Plan Nutrición 2017

DE
FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS
DE LA NUTRICION
CURRICULA DE LA E.P DE
CIENCIAS DE LA NUTRICION- 2017
COMISION ACADEMICA
Dra. MARGOTH RIVERA PORTUGAL
Dra. NELVA LEON DE LOS SANTOS

FACULTAD
Mg. LUZ LAZODEJIMENEZ
CIENCIAS BIOLOGICAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS DE LA
Mg. HANIA CAROLA BERROA GÁRATE
NUTRICION
Lic. PAUL CASTRO BENAVENTE
Mg. SOCRATES BECERRA CASTILLO

Escuela Profesional de Cs. Nutrición
Facultad de Cs. Biológicas
CURRICULO DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE
CIENCIAS DE LA NUTRICION
1. Introducción
La formulación de este documento está inspirada, fundamentalmente en el estatuto de la

UNSA y en el nuevo modelo educativo de la UNSA. El plan curricular necesario en la
formación de los profesionales de Ciencias de la Nutrición plantea caracterizar la
pertinencia y la calidad, en directa relación con las competencias laborales y demandas del
mercado, dentro de ciertas exigencias que acorten la brecha entre el perfil de competencia
teórica y su inserción real al mercado de trabajo.
Es importante definir el término competencia el cual implica procesos complejos de

desempeño con idoneidad en determinados contextos, integrando diferentes saberes (saber
ser, saber hacer, saber conocer y saber convivir), para realizar actividades y/o resolver
problemas con sentido de reto, motivación, flexibilidad, creatividad, comprensión y
emprendimiento, dentro de una perspectiva de procesamiento metacognitivo,
mejoramiento continuo y compromiso ético, con la meta de contribuir al desarrollo
personal, la construcción y afianzamiento del tejido social, la búsqueda continua del
desarrollo económico-empresarial sostenible, y el cuidado y protección del ambiente y de
las especies vivas (Tobón, 2008).
La pertinencia se refiere a la condición humana y social en término de las perspectivas de
crecimiento del profesional que se aspira, la reestructuración organizativa y funcional de
los servicios de salud y el proyecto educativo institucional que sustenta el currículo
universitario.
La calidad por el contrario, lleva implícito criterios de pertinencia considerando que
reflejan los logros del currículo dentro de ciertos procesos de gestión que permiten acortar
la distancia entre el ser y el deber ser mediante el hacer. En este contexto, la calidad se
explica en dos perspectivas: Calidad formal, presente en la capacidad tecnológica y
científica asociada con las competencias instrumentales del profesional y la calidad política
que articula la primera con el componente critico reflexivo, en términos de valores y

actitudes que permiten al egresado ser agente de cambio y transformación institucional,
tecnológica, ecológico y social, elevando el grado de pertinencia de la educación superior
a las demandas del mercado de trabajo.
La competencia con calidad política concentra los valores subyacentes en la calidad formal
y diferencian la actuación de un profesional con respecto a otro, con la misma formación y
cumpliendo iguales funciones, aquí los valores establecen una sinergia, entre lo humano,
ecológico social y tecnológico, elevando la capacidad resolutiva del profesional ante la
incertidumbre presente en la dinámica contextual del país.
El nuevo modelo de universidad se define como una comunidad académica orientada a la
investigación y a la docencia, que brinda una formación humanista, ética, científica y
tecnológica con una clara conciencia de nuestro país como realidad multicultural. Se
adhiere al concepto de educación como derecho fundamental y servicio público esencial.
2. Base Legal
Las disposiciones y el desarrollo del plan de estudios de la Escuela Profesional de Cs de la

Nutrición de la facultad de ciencias fisiológicas se basan en lo estipulado en:
 La ley universitaria 30220, promulgada el 08 de julio del 2014, artículos 40, 41 y
42.
 El Estatuto de la Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa:
 Artículo 47, inciso 3

 Artículos 75, 76 y 77
 Artículo 170, inciso 5
 Segunda Medida Transitoria
3. Base Axiológica
La Escuela Profesional de Cs de la nutrición tiene una base axiológica que se fundamenta

en una visión integral de ls personas y el desarrollo profesional, enfocándose en la ética y
la excelencia, promueve una articulación coordinada entre lo académico, lo científico
tecnológico, humanístico; buscando la reflexión y la construcción de valores, en un
ambiente de debate sostenido con la finalidad de garantizar el ejercicio profesional del
nutricionista con los más altos estándares basados en la investigación , la verdad, y
responsabilidad para con la población y el medio ambiente.
La formación profesional de nuestros estudiantes fortalece la verdad, y la justicia social,
busca la apertura de la democracia, la empatía y la producción ética y tecnológica de la
mano con las demás necesidades de la región y el país.
El Modelo Educativo plantea, en primer lugar, un conjunto de proposiciones axiológicas
que constituyen las orientaciones de sentido más generales, así como los parámetros de las
prácticas dentro de la UNSA; en segundo término se presenta los grandes retos de la
actualidad, que la comunidad Universitaria ha identificado como los de mayor relevancia
para la acción universitaria. El tercer elemento refiere las responsabilidades que, como
institución, debemos asumir frente a nuestros estudiantes. El cuarto y quinto acápite
refieren, respectivamente, al perfil del Estudiante y al del Docente agustino.
Dentro de los principios generales del nuevo modelo Educativo de la UNSA encontramos
valores y actitudes que comprometen las prácticas individuales y colectivas; en
consecuencia, son de responsabilidad de cada uno de los miembros de la comunidad
universitaria y deben ser parte de las normas, procedimientos y acciones institucionales
entre ellos los que están mas articulados con la labor del nutricionista son:
 La búsqueda y difusión de la verdad,
 Afirmación de la vida y la dignidad humana y
 Etica pública y profesional.
El futuro nutricionista deberá comprometerse con la sociedad ante los cuales la
Universidad debe implementar un conjunto de estrategias, acciones y recursos que
permitan la pertinencia y compromiso con el desarrollo del país y sostenibilidad
económica, social y ambiental.
La UNSA incluye en la formación de sus estudiantes, de manera sistemática, una

perspectiva integral que articula la excelencia científica y profesional con una sólida
formación humanística, ética y con los valores que les permitan ser personas de bien en la
sociedad. Es un ciudadano que conoce, ejerce y defiende sus derechos y cumple sus
deberes (sociales y políticos), que se compromete con la sociedad y la preservación del
ambiente; se identifica con su institución, localidad, región y nación; asimismo, valora y
respeta la diversidad lingüística, cultural y la libertad de expresión.
4. Diagnóstico
a. Análisis de currículos.
Plan de estudios 1980

El primer plan de estudios de la escuela Cs Nutrición, oferta los cursos semestralmente,
(10 semestres) en 5 años. En los primeros 4 años, los alumnos reciben una información
teórica- práctica en 49 cursos y el 5to año está dedicado al desarrollo de prácticas pre-
profesionales (investigación, planificación de programas, clínica y educación nutricional).
20 créditos para la formación básica general, 132 créditos para asignaturas de formación
profesional, 40 créditos para los de prácticas pre-profesionales. Los cursos son dictados
por profesores de la escuela, de la facultad de ciencias Biológicas y Agropecuarias y de los
diferentes departamentos de la universidad tanto del área biomédicas, sociales, ingenierías.
El total de créditos dictados con los que egresaban los estudiantes fue de 225. Este plan
de estudios trató de responder a la situación nutricional de aquellos años, adaptándose
siempre a las nuevas tendencias.

Cambia la curricular de la escuela donde se suman 7 cursos relacionados al análisis e
interpretación de textos con criterios de obligatoriedad. Los cursos restantes son
reestructurados de acuerdo a cada semestre y se clasifica de acuerdo a componentes:
formación básica, formación especializada y prácticas pre profesional y otros.
Se asigna 60 créditos correspondientes a formación básica. Las prácticas pre profesionales
se reestructuran para desarrollarse solamente en un semestre dividiéndolas en prácticas pre
profesionales de nutrición clínica y prácticas pre profesionales de nutrición aplicada,

reduciéndose a 16 créditos. Igualmente, se asignan 131créditos para cursos de formación
profesional y 103 créditos exclusivos para cursos de formación profesional. En este periodo
los estudiantes egresan con 203 créditos.
Se observa que esta propuesta curricular está enfocada en el esquema tradicional clínico y
de orientar la carrera más al aspecto curativo y no promocional, no se visualizan los aspectos
integrales en lo social , económico y político. Tampoco tiene orientaciones a la formación
empresarial por jemplo.

Plan de estudios por objetivos, Cambia las prácticas pre profesionales de 34 semanas a 17
semanas, 24 créditos y las asignaturas son incrementadas en 17 semanas 18 créditos, los
cursos lo dictan las diferentes departamentos de la universidad esto por 10 años para luego
hacer una evaluación de curricular donde se determina regresar a ampliar a 2 semestres las
prácticas pre. Profesionales ya que con un solo semestre no se cumplen los objetivos para
luego retomar las prácticas en dos semestres 20 créditos cada uno con un adicional de
seminario de tesis que complementa al 5to año con 3 créditos haciendo un total de 232
créditos al finalizar la carrera. Se observa que esta propuesta curricular no se está
Adaptando a las nuevas tendencias sigue en la nutrición tradicional, al considerar que el la
carrera debe tender hacia el aspecto curativo y no epidemiológico todo ello es a nivel
social tampoco toca el nivel económico, ni la dirección de empresas debe ajustarse a las
nuevas necesidades de los nutricionistas abrir campo de la Nutrición pública, creación de
empresas y liderarlas.
b. Revisión de propuestas curriculares de la carrera, en otras universidades nacionales

o extranjeras
Se ha revisado propuestas curriculares de carreras de Nutrición de diversos países de

Iberoamérica, entre estos, España, Costa Rica, Chile, México, y Colombia.
De España se ha revisado la propuesta de la UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MADRID

(UAM) que conduce al Grado en Nutrición Humana y Dietética. Los graduados en
Nutrición Humana y Dietética por la UAM adquieren la cualificación para poder
desarrollar su labor profesional en diferentes ámbitos o Áreas específicas, como Clínico,
Nutrición comunitaria y Salud pública, Restauración colectiva, Seguridad alimentaria,
Desarrollo e innovación de productos, Asesoramiento legal y científico técnico,
Comercialización, publicidad y marketing de productos alimenticios, así como Docencia
e Investigación. Pueden llevar a cabo su labor en centros de trabajo muy diversos, como
hospitales y centros de salud, residencias geriátricas, colegios, organismos públicos,
industrias alimentarias, empresas de restauración colectiva, donde podrán desarrollar
actividades profesionales de diversa índole, entre las que se pueden destacar: Realización
y diseño de protocolos de evaluación del estado nutricional, Establecimiento de pautas de
alimentación adaptadas a distintas situaciones, Gestión y organización de servicios de
alimentación, Participación en estudios epidemiológicos y programas de intervención en
materia de alimentación y nutrición, Planificación y desarrollo de políticas en materias de
alimentación, nutrición y seguridad alimentarias, Asesoramiento en el desarrollo,
comercialización, etiquetado, comunicación y marketing de los productos alimenticios,
Planificación y ejecución de programas de educación sobre alimentación, nutrición y salud
en centros públicos y privados. La carrera tiene 240 Créditos y se desarrolla en cuatro
cursos (años). Tiene un módulo de formación básica en el primer curso y cuatro módulos
de carrera en los dos cursos siguientes (Higiene, seguridad alimentaria y gestión de calidad,
Ciencia de los alimentos, Ciencias de la Nutrición, la dietética y la salud, y Salud pública
y nutrición comunitaria), y en el último curso se desarrolla un módulo de Prácticas y
trabajo de fin de grado, y dos módulos alternativos de especialización (Ciencia de los
alimentos y Salud pública y nutrición comunitaria).
Se observa que la propuesta curricular de la Universidad Autónoma de Madrid se está
adaptando a las nuevas tendencias. Uno de los principales logros de la UAM de España es
el nuevo enfoque que se da a la nutrición moderna, trascendiendo los límites del enfoque
clásico de la nutrición tradicional, al considerar que el alimento no sólo debe nutrir sino
contribuir a la mejora del estado de bienestar y de la salud, con lo que la repercusión de
todo ello, no sólo es a nivel social sino también económico, lo cual se refleja en su malla
curricular con la asignatura de Marketing, economía y dirección de empresas del tercer
año
y con el itinerario de Industria alimentaria el cuarto año, donde se desarrollan asignaturas
relacionadas con los Aceites y grasas, Comestibles, Alimentos de origen vegetal y animal,
Alimentos funcionales, Productos lácteos e industrias alimentaria.
La UNIVERSIDAD DE COSTA RICA (UCR) otorga el Bachillerato y Licenciatura en
Nutrición. En la Escuela de Nutrición de la UCR, el concepto de la Nutrición se concibe
como la ciencia multidisciplinaria que estudia la interacción entre el ser humano y el
alimento en toda la cadena alimentaria y su relación con el estado nutricional, de salud y
el desarrollo humano. Las áreas específicas del Ejercicio Profesional del Nutricionista son
las siguientes: Ciencia de los alimentos, Nutrición en promoción de la salud y la prevención
de la enfermedad, Atención alimentaria nutricional a individuos y grupos sanos y
enfermos, Educación alimentaria y nutricional, Desarrollo y mercadeo de alimentos,
Seguridad alimentaria y nutricional, Administración de servicios de alimentación. La
carrera se da en 10 semestres, el bachillerato se obtiene con 148 créditos y la licenciatura
con 180 créditos. Nos muestra una tendencia hacia la utilización de alimentos
agroindustriales lo cual apoya a la tendencia nuestra en utilizar alimentos agrícolas para la
utilización y apoyo a la industria.
La UNIVERSIDAD DE CHILE confiere el Título de Nutricionista. Este profesional debe
ser capaz de responder a las demandas de nutrición y salud contingentes, generando,
cultivando, integrando y comunicando las ciencias de la alimentación y nutrición en el
contexto epidemiológico, social, económico y cultural del país y de la región. Su campo
laboral comprende hospitales, centros de atención de salud, consultorios, servicios de
alimentación, casinos. Otra alternativa laboral es participar en programas y crear centros
de atención y orientación sobre la nutrición de niños y adultos; asimismo, está preparado
para garantizar la calidad académica y el desarrollo de investigaciones relacionados con la
ciencia de la nutrición y alimentación e investiga y genera metodologías en los ámbitos de
la salud pública, nutrición clínica y realiza intervenciones en nutrición y avances en las
áreas de metabolismo, bioquímica, biología celular y molecular. La carrera se desarrolla
en cinco años y tiene 300 créditos. Como se puede ver también la propuesta curricular de
la Universidad de Costa Rica se está adaptando a las nuevas tendencias, esto nos sirve para
enfocarnos en un contexto agroindustrial.
La UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS en PUEBLA MEXICO otorga la Licenciatura

en Nutrición. Este profesional tiene dominio de los procesos de evaluación, diagnóstico,
prevención e intervención de trastornos alimenticios en personas y grupos, Noción
profunda en el análisis de las áreas de bioquímica, biología celular y molecular, anatomía,
fisiología, fisiopatología, inmunología, genética, toxicología, microbiología,
bromatología, elaboración de alimentos, cálculo dietético, diagnóstico nutricional,
bioquímica nutricional, nutrición comunitaria y salud pública, Creatividad para desarrollar
propuestas terapéuticas, Capacidad de brindar asesoría y consultoría de forma individual
y grupal en el área nutricional, Facilidad para estructurar, conducir y evaluar procesos de
interacción grupal y personal en situaciones de presión, crisis o casos crónicos. Su campo
de acción comprende su propio consultorio, Industrias farmacéuticas, Compañías de
suplementos alimenticios, Hospitales, Instituciones educativas, Centros de investigación,
Secretarías de salud, Hoteles y restaurantes, Comedores industriales o universitarios. La
carrera se desarrolla en cuatro años y tiene 300 créditos; la Licenciatura se obtiene con
2882 horas y el Bachillerato con 1968 horas.
La UNIVERSIDAD DE LOS ANDES en COLOMBIA otorga el Grado Académico

