VITAMINAS

LIPOSOLUBLES

Criterios para establecer las ingestas recomendadas y los efectos

adversos de las vitaminas liposolubles.
VITAMINA A
Vitamina y sinonimia Criterios de Efectos adversos (anti-infecciosa) derivados de beta-ionona
adecuación

Vitamina A Anorexia
Retinol Alopecía
Antixeróftalmica Depósitos adecuados en Jaqueca
Antiinfecciosa hígado Visión borrosa Esencial para
Rol en ciclo Respuesta Desarrollo Crecimiento
Teratogénesis visual inmune fetal mantenimiento normal Reproducción
Daño hepático de tejidos

Vitamina D
Colecalciferol Niveles séricos de 25-OH-D3 Hipercalcemia
Antirraquítica Cálculos renales

Vitamina E Prevención de la hemólisis Aumento de susceptibilidad a

Tocoferol inducida por peróxido hemorragias DIFERENCIACIÓN CELULAR
Niveles plasmáticos

Vitamina K Ingesta preventiva de la No documentada.

Antihemorrágica deficiencia

DEFICIENCIA DE VITAMINA A VITAMINA D

(Trastornos reversibles) (Compuestos liposolubles denominados calciferoles)

Vitamina D3: Esteroides que

Pérdida de Anorexia Disminución Disminución de Disminución Queratinización poseen cualitativamente la
peso de adaptación a la de de tejido epitelial y actividad biológica del colecalciferol
secreciones luz de baja resistencia a cornea
intensidad infecciones (xeroftalmia)

Proviene del 7- dehidro- colesterol

DEFICIENCIA PROLONGADA
Colecalciferol (vitamina D3)

•Lesiones en la cornea Fuentes naturales

•Lesiones en conjuntiva

Por consumo de alimentos que la Derivada de la fotoconversión del 7-

contengan preformada dehidro-colesterol presente en la piel
CEGUERA TOTAL

1
 Función de la 1,25-di-OH-D3 Condiciones de Bajo nivel de
hipocalcemia fósforo en plasma
VITAMINA E
(TOCOFEROLES Y TOCOTRIENOLES CON ACTIVIDAD
Aumento en la absorción intestinal BIOLÓGICA DEL TOCOFEROL)
de calcio
Estimulación de PTH Aumenta la
activa la 1-alfa-hidroxilasa producción de
renal 1,25-di-OH-D3 1,25-di-OH-D3
Absorción y metabolismo
Disminución de la eliminación de pero en forma
calcio a nivel renal directa no por
PTH Los tejidos de adultos La eficiencia de la absorción pasiva
contienen cantidades intestinal del alfa-tocoferol es del
muy ctes. Salvo el 20-30% en cambio del gama-
adiposo que la En la leche materna el
tocoferol es del 85% aunque su
Aumento de la resorción ósea acumula en relación a contenido es alto y bajo
actividad biológica es del 10% de la en leche de vaca.
la ingesta
del alfa-tocoferol

En la placenta la transferencia
En plasma los tocoferoles se unen a es muy limitada por lo cual al
lipoproteínas. nacimiento los valores son
más bajos

FUNCIONES DE LA
INGESTA FUENTES VITAMINA E
RECOMENDADA ALIMENTICIAS

Función Función a nivel

15 UI diarias (15 mg d-1 alfa-
tocoferol) calculada sobre la
Aceites vegetales
antioxidante enzimático
base de una ingesta de 80% de
alfa-tocoferol y 20% de otros Existe una relación entre el
tocoferoles de menor actividad contenido de vitamina E y
biológica. AGPN en los aceites de modo Protección frente a varios
que un aumento de estos se agentes químicos Necesaria para la síntesis del
acompaña de un aumento en el Hemo ya que en su deficiencia
Para lactantes: 5UI y para niños consumo de alfa-tocoferol disminuyen dos enzimas
Previene la formación de
mayores 6-7 UI peróxidos a partir de los ácidos relacionadas con la formación
La leche humana contiene grasos poli no-saturados del mismo.
alrededor de 0.54 mg por 100 g (AGPN) fácilmente oxidables en
por lo cual 1 litro de leche el organismo
cubre sus requerimientos.

