
y logrando ambos beneficiase con ello.

o Estrategias intensivas:
1. Penetración de mercado: ya que se desarrollan
estrategias para incrementar las ventas, como son las
actividades promociónales, etc.
2. Desarrollo de nuevos productos:

  
 “Estrategias para el crecimiento”:

21
o Ejecución: sus planes se basan en la satisfacción total de
sus consumidores, tratando de ofrecer más de lo normal,
esto se logra entregando una calidad superior, un buen
servicio, y una constante limpieza.
Este es el fundamento de su crecimiento, y es un
imperativo para captar nuevas oportunidades en el futuro.

o Expansión: la empresa, expande sus productos, de la

línea convencional de hamburguesas constantemente,
introdujendolo que él público desea, y descartando lo que
él público le desagrada.

o Extensión: En el largo plazo, se busca que el negocio siga

creciendo, por lo que se busca constantemente la
innovación y desarrollo de nuevos negocios.

RECOMENDACIONES

22
Para aperturar un negocio es muy necesario tener en cuenta las siguientes
recomendaciones

1. Definir el estilo do la idea de negocio

Antes de crear un negocio, debemos tener bien en claro cuál será el tipo de negocio
que vamos a abrir, y cuál será el estilo o concepto que le vamos a dar.

2. Investigar el mercado
Como en cualquier negocio, antes de abrir un negocio debemos investigar bien el
mercado, procurando conocer cuáles son las preferencias y gustos de los
consumidores, y asegurándonos de que contaremos con la demanda suficiente como
para que nuestro negocio tenga éxito.

3. Determinar el público objetivo

Dentro de la investigación de mercado que haremos, un punto importante es definir
claramente cuál será nuestro público objetivo, es decir, cuál será el tipo de consumidor
al cual nos vamos a dirigir.

5. Visitar la competencia
Antes de abrir un negocio, debemos visitar todos los negocios de la competencia que
existan. Ello nos permitirá observar sus fortalezas y debilidades, de modo que
podamos competir eficientemente con ellos. Por un lado, nos permitirá observar sus
aciertos y errores y, de ese modo, aprender de ellos.

8. Buena ubicación
Un factor determinante en el éxito de un negocio es su ubicación, debemos tomarnos
bien nuestro tiempo al elegir su ubicación.

9. Presupuestar bien
En el caso de los negocio, suelen haber muchos costos ocultos, lo que ocasiona que
al empezar con la inversión, sea común que al final termine faltando dinero. Por lo que
al hacer nuestro presupuesto de inversión, debemos tomarnos nuestro tiempo y
contabilizar bien nuestros costos y, de ser posible, procurar reservar un pequeño
presupuesto que nos sirva de ayuda en caso nos termine faltando una mayor
inversión.

10. Definir bien las funciones

Para que nuestro negocio funcione eficientemente, debemos previamente definir
claramente cuáles serán las funciones y responsabilidades de nuestro personal.

11. Crear expectativa

Una buena estrategia de marketing al iniciar un negocio, es crear expectativa antes de
abrirlo, esta puede consistir en el diseño de carteles, anuncios o volantes en donde
anunciemos la pronta inauguración del negocio.

12. El servicio al cliente

El servicio al cliente es otro de los factores que determinarán el éxito de un negocio.
Debemos capacitar a todo nuestro personal en ofrecer un trato amable, mostrarse
servicial y solícito, ser rápido en la atención, mantener una buena presentación e
higiene personal, mostrar una sonrisa sincera, saludar cortésmente, decir “por favor” y
“gracias”, etc.

ANEXO 1

23
ANEXO 2

ANEXO 3

24
ANEXO 4

25
ANEXO 5

26