Licenciado en Nutrición y Dietética y el Título Profesional de Nutricionista con diferentes
menciones como Nutrición y Deporte, Nutrición en paciente crónico adulto, Nutrición en
paciente crónico pediátrico, Nutrición clínica en asistencia nutricional intensiva y
Desarrollo de productos alimenticios. Para la Universidad de los Andes el concepto de
nutrición, además de la dimensión biológica, comprende la dimensión social— en la que
intervienen, entre otros, los factores económicos, culturales, religiosos, la educación y los
hábitos alimentarios— y la dimensión ambiental— que incluye el apoyo a los ecosistemas
sostenibles y ambientes sanos.
El Nutricionista es un profesional con formación académica y competencias específicas

que le permiten desempeñarse en forma autónoma en diversos campos de aplicación de
esta área de la salud, esto debido en gran medida a que la investigación científica le ha
asignado un rol importante a la nutrición como un determinante de la salud de las personas
y un cofactor en múltiples enfermedades crónicas no transmisibles. La carrera se desarrolla
en diez semestres, en esta currícula nos sirve ya que cuenta con asignaturas modernas
como la Innovación y emprendimiento en alimentación de la Universidad de los Andes, el
curso de Ética para el desarrollo sostenible de la Universidad de las Américas, que señalan
una clara alineación con las tendencias en este campo y la línea de cursos de la Universidad
de Chile de Planificación, Organización, Dirección y Control en servicios de alimentación
colectiva.
c. Diagnóstico específico para la carrera:
Los Grandes Retos en el Desarrollo de la Escuela Profesional de Ciencias de la

Nutrición
Aporte de la E.P Ciencias de la Nutrición al Desarrollo Regional y Nacional

La carrera de nutrición se enfrenta a futuro con el impacto de diversas tendencias, que
seguramente reconformarán su propuesta educativa y curricular, entre estas:
La convergencia tecnológica que significa que cuatro grandes campos del conocimiento
como son la biotecnología, la infotecnología, la nanotecnología y la cognotecnología se
están traslapando y desarrollando de manera acelerada nuevos conocimientos impensables
hace algunos años de fuerte impacto en la economía y la sociedad.
La cada vez mayor superposición entre la industria de alimentos y la industria farmacéutica
que está permitiendo el desarrollo de productos alimenticios que curan y medicinas que
alimentan. Quién será el actor más importante a futuro y que señalará el rumbo a seguir,
la industria farmacéutica o la industria de alimentos?
El fuerte desarrollo en los últimos años de la industria de alimentos basada en el agua, que
está indicando que gran parte de la oferta de alimentos a futuro provendrá del agua.
La creciente demanda de alimentos de fácil y rápida preparación, considerando la
influencia de algunos patrones sociales de la modernidad como son la incorporación de la
mujer al mundo del trabajo y el desarrollo de la Generación Y de jóvenes.
La influencia de la nanotecnología en la industria de alimentos que está permitiendo el
desarrollo de nuevos tipos de dietas.
La evolución de las cadenas logísticas de suministro de alcance global haciendo
interactuar a productores y mercados de diversas partes del mundo
El desarrollo del canal moderno (retail) con grandes superficies comerciales frente a la
existencia del canal tradicional.
Las regulaciones relacionadas con la calidad de alimentos de alcance nacional, regional y
global que incorporan cada vez mayores niveles de exigencia.
El encuentro entre los productos naturales y la oferta alimenticia proveniente de la
biotecnología moderna.
Empleabilidad de Egresados
Las posibilidades de empleabilidad de los egresados de la carrera de nutrición son altas.
Tradicionalmente el profesional de nutrición se ha desenvuelto en el sector salud, pero hoy
se están abriendo posibilidades importantes a nivel industrial tanto en el sector de la
producción (manufactura, agroindustria, pesca, etc.) como el de servicios a la producción,
como es el caso de la calidad alimentaria. Asimismo se están generando demandas en el
sector comercio, principalmente en el canal moderno, como son las grandes superficies y
supermercados.
Aporte al Desarrollo del Conocimiento en la Disciplina
La carrera aporta de manera importante al desarrollo de las personas y la sociedad y en
general a la calidad de vida y la sostenibilidad. El concepto moderno de nutrición, además
de la dimensión biológica, comprende la dimensión social, dentro de la cual están
involucrados diversos factores de tipo económico, cultural, educativo y los hábitos
alimentarios, y la dimensión ambiental, que incluye la bioseguridad y el apoyo a los
ecosistemas sostenibles y ambientes sanos.
Diagnostico Específico para la Escuela Profesional de Ciencias de la Nutrición

Situación de Egresados
Los egresados se están desempeñando en el campo profesional dentro del área clínica, ,
área publica y educación comunitaria, programas y proyectos, nutrición deportiva,
administración de servicios de alimentación en la, consultorio nutricional, empresas de
alimentos, etc.
d. Elementos institucionales
Docentes Numero Departamento

Académico
Nombrados 17 Cs. de la Nutrición
Contratados 7 Cs. de la Nutrición
TOTAL 24
Docente Régimen
9 D.E.
3 T.C.
12 T.P.
INFRAESTRUCTURA
Aulas Numero Capacidad
Para dictado teórico 5 35 estudiantes
Laboratorios Numero Capacidad

Bromatología y Control de 1 25
Calidad
Tecnología, Dietética y 1 25
Selección de Alimentos
Laboratorio de Actividad 1 20
Física y Evaluación
Laboratorio de Nutrición 1 30
Aula taller de Educación 1 18
PERSONAL ADMINISTRATIVO
Personal Numero Función

Secretarias 3 Asistente de dirección
Conserjes 2 Apoyo logístico
Técnicos 2 Técnicos de laboratorio
5. Perfil del Egresado

El (la) Licenciado(a) en Nutrición Humana es un profesional con sólida formación
académica, humanística y ética, capaz de liderar y participar competitivamente en las
diferentes áreas de la realidad alimentario nutricional. Para ello posee conocimientos
científicos en nutrición, así como capacidades analíticas y reflexivas que le permiten
desempeñarse en actividades de prevención, promoción social, tratamiento , control de
calidad de alimentos , diseño y evaluación de proyectos que le permitan contribuir a
mejorar la salud y estilos de vida de la población formando parte de un equipo
multidisciplinario para el desarrollo sostenible del país.
a. Competencias generales
Desarrolladas en los estudiantes, en base a una matriz que articula competencias, y problemas.
 Aprecia obras artísticas demostrando alto nivel de sensibilidad e identidad local y

nacional. (arte)
 Produce texto coherentes y creativos cumpliendo las normativas ortográficas y

formalidades redaccionales de la lengua expañola con la finalidad de potenciar sus
habilidades lectoras y de redacción. (comunicación)
 Interactua con otras personas y en diversos contextos, comunicándose integralmente,
en su lengua materna y otras lenguas.(idiomas)
 Reconoce la importancia de sistematizar, construir y exponer en forma individual y
grupal trabajos de investigación científica relacionados con su opción profesional,
propiciando el debate y la argumentación de ideas.( metodología del trabajo
intelectual universitario).
 Es capaz de realizar y presentar tanto por escrito como oralmente los trabajos
universitarios que se le encomiendan a lo largo de sus estudios.(metodología del
trabajo intelectual universitario).
 Reconoce la investigación como una labor afin a su autonomía y a sus preferencias
temáticas.
 Introduce conceptos básicos de investigación para realizar proyecto de investigación
científica que cumpla con requisitos mínimos para realizar investigación cualitativa.
 Aplica los conocimientos básicos de razonamiento matemático, para realizar los
cálculos necesarios en los procesos de evaluación, con objetividad y eficacia.
b. Competencias específicas y de especialidad
Desarrolladas en los estudiantes, en base a una matriz que articula competencias, y problemas
Competencias específicas
 usa los procesos químicos que intervienen durante la modificación de la calidad de
los alimentos, para determinar su estado de conservación, con objetividad.
 aplica los conocimientos básicos de fisiología humana para reconocer los signos y
síntomas ante posibles alteraciones de la salud relacionadas a la carencia de
nutrientes en todos los grupos vulnerables y población sana, con eficacia y

respetando la confidencialidad.
 Integra la interdependencia de las biomoléculas, compartamentalizacion celular y
biofuncionamiento de las estructuras celulares eucariota y procariota, con la
finalidad de entender su rol como causantes de enfermedades relacionadas a la
nutrición sin error.
 Utiliza los conocimientos de composición y transformación de alimentos para
aplicarlos en las etapas de manufactura y procesamiento, con eficacia y eficiencia
 Integra las rutas metabólicas bioquímicas en una normal funcionamiento del
organismo humano.
Competencias especialidad
 Diagnostica problemas alimentario nutricionales, seguridad alimentaria y medio

ambiente que afectan a la población en diferentes grupos etarios y situaciones
fisiológicas en el contexto sociocultural de la región, emitiendo un resultado veraz y
guardando la confidencialidad pertinente.
 Planifica el tratamiento nutricional de la población, considerando su grupo etario,
estado fisiológico y/o patológico, proporcionando estrategias, métodos y técnicas
para satisfacer sus necesidades de nutrientes con principios éticos y capacidad
analítica.
 Gestiona la calidad e implementa servicios de alimentación colectiva, aplicando la
legislación y normativa vigente, garantizando el cumplimiento de las normas para
brindar un servicio de calidad, con eficacia, objetividad y ética.
 Gestiona proyectos sociales dentro del contexto( planifica, gestiona y evalúa), de
manera teórico-práctica, analizando los diferentes niveles de planificación: el plan,
programa y proyecto.
6.- Plan de Estudios
CURSOS CREDITOS
I SEMESTRE
RAZONAMIENTO LÓGICO MATEMATICO 3 UNIVERSIDAD
COMUNICACIÓN INTEGRAL 3 UNIVERSIDAD
QUÍMICA GENERAL Y ORGANICA 5 ESCUELA
BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR 5 ESCUELA
INTRODUCCION A LA NUTRICION 3 FACULTAD
METODOLOGIA DEL TRABAJO INTELECTUAL UNIVERSITARIO 2 UNIVERSIDAD
ECOLOGIA Y MEDIO AMBIENTE 2 UNIVERSIDAD
SUBTOTAL 23
IISEMESTRE
ACTIVIDAD FISICA 2 ESCUELA
CIUDADANIA E INTERCULTURALIDAD 2 UNIVERSIDAD
MORFOLOGIA HUMANA 4 MEDICINA
REALIDAD NACIONAL 2 UNIVERSIDAD
BIOQUIMICA NUTRICIONAL 5 MEDICINA
INTRODUCCION A LA METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 4 NUTRICION
CIENTÌFICA
FILOSOFIA Y LOGICA 2 FILOSOFIA
SUBTOTAL 21
III SEMESTRE
REQUERIMIENTO NUTRICIONAL 4 ESCUELA
FISIOLOGIA HUMANA 4 MEDICINA
MICROBIOLOGIA 3 ESCUELA
PARÁSITOLOGIA 3 ESCUELA
BROMATOLOGIA 4 ESCUELA
ACTIVIDAD DE PROYECCION SOCIAL 3 ESCUELA
TALLER DE EMPRENDEDURISMO 2 FACULTAD
IDIOMA INGLÉS O QUECHUA 4 IDIOMAS
SUBTOTAL 27
IV SEMESTRE
FISIOPATOLOGIA I 4 ESCUELA
INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN EN NUTRICION I 4 ESCUELA
PSICOLOGÍA APLICADA A LA NUTRICION 4 ESCUELA
SALUD MATERNO INFANTIL 4 ESCUELA
BIOESTADÍSTICA 4 ESTADÍSTICA
METABOLISMO INTEGRAL DE MACRO Y MICRONUTRIENTES/ 4 ESCUELA
CALIDAD ALIMENTARIA (E)
SUBTOTAL 24
V SEMESTRE
LEGISLACION ALIMENTARIA 4 ESCUELA
TECNOLOGIA EDUCATIVA EN NUTRICION 4 ESCUELA
FISIOPATOLOGIA II 4 ESCUELA
TECNICA DE SELECCIÓN DE ALIMENTOS 4 ESCUELA
EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL 5 ESCUELA
PRIMEROS AUXILIOS/ BIODIVERSIDAD ALIMENTARIA (E ) 4 ENFER/ESCUELA
SUBTOTAL 25
VI SEMESTRE
DIETOTERAPIA I 4 ESCUELA
SALUD PÚBLICA EN NUTRICIÓN 4 ESCUELA
EDUCACION ALIMENTARIA 4 ESCUELA
CONTROL Y SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD 5 ESCUELA
INVESTIGACION E INNOVACION EN NUTRICION II 4 ESCUELA
PLANIFICACION DE DIETAS 4 ESCUELA
MARKETING NUTRICIONAL/NUTRICION ORTOMOLECULAR Y 4 ESCUELA
NUTRIGENETICA (E)
SUBTOTAL 29
VII SEMESTRE
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MEDIO AMBIENTE 5 ESCUELA
ADMINISTRACION Y GESTION DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÒN 4 ESCUELA
DIETOTERAPIA II 4 ESCUELA
ETICA GENERAL Y PROFESIONAL 3 ESCUELA
COACHING EN NUTRICION 4 ESCUELA
SOPORTE NUTRICIONAL 2 ESCUELA
TERAPIA NUTRICIONALES ALTERNATIVAS/CONSULTORIA 4 ESCUELA
NUTRICIONAL(E)
SUBTOTAL 26
VIII SEMESTRE
PLANIFICACION Y GESTION DE PROYECTOS DE INTERVENCION 5 ESCUELA
NUTRICION Y ACTIVIDAD FÍSICA 4 ESCUELA
TOXICOLOGIA ALIMENTARIA E INTERACCION FARMACO 5 ESCUELA
NUTRIENTE
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 5 ESCUELA
NUTRICION COMUNITARIA 4 ESCUELA
TALLER DE PROGRAMAS SOCIALES/TALLER DE PROYECTOS DE 4 ESCUELA
INVERSION ( E)
SUB TOTAL 27
TOTAL 202
IX, X SEMESTRE
PRACTICAS PREPROFESIONALES CLINICA 20 SEDES
HOSPITALARIA
PRACTICAS PREPROFESIONALES NUTRICION PUBLICA 20 SEDES
SUBTOTAL 40
TOTAL 242
Extradocentes
ACTIVIDADES ARTÍSTICAS 2 créditos -
6.1.Estructura curricular
Mínimo 200 créditos: -Estudios generales (35) y Estudios específicos y de Especialidad

(165).
Código Nombre Estudios Departamento Número Prerrequisitos Horas Horas Horas Total
Curso Académico de Teóricas Practicas Laboratorio Horas
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
1701101 RAZONAMIENTO D MATEMATICAS 3 NINGUNO 2 2 0 4
LÓGICO
MATEMÁTICO
1701102 COMUNICACIÓN D LENGUA Y 3 NINGUNO 2 2 0 4
Primer Semestre
INTEGRAL LITERATURA
1701103 METODOLOGÍA D LITERATURA 2 NINGUNO - 4 - 4
DEL TRABAJO
INTELECTUAL
UNIVERSITARIO
1701104 ECOLOGÍA Y E BIOLOGÍA 2 NINGUNO 1 2 . 3
MEDIO AMBIENTE
1701105 INTRODUCCIÓN A F CS NUTRICIÓN 3 NINGUNO 2 2 0 4
LA NUTRICION
1701106 QUÍMICA D QUÍMICA 5 NINGUNO 4 2 0 6
GENERAL Y
ORGANICA
1701107 BIOLOGÍA F CS NUTRICIÓN 5 NINGUNO 3 4 7
CELULAR Y
MOLECULAR
SUBTOTAL 23
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
1701208 ACTIVIDAD FISICA E CS NUTRICIÓN 2 NINGUNO 1 2 0 3

