El azúcar es un producto básico esencial y necesario en la dieta del ser humano, esta

constituye la materia prima de muchas empresas tales como panaderías, confiterías y fábricas
de bebidas. La caña de azúcar y la remolacha azucarera son las principales fuentes para la
obtención del azúcar.

La caña de azúcar proviene de las familias de las gramíneas, es un tallo leñoso de un género
clasificado como saccharum, la caña alcanza entre 3 y 6 cm de largo y entre 2 y 5 de diámetro,
el tallo acumula un jugo rico en sacarosa líquido que al ser extraído y cristalizado en los
ingenios forma el azúcar.

Proceso Industrial del azúcar.

 Campo
La caña cosechada una vez que está madura, se corta y se recogen a mano o a
máquina las atan, luego las transportan hasta el ingenio, a continuación se trituran y
se les extrae el azúcar.

 Extracción del jugo

La caña pasa a los molinos donde se extrae el jugo, donde cuatro rodillos la presionan
mecánicamente.

 Clarificación
El jugo se trata con lechada de cal, lo cual eleva el pH, con el objetivo de minimizar
las posibles pérdidas de sacarosa. Otro objetivo de la cal es ayudar a precipitar
impurezas orgánicas o inorgánicas las cuales se separan por sedimentación y se extrae
el jugo limpio. Para una buena clarificación se necesita que la cantidad de cal sea
correcta ya que puede variar la calidad de los jugos, después se aplica calor y pasa al
clarificador donde se realiza la decantación.
En la clarificación del jugo, los sólidos se precipitan en forma de cachaza, el jugo
claro queda en la parte superior y el jugo sobrante se utilizan para el mejoramiento de
los suelos pobres en materia orgánica.

 Evaporación
En este proceso se utiliza una serie de vapores interconectados de efectos al vacío, el
jugo entre primero en el pre evaporador y se calienta hasta el punto de ebullición, al
comenzar a ebullir se generan vapores los cuales sirven para calentar el jugo el
siguiente paso.
Con este proceso se pretende eliminar un 75% de agua del jugo clarificado, la
meladura es el producto resultante del proceso de evaporación, esta es purificada en
un clarificador.
  Cristalización
La meladura pasa a los tachos donde continua la evaporación del agua, lo que permite
la cristalización del azúcar, o sea que al seguir eliminando agua llega un momento en
el cual la azúcar disuelta en la meladura se depositan en forma de cristales de sacarosa,
los tachos trabajan en vacío para realizar la evaporación a baja temperatura y evitar
la caramelizarían de azúcar.
Al final el azúcar obtenido puede volver al proceso como semilla a fin de que sirva
de medio para los cristales de azúcar, a medida que crecen los cristales se llena el
tacho.

 Secado y empacado:
El azúcar húmeda pasa a las secadoras done queda en contacto con el aire caliente
que entra en contracorriente. El azúcar debe de tener baja humedad, aproximadamente
0.05% para evitar los terrones.
El azúcar seca se empaca en sacos y presentaciones diferentes, luego se envían a las
bodegas para su posterior venta y comercio.

Subproductos del azúcar:

 Bagazo: Es una biomasa combustible utilizado en las calderas para generar el vapor
que se usa en la fabricación del azúcar y del alcohol.
 Miel y Melaza: Se utiliza para la producción de rones, alcoholes y etanol.
 Cachaza: Utilizada como abono en el campo.
Las Operaciones unitarias, se enfoca en el estudio de la transferencia y los cambios de
energía, transferencia y cambios de materiales que se llevan a cabo por medios físicos y
químicos.

Los procesos químicos están subdivididos en unidades llamadas Operaciones unitarias esta
son las acciones necesarias de transporte y transformación. Dos leyes importantes que las
Operaciones Unitarias deben de seguir son: Leyes de la conservación de la masa.

Clasificación:
Operaciones unitarias de transferencia de materia
Destilación: Separación de los componentes de una mezcla liquida por medio de una
ebullición basada en las diferencias de presión y vapor.