Facilita el mantenimiento y la
La leche de vaca contiene 0.100 estabilidad de las membranas
mg por 100 g cantidad inferior a biológicas y de los lisosomas
la requerida. en los eritrocitos, hígado y
músculo.

VITAMINA K
VITAMINA K factor anti-hemorrágico
Vegetales verdes: filoquinonas
microorganismos intestinales: menaquinonas

Estrechamente relacionada al Estrechamente relacionada con la

Absorción y metabolismo proceso de coagulación sanguínea fosforilación en los vegetales
verdes y posiblemente en los
animales.
Filoquinonas Menaquinonas Regulación de la Regulación de la síntesis
síntesis de de otros dos factores
captadas por intestino delgado Pasivamente absorbidas por el intestino protrombina (factor II coagulantes del plasma (
proximal en proceso delgado distal y colon y su absorción solo de coagulación VII-IX-X)
dependiente de energía. depende de la solubilización micelar de
dichos compuestos por las sales biliares
DEFICIENCIA

Son transportadas unidas a los

quilomicrones
Por insuficiente cantidad de bilis Terapéutica oral prolongada de
necesaria para su absorción. antibióticos o intervenciones
quirúrgicas capaces de suprimir el
desarrollo de la flora intestinal.

Captada por el hígado y secretada Hipoprotrombinemia que

Período especialmente sensible a la persiste hasta desarrollo de
junto con VLDL deficiencia de vitamina K es el flora intestinal y comience a
inmediato al nacimiento, debido a la producir vitamina K
esterilidad del tracto intestinal.

2
 Criterios para establecer las ingestas recomendadas y los efectos
adversos de las vitaminas hidrosolubles.

Vitamina y sinonimia Criterios de adecuación Efectos adversos

B1 Transcetolasa en eritrocitos ND
Tiamina Eliminación urinaria de B1
Aneurina
B2 Glutation reductasa en eritrocitos. ND

VITAMINAS Riboflavina
Lactoflavina
Niacina
Eliminación urinaria

Eliminación Urinaria de N-metil- Vasodilatación

HIDROSOLUBLES Ácido Nicotínico

Nicotinamida
B6
nicotinamida

Transaminasas en eritrocitos
Hepatotoxicidad
Efectos oculares
Neuropatía periférica
Piridoxina Niveles plasmáticos en eritrocitos Dermatitis
. Ácido piridóxico urinario
Acido fólico Folato en suero, eritrocitos y Exacerbación del déficit de B12.
Folacina orina Disminución de la absorción del
Zn.
Factor antianémico
B12 B12 en suero. Metil-malónico ND
Ciano-cobalamina urinario. Otras pruebas
C Concentración en neutrófilos. Diarrea
13 Eliminación urinaria. 14
Ácido ascórbico Trastornos gastrointestinales

VITAMINA B1 (tiamina) Epitelio intestinal

fosforilación
Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres
secas, cereales integrales, frutas secas. Exceso se elimina por orina Libre o fosforilada en circulación
Sustancia capaz de prevenir los síntomas
Funciones: Actúa como coenzima a través
clínicos de la enfermedad nutricional de países
asiáticos conocida como “beri-beri” de su forma activa tiamina pirofosfato

Anti-tiamina: factores en alimentos (té o café) o

Forma activa: tiamina y más abundante en el
organismo: tiamina pirofosfato, 80%; tiamina
microorganismos que actúan como anti-tiamina (FAT) y
trifosfato 10% y el resto como monofosfato y libre. pueden interferir en la actividad biológica de la vitamina B1

