Realidad y Dr.

Christian
oportunidades de Barrantes Bravo
Jefe del Programa de
desarrollo nacional Animales Menores
e internacional de UNALM
la producción
de cuyes
 PRODUCCIÓN DE CUYES EN SUDAMERICA

La domesticación de los cuyes se llevó a cabo

hace 3000 a 6000 años atrás (Zuttler, 2014).
Desde ese momento los cuyes contribuyen a la
securidad alimentaria y al ingreso familiar.

Los cuyes (género Cavia) están distribuidos

en casi toda Sudamérica, pero sólo en Perú,
Ecuador, Bolivia y Colombia existe un
consumo tradicional de su carne.

En Perú y Ecuador la cría y consumo de su carne está

muy arraigada.
En Bolivia y sobre todo Colombia, este animal se cría y
consume en algunas regiones.
 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CUYES

Existen 3 sistemas de producción:

1. CRIANZA FAMILIAR:
Actividad tradicional
Pequeña escala (Entre 5 a 40 reproductoras)
Baja tecnología, bajos rendimientos
Sólo para consumo propio
 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CUYES
2. PRODUCCION SEMI COMERCIAL:
Aproximadamente menos de 300 reproductoras
Tecnología mínima
Uso de machos mejorados en la mayoría de casos
Uso de balanceado en algunos casos. No permanente.
Comercialización a través de intermediarios o al
mercado local y uso para el consumo familiar también.
 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE CUYES

3. PRODUCCION COMERCIAL:
Producción sólo para el mercado
Mayor inversión en instalaciones y equipos
Sistema de alimentación con alimento balanceado
Uso de animales mejorados
Pueden llegar a tener hasta 15000 reproductoras
ECUADOR
 ECUADOR: DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA
La crianza se realiza en toda la región andina del Ecuador
La provincia más importante es Pichincha
CUYES EN ECUADOR: ALGUNOS PARAMETROS
Moncayo (2009)

Población de animales 15.000.000

Reproductoras (20%) 3.000.000

Nacimientos por año 4

Productos por año 1.75

Productos por año por reproductora 7

Produccion de cuyes al año 21.000.000

Promedio de peso de carcasa 700

Carcasas por año (Kg / año) 14.700.000

 SISTEMAS DE Familiar: 50% de los productores
PRODUCCIÓN Semi Comercial: 45% de los productores
EN ECUADOR Comercial: 5% de los productores

CUYES EN ECUADOR: LINEAS NACIONALES

Objetivo de Tamaño de Ganancia de

Línea Color
selección camada peso

Auqui Crema - Blanco Precocidad 3,6 17 g/día

San Luis Blanco Prolificidad 4,1 13 g/día

Rosario Marrón - Blanco Productividad 3,8 15 g/día

Moncayo. R. (2016)
 ECUADOR: MERCADO DE CUYES
Rovayo (2009)

MERCADO INTERNO
MERCADO EXTERNO (USA)
Demanda anual de cuyes (unid) 13,000,000

Año Kg FOB (USD)

Demanda anual de cuyes (kg) 10,400,000

2005 5940 25810

Consumidores en zonas rurales 2,028,000 (65%)

2006 13650 43920

Consumidores en zonas urbanas 1,092,000 (35%)

2007 13810 29670

Consumo per cápita (rural) 1.41 kg/año

2008 9820 13860

Consumo per cápita (urbano) 0.71 kg/año
BOLIVIA
 PRODUCCION DE CUYES EN BOLIVIA

Aproximadamente 6 millones

Area geográfica:
 Cochabamba
 La Paz
Altura: 2400 – 4000 msnm
 Oruro
Temp. promedio: 8 – 26 °C  Potosí
Precipitación: 300 – 500 mm  Chuquisaca
 SISTEMAS DE PRODUCCION EN BOLIVIA
El sistema familiar es el más importante.
El promedio de reproductoras por productor es de 20 a 30.
Existen productores semi comerciales también.

