 Azúcar impalpable:10Kg

Materia Prima  Gelatina neutra:200 g

 Agua: 1,5 L

 conservantes

 Gelatina
BAÑO MARIA
MEZCLADO 1
Reposo: 15 min  Agua
T=<ebullición

Adición azúcar Se
HOMOGENIZACION NO adiciona
impalpable
Adici el 100%
(50%)
t=20min ón
azúc
T=35°C ar
SI imp
Consistencia ADICION
NO Adi alpa
deseada CMC
Adici Conservarció
“masa madre” ble
ón n (50
azúc azú %)
ar car
SI
imp im
Adi
alpa Suficiente pal
ciófirmeza y
ble elasticidad pa
n
(50 ble
azú
%) ADICION DE (50
car
im COLORANTE %)
pal
pa
Espesor deseado ble ESTIRAMIENTO DE 10 K de masa
(50 LA MASA
%)

CORTE DE PIEZAS

Absorción de
REPOSO 24-48 h
humedad

EMPAQUE Bolsas herméticas