Absorción y metabolismo Manifestaciones clínicas del beri-beri: la falta de tiamina

ocasiona alteraciones relacionadas al papel fundamental que
desempeñan en el metabolismo energético y sobre la
Alimentos Alimentos
conducción nerviosa afectando el sistema nervioso,
animales vegetales
cardiovascular y gastrointestinal.
Causas de la deficiencia:
Aportan forma fosforilada Aportan forma no-fosforilada • Baja concentración en leche materna
• Consumo de arroz decorticado
En el tubo digestivo son hidrolizadas tiamina liberada
• en concentraciones elevadas se absorbe por difusión pasiva • Consumo de alimentos que contienen FAT (pescado crudo y té verde)
• en concentraciones bajas se absorbe por transporte activo dependiente de Na. • Infecciones, trabajo físico excesivo, alcoholismo (dism. de absorción de vitamina).
15 16

VITAMINA B2 (riboflavina) Funciones nutricionales

Carnes y lácteos, Salvado de arroz, otros
cereales, levaduras y vegetales verdes Participa activamente como coenzima en el metabolismo energético
como aceptor y transportador de H formando parte de numerosos
Forma activa: flavín mono nucleótido y el flavín adenina dinucleótido pertenecientes a las sistemas enzimáticos: oxidasas y dehidrogenasas.
flavoproteínas que intervienen en las oxidaciones biológicas y en el metabolismo de los
aminoácidos.
Causas de deficiencia
Absorción y metabolismo
Es aportada casi exclusivamente por alimentos animales por lo que su
Se absorben en el duodeno principalmente por un proceso activo. deficiencia se da principalmente en personas que consumen
únicamente cereales y legumbres. Puede ocasionar estomatitis,
dermatitis, etc.
Circula unida a la albúmina principalmente, cobrando gran
importancia su concentración en el embarazo y lactancia.
Las necesidades de riboflavina se han calculado tanto en relación con
el metabolismo proteínico como con el gasto energético. Para las
dietas habituales los resultados obtenidos son similares con ambos
Se almacena en el riñón, intestino delgado e hígado
procedimientos pero sin embargo se prefiere expresarlos en función de
la ingesta energética.
Su velocidad de recambio es afectada por el nivel de la ingesta.
Ingesta recomendada: 0.44 - 0.6 mg/ 1000Kcal.
Se excreta rápidamente por orina.
17 18