Se estima que en los mercados de Quillacollo, Cochabamba, Sacaba, Punata y

Cliza, el movimiento económico sobrepasa el millón de dólares (Crespo, 2014).
En las mismas ciudades existen 5000 productores (con 120 cuyes cada uno).
COLOMBIA
 CUYES EN COLOMBIA
Aproximadamente 3 millones de cuyes.
85% del total en Nariño (30000 productores)

Sistema de crianza familiar

La provincia de Pasto tiene el 50.4% de la

población de cuyes de Colombia
PERU
 COLOMBIA
PERU: POBLACION DE CUYES
ECUADOR Censo Nacional Agrario (2012)

LEYENDA

Más de 1 millón

700,000 – 1 millón
BRASIL
300,000 – 700,000

100,000 – 300,000

Menos de 100,000
OCEANO
PACIFICO

BOLIVIA
TOTAL DE CUYES:
CENAGRO (2012): 13 millones
CHAUCA (2016): más de 22 millones
 HISTORIA DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES EN EL PERÚ

1963 – 1969 Inicio de la tecnificación de la crianza

1970 – 1980 Consolidación de primeras instituciones de soporte.

Desarrollo inicial de tecnología.
1980 – 1990 Primeras experiencias privadas en producción
comercial

1990 – 2000 Desarrollo de eventos nacionales.

Incremento de la demanda urbana. Exportación.
2000 – 2010 Promoción de la producción comercial.
Desarrollo de la gastronomía peruana.
Incremento del turismo local.

2010 – 2016 Nuevos retos motivados por la mayor demanda.

Posibilidad de una mayor consolidación.
 DEMANDA ESTIMADA DE CUYES EN LIMA
Chirinos et al., (2008)

Frecuencia de Periodo medio Repeticiones Consumo Demanda de

consumo % (meses) por año anual cuyes

Semanal 4.7 0.2 51.0 25.7 3,368,796

8 a 15 días 4.2 0.4 31.0 15.7 1,832,426

16 a 29 días 9.9 0.8 16.0 8.0 2,207,637

1 a 3 meses 39.1 2.0 6.0 3.0 3,269,644

3 a 6 meses 17.7 4.5 3.0 1.3 657,831

6 a 9 meses 8.3 7.5 2.0 0.8 185,085

9 meses a 1 año 15.1 10.5 1.0 0.6 240,515

Más de 1 año 1.0 12.0 1.0 0.5 13,937

Demanda estimada anual en Lima 11,775,870

 PERU: EXPORTACION DE CUYES Y VALOR FOB
120,000
98,750 Valor FOB (USD)
Kg. Exportados
100,000
76,091

70,172 70,982
80,000

60,507
56,664
56,192
60,000
49,421

40,000

20,616 26,743 27,934

10,832 17,558
20,000
14,935
10,991 10,373 8,566
4,497 13,297
3,466
1,821 7,679 11,005
4,023
-
2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES
DE: A:

Mejora
genética

Mejora de
la calidad
de carne

Mejora del
manejo
productivo

Mejora de la
gastronomía
FUNCIONES DE LOS CUYES EN LOS MEDIOS DE VIDA
DE ÁFRICA

Seguridad alimentaria y nutricional – proteína animal

Generación de ingresos en efectivo, esp. para la educación

Gestión de recursos naturales – el abono

Empoderamiento económico de las mujeres y los jóvenes

SEGURIDAD ALIMENTARIA

Tierras altas y bajas de RD Congo oriental

 Photos by TK Metre, F Meutchieye & BL Maass

Tradicional: Tanzania Tradicional: Camerún

Tradicional: Sud-Kivu, RDC Mejorado: Sud-Kivu, RDC

 Propietarios
de cuyes y
sus cuyes en
las tierras
altas de
Tanzania sur-
occidental

Photos © T Matthiesen
Cuyes para la seguridad alimentaria en
los ‘kits de rehabilitación’ distribuido por
las ONGs

• Durante 2006-2012,
cuatro ONG distribuyeron
casi 110.000 cuyes a
>18.000 hogares en Sud-
Trabajadores de Acción contra el Hambre
Internacional (ACF) obtienen las huellas
Kivu
dactilares de los residentes locales antes
de distribuir los cuyes como parte de un • Varios ONG humanitarias
programa de seguridad alimentaria en
RD Congo oriental y otras siguen la
distribución de cuyes, hoy
sobre todo en Nord-Kivu