Segundo Semestre
1701209 CIUDADANÍA E E SOCIOLOGÍA 2 NINGUNO 1 2 0 3

INTERCULTURALIDAD
1701210 MORFOLOGÍA F MORFOLOGÍA 4 BIOLOGÍA 2 4 0 6
HUMANA MEDICINA CELULAR
1701211 REALIDAD NACIONAL E SOCIOLOGÍA 2 NINGUNO 1 2 0 3
1701212 FILOSOFÌA Y LÓGICA D FILOSOFIA 2 NINGUNA 1 2 3
1701213 BIOQUÍMICA F CS. 5 QUÍMICA 3 4 0 7
NUTRICIONAL FISIOLÓGICAS GENERAL Y
MEDICINA ORGÁNICA
1701214 INTRODUCCIÓN A LA D CS NUTRICIÓN 4 NINGUNO 2 4 0 6
METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACION
CIENTÍFICA
Subtotal 21
Tercer Semestre
Curso Académico Adscrito de Teóricas Practicas Labor Horas

Créditos
(4)
(1) (2) (3) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
REQUERIMIENTO F CS NUTRICIÓN 4 NINGUNO 2 4 0 6
NUTRICIONAL
FISIOLOGÍA HUMANA F CS. FISIOLÓGICAS 4 MORFOLOGÍA 2 4 0 6

HUMANA
MICROBIOLOGÍA F MICROBIOLOGÍA 3 BIOLOGÍA 2 2 0 4
Y PATOLOGÍA CELULAR Y
MEDICINA MOLECULAR
PARASITOLOGÍA F MICROBIOLOGÍA 3 MORFOLOGÍA 2 2 0 4
Y PATOLOGÍA HUMANA
MEDICINA
BROMATOLOGÍA F CS. NUTRICIÓN 4 QUÍMICA 2 4 6
GENERAL
ACTIVIDAD DE A CS. NUTRICIÓN 3 CIUDADANÍA E 1 4 0 6
PROYECCION SOCIAL INTERCULTUR
TALLER DE E FACULTAD 2 NINGUNO 1 2 0 3
EMPRENDEDURISMO
INGLES (E) D IDIOMAS 4 NINGUNO 2 4 6
QUECHUA (E) D IDIOMAS 4 NINGUNO 2 4 6
Subtotal 27
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
FISIOPATOLOGIA I F CS. 4 FISIOLOGÍA 3 2 0 5
NUTRICIÓN HUMANA
INVESTIGACIÓN E F CS. 4 INTRODUCCION 2 4 0 6
INNOVACIÓN EN NUTRICIÓN A LA
NUTRICION I METODOLOGÍA
Cuarto Semestre
DE LA
INVESTIGACIÓN
PSICOLOGIA APLICADA A F CS. 4 NINGUNA 2 4 0 6
LA NUTRICION NUTRICIÓN
SALUD MATERNO F CS. 4 FISIOLOGÍA 2 4 6
INFANTIL NUTRICIÓN HUMANA
BIOESTADÍSTICA F ESTADISTICA 4 RAZONAMIENTO 2 4 0 6
MATEMÁTICO
METABOLISMO INTEGRAL F CS. 4 - 2 4 0 6
DE MACRO Y MICRO NUTRICIÓN
NUTRIENTES (E)
CALIDAD ALIMENTARIA F CS. 4 - 2 4 0 6
(E) NUTRICIÓN
Subtotal 24
Adscrito Créditos
Quinto Semestre
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
LEGISLACIÓN G CS NUTRICIÓN 4 BROMATOLOGIA 2 4 0 6
ALIMENTARIA
TECNOLOGIA EDUCATIVA F CS NUTRICIÓN 4 METODOLOGÍA 2 4 0 6
EN NUTRICIÓN DEL TRABAJO
INTELECTUAL
UNIVERSITARIO
FISIOPATOLOGÍA II F CS NUTRICIÓN 4 FISIOPATOLOGÍA I 3 2 0 5

TÉCNICA DE SELECCIÓN DE F CS NUTRICIÓN 4 NINGUNO 2 4 0 6
ALIMENTOS
EVALUACIÓN DEL ESTADO F CS NUTRICIÓN 5 SALUD MATERNO 3 4 0 7
NUTRICIONAL INFANTIL
PRIMEROS AUXILIOS (E) F ENFERMERIA- 4 NINGUNO 2 4 0 6
BIODIVERSIDAD F NUTRICION 4 NINGUNO 2 4 0 6
ALIMENTARIA ( E)
SUBTOTAL 25
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
DIETOTERAPIA I F Cs Nutrición 4 FISIOPATOLOGIA 3 2 0 5
II
SALUD PÚBLICA F CS 4 ETICA 2 4 0 6
EN NUTRICIÓN NUTRICIÓN
EDUCACION F CS 4 TECNOLOGÍA 2 4 0 6
ALIMENTARIA NUTRICIÓN EDUCATIVA EN
NUTRICIÓN
Sexto Semestre
CONTROL Y G CS 5 LEGISLACIÓN 3 4 0 7
SISTEMAS DE NUTRICIÓN ALIMENTARIA
GESTIÓN DE LA
CALIDAD
INVESTIGACION E F CS 4 INVESTIGACION 2 4 0 6
INNOVACIÓN EN NUTRICIÓN EN NUTRICION I
NUTRICIÓN II
PLANIFICACIÓN F CS 4 REQUERIMIENTO 2 4 0 6
DE DIETAS NUTRICIÓN NUTRICIONAL
MARKETING G CS. 4 - 2 4 0 6
NUTRICIONAL(E) NUTRICIÓN
NUTRICIÓN G CS. 4 - 2 4 0 6
ORTOMOLECULAR NUTRICIÓN
Y NUTRI-
GENETICA ( E)
Subtotal 29
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
Séptimo Semestre
DIETOTERAPIA II F CS 4 DIETOTERAPIA 3 2 0 5
NUTRICION I
SEGURIDAD G CS 5 CONTROL DE 3 4 7
ALIMENTARIA Y NUTRICION SISTEMAS DE
MEDIO AMBIENTE GESTION DE
LA CALIDAD
ADMINISTRACION G CS 4 NINGUNO 2 4 0 6
DE SERVICIOS DE NUTRICION
ALIMENTACION
ETICA GENERAL Y E CS 3 NINGUNO 2 2 0 4
PROFESIONAL NUTRICION
COACHING F CS 4 NINGUNO 2 4 0 6
NUTRICIONAL NUTRICION
SOPORTE G CS 2 DIETOTERAPIA 1 2 0 3
NUTRICIONAL NUTRICIÓN I
TERAPIA G CS 4 NINGUNO 2 4 0 6
NUTRICIONALES NUTRICION
ALTERNATIVAS (E)
CONSULTORIA G CS 4 NINGUNO 2 4 0 6
NUTRICIONAL ( E) NUTRICION
Subtotal 26
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
PLANIFICACION Y G CS 5 INVESTIGACIÓN 3 4 0 7
GESTION DE NUTRICIÓN EN NUTRICION I
PROYECTOS DE
INTERVENCION
NUTRICION Y F CS 4 EVALUACION 2 4 0 6
ACTIVIDAD FÍSICA NUTRICIÓN DEL ESTADO
NUTRICIONAL
/PLANIFICACION
DE DIETAS
Octavo Semestre
TOXICOLOGÍA G CS 5 BROMATOLOGÍA 3 4 0 7
ALIMENTARIA E NUTRICIÓN
INTERACCION
FÁRMACO
NUTRIENTE
TECNOLOGÍA DE F CS 5 BROMATOLOGÍA 3 4 7
LOS ALIMENTOS NUTRICIÓN
NUTRICIÓN F CS 4 EDUCACION 2 4 0 6
COMUNITARIA NUTRICIÓN ALIMENTARIA
TALLER DE F CS. 4 INVESTIGACIÓN 2 4 0 6
PROGRAMAS NUTRICIÓN EN NUTRICIÓN I
SOCIALES (E)
TALLER DE F CS. 4 INVESTIGACIÓN 2 4 0 6
PROYECTOS DE NUTRICIÓN EN NUTRICIÓN I
INVERSIÓN (E )
Subtotal 27
TOTAL SIN 202
PRÁCTICAS
Noveno Semestre
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
PRACTICAS C Cs Nutrición 20 Todos 0 40 0 40
PREPROFESIONALES
Subtotal 20 40
Décimo Semestre
Adscrito Créditos
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
PRACTICAS C Cs Nutrición 20 Todos 0 40 0 40
PREPROFESIONALES
Subtotal 20 40
TOTAL CRÉDITOS 242
Extradocentes
ACTIVIDADES ARTÍSTICAS 2
6.3 Malla curricular (esquema con cursos y sus relaciones de prerrequisito)

6.2 Sumillas de Asignaturas:

SUMILAS DEL PRIMER AÑO
ASIGNATURA: RAZONAMIENTO LOGICO MATEMATICO
CURSO: RAZONAMIENTO LOGICO CREDITOS: 03

MATEMATICO
CODIGO: 1701101 CONDICIÓN: Obligatorio
PRERREQUISITO Ninguno AÑO : Primero
COMPETENCIA
Resuelve diferentes tipos de problemas matemáticos relacionados con la practica profesional y

social tanto puros como aplicados, demostrando razonamientos lógicos
CONTENIDOS
- Lógica y conjuntos
- Razonamiento aritmético
- Razonamiento algebraico
- Razonamiento geométrico plano y espacial
ASIGNATURA: COMUNICACIÓN INTEGRAL
CURSO: COMUNICACIÓN INTEGRAL CREDITOS: 03
COMPETENCIA
Interactúa con otras personas en diferentes contextos comunicándose integralmente en su lengua

materna y en otras lenguas
CONTENIDOS
 Lectura y comprensión de textos

 Producción de textos escritos
 Comprensión y producción de Textos orales
ASIGNATURA: QUIMICA GENERAL Y ORGANICA
CURSO: QUIMICA GENERAL Y CREDITOS: 05

ORGANICA
COMPETENCIA
Interpreta el fundamento de los mecanismos de acción de los compuestos químicos y alimentarios en función a
la estructura de la materia ,organización , reacciones químicas y actividad biológica en el ser humano con
criterio analítico.
CONTENIDOS
- Conocimiento de las Bases Científicas de la Vida.Química Cuántica.

- Estructura Atómica, Elementos Químicos y Tabla Periódica.
- Enlace Químico.
- Estequiometria – Reacción de Óxidos Reducción.
- Agua y Soluciones.
- Propiedades de las Soluciones. Acidos y bases: pH y soluciones
- Cinética química
- Equilibrio químico y Equilibrio iónico
- Electroquímica
- Introducción. Química Orgánica y Compuestos Orgánicos. Energía, enlace y estructura
molecular. Formación de enlaces covalentes. Tipos de átomos de carbono.
- Tipos de enlace. Isomería, mecanismos de reacción. Reactivos nucleófilos y electrófilos.
Tipos de mecanismos de reacción.
- Hidrocarburos: Alcanos, Alquenos y Alquinos, nomenclatura y propiedades químicas.
Métodos de obtención. Reacciones Químicas.
- Hidrocarburos Aromáticos. Nomenclatura. Benceno y derivados. Reacciones de
sustitución Nucleofílica aromática.
- Alcoholes, Éteres, Fenoles y Quinonas. Nomenclatura, propiedades Físicas y
Químicas.
- Compuestos Carbonílicos: Aldehídos y Cetonas. Nomenclatura, preparación y
propiedades químicas.
- Ácidos Carboxílicos y derivados de Ácidos Carboxílicos
- Compuestos Nitrogenados: Aminas, Amidas y Nitrilos.
- Estructura y propiedades de las Proteínas
- Estructura y propiedades de los carbohidratos
- Estructura y propiedades de los lípidos
- Estructura y propiedades de los acidos nucleicos
ASIGNATURA: BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR

CURSO: BIOLOGÍA CELULAR Y CREDITOS: 05

MOLECULAR
COMPETENCIA
Explica principios, estructura y función de la célula eucariote y procariote, obteniendo la

capacidad de integrar la función, disfunción y enfermedad.
CONTENIDOS
 Clasificación, Estructura y funciones de la célula procariote y eucariote

 Membrana celular, organelos , citoesqueleto : estructura y funciones
 Ciclo celular, muerte celular
 ADN, Replicación, Transcripción , traducción.
 ADN recombinante.
 Alimentos Transgénicos
CURSO: INTRODUCCION A LA CREDITOS : 3

NUTRICIÓN
CODIGO: 1701105 CONDICION: Obligatorio
PRERREQUISITO: ninguno AÑO: Primer año
COMPETENCIA
Explica las bases conceptuales de la alimentación y nutrición dentro del contexto histórico de la
realidad alimentaria nutricional a nivel mundial, nacional y regional para reconocer una
alimentación adecuada y balanceada siendo crítico y analítico
- Cronología de los alimentos en el mundo

- Historia de la alimentación en el Perú
- Las tendencias dietéticas desde los cazadores- recolectores hasta las sociedades
modernas
- Conceptos básicos de alimentación y nutrición: leyes de la alimentación, clasificación de
alimentos
- Macronutrientes: proteínas , carbohidratos, grasas: definición y fuentes
- Micronutrientes: vitaminas y minerales: definición y fuentes
- Alternativas alimentarias
- La pirámide alimentaria
- Factores socioculturales de la alimentación

- Hábitos costumbres y creencias alimentarios
- Alimentos exóticos en el Perú y el Mundo
ASIGNATURA: METODOLOGIA DEL TRABAJO INTELECTUAL

UNIVERSITARIO
CURSO: METODOLOGIA DEL TRABAJO CREDITOS: 02

INTELECTUAL UNIVERSITARIO
COMPETENCIA
Aplica los procedimientos de las técnicas de estudio, permitiendo así su uso eficaz en el
aprendizaje, mediante la utilización de técnicas modernas de investigación física y virtual desde
la reflexión crítica en su contexto profesional
CONTENIDOS
 Condiciones para el estudio

 Métodos de lectura
 Método AVISAN
 Método EFGHI
 Método EPL2R
 Método CRILPRARI
 Sistema de toma de apuntes
 Fichas
 Organizadores visuales
 Diagramas
 Mapas cognitivos, mentales y conceptuales
 Modelos para usar la TOIC en el estudio
 El ensayo
 Normas de redacción y referencias
 El artículo científico
 Exposición y informes orales
 Preparación para exámenes
ASIGNATURA: ECOLOGIA Y MEDIO AMBIENTE
CURSO: ECOLOGIA Y MEDIO CREDITOS: 02

AMBIENTE
COMPETENCIA
El estudiante asume el compromiso de respetar y conservar el medio ambiente cumpliendo

normas respectivas a fin de vivir en una relación armónica con la naturaleza.
CONTENIDOS
 Definiciones generales
 Estudio de la estructura y función de los ecosistemas
 Principales problemas ambientales
 Relación entre las actividades profesionales de la carrera y sus posibles impactos en el
ambiente y los ecosistema
ASIGNATURA: ACTIVIDAD FISICA
CURSO: Actividad Física CREDITOS: 02
COMPETENCIA
Practica actividades físicas como medio para el desarrollo físico y mental, la conservación de la
salud y las condiciones favorables de la trasformación social.
CONTENIDO
 Fundamentos de actividad Deportiva