3
 NIACINA (ácido nicotínico)
Es una vitamina cuya deficiencia origina una
enfermedad denominada pelagra.
Forma activa en los alimentos es la nicotinamida y en el organismo se halla formando parte de
dos coenzimas: NAD y NADP que participan en gran cantidad de reacciones biológicas.
Absorción y metabolismo
Se absorben en el intestino por un proceso de simple difusión pero
los mecanismos no están del todo claros.
En la sangre se halla en casi su totalidad en los eritrocitos. Su concentración
normal es de 0.8 mg/100ml y un valor inferior determina su deficiencia.
Su velocidad de recambio es afectada por el nivel de la ingesta.
Se excreta rápidamente por orina.
VITAMINA B6 (piridoxina)
Participa en el metabolismo de los aminoácidos y
desempeña un papel de importancia en el
funcionamiento del sistema nervioso central.
Forma activa (actúa como coenzima): fosfato de piridoxal y en un menor grado el
fosfato de piridoxamina.
Absorción y metabolismo
Se absorben en el duodeno principalmente por un proceso de
simple difusión.
En plasma el más abundante es la forma activa fosfato de piridoxal (que se forma en el hígado
proveniente de la conversión del piridoxal y piridoxina) que circula unido a la albúmina.
Su velocidad de recambio es afectada por el nivel de la ingesta.
Se excreta rápidamente por orina.
ÁCIDO FÓLICO (folacina)
Desempeña un papel fundamental en la síntesis de los ácidos nucleicos, proceso en el
que interrelaciona con la vitamina B12.
Su deficiencia produce anemia megaloblástica.
Absorción y metabolismo
Se absorben en el intestino (yeyuno) por un proceso activo,
estimulado por la glucosa y mediante una proteína de unión de la
membrana; sin embargo si se halla en grandes concentraciones en
el intestino puede absorberse por simple difusión.
El ácido fólico se excreta en cantidades importantes por la bilis,
siendo luego en parte reabsorbido por circulación entero-hepática.
Las coenzimas del mismo se hallan relacionadas con las reacciones
bioquímicas que dan origen a las purinas y timina, componentes del ADN, lo
que explica su papel fundamental en el crecimiento y reproducción celular.
Causas de deficiencia
•La pelagra afecta fundamentalmente a la piel y a los sistemas
gastrointestinal y nervioso, de allí su denominación de enfermedad de
las 3D: dermatitis, diarrea y demencia.
•Esta enfermedad nutricional se encuentra presente en las poblaciones
que consumen cantidades elevadas de maíz como su alimento básico,
ya que este cereal es deficiente en niacina (sobre todo su forma activa)
además de un bajo porcentaje de proteínas.
Una dieta que provea una buena cantidad de alimentos animales o de
leguminosas, cubre sin inconvenientes las necesidades de niacina.
60 mg de triptofano luego de su metabolización provee 1 mg de niacina.
Ingesta recomendada: 6.6 equivalentes por 1000Kcal
Fuentes alimenticias
Ampliamente distribuida en alimentos animales y vegetales pero principalmente en
carne, pescados, huevos, aves, leguminosas y algunas bebidas como el café,
cerveza, leche humana y en menor proporción que la anterior en leche de vaca.
19 20
FUENTES ALIMENTICIAS
Yema de huevos, carnes, hígado, riñón, pescados, lácteos, granos integrales,
levaduras y frutas secas
FUNCIONES NUTRICIONALES
ACTUA EN EL METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS ACTUANDO
COMO COENZIMA DE LOS SIGUIENTES SISTEMAS:
• Decarboxilasa
• Transaminasas
• Transulfurasa
• Dehidrasas
• Participación en el metabolismo de triptofano
• Participación en el transporte de aminoácidos
• Sintesis del heme
• Glucogenólisis
21 22
Causas de deficiencia:
1. Una inadecuada ingestión, absorción o utilización
2. Un aumento de los requerimientos (embarazo, infecciones por excesiva multiplicación
celular), en su catabolismo (alteraciones hepáticas) o en su eliminación.
•Por su papel en la síntesis del ADN impide que las células completen el
proceso de mitosis, por lo cual los tejidos por ejemplo el hematopoyético
donde es afectado el desarrollo de eritrocitos, son afectados produciéndose
alteraciones denominadas megaloblásticas.
•En el recién nacido una deficiencia de ácido fólico produce retardo mental.
Fuentes alimenticias
Carne (en especial hígado) y hortalizas (lechuga, espinaca, brócoli).
Es muy termolábil.
23 24
4
 VITAMINA B 12 (Cobalamina) Fuentes alimenticias
No presente en vegetales.
Presente en carnes y lácteos.
Desempeña un papel fundamental en la síntesis de los ácidos nucleicos, proceso en el que
interrelaciona con el ácido fólico .Su deficiencia produce anemia megaloblástica.
Sintetizada por el organismo

Ingesta recomendada: 2 µg /día. Absorción y metabolismo:

Requiere la presencia del factor intrínseco secretado por el estómago. La dieta aporta vitamina B12 como enzimas de las que se libera en el estómago la
adenosil o hidroxicobalamina

Absorción y metabolismo
Se absorben en intestino por un mecanismo extremadamente
específico cuando se logra la ingesta recomendada.
A medida que cambia el pH la misma se une al factor intrínseco (glicoproteína segregada
en el estómago) formando un compuesto que no es atacado por enzimas llegando
intacto al íleon
Se absorbe por un mecanismo donde intervienen receptores específicos y Ca.

En plasma es transportada a los tejidos hematopoyéticos con una proteína sérica.

Circula en el plasma unida a una proteína específica y es transportada al hígado donde luego es
excretada principalmente por la bilis y gran parte reabsorbida por circulación enterohepática.
Excretada por la bilis y reabsorbida por circulación enterohepática en gran parte.

