Ximena C.

Pérez – UJTL
 Indicador de eficiencia
de proceso
 Incubación a 35 - 37
1ºC
 No se practica a
alimentos fermentados
 Recuento en placa -
profundidad
 Indicadores de eficiencia
de proceso y/o
contaminación fecal
 Citrobacter, Enterobacter,
Escherichia y Klebsiella
 FECALES: Fermentación
de lactosa entre 44 y 46ºC
 Recuento en placa, NMP
 Indicadores de eficiencia
de proceso
 Mohos: Hongos
multicelulares
filamentosos
 Levaduras: Hongos
unicelulares
 Indicadores de higiene y BPMs
 Cocos Gram-positivos, catalasa
y oxidasa negativos,
facultativos.
 Se pueden encontrar en el
tracto gastrointestinal de
animales y humanos
 Halotolerantes: 6.5% NaCl
 Enterococcus faecalis y
Enterococcus faecium
 Eutroficación: incremento en la tasa de
producción de carbono o acumulación de
carbono en un ecosistema acuatico

 Cianobacterias, diatomeas, bacterias

oxidadoras de sulfatos
 Hongos totales (HT)
Hongos (HP) y bacterias proteolíticos (BP)
HONGOS Hongos (HC) y bacterias celulolíticas (BC)
Hongos ligninolíticos (HL)
Hongos quitinolíticos (HQ)

Microorganismos Totales (DAPI)

Heterótrofos (Hete.)
Degradadores de HCs (BDH)
Bacterias libres fijadoras de nitrógeno
BACTERIAS (BFN)
Bacterias solubilizadoras de fósforo
(BSP)
Bacterias oxidadoras de Amonio (BOA)
Bacterias oxidadoras de Nitrito (BON)
Denitrificantes (Denit.)
Prácticas 23 A 25
▪ Se cuenta directamente el
número de células viables (Agar)
o de células totales (tinciones
fluorescentes)
▪ Es costosa
▪ Se estima el número de UFC o
células /100 ml
▪ Recuentos en muestras de agua
100 ml

http://urbinavinos.blogspot.com.co/2015/06/recuento-de-levaduras-brettanomyces-en.html
Rápido, sencillo, específico,
aprobado por EPA
▪ Se informa como NMP
▪ Se basa en la curva de Poisson
▪ Es sensible pero se requiere
más material
▪ Se usan diferentes medios de
cultivo
▪ Se usan 3 o 5 tubos por
dilución
 Amarillo a
azul verdoso:
coliformes

 Fluorescente
+ indol: E.coli