 Musculo y Adaptación al ejercicio
 Sistemas energéticos Básicos
 Alimentación e Hidratación en el ejercicio
 Actividad Física y Promoción de la Salud
 Beneficios de la actividad física deportiva
ASIGNATURA: CIUDADANIA E INTERCULTURALIDAD
CURSO: Ciudadanía e Interculturalidad CREDITOS: 02
COMPETENCIA
1. Analiza la realidad del país de acuerdo al tiempo, espacio, procesos geo culturales,
diversidad de problemas y desarrollo social para posicionarse en la toma de
decisiones profesionales.
2. Identifica en su práctica profesional los conflictos de identidad social e
institucional y propone medidas de solución.
3. Propicia la identidad democrática, respetando las diferencias regionales y la
multiculturidad en el tratamiento con equidad de las competencias sociales del
territorio.
4. Identifica las características económicas, productivas, sociales, políticas
y culturales con el fin de considerarlas de manera responsable.
CONTENIDOS
 Ciudadanía, democracia, participación, desarrollo social, enfoque de desarrollo humano,

interculturalidad, unidad y diversidad
 Sistema democrático de gobierno
 Derechos y deberes ciudadanos universitarios
 Desencuentro en la ciudadanía e interculturalidad
ASIGNATURA: MORFOLOGIA HUMANA
CURSO: MORFOLOGÍA HUMANA CREDITOS 4
CODIGO: 1701210 CONDICION Obligatorio
PRERREQUISITO : Biología Celular y AÑO Primero

Molecular
COMPETENCIA
Describa la nomenclatura anatómica. Las delimitaciones y planos de los sistemas del cuerpo
humano. Sistema digestivo y glándulas anexas. Sistema urinario. Sistemas Genitales Masculino y
Femenino. Sistema Endocrino para conocer posteriormente sus funciones normales asumiendo una
actitud crítica y ética. Describir, identificar la estructura y la ultraestructura a través del

microscopio los diferentes órganos que conforman el cuerpo humano.
CONTENIDOS
Herencia, gametogénesis, fecundación , segmentación, placenta
Histología, estructura, ultraestructura y función.
Sistema cardiovascular.
Sistema digestivo.
Sistema Urinario.
Sistema genital masculino y femenino.
Sistema endocríno
Sistema Nervioso, esquelético, muscular.
Órganos de los sentidos
ASIGNATURA: REALIDAD NACIONAL
CURSO: Realidad nacional CREDITOS: 02
COMPETENCIA
Explica los problemas del Perú desde el punto de vista económico, social, político y cultural con
el fin de comprometerse a contribuír a su solución defendiendo en sus posiciones los intereses
patrios
CONTENIDOS
 Estado y gobierno
 Democracia y constitucionalidad
 El poder político
 Valores y convivencia social
 Pluriculturalidad
 Crisis de identidad nacional y nacionalismo y regionalismo
 Características socio demográficas, calidad de vida/pobreza y desigualdad (vivienda,
salud y educación, instituciones y confianza, trabajo y desempleo.
 Neoliberalismo y privatización
 Globalización y economía
 Impacto social de la economía
 Actividades productivas y pequeña empresa e informalidad
 Violencia, corrupción, seguridad, medio ambiente, consumismo , anomía.
ASIGNATURA: BIOQUÍMICA NUTRICIONAL
CURSO: BIOQUIMICA NUTRICIONAL CREDITOS: 05
PRERREQUISITO : Química general y AÑO : Primero

orgánica
COMPETENCIA
Interpreta los diferentes procesos metabólicos para su aplicación en los procesos fisiológicos,
patológicos y clínicos de su formación posterior que le permitan comprender la salud y la
enfermedad con sólida formación ética.
CONTENIDOS
1. Bioquímica: Metabolismo, Etapas, Localización de los Procesos Metabólicos. Papel

bioquímico del agua. Sistemas tampón.
2. Estructura y función de proteínas. Proteínas de movimiento y proteínas de transporte.
Mecanismos bioquímicos y moleculares de la trombosis: Sistemas enzimáticos en la
sangre, coagulación y fibrinólisis
3. Enzimas: Clasificación, nomenclatura. Especificidad. Sitio Activo. Cofactores
Enzimáticos: Coenzimas Derivados de Vitaminas. Oligoelementos como cofactores
enzimáticos: metaloenzimas Cinética Enzimática. Hipótesis de Michaelis-Menten.
Significado de Km. Inhibición y activación enzimática.
4. Digestión y Absorción de Carbohidratos. Transportadores de Glucosa (Glut).
Glicólisis, regulación. Inhibidores de la Vía Glicolítica. Glicólisis en el eritrocito.
5. Metabolismo del Ácido Pirúvico. Regulación del C
6. Complejo Piruvato deshidrogenasa. Destinos y fuentes del Acetil CoA. Ciclo de
KrebsTransporte de Electrones: Cadena Transportadora de Electrones. Inhibidores
y Desacopladores de la Fosforilación Oxidativa. Termogenina. Deficiencias en la
Cadena Respiratoria
7. Metabolismo del Glucógeno: Anabolismo y Catabolismo. Control del Metabolismo
del Glucógeno: Regulación Hormonal, Modificación Covalente. Rol del Glucógeno
Hepático y Muscular.Gluconeogénesis: Funciones, Precursores. Regulación:
Enzimas y Hormonas. Metabolismo del Etanol y Gluconeogénesis. Regulación de la

Glicemia. Hipoglicemia. Hiperglicemia: Glicación de Proteínas
8. Vía de las Pentosas Fosfato: Importancia. Interconversión de Azúcares: Metabolismo
de fructosa y galactosa. Vía de los ácidos urónicos: importancia en formación de
proteoglucanos y formación de conjugados en los procesos de detoxificación.
Biosíntesis de aminoazúcares y glucoproteínas.
9. Lípidos: Asimilación. Papel de las Sales Biliares. Lipasa y Colipasa Pancreática. Re-
esterificación de Lípidos en el Enterocito. Formación de Quilomicrones. Receptores
de Apolipoproteínas. Lipoproteínas: Metabolismo.
10. Biosíntesis de Ácidos Grasos. Regulación. Desaturación y Alargamiento de los Ácidos
Grasos. Síntesis y Almacenamiento de los TAG.
11. Metabolismo de Cuerpos Cetónicos, Síntesis Regulación e Importancia en la
Salud.Metabolismo de Fosfolípidos y Síntesis, Regulación: Funciones, Regulación.
Metabolismo de Esfingolípidos
12. Biosíntesis y Catabolismo. Regulación. Destinos del Núcleo Químico: Sales Biliares
y Hormonas Esteroideas. Síntesis y metabolismo.
13. Ácidos Grasos Poliinsaturados y Eicosanoides: Prostaglandinas, Tromboxanos,
Leucotrienos: Funciones, Importancia.Grasas mono y polinsaturadas. Ácidos grasos
Cis-trans isomerización. Ácidos grasos esenciales fuentes.Ácidos grasos esenciales
en la formación del sistema nervioso
14. Recambio Proteico: características cuantitativas, importancia biológica.Utilización del
Amoníaco: Ciclo de la Urea: Funciones y Alteraciones. Transportadores de
Urea.Catabolismo de los Aminoácidos.
15. Reacciones de Transaminación, Descarboxilación y Desaminación oxidativa.Síntesis
de Aminoácidos No Esenciales. Aminoácidos Glucogénicos y Cetogénicos.
16. Metabolismo de las Porfirinas y el Hemo. Nucleótidos: Anabolismo (síntesis de novo
y de salvamento) y Catabolismo.
17. Activación de protooncogenes y supresores de tumores
ASIGNATURA: INTRODUCCION A LA METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

CIENTIFICA
CURSO: INTRODUCCION A LA CREDITOS: 04

METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
CIENTIFICA
COMPETENCIA
- Elabora un trabajo de investigación para aplicar parámetros de la Investigación Científica

en el área alimentario nutricional
CONTENIDOS
 Soporte conceptual de la Investigación científica

 Protocolo de la Investigación
 Diseño del trabajo de Investigación
 Planteamiento del problema
 Objetivos
 Hipótesis
 Operacionalización de Variables
 Marco teórico
 Metodología
 Resultados esperados
 Análisis de datos
ASIGNATURA: FILOSOFIA Y LOGICA
CURSO: Filosofía y lógica CREDITOS: 02
COMPETENCIA
- Analiza las estructuras y enfoques teóricos, antes de aceptarlos como válidos y partiendo
de las necesidades de su sociedad.
- Reflexiona críticamente sobre diferentes planteamientos y perspectivas relacionados con
problemas profesionales, personales y colectivos de su realidad, así como sus alternativas
de solución.
CONTENIDOS
- Origen de la filosofía
- Historia de la filosofía
- La ciencia y la epistemología
SUMILLAS DEL SEGUNDO AÑO

ASIGNATURA: REQUERIMIENTO NUTRICIONAL
CURSO: REQUERIMIENTOS CREDITOS: 04

NUTRICIONAL
CODIGO: CONDICIÓN: Obligatorio
PRERREQUISITO: Ninguno AÑO : Segundo
COMPETENCIA
Programa los requerimientos, recomendaciones necesidades y regímenes de consumo

para calcular el gasto energético , utilización de macronutrientes y micronutrientes de
acuerdo al estado fisiológico y estado nutricional de la población , actuando con ética y
capacidad analítica
CONTENIDOS
- Necesidades, requerimientos de energía, macronutrientes y micronutrientes en individuos y

poblaciones.
- Consumo de alimentos, factores que influyen en el consumo.
- Índice metabólico de reposo.
- Efecto térmico del ejercicio.
- Efecto térmico de los alimentos.
- Pruebas Biológicas
ASIGNATURA: FISIOLOGÍA HUMANA
CURSO: Fisiología Humana CREDITOS: 04
PRERREQUISITO : Morfología Humana AÑO : Segundo
COMPETENCIA
Explica principios, organización, leyes, estructuras, y mecanismos de la fisiología

humana; para integrar e interrelacionar funcionalmente todos los sistemas corporales
siendo perseverante y analítico
CONTENIDOS
- Fisiología del Sistema nervioso.

- Fisiología del Sistema endocrino.
- Fisiología de los Sentidos.
- Fisiología del Sistema motor.
- Fisiología del Sistema cardiovascular
- Fisiología del Sistema digestivo.
- Fisiología del Sistema renal.
- Fisiología del Sistema respiratorio.
- Fisiología del Sistema reproductor
ASIGNATURA: MICROBIOLOGÍA
CURSO: Microbiología CREDITOS: 03
PRERREQUISITO : Biología Celular y AÑO : Segundo

Molecular
COMPETENCIA
Identifica las características biológicas de los seres unicelulares para reconocer aquellos
que participan en el bienestar y deterioro de la salud humana actuando con precisión y
responsabilidad.
CONTENIDOS
- Bacteriología General y Especial

- Micología
- Virología, principales enfermedades virales de nuestro medio, medidas de prevención y
control
ASIGNATURA: PARASITOLOGÍA
CURSO: Parasitología CREDITOS: 03
CODIGO: Morfología CONDICIÓN: Obligatorio
PRERREQUISITO :Morfología Humana AÑO : Segundo
COMPETENCIA
Analiza el ciclo biológico de los parásitos productores de enfermedades en el hombre

para establecer las medidas de prevención y control de las enfermedades parasitarias
valorando la aplicación de las normas de bioseguridad.
CONTENIDOS
- Ciclos biológicos.
- Histoparásitosis .
- Hemoparásitosis.
- Enteroparásitosis.
- Ectoparásitosis.
- Epidemiología de la parasitosis.
- Medidas preventivas y tratamiento.
- Alimentación y parasitosis.
ASIGNATURA: BROMATOLOGIA
CURSO: Bromatología CREDITOS: 04
PRERREQUISITO : Química General y orgánica AÑO : Segundo
COMPETENCIA
Selecciona los métodos de análisis adecuados para cada tipo de alimento de acuedo a las
Normas Técnicas vigentes, para evaluar un alimento, orientando al estudiante a revisar
concepciones de Gestión de Calidad, ejercitándolo en el Análisis Sensorial , y utilizar
herramientas estadísticas que le permitan contribuir en la gestión de la seguridad
alimentaria, con responsabilidad y objetividad.
CONTENIDOS
- Alimentos y su clasificación. Características fisicoquímicas de los alimentos

- Conceptos de calidad enfocado a los alimentos
- Procesos de inspección y toma de muestras
- Normas y protocolos de análisis de alimentos
- Procesos fermentativos en los alimentos: fermentación ácido-láctica, alcohólica y
acética.
- Alteración de los alimentos. Factores que influyen. Mecanismos de acción.
- Transformaciones químicas y bioquímicas de los alimentos. Influencia sobre la
calidad de los mismos.
- Calibración de equipos
- Validación de resultados
- Elaboración de informes de calidad
ASIGNATURA: ACTIVIDADES DE PROYECCION SOCIAL
CURSO: Actividades de Proyección Social CREDITOS: 03
PRERREQUISITO Ninguno AÑO : Segundo
COMPETENCIA
Participa en programas y proyectos dirigidos a solucionar problemas apremiantes de la

profesión, la universidad, la localidad y la sociedad.
CONTENIDOS
- Proyección social
- Responsabilidad social
- Justicia Social
ASIGNATURA: TALLER DE EMPRENDEDURISMO
CURSO: Taller de emprendedurismo CREDITOS: 02
PRERREQUISITO :Ninguno AÑO : Segundo
COMPETENCIA
Gestiona la información proveniente de diferentes fuentes para utilizarla, de manera

crítica, creativa y con iniciativa, en la resolución de problemas personales y en el
emprendimiento de proyectos profesionales y sociales
CONTENIDOS
- FUNDAMENTOS DEL EMPRENDEDURISMO Prueba de diagnóstico .Cultura

emprendedora y
productiva en el Perú y el mundo, escenario en el que se desarrolla emprendimiento
- EL EMPRENDEDOR. Definición, tipos de emprendedor: por necesidad o subsistencia, por
oportunidad y progresista. Perfil del emprendedor.
- CREATIVIDAD, INVENCIÓN E INNOVACIÓN EMPRESARIAL: Creatividad, tipos de
creatividad, invención. Innovación, tipos de innovación.
CICLO DEL EMPRENDIMIENTO: Curiosidad-invención, conocimientos técnicos gestión
emprendedora e innovación. Herramientas para desarrollar el emprendedurismo:
CONTROLABLES Incubadoras de Empresas: Planes de Negocios, proyectos, etc. NO
CONTROLABLES: Actitudes Personales y Entorno
COMO APRENDE EL EMPRENDEDOR Estrategias Analiza la situación emprendedora en
América Latina, nacional y local. Plan de acción de una iniciativa emprendedora. Casos exitosos
de emprendedores peruanos. Casos prácticos a nivel local
Emprendimiento en América latina, situación del país en el continente Alternativas para
emprender un negocio: ventas a distancia, ventas al detalle, servicio, productos, franquicias,
tercerización, concesión. Los negocios virtuales, Ebusiness.
GENERACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO: Métodos y fuentes para generar e Identificar ideas
de negocios: lluvia de ideas, publicaciones, etc. Matriz de consistencia y evaluación de ideas de
negocio. Llegar a una idea final de negocio.
DEFINIENDO EL NEGOCIO: Reseña histórica del negocio. Nombre del negocio. Visión del
negocio. Misión del negocio. Determinación de los objetivos del negocio.
Principios de marketing aplicado a las PYMES. El marketing mix. Producto, plaza, promoción y
precio
CONSTITUCIÓN DE EMPRESA: Modalidades empresariales Pasos para la constitución de
empresas
ASIGNATURA: FISIOPATOLOGIA DE LA NUTRICIÓN I
CURSO: FISIOPATOLOGIA DE LA CREDITOS: 04

NUTRICIÓN I
PRERREQUISITO :Fisiología Humana AÑO : Segundo
COMPETENCIA
Explica los principales procesos patológicos para identificar los mecanismos por los que
se altera la función normal del organismo ,síntomas y signos con precisión y criterio
analítico.
CONTENIDOS
- Fisiopatología de la inflamación, del dolor, de las alteraciones de la temperatura

corporal, del edema
- Fisiopatología de la las principales patologías cardiovasculares. Hipertensión
Insuficiencia cardiaca.
- Fisiopatología de la las principales patologías cardiológicas (sindrome coronario,
insuficiencia cardiaca, hipertensión arterial)
- Fisiopatología de la las principales patologías respiratorias agudas y cronicas
- Fisiopatología de la las principales patologías nefrológicas (insuficiencia renal
aguda, pielonefritis aguda) .
- Fisiopatología de las principales patologías endocrino-metabólicas (diabetes
mellitus, hipertiroidismo, hipotiroidismo),
- Fisiopatología de la las principales patologías inmuno-reumatológicas (artritis
reumatoidea, lupus eritematoso sistémico)
- Fisiopatología de las principales patologías dermatológicas y neurológicas
(infarto cerebral, parálisis facial, meningoencefalitis bacteriana Enfermedades
hepáticas,. Cirrosis, hipertensión portal.
- Fisiopatología de la las principales patologías de las Enfermedades infecciosas :
Diarreas
- Fisiopatología de la las principales patologías metabólicas
ASIGNATURA: INVESTIGACION EN NUTRICION I
CURSO: INVESTIGACION EN CREDITOS: 04

NUTRICION I
PRERREQUISITO: Introducción a la AÑO : Segundo

metodología de la Investigación Científica
COMPETENCIA
Diseña metodologías y técnicas de investigación en Nutrición para la ejecución de un proyecto

de investigación además de la presentación del informe final redactado en forma de artículo
científico destacando la ética y veracidad
CONTENIDOS
- Revisión de proyectos. / Ajustes de cuestionarios / indicaciones para recojo de información.