Participa en reacciones bioquímicas que dan origen a las purinas y timina, componentes del
ADN
papel fundamental en el crecimiento y reproducción celular.
25 26

VITAMINA C ( ácido ascórbico) FUNCIONES

1. El ácido ascórbico participa en múltiples procesos metabólicos.
2. Participa en reacciones de oxido-reducción,
3. Participa en la formación de tejido conectivo ya sea favoreciendo la
Fuentes alimenticias síntesis del colágeno como en la formación de mucopolisacáridos.
Vegetales verdes, frutas cítricas y papas
4. Posee acción reductora asociándosele con el metabolismo del
hierro favoreciendo la reducción de Fe+3 a Fe+2 lo cual posibilita su
Ingesta recomendada: 60 mg diarios que permite tener un absorción intestinal.
pool corporal 5. Participa en reacciones de hidroxilación (metabolismo de
aminoácidos aromáticos y de corticoides).

Absorción y metabolismo

Se absorben en intestino rápidamente (Duodeno) La deficiencia grave de ácido ascórbico produce el escorbuto, cuyos signos
clínicos resultan de la anormalidad en la formación y mantenimiento de los
materiales intercelulares: hemorragias, petequias, anemia etc.
Se excretan por riñón en forma intacta y otra parte es catabolizado (oxalato en
orina y otra parte se elimina como CO2)
27 28

ÁCIDO PANTOTÉNICO

Componente de coenzima A, cofactor para las reacciones de BIOTINA

acilación y por lo tanto relacionado con gran cantidad de procesos
metabólicos. • Deriva del imidazol
• Importante en las reacciones de carboxilación en las cuales el CO2 es
fijado a moléculas orgánicas.
• Se excreta por orina
Su deficiencia produce una sintomatología que afecta a la mayoría • La formación a partir de la microflora intestinal contribuye junto con
de los tejidos. la incorporación en los alimentos para llegar a la ingesta
recomendada: 30 – 100 µg / día.
Ingesta recomendada: 5-10 mg por día
• Se encuentra en alimentos naturales: yema de huevo, hígado, riñón,
Se encuentra distribuido en alimentos de origen animal: yema de
tomates y levadura.
huevo, hígado, riñón, en los cereales enteros y legumbres. No se
conoce el aporte de la flora intestinal.

29 30

5
 MINERALES

Clasificación nutricional
• Macroelementos: su requerimiento diario mayor a 100 mg/

MINERALES •
día Na, K, Ca, Mg, y Cl.
Microelementos: su requerimiento diario menor a 100 mg/
día Zn, Cr, Cu, Mo, Si, Mn, Se, F, I, Co y Fe.
• Elementos de ultratraza: Presentes en el organismo en µg
o ng Ni, As, V.

31 32

CALCIO (Ca) ABSORCIÓN, METABOLISMO Y ELIMINACIÓN

• El Ca de los alimentos se absorbe (10-40% del total ingerido) en

• Mineral esencial del organismo
• Mayor componente del tejido óseo: 99% junto al fósforo formando
la parte alta de duodeno y yeyuno proximal
hidroxiapatita (depositada sobre matriz proteica) • El resto es eliminado por heces.
• 1% se reparte en fluidos y tejido muscular.
• Ca plasmático Ca óseo, relacionado a un proceso continuo de
formación y resorción ósea.
Favorecen su absorción Dificultan su absorción
formando complejos solubles: formando sales insolubles:
FUNCIONES BIOLÓGICAS
•Lactosa • Oxalatos
• Forma parte de los huesos proporcionando dureza y rigidez.
• Fortalece los dientes, para realizar una correcta masticación. •Proteínas • Fitatos
• Indispensable en procesos fisiológicos en donde se une a diferentes
compuesto químicos interviniendo en: irritabilidad neuromuscular, •Vitamina D • Fosfatos
contracción muscular, automatismo cardíaco, coagulación sanguínea. • Fluoruros, etc
33 34

