“DIAGRAMA DE PROCESOS Y TOMA DE TIEMPOS EN LA ELABORACION

DE MERMELADA DE PIÑA”

CARRERA : Tecnología de la Producción

CICLO : IV

SECCIÓN : “C”

DOCENTE :
CURSO : Ingeniería de Métodos

ALUMNA (S) :

 Mendoza Gutiérrez Dani.

 Monzón Mauricio Valentina

 Nieto Esteba Isabel

 Ochoa Quispe Luz Magaly.

 Núñez sarmiento Tony Antony

TECSUP TRUJILLO

2017-II

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 INDICE

..................................................................................................................... 3
............................................................................................................................. 4
I. Objetivo general: ................................................................................................................... 4
II. Objetivo específico: ............................................................................................................... 4
................................................................................... 5
.......................................................... 6
......................... 7
................................................................................................................. 8
............................................................................................................................. 8
.................................................................................................................. 11

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En el mundo de las industrias, la medición del trabajo es la aplicación de técnicas
para determinar el tiempo que invierte un trabajador calificado en llevar a cabo
una tarea definida efectuándola según una norma de ejecución preestablecida.

Uno de las mejores es Toyota quien eliminó más cuellos de botellas, tiempos y
movimientos innecesarios que no generaban un valor agregado para la empresa.

Los estudios de tiempos y movimientos han encontrado un sitio en la planta

moderna. Sirven a los empleados para comprender el verdadero costo del
trabajador, y le permiten ser útiles a la gerencia en la tara de reducir costos
innecesarios y balancear las celdas de trabajo, a fin de determinar cuántas
personas se van a contratar, cuantas maquinas comprar, con qué rapidez se van
a mover las bandas transportadoras, determinar cuántas personas se van a
contratar y cuánto costará el producto. Por ello, estos estudios pueden reducir y
controlar los costos, mejorar las condiciones de trabajo, así como motivar a las
personas con el fin de reducir la muda. (Meyers 2006)

El Estudio de Métodos es la técnica por excelencia para minimizar la cantidad de

trabajo, eliminar los movimientos innecesarios y substituir métodos. La medición
del trabajo a su vez, sirve para investigar, minimizar y eliminar el tiempo
improductivo, es decir, el tiempo durante el cual no se genera valor agregado.

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 I. Objetivo general:

 Establecer tiempos para la elaboración de mermelada de piña en Planta

Piloto -TECSUP

II. Objetivo específico:

 Especificar el tiempo total empleado en el proceso de elaboración de

mermelada de piña mediante un diagrama de procesos.
 Identificar los tiempos efectivos y no efectivos durante las etapas del proceso
de elaboración de mermelada.

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5
6
 Preparacion de Proceso
Materiales
MP

Busqueda de Balanza para

3 min 1 10.3 min 1 Recepción y Clasificación
peso de MP
4 Espera de vapor
1.5 min Transportar Balanza
1

40 min
2 min Transporte para el pesado de MP
Esterilizacion de
Busqueda de Cuchillos, 2 Envases
3 min 2 Valdes y Fuentes.

Mejorar posicion de la mesa para

pelado de MP 4.25 min 4 Lavado y desinfección de Envases
2.5 min 3 1 Pesado y pelado de MP

11 min
Transporte para esterilización de
2 Pesaje de la merma de la MP 25 seg envases
4 min
3

12 seg Transporte de MP para el picado

5.25 min 5 Esterilización de envases

Picado de Materia Prima

5 min 3

2 Cocción de la pulpa de piña y prelación de

36.46min la mermelada de piña

4 seg

5
Transporte de la Mermelada de paila a
la Faja de envasado
LEYENDA
Cantidad Simbolo Nombre 14.5 min
6 Envasado de Mermelada
4 Demora

Transporte Pesado de los envases llenos con

8 3 Mermelada
14.46min

7 Operación
Trasnporte de la Mermelada hacia el
2 min
6

Autoclave
Operación e
6 inspección

Llenado de envases a
10 min.
7 la canastilla

1 Almacenaje

Esterilización de envases
4 llenos de mermelada en el
54.24 min autoclave

5 min 5 Inspección de envases

quebrados

10 min Transporte al área

de calidad

Inspección de
15 min 6 envases

11 min Transporte de envases hacia

el area de almacenamiento

1 Almacenamiento de Producto terminado

MERMELADA DE PIÑA

Tiempo total: 4h ; 36seg

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 Se establecieron los tiempos para la elaboración de mermelada de piña en
Planta Piloto –TECSUP

 Se especificó el tiempo total empleado en el proceso de elaboración de

mermelada de piña mediante un diagrama de procesos.

 Se identificaron los tiempos efectivos y no efectivos durante el proceso de

elaboración de mermelada.

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1. ¿Cuál es la cantidad real de UND de piña que se requiere para 30 envases
de mermelada de piña?

 Total, de MATERIA PRIMA = 10 piñas

 Rendimiento = 25 envases

Grupo 1: Peso de 4 piñas

4344 g
Grupo 2: Peso de 4 piñas
4293 g
Grupo 3: Piña 9 y 10
2121 g
TOTAL --------->10758 g

10758 g 25 envases
Xg 30 envases

X = 12909.6 g

Respuesta: para 30 envases se requiere 12.9096 Kg de piña.

Encontrando las UND de piña requeridas para la elaboración de 30

envases de piña

SI 10 PIÑAS PESAN -------------------10758 g

X PIÑAS ------------------------12909.6g
X = 12 Piñas

Respuesta General: Para la elaboración de 30 envases de mermelada

de piña se requiere 12 UND de piña con un peso promedio de 1695 g c/u

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TABLA N°01: Pesos de piña comprada y piña envasada

Imagen 01: Cocción de MP

Imagen 02: Esterilización de envases

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 Meyers, F. (2006). Estudio de tiempos y movimientos. (2° ed.). México.
Editorial: Pearson Educación.

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