- Materiales y Métodos de artículos científicos.
- Aplicación de prueba piloto

- Análisis de resultados de investigación con enfoque cualitativo.
- Tabulación y procesamiento de datos
- Revisión de la sección Resultados.
- Redacción final del Informe de Investigación
- Discusión.
ASIGNATURA: ACTIVIDADES ARTISTICAS
CURSO: INVESTIGACION EN CREDITOS: 02

NUTRICION I
COMPETENCIA
Aprecia obras artísticas demostrando altos niveles de sensibilidad e identidad local y nacional.
CONTENIDOS
- Elementos del dibujo Pintura

- El Modelado. Elementos plásticos de una obra artística.
- Conceptos e imágenes de uso exclusivamente científico
- Variaciones cromáticas
- Técnicas de escultura
- Estructura, encuadre y composición de la figura humana.
- Distintas técnicas de expresión artística
- Sensibilidad, expresión y apreciación estética
- Apertura sonora y elementos musicales
ASIGNATURA: PSICOLOGÍA APLICADA A LA NUTRICION
CURSO: PSICOLOGÍA APLICADA A LA CREDITOS: 04

NUTRICION
COMPETENCIA
Comprende la naturaleza bio-psicosocial del individuo aplicando los principios

psicológicos, actuando con actitud analítica y responsable.
CONTENIDOS
- Historia de las relaciones entre cerebro, mente y comportamiento: importancia de
la alimentación
- El estigma de la enfermedad mental.Normalidad y anormalidad psíquica
- Reacciones psicológicas generales a la enfermedad.

- Transferencia. Contratransferencia. Yatrogenia y efecto placebo. Falta de adherencia a
los tratamientos
- La personalidad y sus teorías.
- Los mecanismos de defensa
- La percepción y su psicopatología
- Los instintos, impulsos y motivaciones. El instinto de nutrición
- Los sentimientos, afectos y emociones y sus alteraciones.
- La vivencia corporal
- Las demencias
- Los trastornos del humor y La ansiedad patológica
- Los trastornos psicóticos
- Las somatizaciones
- Los trastornos de personalidad
- Las drogadicciones
- Los trastornos del comportamiento alimentario:epidemiología, bases biológicas, factores
psicológicos
- Anorexia nerviosa y Bulimia nerviosa y otros trastornos del comportamiento alimentario
ASIGNATURA: SALUD MATERNO INFANTIL
CURSO: SALUD MATERNO INFANTIL CREDITOS: 04
PRERREQUISITO: FISIOLOGÍA AÑO : Segundo
COMPETENCIA
Identificar los factores que influyen en la salud del binomio madre –niño para brindar
cuidado oportuno y de calidad, contribuyendo así a disminuir los índices de
morbimortalidad materno infantil en nuestro país con responsabilidad social.
CONTENIDOS
- Situación de salud de la mujer a nivel nacional: Lineamientos de políticas de

salud. Factores epidemiológicos. Niveles de atención. Violencia de género
.Derechos sexuales y reproductivos
- Anatomía, fisiología del Aparato Reproductor femenino y masculino .Pelvis,
clasificación.Ciclo ovárico. Ciclo Menstrual,Esterilidad y Infertilidad.
Planificacion Familiar
- Proceso de Fecundación y el Desarrollo embrionario y fetal.
- Embarazo,parto y puerperio
- Recién nacido – Examen físico en el niño-Lactante-Preescolar-Escolar.
Estimulación Temprana- enfermedades Prevalentes de la Infancia- Nutrición del
niño Teorías del desarrollo. Periodos del crecimiento- Crecimiento y Desarrollo –
PB, TAP, EEDP, TEPSI, CONAII.
- Inmunizaciones – Generalidades- Inmunizaciones en los niños menores de 5
años, mujeres en riesgo y población en riesgo - Vacunación segura- cadena de
frío
- Proceso de Crecimiento y Desarrollo del niño
- Problemática de salud, los factores que inciden y las tendencias actuales de
protección de la madre y el niño en el país.
ASIGNATURA: BIOESTADISTICA
CURSO: BIOESTADISTICA CREDITOS: 04
PRERREQUISITO: Razonamiento AÑO : Segundo

Matemático
COMPETENCIA
Interpreta datos cuali-cuantitativos de fenómenos sociales y naturales para contribuir a la

interpretación de datos estadísticos y de investigación con exactitud y responsabilidad.
CONTENIDOS
- Introducción. Método científico y método estadístico. Población y muestra.

- Estadística descriptiva con una variable. Clasificación de caracteres. Tablas y
gráficos. Medidas de centralización y de dispersión.
- Estadística descriptiva con dos variables. Tablas de contingencia. Gráficos.
Correlación y regresión lineal.
- Concepto de probabilidad. Aplicaciones.
- Variables aleatorias usuales. Binomial y Normal.

- Inferencia estadística: Estimación puntual, intervalos de confianza y contrastes de
hipótesis.
- Estadística descriptiva e inferencial.
- Pruebas paramétricas y no paramétricas.
- Análisis multivariado.
- Diseños experimentales
- Manejo de paquetes estadísticos
SUMILLAS DEL TERCER AÑO
ASIGNATURA: LEGISLACION ALIMENTARIA
CURSO: LEGISLACION ALIMENTARIA CREDITOS:
CODIGO: CONDICIÓN:
PRERREQUISITO : AÑO : TERCERO
COMPETENCIA
Conoce que es la legislación alimentaria vigente relacionada con la seguridad de los alimentos,
además de elaborar nuevas normas de seguridad y calidad así como identificar las etapas de una
inspección alimentaria, con responsabilidad y ética.
CONTENIDOS
- Calidad
- Leyes y normativas vigentes
- Normas técnicas peruanas
- Leyes de obligatoriedad
- Inspección sanitaria
- Reglamentos y normas de seguridad laboral
- Trazabilidad
- programas sociales gubernamentales y los sistemas de calidad
- Licitaciones publicas
- Normativa laboral relacionada a la nutrición
ASIGNATURA: TECNOLOGIA EDUCATIVA EN NUTRICION
CURSO: TECNOLOGIA EDUCATIVA EN CREDITOS: 4

NUTRICION
COMPETENCIA
Relaciona, Ciencia, Conocimiento, Tecnología y desarrollo profesional en aspectos teóricos sobre

la naturaleza de la tecnología en general y la tecnología en particular, currículo y su fundamento
con énfasis en las teorías cognitivas, organización e investigación, relacionadas con la nutrición,
con coherencia y disciplina.
CONTENIDOS
- Ciencia y tecnología educativa

- Comunicación didáctica, educación, pedagogía
- Selección de medios y materiales
- Unidades didácticas y sesiones de aprendizaje.
- Sistemas de difusión alimentaria
- Mecanismos de comunicación no verbal y demostrativo
ASIGNATURA: FISIOPATOLOGÍA II
CURSO: FISIOPATOLOGÍA II CREDITOS: 4
PRERREQUISITO : FISIOPATOLOGÍA I AÑO : TERCERO
COMPETENCIA
Conocer las enfermedades desde el punto de vista etiológico, fisiopatológico, así como la
sintomatología característica de cada enfermedad. Dando pie a la importancia de la integración
entre los distintos sistemas que componen el organismo. Interrelacionando con otras asignaturas
del mismo área, con énfasis en la objetividad y eficacia.
CONTENIDOS
- Trastornos del flujo sanguíneo en la circulación sistémica. Trastornos de la presión

arterial. Trastornos de la función cardíaca. Trastornos de la conducción y frecuencia
cardíacas. Insuficiencia cardíaca y shock circulatorio. Insuficiencia cardíaca crónica.
Paciente pluripatológico.
- Infecciones y neoplasias. Enfermedades de los niños. Trastornos de la ventilación e
intercambio de gases. Insuficiencia respiratoria crónica.
- Trastornos del equilibrio de líquidos y electrolitos. Trastornos del equilibrio ácido-base.
Trastornos de la función renal. Insuficiencia renal aguda y nefropatía crónica. Trastornos
de la vejiga y vías urinarias inferiores. Insuficiencia renal crónica.
- Anorexia, náusea y vómito. Trastornos del esófago y estómago. Trastornos de los
intestinos delgado y grueso. Trastornos de la función hepatobiliar y del páncreas
exocrino. Insuficiencia hepática crónica, concepto de cirrosis. Alteraciones de la
nutrición.
- Trastornos del aparato genitourinario masculino. Trastornos del aparato reproductor
femenino. Enfermedades de trasmisión sexual. Valoración terapéutica de la embarazada.
ASIGNATURA: TECNICA DE SELECCIÓN DE ALIMENTOS
CURSO: TECNICA DE SELECCIÓN DE CREDITOS: 4

ALIMENTOS
PRERREQUISITO : Ninguno AÑO : TERCERO
COMPETENCIA
Adquiere conocimientos sobre la selección adecuada de los alimentos, métodos de preparación

con dosificación, porcentaje de pérdida de nutrientes, grado de digestibilidad y modificación que
sufren de acuerdo a los procedimientos culinarios con precisión y eficiencia
CONTENIDOS
- Operaciones Fundamentales
- Modificación de los caracteres organolépticos de los alimentos por cocción
- Perdida de nutrientes según el procedimiento de cocción
- Importancia de la técnica culinaria
- Procedimientos fundamentales para la preparación de los alimentos
- Composición química del valor nutritivo del alimento de origen animal y vegetal
- Tolerancia digestiva de los alimentos
- Técnica culinaria y la dosificación en la preparación de alimentos
- Métodos de preparación
- Efectos de la cocción
- Almacenamiento y conservación
ASIGNATURA: EVALUACION DEL ESTADO NUTRICIONAL
CURSO: EVALUACION DEL ESTADO CREDITOS: 5

NUTRICIONAL
PRERREQUISITO : Salud Materno Infantil AÑO : TERCERO
COMPETENCIA
Reconoce la importancia de la evaluación del estado nutricional para el diagnóstico y la

prevención de los problemas nutricionales y sus derivaciones, con empatía respetando la
confidencialidad de los implicados.
CONTENIDOS
- Introducción a la Evaluación Nutricional

- Indicadores bioquímicos de componentes séricos y urinarios
-Evaluación de vitaminas, minerales y oligoelementos. Desnutrición: Signos clínicos.
Clasificación
- Valoración antropométrica y nutricional de la gestante (ácido fólico, hierro, vitaminas), según la
norma técnica del MINSA
- Valoración antropométrica y nutricional del niño (recién nacido y menor de 5 años, según la
norma técnica del MINSA
- Valoración antropométrica y nutricional del adolescente, según la norma técnica
- Valoración del consumo de alimentos, métodos de valoración de la ingesta, análisis de datos
dietéticos
ASIGNATURA: PRIMEROS AUXILIOS ( E )
CURSO: PRIMEROS AUXILIOS CREDITOS: 3
CODIGO: CONDICIÓN: Electivo
COMPETENCIA
Aprende la importancia de la mitigación de las complicaciones frente a lesiones graves, que

pueden afectar al Sistema Cardiovascular y Respiratoria. Lo que le permite plantear estrategias
para actuar frente a diferentes eventos adversos que puedan presentarse en un accidente. Conoce
la importancia del trabajo en equipo y la actuación rápida y oportuna frente a diferentes eventos
que ponga en peligro la vida de un ser humano. Se adapta a las nuevas tendencias y equipos
modernos para RCP.
CONTENIDOS
- Nociones generales y fundamentos de los Primeros Auxilios

- Marco legal, responsabilidad y ética profesional
- Métodos de generación de entornos seguros y de autoprotección. Prioridades de actuación en
situaciones especiales.
- Consideraciones básicas sobre etiología y patología de urgencias
- Consideraciones básicas sobre etiología y patología de urgencias
- Aplicación de técnicas de primeros auxilios. Prioridades de actuación en situaciones de
múltiples víctimas. Triaje simple.
- Aplicación de técnicas de soporte vital en niño y el adulto. Técnicas de RCP
- Desfribilación externa semiautomática (DEA)
- Valoración general del accidentado. Aplicación de procedimientos de inmovilización y
movilización.
- Elaboración de un botiquín para primeros auxilios
- Primeros Auxilios Psicológicos
ASIGNATURA: MARKETING NUTRICIONAL( E )
CURSO: MARKETING NUTRICIONAL CREDITOS: 3
COMPETENCIA
Aplica técnicas de marketing requeridas en el ámbito empresarial para desarrollar

productos en el área de alimentación y nutrición con responsabilidad social.
CONTENIDOS
- Talleres: Pirámide de Maslow; Consumismo y Felicidad

- Marketing Mix: Cliente, Comunicación, Costo y Conveniencia. 3 Nuevas P’s. Plan de
Marketing.
- Tipos de Mercado, Proceso de Investigación de Mercados, Investigaciones Cualitativas y
Cuantitativas.
- Mercado potencial, meta y objetivo.
- Nuevos Grupos de consumidores.
- productos para cada tipo de consumidor.
- Ética en el Marketing Nutricional: Ética en el Marketing, “El Factor Pataleta”.
- Taller sobre Publicidad en niños y adolescentes.
- Etiquetado y Alegaciones Nutricionales: Decisiones sobre embalaje y etiquetado,
Alegaciones nutricionales, Semáforo Nutricional.
- Taller sobre Etiquetado Nutricional.
- Nuevas Herramientas en E-Marketing: E-marketing & Redes sociales.
- Estrategias de Marketing: Decisiones de marca, Lealtad a la marca, Lealtad a la tienda,

Ciclo de Vida del Producto, Posicionamiento, Diferenciación.
- Herramientas del Marketing: Matriz BCG, Benchmarking
ASIGNATURA: INGLES
CURSO: INGLES CREDITOS: 2
COMPETENCIA
Expresa experiencias en forma simple, adecuando su discurso a los interlocutores y escucha con
atención comprendiendo los mensajes en diversas situaciones comunicativas: conversaciones,
diálogos, narraciones, de manera eficiente y lógica
CONTENIDOS
- Revisión general de los tiempos verbales

- Pasado Simple. Voz pasiva
- Presente Perfecto
- Adjetivos comparativos y Superlativos
- past Perfect vs Simple past Expresiones de tiempo
- Palabras variables: sustantivo, adjetivo, artículo, pronombre y verbo.
- First and second conditionals. Idioms
- alimentos y elementos nutricionales en ingles
ASIGNATURA: DIETOTERAPIA I
CURSO: DIETOTERAPIA I CREDITOS: 4
PRERREQUISITO : Fisiopatología II AÑO : TERCERO
COMPETENCIA
Analiza las condiciones fisiológica de los diferentes grupos etarios, durante el desarrollo y en
procesos de patología, para brindar el tratamiento dietoterapico adecuado a cada paciente con
responsabilidad y ética.
CONTENIDOS
-
Nutrición a lo largo del ciclo vital :Alternativas de dietas balanceadas adecuándolas a
diferentes poblaciones
- Grupos vulnerables y proponer alternativas de alimentación
- Madre Gestante – Madre lactante.
- Recién Nacido, Ablactante, PreEscolar, Escolar, Adolescente.
- Alimentación Balanceada en el Adulto, Adulto Mayor
- Nutrición y salud osea, oral y dental
- Desnutrición Infantil. Causas, Síntomas. Dietoterapia
- Obesidad. Causas, Síntomas. Dietoterapia
- Nutrición en los trastornos de conducta alimentaria
- Enfermedades del Aparato Digestivo: Causas. Síntomas Dietoterapia
- Tratamiento nutricional en los trastornos del esófago, estómago ,duodeno y colón
- Tratamiento nutricional en los trastornos hepáticos, biliares y del páncreas exocrino
- Tratamiento nutricional médico en la diabetes mellitus y la hipoglucemia de origen
no diabético
- Tratamiento nutricional médico en los trastornos tiroideos y otros trastornos
Relacionados
ASIGNATURA: SALUD PÚBLICA EN NUTRICIÓN
CURSO: SALUD PÚBLICA EN CREDITOS: 04

NUTRICIÓN
COMPETENCIA
Analiza los factores determinantes y de riesgo del contexto global sobre la situación mundial de
la alimentación y nutrición, para actuar como participes de un equipo multidisciplinario en bien
de la salud pública con entereza y responsabilidad.
CONTENIDOS
- Definiciones. Evolución Histórica de la Salud Pública. Nutrición en la Salud Pública.

