QUINUA CON ACEITUNAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:

 3 tazas de quinua cocida, hecha con

caldo en lugar de agua (cocinarla con
2.5 tazas de caldo para que la quinua
quede graneada)
 1 taza de aceitunas negras sin pepa
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharadas de mantequilla sin sal
 ½ taza de vino blanco dulce
 1 cebolla, pequeña, finamente picada
 1 cucharadita de ají amarillo molido
 2 dientes de ajo, finamente picados
 1 pimiento rojo, pelado, sin semillas ni venas, cortado en tiras delgadas
 Sal
 Pimienta

Preparación:
Macerar las aceitunas en el vino blanco por 1 hora. Luego licuar ¾ partes de la aceituna
con el vino necesario y el resto de las aceitunas picarlas.
Calentar el aceite a fuego medio y agregar la cebolla y el ajo. Cocinar moviendo hasta
que estén tiernos luego agregar el ají y dorar. Agregar las aceitunas licuadas y mezclar.
Agregar luego las tiras de pimientos y el resto de las aceitunas. Sazonar con sal y
pimienta.
Agregar la quinua y mezclar bien. Si se desea la desea más jugoso agregar caldo al
gusto. Antes de servir agregar la cucharada de mantequilla y mezclar. Servir
inmediatamente.