(Photos © by NBC)
GENERACIÓN DE INGRESOS PARA LA EDUCACIÓN

Camerún
RD Congo oriental
• Animales para la educación
secundaria (prácticas de • Los animales
biología) destinados al pago de
tasas escolares,
uniformes y útiles
Número de cuyes por hogar
Number of cavies per household

Secondary School year

school exams commences

Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec Photo
27 by
BLMaass
GESTION DE RECURSOS
NATURALES

Camerún & RD Congo

oriental

• Gestión de la fertilidad
del suelo
Amaranto vegetal producido
• Abono con estiércol de cuyes
• Verduras
– Pagan precios mas altos

• Alternativas a la caza
furtiva (carne de animales
silvestres)
– Preservación de los
ecosistemas naturales y
su biodiversidad
28
Photos by BLMaass
EMPODERAMIENTO ECONOMICO DE LAS MUJERES Y LOS
JOVENES

RD Congo oriental
Camerún
• Producción a gran escala por • Producción de subsistencia y el
los agricultores femeninos comercio a pequeña escala
• Negocio considerable en torno • Convertible rápidamente – ‘caja
a producción de cuyes, chica’ o una ‘moneda’ para el pago
comercio y restaurantes
de salarios de
los maestros
o para el
comercio
de trueque

Venta de cuyes en
el mercado de
Photo by BLMaass
Photo by F Meutchieye Mugogo
 PERSPECTIVAS ALENTADORAS DE LA
PRODUCCIÓN DE CUYES

Incremento de estudios acerca de la producción de cuyes y su mercado así

como avances en la mejora genética.

La gastronomia a base de la carne de cuy se está expadiendo, dejando de

lado antiguos prejuicios.

Mercado local creciente. Demanda creciente en todos los estratos sociales

A nivel político se empieza a tener cada vez mayor conciencia en la

importancia de esta producción

Existe un grupo importante de productores comerciales que fortalecen esta

actividad productiva.

En el mundo se valora la carne de cuy. Se visualiza como una especie con

potencial para resolver problemas de seguridad alimentaria y pobreza rural.
 RETOS Y LIMITACIONES DE LA
PRODUCCIÓN DE CUYES

Los productores semi comerciales y algunos productores comerciales no

se articulan adecuadamente con el mercado

Existen aspectos sanitarios a resolver para fortalecer la actividad. La

mortalidad en algunas categorias sigue siendo alta.

La escasez de forraje es una limitante importante sobre todo en Costa.

Es necesario continuar con la difusión de animales de calidad genética y

sanitaria, así como desarrollar nuevas tecnologías de crianza

Existe una gran cantidad de instituciones trabajando en la cadena de

valor pero muchas veces con poca articulación entre ellas.
LIMITACIONES Y RETOS DE LA PRODUCCIÓN DE CUYES

• Las granjas semi comerciales y algunas comerciales, no tienen la suficiente

capacidad para articularse adecuadamente al mercado.
Dr. Christian Barrantes Bravo
• Existe poco conocimiento de los aspectos post productivos y de la necesaria
certificación de calidad del producto.
• Se sigue necesitando mejorar Jefe del Programa
la difusion de animales dedecalidad
Investigación
genetica y y
sanitaria. Proyección Social en Animales
• Empiezan a reportarse problemas sanitarios que Menores
requieren una atención
inmediata. Queda todavía camino por hacer para reducir la mortalidad de
Facultad
animales (sobre todo de reproductoras, demuertos
nacidos Zootecnia - UNALM
y mortalidad al
nacimiento). chbarrante@lamolina.edu.pe
• La ausencia de forraje, en particular en la (+51) 991-888-700
región de costa es una barrera para el
desarrollo comercial de los productores. Se requiere seguir fortaleciendo
alternativas viables.
• Existen muchas instituciones trabajando en el fortalecimiento de la cadena pero
muchas veces con poca articulación entre ellas.