- Panorama Regional de la Salud en las Américas. Situación Demográfica.
- Principales problemas nutricionales en el Perú. Análisis de la malnutrición proteínico-
energética. Magnitud del problema
- Análisis de los principales factores causales del riesgo de enfermedades no transmisibles:
cardiopatía coronaria, accidentes cerebrovasculares, diabetes de tipo 2, varios tipos de cáncer,
hipertensión, obesidad, osteoporosis, caries dental y otras afecciones
- Incidencia Política en Nutrición. Políticas de nutrición de los sectores sociales. Selección de
audiencias.
- Estrategia Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional 2013-2021
- Plan Nacional de Acción por la Infancia y la Adolescencia. Principios Rectores del Plan.
Igualdad de oportunidades desde la niñez.
- Atención Integral de Salud. Componentes: prestación, gestión, organización y financiamiento.
Promoción de la salud y nutrición.
- Fomento, Protección y Apoyo de la Lactancia Materna. Iniciativa Hospital Amigo de la Madre

y el Niño
- Vigilancia Alimentaria y Nutricional. Sistema de Información del Estado Nutricional (SIEN).
Información Estadística de Salud (HIS)
- Reforma de los Programas Sociales. Evaluación de Impacto de los Programas Sociales y de
Asistencia Alimentaria
ASIGNATURA: EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL
CURSO: EDUCACION ALIMENTARIA CREDITOS: 4

NUTRICIONAL
PRERREQUISITO: TECNOLOGIA AÑO : Cuarto

EDUCATIVA EN NUTRICION
COMPETENCIA
Aplica metodologías participativas, métodos, técnicas e instrumentos didácticos adecuados para

lograr un aprendizaje significativo en alimentación y nutrición con creatividad en la ejecución de
programas educativos.
CONTENIDOS
- Diagnóstico nutricional de la comunidad

- Programas de Alimentación y Nutrición
- Educación y Nutrición en la comunidad
- Sesión Educativa
- Los Hábitos y Competencias Educativas
- Planeamiento estratégico de la educación en alimentación y nutrición
- Guías educativas sobre alimentación saludable
- Evaluación y técnicas
- Métodos y técnicas educativas
- Técnicas de enseñanza didáctica
- Plan de comunicación basado en las 5 etapas del modelo HEALTHCOM
ASIGNATURA: CONTROL Y SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD
CURSO: CONTROL Y SISTEMAS DE CREDITOS: 05

GESTION DE CALIDAD
PRERREQUISITO : Legislación Alimentaria AÑO : TERCERO
COMPETENCIA
Adquiere conocimientos teóricos y prácticos necesarios, que permitan planear, elaborar, ejecutar
e interpretar, programas de aseguramiento de calidad en materias primas, productos en proceso y
de los bienes finales, de igual forma que en la prestación de servicios, seriedad y objetividad
CONTENIDOS
- Definir y estandarizar conceptos básicos de la calidad y control de calidad.

- Conocer la historia y evolución de la calidad.
- Conocer las actividades y herramientas gerenciales necesarias para implementar un programa
de control de calidad.
- Administración de la calidad, conceptos, principios.
- Costos de la calidad.
- Herramientas de la calidad.
- Conceptos básicos de control de calidad, aseguramientos de calidad y calidad total
- Definiciones previas. Tipos de inspección, inspección de aceptación. Curvas operativas. -- - -
Muestreo
- Conceptos fundamentales. Aspectos estadísticos.
- Diseño del plan de muestreo.
- Planes de muestreo de aceptación por atributos
- Planes de muestreo de aceptación por variables
- Definen y describen el sistema de normalización, normas técnicas, organismos de
normalización y reglamentos. sistema HACCP vs ISO.
- Normativas internacionales ISO, CAE, UNE
- Organismos internacionales relacionados con la gestión de la calidad
ASIGNATURA: INVESTIGACION E INNOVACION EN NUTRICION II
CURSO: INVESTIGACION E CREDITOS: 04

INNOVACION EN NUTRICION II
PRERREQUISITO : INVESTIGACION E AÑO : TERCERO

INNOVACION EN NUTRICION I
COMPETENCIA
Conocer las distintas etapas del desarrollo de las nuevas estrategias y avances en nutricion
además de evaluar la respuesta de los consumidores y la población ante los nuevos retos en
alimentación. Conocer y aplicar las bases tecnológicas para poder desarrollar nuevos procesos de
elaboración y nuevos productos. Conocer la interacción entre tecnología, calidad seguridad
alimentaria y calidad de vida, con eficacia y responsabilidad.
CONTENIDOS
- Diseñar y ejecutar proyectos de investigación, desarrollo tecnológico e innovación en el

sector alimentario, a nivel universitario, local y regional en base a las estrategias de los
organismos gubernamentales.
- Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición
- Tecnologías Innovadoras de la Industria Alimentaria
- Proyecto de Investigación
- Análisis de Datos de la Investigación
- Alimentación, Salud y Ética
- Redes y sociedades de investigación en nutrición
ASIGNATURA: PLANIFICACION DE DIETAS
CURSO: Planificación de dietas CREDITOS: 04
PRERREQUISITO : REQUERIMIENTO AÑO : TERCERO

NUTRICIONAL
COMPETENCIA
Planifica correctamente regímenes dietéticos adecuados a las características biológicas, psicológicas,

socios – culturales y económicas del individuo y comunidades sanas, con la finalidad de contribuir a la
mejora en los hábitos alimentarios, practicando permanentemente la empatía social en su quehacer diario
CONTENIDOS
- Índice de Calidad de la Dieta.(ICD), instrumento para evaluar dietas. Tipos de dietas.

- Aporte porcentual de energía y proteínas .Adecuación de la Dieta.
- Recomendaciones de proteínas y Aminoácidos, Reajustes por digestibilidad y computo
de aminoácidos
- Recomendaciones de Hierro, Calcio, Vitamina A y Yodo. Adecuación de la dieta.
Recursos dietarios.
- Dieta Normal, Definición. Clasificación. Leyes de la Alimentación
- Lista de Intercambios. Definición. Consideraciones para su utilización
- Alimentación durante el embarazo y amamantamiento. Consideraciones dietéticas para la
planificación de menús
- Alimentación complementaria. Definición. Características. Factores a considerar durante
su introducción y criterio para su elaboración.
- Dietética aplicada a las ciencias del deporte I. Bases fisiológicas y bioquímicas de la

bioenergética aplica, cálculo de macro nutrientes.
- Alimentación Vegetariana. Características
- Alimentación en casos de desastres.
- Programas de Asistencia Alimentaría.
- Planificación y Cálculo del régimen de alimentación, en diferentes estadios de vida
SUMILAS DEL CUARTO AÑO
ASIGNATURA: SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MEDIO AMBIENTE
CURSO: Seguridad Alimentaria y medio CREDITOS: 05

Ambiente
PRERREQUISITO: Control de sistemas de AÑO : Cuarto

gestión de Calidad
COMPETENCIA
Analiza las políticas de gestión pública relacionadas a la seguridad alimentaria y medio ambiente
en los ámbitos inherentes a las intervenciones para contribuir a la solución de problemas de
seguridad y medio ambiente con criterios de sensibilidad y responsabilidad.
CONTENIDOS
- Componentes básicos de la Seguridad Alimentaria

- Políticas medioambientales y energéticas como instrumento para fomentar la producción sostenible
- Bioenergía y seguridad alimentaria
- Disponibilidad de recursos
- Problemática nutricional
- Factores que afectan la seguridad alimentaria en el Perú y el Mundo
- Factores de Inseguridad alimentaria y nutricional, subsistencia, riesgo y vulnerabilidad
- Lineamientos de política nacional e internacional
- Seguridad alimentaria en situaciones de emergencia y riesgo
- Seguimiento y evaluación de la seguridad alimentaria
ASIGNATURA: ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN DE SERVICIOS DE

ALIMENTACION
CURSO: ADMINISTRACIÓN Y GESTIÓN CREDITOS: 4

DE SERVICIOS DE ALIMENTACION
PRERREQUISITO: NINGUNO AÑO : Cuarto
COMPETENCIA
Identifica los principios básicos de la administración y gestión de servicios de alimentación en

instituciones relacionadas a la alimentación, nutrición y salud con dominio del proceso
administrativo, con responsabilidad y creatividad
CONTENIDOS
- Administración.
- Planeación.
- Organización.
- Dirección.
- Control.
- Servicios de alimentación: definición, clasificación, funciones y tipos de servicios.
- Habilidades prácticas y sociales requeridas del administrador de un servicio de
alimentación.
- Planta física de producción: instalación, espacio, servicios básicos, equipamiento,
condiciones de seguridad, higiene y mantenimiento
- Modelos de Sistema de producción y consumo: áreas de recepción de alimentos,
almacenamiento, de producción y de distribución; Ubicación, plataforma, vestíbulo,
instalaciones y equipamiento.
- Presupuesto: políticas de adquisición, costo de los alimentos, diseño de menús
Institucionales y/o Empresariales, Costo/ Ración, Costo/ Menú, Costo/ Día, Costo/ Mes,
proveedores, sistema de Control del presupuesto, elaboración de formatos de control
presupuestal.
- Recursos Humanos: organización estructural y funcional, políticas internas y externas de
reclutamiento y del servicio, descripción de puestos, manual de funciones,
comportamiento organizacional en el servicio, control del servicio, evaluación e
indicadores de evaluación, elaboración y aplicación de formatos de control.
- Menú: Tipos de menús, menú cíclico, factores determinantes en planeación del menú:
satisfacción del cliente
- Punto de equilibrio: mermas y desperdicio.
ASIGNATURA: DIETOTERAPIA II
CURSO: DIETOTERAPIA II CREDITOS: 04
PRERREQUISITO Dietoterapia I AÑO : Cuarto
COMPETENCIA
Planifica el tratamiento dietoterapéutico del individuo, considerando su grupo etario, estado

fisiológico y patológico , satisfaciendo sus necesidades de nutrientes con principios éticos y
capacidad analítica.
CONTENIDOS
- Alergias e Intolerancia Alimentaria

- Dietoterapia en enfermedades Infecciosas.
- Tratamiento nutricional en los diferentes tipos de anemia
- Tratamiento nutricional en las enfermedades cardiovasculares
- Tratamiento nutricional en las enfermedades pulmonares
- Tratamiento nutricional en las enfermedades renales
- Tratamiento nutricional en la prevención, el tratamiento y la recuperación del cáncer
- Tratamiento nutricional en la infección por el VIH y el sida
- Tratamiento nutricional en el estrés metabólico: sepsis, traumatismos, quemaduras y
cirugía
- Tratamiento nutricional en las enfermedades reumáticas
- Tratamiento nutricional en los trastornos Neurológicos
- Tratamiento nutricional para lactantes de bajo peso al nacer
- Tratamiento nutricional en los trastornos metabólicos genéticos
- Tratamiento nutricional en las discapacidades intelectuales y de desarrollo
- Alimentación Enteral y Parenteral.
- Elaborar guías de alimentación según patología
ASIGNATURA: ETICA GENERAL Y PROFESIONAL
CURSO: ETICA GENERAL Y PROFESIONAL CREDITOS: 3
COMPETENCIA
Actúa éticamente en sus comportamientos, dentro y fuera de la universidad, a fin de fortalecer

sus valores y transformar la sociedad.
CONTENIDOS
- Nociones fundamentales de la ética y la moral

- Definición de ética y de moral. Características de las cuestiones ético morales. Conceptos
fundamentales de la moralidad: obligación moral, conciencia moral, buena voluntad.
- El valor de la persona y la responsabilidad social
- La persona. El hombre moral. Los valores. La búsqueda del bien. Responsabilidad social
- El juicio y la argumentación moral
- El hecho moral. Provisionalidad y relativismo de los juicios morales. Doctrinas del
razonamiento moral
- Ética profesional
- Éticas aplicadas. Ética y vida profesional. Dignidad y sentido social de la profesión. La
responsabilidad del profesional. Dilemas éticos en el ejercicio profesional. El código de
ética profesional.
ASIGNATURA: COACHING NUTRICIONAL
CURSO: Coaching Nutricional CREDITOS: 04
PRERREQUISITO Ninguno AÑO cuarto
COMPETENCIA
Proporciona al profesional de nutrición los conocimientos y habilidades necesarias para

lograr en el paciente un cambio y una mayor gestión de las emociones que le impiden
seguir el régimen dietario, una mayor confianza y autoestima y una motivación total para
seguir el tratamiento hasta el final.
CONTENIDOS
 Módulo Introducción. Neurociencia y Coaching Nutricional. Introducción a la neurociencia

en relación a los hábitos alimentarios y la toma de decisiones.
 Módulo 1 – Concepto y Filosofía del Coaching
 Módulo 2 – Orígenes del Coaching y teorías que lo sustentan.
 Módulo 3 – Tipos de Coaching.
 Módulo 4 – La inteligencia emocional en el Coaching Nutricional.
 Módulo 5 – El Proceso de Coaching.
 Módulo 6 – La figura del Coach.
 Módulo 7 – Coaching Nutricional. Herramientas de Coaching en consulta. Parte I.
 Módulo 8 – Coaching Nutricional. Herramientas de Coaching en consulta. Parte II.
 Módulo 9 – Trabajo final: puesta en práctica de un proceso de coaching nutricional.
ASIGNATURA: TERAPIA NUTRICIONALES ALTERNATIVAS (E)

CURSO: TERAPIA NUTRICIONALES ALTERNATIVAS CREDITOS: 4
COMPETENCIA
Identifica el beneficio de las terapias alternativas, utilizándolas en el tratamiento de diferentes enfermedades,

actuando con responsabilidad y criterio analítico.
CONTENIDOS
- Medicina complementaria
- Generalidades
- Definiciones
- Tratamientos con medicina complementaria
- Fitoterapia:
- Constituyentes químicos de las plantas.
- Principios activos.
- Fitoterapia en el sistema cardiovascular, respiratorio, digestivo, urinario, reproductor,
locomotor y para las infecciones
- NutricIón ortomolecular
ASIGNATURA: CONSULTORIA NUTRICIONAL(E)
CURSO: CONSULTORIA NUTRICIONAL(E) CREDITOS: 4
PRERREQUISITO: NINGUNO AÑO : Electivo
COMPETENCIA
Realiza consulta nutricional según etapas de vida, requerimiento nutricional y estado

fisiológico/patológico para conservar la salud con criterio analítico y responsabilidad
CONTENIDOS
- Constitución y planeamiento estratégico del Consultorio Nutricional