ALIMENTOS QUE LO CONTIENEN EN LA DIETA

Distribución del Ca plasmático

• LECHE ENTERA, DERIVADOS LACTEOS, ESPINACA, SOJA Y

FRUTOS SECOS, O BIEN MEDIANTE SUPLEMENTOS.
Ionizado: Unido a proteínas: Forma complejos con
ácidos orgánicos (citratos)
• Posee actividad •Es equivalente en
e inorgánicos (fosfatos o
biológica cantidad a la ionizada
sulfatos):
•Constituye el 46-50% •Es biológicamente
PATOLOGÍAS ASOCIADAS
• Pequeña 8%
del Ca total inerte
• HIPERCALCEMIA: implica un aumento de Ca en el
organismo por aumento de la movilización de Ca óseo o
aumento de absorción intestinal : mieloma múltiple,
Unido a proteínas plasmáticas (albúmina neoplasias óseas, insuficiencia suprarrenal.
80% y Ig 20%) es importante: • HIPOCALCEMIA: implica una disminución de Ca del
•Proporciona una reserva de fácil acceso para organismo raquitismo, osteomalacia, enfermedad de
este catión hambre, uremia con insuficiencia renal terminal, síndromes
35 de mala absorción (enfermedad celíaca). 36

6
 Fósforo Absorción, metabolismo y eliminación

• El organismo normal contiene 1 kg: 85 % en tejido óseo formando

hidroxiapatita en relación calcio/fosforo: 2:1 y 15 % en fluidos y
tejidos blandos • El P se absorbe activamente en intestino delgado como fosfato 1)
Como fosfato orgánico: acoplado al calcio, vitamina D dependiente 2) no acoplado al calcio,
vitamina D dependiente 3) no acoplado al calcio, vitamina D
• Interviene en la formación de ATP independiente.
• Fosfolípidos de membrana celular • Se libera al espacio extracelular por difusión.
• Lipoproteínas circulantes • La biodisponibilidad del fósforo de la dieta varía de acuerdo a la forma
• Componente de material genético (DNA y RNA) en que se encuentra en los alimentos:
• Regulación de funciones enzimáticas.
Como fosfato inorgánico:
• Función estructural en el tejido óseo
• Contribuyen a mantener la capacidad buffer en fluidos corporales.
Los vegetales: cereales Su metabolismo se halla
integrales contiene alta íntimamente ligado al del calcio.
proporción de fósforo como En el plasma se encuentra como
fitato pero aporta P de baja fosfato y es regulado
37 disponibilidad. homeostáticamente. 38

HIERRO (Fe) Deficiencia nutricional de Fe

Déficit de Fe
> utilización de depósitos y depleción progresiva,

afectando en distinto grado las funciones Fe-dependientes
• Esencial para el metabolismo energético y oxidativo.
• No se encuentra libre en plasma circula unido a una proteína labil la transferrina.
Sintomatología clínica: astenia, anorexia, fatiga y deterioro del
• Se encuentra en todas las células estableciéndose dos compartimientos: rendimiento físico. Cuando las reservas se agotan se manifiesta
anemia, palidez de mucosas y se acentúan los signos clínicos. Aumento
de la susceptibilidad a las infecciones y alteraciones inmune.
FUNCIONAL DE RESERVA
Déficit de Fe: 3°lugar entre las deficiencias nutri cionales y afecta al
70-95 % del 5-30% del 30% de la población mundial
total corporal total Principal causa es baja ingesta y/o biodisponibilidad de Fe, asociada a
la presencia de parasitosis y malnutrición calórica-proteico.
Mínima proporción
forma parte de Su mayor parte ocupa Unido a
-enzimas hemínicas la posición central de
Hígado, bazo, Es movilizado Al nacimiento el contenido de Fe corporal y de Hb son altos, pero la
médula ósea proteínas: cuando las
(citocromos, catalasa, un anillo porfirínico de baja concentración de la leche materna causa su disminución durante
peroxidasa) hemoproteínas cuya y sistema ferritina y demandas no
-no hemínicas (flavo- función es el transporte retículo hemosiderina son cubiertas los primeros seis meses de vida.
proteínas, NADH) y almacenamiento de endotelial por la
-interviene en la oxígeno (hemoglobina
activación de sistemas circulante y mioglobina
ingesta. Quelantes u otros componentes en la dieta afectan la absorción de Fe,
enzimáticos (aconitasa muscular) 39 pudiendo existir anemias ferropénicas aún con ingesta adecuada. 40
carboxilasa etc.

