ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA

TRANSFERENCIA DE CALOR II
Nombre: Julio Narváez Yaguana

Informe: Visita técnica Cervecería Nacional

Cervecería Nacional es una empresa que se dedica a la producción y distribución de

cerveza de varias marcas a lo largo de nuestro país desde 1887.

La empresa cuenta con su fábrica principal en Guayaquil y una en Quito por el sector
de Cumbaya, esta organización realiza su producto con una alta calidad para el público
y toma en cuenta 3 principales procesos a realizar durante la elaboración de la cerveza:

 Obtención del mosto de la cerveza

 Fermentación de la cerveza
 Envase y enbotellado

Obtención del mosto

Se realiza a través de la mezcla y posterior cocción de malta, lúpulo, cascarilla de arroz

y agua; donde se pudo observar el uso de un tanque almacenador de energía, el cual
usaba el vapor generado durante la cocción de la cascarilla de arroz para mantener una
temperatura estable al obtener el mosto ya que esto garantizaba que se dé un producto
de calidad.

Es importante mencionar que para esta etapa la temperatura promedio del lugar es
considerable y se puede aplicar algún mecanismo de convección natural que pueda
ayudar a reducir su temperatura aumentado su transferencia de calor con el medio
ambiente; ya que durante la visita esto fue notable y sería bueno dar solución a lo
mencionado anteriormente.

Fermentación de la cerveza

Se realiza la fermentación de la cerveza a través de un proceso de refrigeración de

amoniaco mediante intercambiadores de calor de placas planas donde estos permiten
mantener una temperatura adecuada, debido la temperatura de la levadura debe ser
controlada estrictamente ya que a los 50 °C esta muere y no permite la fermentación.

Envase y enbotellado

De igual manera que para la obtención del mosto se usaba el vapor para mantener la
temperatura del tanque almacenador, en esta etapa se utiliza el vapor a presión con el
fin de secar y eliminar ciertos organismos que se pudieron haber reproducido en el
envase.
 ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA MECÁNICA

TRANSFERENCIA DE CALOR II

Nombre: Julio Narváez Yaguana

Informe: Visita técnica CITECNIA CORP.

Es una empresa que se dedica a la investigación e implementación de sistemas de

energías alternativas por parte del Doc. José Guasumba basándose principalmente en
la innovación tecnológica, reutilización de materiales con el fin de generar energía
eléctrica o aprovechar calores perdidos para la mejora en la producción de cierto
proceso.

Se observaron varios prototipos, donde los más relevantes fueron:

Calentador solar de agua: consiste en un sistema que aprovecha la energía térmica

del sol para el calentamiento del agua, donde el agua realiza su paso a través de
tubos de cobre con una placa de aluminio pintado con cierto material que permita
absorber mayor cantidad de energía térmica. Cabe recalcar que según la
investigación la ubicación geográfica, para Ecuador estas deben orientarse al sur en
un rango de 15 a 25 grados con el fin de calentar agua más eficientemente.

Figura 1. Calentador solar de agua

Fuente: Propia
Aerogenerador tipo Savonious: es una turbina eólica que utiliza el movimiento del
aire (energía cinética) para mover su estructura alrededor de su eje vertical y así por
medio de un multiplicador de velocidades generar energía eléctrica.

Figura 2. Aerogenerador Savonious

Fuente: Propia
Cocina solar: es un dispositivo que por su forma parabólica logra captar la energía
solar y la utiliza con el fin de realizar la cocción de productos alimenticios.
 Secadores de frutos: eston son usados principalmente para deshidratar frutos,
donde los diseños mostrados mostraban una geometría determinada en la forma
con el fin de mejorar la transferencia de calor, haciendo más eficiente el
deshidratador y debe tener cierta inclinación con el fin de eliminar condensados que
pueden quedar atrapados en el sistema.

Figura 3. Secador o deshidratador de elementos

Fuente: Propia
Generadores de energía solar fotovoltaica: se utiliza paneles solares con el fin de
almacenar energía solar a través de células fotovoltaicas, además se mostro un
dispositivo con el el cual se podía realizar un diagrama solar que indica la radiación
solar según la inclinación de esta placa.

Figura 4. Energía solar fotovoltaica

Fuente: Propia
Biocalefón: es un dispositivo que funciona de manera similar a una chimenea donde
se aprovecha la energía calórica producida para calentar agua, es importante tomar
en cuenta la altura de la chimenea con el fin de obtener rendimientos considerables.
Intercambiadores de calor: se pudo observar un intercambiador de calor de coraza
y tubos diferente a los normales donde se realizaba 4 pasos por los tubos y 1 por la
coraza, donde se obtenía una transferencia de calor considerable al adecuarlo a una
caldera.

Finalmente, se puede decir que la innovación tecnológica es importante para la creación

de nuevos sistema de generación de energía, y esta es la nueva modalidad que deberá
adoptar el país con el fin de obtener energía eléctrica de manera limpia y reduciendo la
emisión de gases contaminantes.