- Perfil del nutricionista en la consulta
- Elaboración y manejo de historia Nutricional
- Consultoría nutricional en gestantes
- Consultoría nutricional en alimentación complementaria
- Consultoría nutricional en niños y adolescentes por etapas de vida
- Consultoría nutricional en diferentes patologías
- Consultoría nutricional en el deportista
- Consultoría a domicilio y virtual
ASIGNATURA: PLANIFICACION Y GESTION DE PROYECTOS DE

INTERVENCION
CURSO: PLANIFICACION Y GESTION DE PROYECTOS DE CREDITOS: 5

INTERVENCION
PRERREQUISITO: INVESTIGACION EN NUTRICION I AÑO : Cuarto
COMPETENCIA
Diseña proyectos de intervención en nutrición pública en los distintos niveles de acción

coherentes a las necesidades de la población utilizando metodologías de planificación, mostrando
eficacia, responsabilidad y liderazgo.
CONTENIDOS
- Diagnóstico nutricional
- Planeamiento Estrátégico
- Monitoreo y Evaluación
- Marco Lógico
- Métodos de planificación (planificación estratégica, método PAHO Cendes, “logical framework”
manejo (tareas, funciones, principios, estrategias), manejo de calidad, diseño de proyectos
estrategias de minimizar riesgos, cálculo de costos y presupuestos, criterios modernos de gerencia.
ASIGNATURA: NUTRICION Y ACTIVIDAD FISICA
CURSO: NUTRICION Y ACTIVIDAD FISICA CREDITOS: 4
CODIGO: CONDICIÓN:
Obligatorio
PRERREQUISITO: EVALUACION DEL ESTADO AÑO : Cuarto

NUTRICIONAL Y PLANIFICACION DE DIETAS
COMPETENCIA
Aplicar los principios bioquímicos y fisiológicos del ejercicio considerando el momento

deportivo, intensidad y duración de la actividad física, así como somatotipo y composición
corporal en la planificación, ejecución y evaluación de dietas, mantenimiento de la hidratación y
uso de suplementos y ergogénicos adecuados a la práctica deportiva actuando con

responsabilidad y ética profesional.
CONTENIDOS
- Bioquímica y Fisiología del Ejercicio Físico

- Alimentación y Nutrición Anabólica
- Composición Corporal y Cineantropometría
- Hidratación en el deporte, complementos y suplementos
- Requerimientos nutricionales de los deportistas de acuerdo a las disciplina
deportiva que practica
- Planificación de Dietas según requerimientos nutricionales
ASIGNATURA: TOXICOLOGIA ALIMENTARIA E INTERACCION FARMACO

NUTRIENTE
CURSO: TOXICOLOGIA ALIMENTARIA CREDITOS: 05

E INTERACCION FARMACO
NUTRIENTE
PRERREQUISITO :BROMATOLOGIA AÑO : TERCERO
COMPETENCIA
Describe conceptos fundamentales de toxicología en la historia de esta ciencia y reconoce los

diferentes agentes xenobioticos y sus efectos en la salud del ser humano, para identificar
además la interacción fármaco nutriente, con eficacia y objetividad
CONTENIDOS
- Principios básicos sobre toxicología general y alimentaria

- Tóxicos, Definición y Clasificación.- Intoxicación, definición y formas de intoxicación
- Mecanismos de acción de los tóxicos. Fase de exposición. Fase Toxicocinética
- Toxicodinámica.
- Tipos y variedades de intoxicaciones, mecanismos de exposición
- estudios toxicológicos en vivo
- Toxinas de origen natural, anti nutrientes, plantas, frutos, flores, semillas
- Toxinas de origen animal
- Toxinas de origen marino
- Hidrocarburos, su uso en la industria y sus efectos tóxicos
- El problema de los materiales en contacto con los alimentos
- Alimentación en caso de envenenamiento, primeros auxilios
- Farmacología . Definiciones básicas
- Introducción a la Farmacología.
- Conceptos básicos de la terapia con fármacos.
- Administración de medicamentos
- Farmacocinética y farmacodinamia.
- Vías de administración
- Farmacología especial aplicada a la patología
- Interacción fármaco nutriente
ASIGNATURA: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
CURSO: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS CREDITOS: 5
PRERREQUISITO: BROMATOLOGIA AÑO : Cuarto
COMPETENCIA
Aplica tecnologías de conservación y procesamiento de alimentos cuidando la inocuidad y el

valor nutritivo de los productos alimenticios, conociendo las características físico – químicas,
biológicas y nutricionales de los alimentos para obtener un producto nutricionalmente
adecuado con creatividad y criterio profesional.
CONTENIDOS
- Deterioro de los Alimentos
- Métodos de Conservación de los Alimentos
- Métodos de transformación de los alimentos
- Envases en la Industria de los Alimentos
- Etiquetado de alimentos
ASIGNATURA: SOPORTE NUTRICIONAL
CURSO: SOPORTE NUTRICIONAL CREDITOS: 2

PRERREQUISITO: DIETOTERAPIA II AÑO : Cuarto
COMPETENCIA
Prescribe formulas enterales y parentales a pacientes críticamente enfermos y/o desnutridos debiendo
ser preciso , objetivo , responsable y etico.
CONTENIDOS
- Respuesta metabólica en Stress, ayuno trauma y sepsis.
- Nutrición enteral . definición ; historia unidad de suporte nutricional
- Vías de acceso en Nutrición enteral.
- Formulas , para nutrición enteral .
- Prescripción de fórmulas en diferentes patologías.
- Complicaciones Nutrición Enteral.

- Nutrición parenteral definición , historia .
- Soluciones de nutrientes para Nutrición Parenteral.
- Accesos vasculares para Nutrición Parenteral.
- Calculo de fórmulas para nutrición parenteral en diferentes patologías
- Complicaciones Nutrición Parenteral.
ASIGNATURA: NUTRICION COMUNITARIA
CURSO: NUTRICION COMUNITARIA CREDITOS: 4
PRERREQUISITO: AÑO : Cuarto
COMPETENCIA
Aplica los lineamientos de Política Sectorial, Promoción de la alimentación y nutrición

saludable al mayor número de individuos de una comunidad o área geográfica más vulnerable,
para mejorar estilos alimentarios, calidad de vida y desarrollo humano.
CONTENIDOS
- Comunidad y diagnostico situacional nutricional

- Nutrición comunitaria. Lineamientos Políticos en N.C.
- Comunidad y Grupos Sociales
- Estrategias de Intervención en nutrición comunitaria
- Aplicación de Programas de Nutrición Comunitaria
ASIGNATURA: TALLER DE PROGRAMAS SOCIALES ( E )
CURSO: TALLER DE PROGRAMAS SOCIALES ( E ) CREDITOS: 4
COMPETENCIA
Formula alternativas de programas sociales de cooperación al desarrollo alimentario y nutricional

aplicando técnicas de diagnóstico participativo y el enfoque de marco lógico con capacidad
analítica, social humana y sostenible.
ASIGNATURA: TALLER DE PROYECTOS DE INVERSIÓN ( E )
CURSO: TALLER DE PROYECTOS DE INVERSIÓN CREDITOS: 4
COMPETENCIA
Redacta el perfil de un proyecto de inversión en programas de alimentación y nutrición y desarrolla

una visión integral de la problemática alimentaria y nutricional, identificando referentes, criterios,
ejes, factores, variables, indicadores y preguntas orientadoras para los procesos de diseño de
proyectos, con posibilidad de presentarlo a financiamiento a distintos niveles en base a ética y
juicio analítico.
SUMILLAS DEL QUINTO AÑO

ASIGNATURA: PRACTICAS PRE PROFESIONALES EN NUTRICION CLINICA
CURSO: PRACTICAS PRE PROFESIONALES CREDITOS: 20

EN NUTRICION CLINICA
PRERREQUISITO: Todas las asignaturas AÑO : QUINTO
COMPETENCIA
Aplica la nutrición clínica para identificar tratar y recuperar los problemas clínicos –
nutricionales, indicadores antropométricos asesorando a pacientes y/o personas en su entorno en
el tratamiento y recuperación de los problemas clínico nutricionales además participa en la
organización y funcionamiento de Servicios de Alimentación y Nutrición, para ordenar una
atención de calidad al usuario actuando con responsabilidad y criterio profesional.
CONTENIDOS
-Diagnóstico
-Planificación
-Ejecución
-Supervisión y monitoreo
-Evaluación
-Evaluación clínica nutricional del paciente
-Prescripción dietoterápica
ASIGNATURA: PRACTICAS PRE PROFESIONALES EN NUTRICION PUBLICA
CURSO: PRACTICAS PRE PROFESIONALES CREDITOS: 20

EN NUTRICION PUBLICA
PRERREQUISITO: Todas las asignaturas AÑO : Quinto
COMPETENCIA
Fortalecer las capacidades de los futuros profesionales nutricionistas en el desarrollo de actividades

preventivo- promocionales de los aspectos alimentarios y nutricionales
CONTENIDOS
- Diagnostico Situacional Nutricional

- Plan de Trabajo
- intervención alimentario nutricional con enfoque participativo e interdisciplinario
- Promoción de la salud y alternativas de mejora del estado nutricional de la población
- Trabajo de Investigación
6.3 Cuadro de Convalidaciones
a. Plan 2009
Código Nombre de Departamento N. Convalida Código N.

Asignatura Académico Crédit Asignatura Créditos
Adscrito os
(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7)
RAZONAMIENTO MATEMÀTIC 3 CALCULO DE UNA 901104 4
MATEMÀTICO AS VARIABLE
COMUNICACIÓN LITERATUR 3 901209 4.0
INTEGRAL AY
LINGUISTIC
A
QUÌMICA GENERAL Y QUÌMICA 5 QUÌMICA GENERAL Y 901105 4
ORGÀNICA ORGÀNICA
BIOLOGIA CELULAR Y CS 5 BIOLOGIA CELULAR 901101 5.0
MOLECULAR NUTRICION Y MOLECULAR
INTRODUCCION A LA CS 3 FUNDAMENTOS DE 901102 4.0
NUTRICIÒN NUTRICION ALIMENTACION Y
NUTRICION
METODOLOGIA DEL EDUCACION 2 NINGUNO
TRABAJO INTELECTUAL
ECOLOGIA Y MEDIO BIOLOGÌA 2 GESTION AMBIENTAL 901211 4.0
AMBIENTE Y SOSTENIBILIDAD
NUTRICIONAL
ACTIVIDADES 3 ACTIVIDAD FÌSICA I ó 902225 2.0
DEPORTIVAS ACTIVIDAD FÍSICA II
CIUDADANIA E 2 NINGUNA 901210 4.0
INTERCULTURALIDAD
MORFOLOGIA HUMANA CIENCIAS 4 MORFOLOGIA 901103 4.0
FISIOLÒGIC HUMANA
AS
REALIDAD NACIONAL 2 ANTROPOLOGÌA 901213 3.0
SOCIAL
FILOSOFÍA Y LÓGICA FILOSOFÍA 2 902226 2.0

BIOQUIMICA CIENCIAS 5 BIOQUÌMICA 902117 4.0
NUTRICIONAL FISIOLÒGIC NUTRICIONAL
AS
INTRODUCCION A LA 4 METODOLOGIA DE 902116 4.0
METOLOGIA DE LA LA INVESTIGACIÒN
INVESTIGACIÒN
REQUERIMIENTO CS 4 NUTRICION HUMANA 902223 5.0
NUTRICIONAL NUTRICION II
FISIOLOGIA HUMANA 4 FIISIOLOGIA 901208 4.0
HUMANA
MICROBIOLOGÌA MICROBIOL 3 MICROBIOLOGIA 902114 4.0
APLICADA A LA OGIA Y APLICADA A LA
NUTRICION PATOLOGÌA NUTRICIÒN
PARASITOLOGÌA MICROBIOL 3 PARASITOLOGIA 902119 3.0
OGIA Y
PATOLOGIA
BROMATOLOGIA Y CS 4 BROMATOLOGÌA I ó 902118 4.0
ANÀLISIS DE NUTRICION BROMATOLOGIA II 902222
ALIMENTOS
ACTIVIDADES DE 3 EPIDEMIOLOGÌA 902220 4.0

PROYECCION SOCIAL
TALLER DE 3 904251 3.0
EMPRENDEDURISMO
FISIOPATOLOGIA I CS 4 903130 4.0
NUTRICION
INVESTIGACIÓN E CS. 4
INNOVACIÓN EN NUTRICIÓN
NUTRICIÓN I
ACTIVIDADES ARTE 2
ARTISTICAS
PSICOLOGIA APLICADA CS 4 PSICOLOGIA EN LA 902224 3.0
A LA NUTRICIÒN NUTRICION NUTRICIÒN
SALUD MATERNO CS 4 CRECIMIENTO Y 903129 5.0
INFANTIL NUTRICION DESARROLLO Y
SALUD MATERNO
BIOESTADÌSTICA MATEMÀTIC 5 BIOESTADÌSTICA 901212 4.0
AS
LEGISLACION CS 4 LEGISLACION 904143 4.0
ALIMENTARIA NUTRICION ALIMENTARIA Y
SISTEMAS DE
GESTIÒN DE LA
CALIDAD
TECNOLOGIA CS 4 DIDACTICA Y 903127 4.0
EDUCATIVA EN NUTRICION TECNOLOGIA
NUTRICIÒN EDUCATIVA
FISIOPATOLOGIA II CS 4 FISIOPATOLOGIA DE 903233 4.0
NUTRICION LA NUTRICIÒN
TECNICAS Y DE CS 4 SELECCIÓN Y 903131 4.0
SELECCIÓN Y NUTRICION PREPARACION DE
PREPARACION DE ALIMENTOS
ALIMENTOS
EVALUACIÒN DEL CS 5 EVALUACION DEL 903234 5.0
ESTADO NUTRICIONAL NUTRICION ESTADO
NUTRICIONAL
PRIMEROS AUXILIOS Y 2 PRIMEROS 901107 2
CONTABILIDAD(e) AUXILIOS/ACTIVIDAD
FÌSICA
INGLÈS-QUECHUA IDIOMAS 2
DIETOTERAPIA I CS 4 DIETOTERAPIA I 904141 4.0
NUTRICION
NUTRICION EN SALUD CS 4 NUTRICION EN 904142 4.0
PÙBLICA NUTRICION SALUD PÙBLICA
TOXICOLOGIA CS 5 TOXICOLOGIA 903237 3.0
ALIMENTARIA E NUTRICION ALIMENTARIA
FARMACOLOGÍA
INTERACCION
FÀRMACO NUTRIENTE
CONTROL Y SISTEMAS CS 5 HIGIENE Y CONTROL 903232 4.0
DE GESTIÒN DE LA NUTRICION DE LOS ALIMENTOS
CALIDAD
INVESTIGACION E CS. 4
INNOVACIÒN EN NUTRICIÓN
NUTRICIÒN II
PLANIFICACION DE CS 3 DIETÈTICA 903236 4.0
DIETAS NUTRICION
SEGURIDAD CS 5 SEGURIDAD 904144 4.0
ALIMENTARIA Y MEDIO NUTRICION ALIMENTARIA EN
AMBIENTE NUTRICION
ADMINIDTRACION Y CS 4 ALIMENTACION 904140 4.0
GESTION DE SERVICIOS NUTRICION INSTITUCIONAL Y
DE ALIMENTACIÒN ADMINISTRACION DE
SERVICIOS DE
ALIMENTACIÒN
DIETOTERAPIA II CS 4 DIETOTERAPIA II 904249 4.0
NUTRICION
ETICA GENERAL Y FILOSOFÌA 2 BIOETICA 902115 3.0
PROFESIONAL
MARKETING Y CS 4 GESTION Y 904247 4.0
COACHING EN NUTRICION MARKETIN EN
NUTRICION ALIMENTACION Y
NUTRICIÒN
TERAPIA CS 4
NUTRICIONALES NUTRICION
ALTERNATIVAS/CONSUL
TORIA NUTRICIONAL(E)
PLANIFICACIÓN Y CS 5 PLANIFICACION DE 904145 4.0
GESTION DE NUTRICION PROGRAMAS DE
PROYECTOS DE NUTRICIÒN
INTERVENCION
NUTRICION Y CS 4 NUTRICIÒN Y 904248 4.0
ACTIVIDAD FÍSICA NUTRICION ACTIVIDAD FÌSICA
EDUCACIÓN CS 4 EDUCACION 903234 4.0
ALIMENTARIA NUTRICION ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
TECNOLOGÍA DE LOS CS 5 TECNOLOGIA DE LOS 904250 4.0
ALIMENTOS NUTRICION ALIMENTOS
SOPORTE NUTRICIONAL CS 2 SOPORTE 904253 3.0
NUTRICION NUTRICIONAL
NUTRICION CS 4 NUTRICION 904246 4.0
COMUNITARIA NUTRICION COMUNITARIA
PRACTICAS CS. 20 PRACTICAS 905155 20
PREPROFESIONALES NUTRICION PREPROFESIONALES
CLINICA CLÌNICA
PRACTICAS CS 20 PRACTICAS 905154 20
PREPROFESIONALES NUTRICION PREPROFESIONALES
NUTRICION PUBLICA PUBLICAS
6.4 Estrategias de enseñanza