Absorción: En este proceso se separa un componente gaseoso de una corriente de gases por
tratamiento de un líquido.
Extracción: Es la operación encargada de separar los constituyentes su solubles de un sólido
inerte con un solvente.

Adsorción: Es la separación de los componentes de un fluido mediante un sólido absorbente.

Esta es diferente a la absorción ya que la sustancia queda retenida en la interface, sin pasar
por el seno de la otra fase.

Intercambio Iónico: Consiste en el proceso por el cual un sólido insoluble remueve iones de
cargas positivas o negativas de una solución electrolítica y transfiere otros iones de carga
similar a la solución en una cantidad equivalente.

Operaciones unitarias de transferencia de energía

Estas se llevan a cabo a través de mecanismos de transferencia de calor:

Conducción: Esta transferencia aparece cuando dos cuerpos se encuentran en contacto directo
y se transfiere de un punto a otro calor, en la conducción no se transfiere materia solo energía.
Dependiendo de la constitución atómica de una sustancia, la agitación térmica podrá
transmitirse de uno a otro aromo con mayor o menor facilidad.

Convección: La transferencia de calor en los líquidos y gases puede efectuarse por

conducción, o sea por el intercambio de moléculas frías y calientes, pero el porceso de
convección es el responsable de la mayor parte del calor que se transfiere a través de los
fluidos.

Radiación: Esta transferencia de calor se realiza a través de ondas electromagnéticas, se

podría catalogar como transporte molecular ya que la energía es producida por los cambios
en las configuraciones electromagnéticas de los átomos o moléculas transportados por las
ondas electromagnéticas o fotones.

Aislamiento térmico: Es la capacidad de los materiales para oponerse al paso de calor por
conducción.

Calentamiento o enfriamiento de fluidos: Se trata de una transferencia entre la energía

calorífica de un fluido del cual deseamos aumentar o disminuir esa energía y un fluido con
mayor o menor calor.

Evaporación: Por medio de esta se estudia la evaporación de un disolvente volátil (Agua), de

un soluto no volátil (Sal) o cualquier otro tipo de material en solución.

Secado: En este proceso se separan líquidos volátiles, usualmente como el agua de los
materiales sólidos.

Cristalización: Se refiere a la extracción de un soluto, por ejemplo la sal, de una solución por
medio de la precipitación de la sustancia a tratar.
Procesos fundamentales de transporte
Transferencia de movimientos: Se refiere a la que se presenta en los materiales en
movimiento como en operaciones unitarias de flujo de fluidos, sedimentación y mezclado.
Transferencia de calor: En este proceso fundamental se considera la transferencia de calor de
un lugar a otra, se presenta en las operaciones unitarias de transferencia de calor, secado,
evaporación, destilación y otras.

Transferencia de masa: En este caso se transfiere masa de una fase a otra fase diferente, el
mecanismo básico es el mismo ya sea que las fases sean gaseosas, solidas o liquidas. Este
proceso incluye destilación, absorción y extracción.

RESUMEN
Las operaciones unitarias son importantes en las grandes industrias, ya que por medio de
ellas se procesa la materia prima, uno de los grandes objetivos es transforma esa materia para
nuestra utilidad, además de ordenar y facilitar, una de las más importantes asegurar la
calidad e higiene de cada producto.

En este conjunto de procesos o equipos conectados se transforma la materia y cada una de

ellas desempeña un papel importante en el proceso ya que un proceso unitario o diferencia
de las operaciones unitarias es donde se presentan los cambio físicos y químicos de las
materias, cada proceso químico se va descomponiendo en una serie ordenada: Secado,
cristalización, evaporación y destilación, etc. Estas operaciones se clasifican en tres fases:
Materia, energía y cantidad de movimiento, cada una de ellas son sumamente importantes
para todos los procesos alimentarios, industriales y petroleros siendo estas la base
fundamental de la industria química.
Web Grafía
http://www.nicaraguasugar.com/index.php?option=com_content&view=article&id=7&Item
id=177
http://azucardeelsalvador.com/proceso-industrial/
https://es.slideshare.net/acazro/operaciones-unitarias-30783593
http://www.icytal.uach.cl/