Tabla de Temperaturas (Tº) de Carnes, Pescados

y Mariscos
CARNES Color y Características Tº interior
VACUNO
A la inglesa Rojo 35º a 40ºC
Sangrante (3/4) Rojo/Rosado 50º a 55ºC
A punto Rosado/Sangrante (Jugoso) 60º a 65ºC
Bien cocida Blanca /Gris 70º a 80ºC
POLLO
Pollo según Ley Cocido (recocido) 74ºC
Pollo Asado Cocido, Jugoso 69 a 70ºC
Pechuga de Pollo Cocida, Cristalina al interior 65º a 67ºC
Tuto de Ave Cocido, Jugoso 70ºC a 71ºC
Pollo Entero Cocido, Jugoso 85ºC
CERDO
Lomo de cerdo Cocido, Jugoso 69 a 71ºC
Cordero lomito Rosado Suave en el interior 55ºC a 56ºC
Solomillo Ligeramente Rosado al interior 69ºC
PESCADOS
Pescado al Sartén Cocido con jugo en el interior 55º a 58ºC
Atún Inglesa 40º a 45ºC
Salmón al Sartén Inglesa 40º a 45ºC
Salmón al Horno Cocido, Jugoso 55º a 63ºC

Ostiones Cristalinos, Suaves 53 a 55ºC

Camarón Cristalino cocido 55 a 58ºC
Ecuatoriano