METODOLOGÍA

La determinación del punto isoeléctrico de

una proteína se obtiene cuando su carga
neta es 0, esto se realizó con el método de
precipitación por medio del ácido acético,
sulfato de cobre y wolframato de calcio
donde la proteína es menos soluble. Para
llevarse a cabo la desnaturalización de la
ovoalbúmina y la caseína se utilizaron
agentes físicos que fueron el calor y los
cambios de pH con ácido acético al 1% y
NaOH en el caso de la ovoalbúmina y para la
caseína, HCl concentrado y NaOH 6N. Para
poder demostrar las consecuencias de la
perdida de función de a- amilasa se agregó
HCl concentrado y con el reactivo de lugol se
demostró que no sufre ningún cambio el
almidón con la concentración del color para
poder detectar el almidon (McMurry, 2001).
Y por medio del reactivo de Biuret de
demostró que el proceso de
desnaturalización no afecta a la estructura
primaria de las proteínas dando positiva la
prueba con el color rojo o violeta.

McMurry, D. (2001). Química orgánica.

México : Thomson.