Selenio Zinc (Zn)

FUENTES FUENTES
• Carne, leche, quesos, pescados y mariscos, huevos.
• Vísceras, carnes, pescados y cereales. • Germen de trigo, levadura de cerveza y en legumbres secas.
• El contenido del agua y de los alimentos está directamente relacionado con el
contenido de los suelos. • Su contenido total en el organismo es de 2-3 gramos
• Se halla en todos los tejidos (eritrocitos, hígado, riñón, huesos,
• El agua puede aportar desde 1 µ g/l hasta 300 µ g /l. retina, músculo y próstata)
• Esencial para la actividad de más de 70 enzimas, por formar parte
FUNCIONES BIOLÓGICAS constitutiva de su molécula o requerirlo como cofactor.
1- Protege contra los efectos tóxicos del cadmio • Interviene en la liberación de insulina.
2- Aumenta la efectividad de la vitamina E actuando sinérgicamente. • Juega un papel fundamental en la estabilización de ciertas
3- Posee propiedades anticancerígenas a través de mecanismos que incluyen la macromoléculas, incluyendo receptores y membranas celulares
inhibición de la proliferación celular y la estimulación del sistema inmune. • Interviene en la movilización de la vitamina A del hígado
4- Posee acción antioxidante al formar parte de la enzima glutation peroxidasa.
5- Favorece la formación de anticuerpos PATOLOGÍAS ASOCIADAS AL DEFICIT DE Zn
6- Actúa como antiinflamatorio
• Enanismo e hiponadismo
• Hiperqueratosis de la piel, esófago y estómago
1- Micronutriente esencial para ciertos procesos metabólicos. • Dematosis
2- En concentraciones muy altas es tóxico (selenosis: caída del cabello, • Lesiones oculares
fatiga y caries) • Retardo del Crecimiento
41 • Anorexia 42

7

IODO
• El organismo humano contiene entre 20 y 25 mg de yodo
• Entre el 60-80% se localiza en la tiroides
• Es indispensable para la elaboración de las hormonas tiroideas:
tetraiodotironina o tiroxina (T4) y triiodotironina (T3). Estas hormonas
son esenciales para el desarrollo normal
• La deficiencia de estas hormonas es causa de retardo de crecimiento
y alteraciones permanentes del sistema nervioso central,
sordomudez, disminución del cociente intelectual, cretinismo
PATOLOGÍAS ASOCIADAS AL DEFICIT DE IODO
• Los trastornos (TDI) han sido y son endémicos en zonas donde los
alimentos contienen baja cantidad de Iodo.
• La deficiencia provoca agrandamiento de la glándula tiroides
hiperplasia para compensar la deficiencia de hormonas tiroideas
43
Baja ingesta de iodo
Disminución de la síntesis de T4
Disminución de la concentración en sangre de dicha hormona
Aumento de la secreción hipofisiaria de hormona estimulante de la tiroides
Hiperplasia glandular: “Bocio”
Obstrucción de la traquea y del esófago y puede lesionar los nervios laríngeos
provocando ronquera o afonía.
Cretinismo: término para las formas graves de deficiencia de Yodo. Se
caracteriza por deficiencia mental, sordomudez.
En el embarazo la deficiencia de yodo en la madre produce deficiencia en el feto
provocando aumento de mortalidad y cretinismo
44