-
A. ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA
Las estrategias didácticas, que incluyen a las estrategias de enseñanza y las de aprendizaje,
son imprescindibles en el proceso educativo, ya que con ellas es más viable hacer del
mismo que sea significativo para el alumno.
Las estrategias de enseñanza además de guiar al alumno en el camino del saber, también
guía al maestro, ya que tanto el uno como el otro saben hacia dónde dirigir sus pasos. Es
labor del docente diseñar las estrategias de enseñanza de la manera más congruente y
efectiva posible, porque directamente él es el responsable de dicho proceso, es el guía de
los alumnos, es quien los orienta fortaleciendo sus debilidades y reforzando sus fortalezas,
logrando hacer de ellos individuos competentes, independientes, autónomos y
autorreflexivos.
Cuando el docente consigue que sus alumnos se hagan responsables de su propio proceso
de aprendizaje, es factible que empiecen a elaborar sus propias estrategias de aprendizaje,
conduciéndolo de manera eficaz.
Las estrategias de aprendizaje son procedimientos que pueden incluir varias técnicas,
operaciones o actividades específicas, persiguen un propósito determinado: el
aprendizaje y la solución de problemas académicos y/o aquellos otros aspectos
vinculados con ellos.
Deben ser diseñadas de tal manera que estimulen a los estudiantes a observar, analizar,
opinar, formular hipótesis, buscar soluciones y descubrir el conocimiento por sí mismos.
Frida Díaz Barriga (2010), menciona que las estrategias de enseñanza pueden aplicarse
antes, durante o después del tema tratado.
a. Estrategias preinstruccionales recomendadas son: los objetivos y el organizador

previo.
 Objetivos:
Los objetivos son enunciados que establecen condiciones, tipo de actividad y forma
de evaluación del aprendizaje del estudiante, a través de ellos se les muestra a los
educandos qué es lo que se espera de ellos, y a la vez se les traza el camino que
deben seguir. El alumno sabe previamente lo que tendrá que hacer durante el curso
y en cada sesión, de esta manera se logra que se responsabilice de su propio proceso
de aprendizaje, y además también el maestro no improvise, sino que ya tiene
previamente establecido lo que debe hacerse, con miras a lograr aprendizajes
significativos en los mismos y el desarrollo de competencias.
 Organizador previo, es la información de tipo introductorio y contextual, que se

proporciona con la finalidad de reactivar conocimientos previos, tiende un puente
cognitivo entre la información nueva y la previa. La importancia radica en otorgar
al alumno una perspectiva general de lo que se tratará en clase, además de hacerlo
participe de su aprendizaje. Tomando en cuenta que el objetivo de las estrategias
didácticas es fomentar el pensamiento crítico y creativo, al realizar esta acción, se
logrará que el estudiante participe activamente.

b. Las estrategias coninstruccionales apoyan los contenidos curriculares durante el

proceso mismo de enseñanza o de la lectura del texto de enseñanza. Cubre funciones como:
detección de la información principal, conceptualización de contenidos, delimitación de la
organización, estructura e interrelaciones entre dichos contenidos, y mantenimiento de la
atención y motivación. Aquí pueden incluirse estrategias como: ilustraciones, redes
semánticas, mapas conceptuales, analogías y preguntas intercaladas.
 Las ilustraciones son representaciones visuales de los conceptos, objetos o

situaciones de un tema específico (fotografías, dibujos, esquemas, gráficos,
dramatizaciones, videos, etc.), el hecho de hacer uso de ellas coadyuva a fijar más
la información, muchas veces una imagen dice más que mil palabras, y más si los
alumnos son visuales, además que también sintetiza la información.

 Redes semánticas y mapas conceptuales son representaciones gráficas de
esquemas de conocimiento (indican conceptos, proposiciones y explicaciones), con
ellas, al igual que las ilustraciones sintetizamos la información y se da la
posibilidad de hacer participar al alumno al pedirle que para él que significa
determinado concepto, o bien como se aplicaría, de esta manera, además de
fomentar el pensamiento crítico se le está enseñando a manejar información de
manera sintética y productiva.

 Analogías, son proposiciones que indican que una cosa o evento (concreto y
familiar) es semejante a otro (desconocido y abstracto o complejo). Es muy
importante el uso de este tipo de estrategia porque fomentamos la creatividad en el
alumno, al imaginar las cosas cuando las relaciona.

 Preguntas intercaladas, son las que se insertan en la situación de enseñanza o en
la lectura de un texto, logran mantener la atención y favorecen la práctica, la
retención y la obtención de información relevante. Estas preguntas son productivas,
ya que a partir de ellas podemos constatar el grado de involucramiento y a la vez
de comprensión que está teniendo el alumno.Cuando una pregunta se estructura
adecuadamente, es factible poder sacar a la luz ese conocimiento que está latente
en el individuo y además de captar su atención, se puede evaluar el avance de la
clase. Es más viable realizar las preguntas durante el desarrollo de la clase, para
evitar la pérdida del tiempo, atrasos en el programa y favorecer el pensamiento
crítico, la responsabilidad del alumno en su proceso, despertar su interés y captar
su atención, al participar activamente en la clase, fomentando su independencia y
autonomía en el aprendizaje.

 Las estrategias posinstruccionales se presentan después del contenido que se ha
de aprender, y permiten al estudiante formar una visión sintética, integradora e
incluso crítica del material, en otros casos le permiten valorar su propio
aprendizaje. Algunas de las estrategias posinstruccionales más reconocidas son:
preguntas intercaladas, resúmenes finales, redes semánticas o mapas conceptuales.
 Estas estrategias ya se mencionaron, se manejan en la coinstruccionales, la

diferencia radica en que aquí es solo para concluir, para afianzar el conocimiento,
y después de ya todo el análisis, discusión y reflexión que se realizó durante la
clase, al aterrizarlo el alumno en cualquiera de ellas puede constatar por si mismo
su avance, que es lo que se pretendió desde el inicio, que se responsabilice del
mismo, además de que el maestro puede estar satisfecho que realmente la clase fue
productiva.
B. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
Son las acciones que realiza el alumno para hacer una aprehensión del conocimiento,
asimilar mejor la información y hacer que sea significativo. El educando debe formularse
sus propios objetivos, que él mismo se ponga metas y retos para que pueda autoevaluarse
y percatarse de su grado de avance.
De acuerdo con Guillermo Michel (2008), el alumno debe formularse una serie de
preguntas como:
 ¿Qué pretendo?
 ¿Qué quiero aprender?, ¿Para qué?, ¿Por qué?
 ¿Qué formas de actuar, de pensar y de sentir voy a obtener como resultado de mis
experiencias?, ¿A dónde quiero llegar?
 ¿Cómo voy a lograr lo que quiero?, ¿Cuándo?, ¿En qué momento?
Hacerse estas preguntas ayuda a determinar los objetivos, dado que al responderlas
delimitan el camino a seguir.
El verdadero aprendizaje, el que perdura, se logra mediante un proceso que transforma el
contenido de la enseñanza, de tal manera que adquiera sentido o significado para el
alumno.
El proceso que da significado o sentido personal a lo que se estudia, es interno e individual,
cada alumno utiliza sus propias estrategias para aprender, adaptándolas de acuerdo a su
interés, lo cual refleja su estilo de aprendizaje.
Algunas estrategias que el estudiante puede utilizar, adecuándolas, claro está a su propio
estilo de aprendizaje son:
 Lectura y comprensión
Una estrategia básica de aprendizaje es la lectura, cualquier actividad escolar se
sustenta en ella, a través de ésta se asimilan contenidos, y por ende, la adquisición
de conocimientos.
Saber leer implica comprender el contenido de un mensaje escrito, adoptando una
actitud reflexiva, crítica y activa, desarrollando la capacidad de análisis y síntesis.
 Análisis y síntesis
El reconocimiento de la estructura del texto se realiza en una lectura global, en
cuanto se identifica, es preciso subrayar las ideas principales y las secundarias, a
continuación se realiza un esquema, que puede ser un mapa conceptual, una red
semántica, un cuadro sinóptico o comparativo, acto seguido se redacta un
resumen con palabras propias, lo que se entendió (síntesis). También se puede
realizar la redacción tomando las palabras del autor, a esto es lo que se conoce
propiamente como resumen.
La diferencia entre una síntesis y un resumen, es que en la primera la
interpretación del texto es productivo-constructiva, y en la segunda solo es
reproductiva.
 Recursos gráficos
Mapas conceptuales: técnicas estratégicas que permiten concentrar los
conocimientos y conceptos por medio de asociaciones y relaciones entre ellos
mismos para tener una visión global de u tema, al incluir las palabras clave que se
deben recordar; las ideas o conceptos se encierran en círculos o rectángulos
Mapas mentales: recurso de carácter estratégico que proporciona un análisis
estructural del conocimiento a la manera como cada quien los representa en la mente,
se utiliza imágenes alusivas al tema
Cuadro sinóptico: esquemas que reúnen objetivamente los datos más sobresalientes
de un texto, en general se utilizan llaves para jerarquizar los temas y los subtemas, de
derecha a izquierda y de arriba a abajo
Cuando el alumno hace uso de estas estrategias, es capaz de internalizar lo aprendido
a través de la reflexión, el análisis y sobre todo de la síntesis de lo adquirido.
METODOS
La clasificación de los métodos de enseñanza facilita el estudio de los mismos. Pienkevich
y Diego González (1962) hacen una clasificación ubicando en primer lugar los métodos
lógicos o del conocimiento y en segundo lugar los métodos pedagógicos.
Son métodos lógicos aquellos que permiten la obtención o producción del conocimiento:
inductivo, deductivo, analítico y sintético
. La inducción, la deducción, el análisis y la síntesis, son procesos del conocimiento que
se complementan dentro del método didáctico. En la actualidad, dentro de la óptica
constructivista, los procedimientos que utiliza el docente se identifican con el método
didáctico y las técnicas metodológicas; mientras que a los procedimientos lógicos que
utiliza el estudiante para lograr el aprendizaje como la observación, la división, la
clasificación, entre otras, se les denomina estrategias de aprendizaje.
MEDIOS DE ENSEÑANZA- APRENDIZAJE
Los medios de enseñanza son, loss recursos de que se vale el profesor para facilitar al
estudiante la major compression de loss contends que respondent a loss objetivos de enseñanza
propuestos
En la actualidad el uso de las tecnologías de la información y las comunicaciones

contribuyen a impulsar mas los métodos y medias didácticos con la disposición de todos
loss recursos informativos de la manera más agradable, instructiva e interactiva que
favorecen la integración de los conocimientos en el proceso educativo y de enseñanza-aprendizaje y
plantean un nuevo paradigma en la organización de centros para recursos del aprendizaje y la
Investigación en los procesos de innovación docente. Es import ante destacar que loss medias de
enseñanza se encuentran estrechamente vinculados a los métodos para posibilitar el logro de los
objetivos planteados,
Medios de transmission de información.

Medios de experimentación.
Medios de entrenamiento
Medios de programación de la enseñanza
Medios de control del aprendizaje.
Los medios de transmisión de la información,se pueden dividir en:
 Medios de percepción directa (Elementos tridimensionales como objetos

originales y reproducciones; Tableros didácticos como el pizarrón y el mural;
Elementos gráficos como mapas, láminas y carteles; y en Materiales impresos como
la literatura docente, los libros, las revistas y los periódicos).
 Medios de proyección de imágenes fijas (Opacas o Transparentes:

Diapositivasy retro-transparencias).
 Medios sonoros (Naturales o técnicos).
 Medios de proyección de imágenes en movimientos (cine, televisión y software).
Los TICs en el Contexto de las Transformaciones Educativas

 Videos Didácticos
 Teleclase
 Video clase
FORMAS DE ORGANIZACIÓN DEL PROCESO ENSEÑANZA-APRENDIZAJE:
Es como se organizan y estructuran las diferentes actividades que condicionan el sistema

en el proceso educativo, considerando los contenidos y métodos para lograr un
determinado objetivo. Son formas fundamentales de organización:
el proyecto, la clase, los talleres, los seminarios, las visitas guiadas o excursiones, las
actividades experimentales, entre otras.
 Proyectos
Considerado como una forma de organización de la enseñanza, en la cual docentes,
estudiantes, comunidad y familia en conjunto, buscan solución a un problema de
su interés,preferiblemente con relevancia social, mediante un proceso activo y
participativo
 La clase
Es una forma de organización de los procesos de enseñanza y aprendizaje, donde interactúan
docentes, estudiantes y éstos últimos entre sí. Para que la clase contribuya
efectivamente al desarrollo de los y las estudiantes, debe organizarse de modo
que éstos puedan:Participar de forma activa, creativa e independiente, teniendo en
cuenta sus posibilidades y necesidadeseducativas y asumiendo en todo momento
un papel protagónico.
CONCEPCIÓN O ARTICULACIÓN CON LA PRÁCTICA,

Cada contenido temático debe ser reforzado o ampliado con la práctica seleccionada y
esta debe contener el contexto real en que sucede el fenómeno o problema a abordar,
objetivos, metodología, medios, recursos, conclusiones, recomendaciones y además
debe visualizarse un espacio donde se podrá anotar el puntaje obtenido al final de su
ejecución, indicando las sugerencias de ser pertinente o felicitando por el logro de los
objetivos.
CONCEPCIÓN O ARTICULACIÓN CON LA INVESTIGACIÓN

Considerando que el contenido teórico debe responder a una problemática actualizada,
esta debe ampliarse con la investigación respectiva y esta debe ser formativa o aplicada
de tal manera que pueda ser abordada en forma participativa con la comunidad en la
solución del problema, es decir se va delineando en este momento también la proyección
social que se realizara en un segundo momento. En el primer semestre del año
académico se planificara y ejecutara la investigación y en el segundo semestre se
implementara la proyección social.
En estos momentos trabajan integrados todos los docentes que imparten catedra en el
primer y segundo semestre de cada año.
Esta actividad debe contener un plan estructurado de la intervención el que debe
presentarse junto al silabo y que puede reajustarse según el avance lectivo a fin de definir
mejor el trabajo de investigación
CONCEPCIÓN O ARTICULACIÓN CON LA PROYECCIÓN SOCIAL

Hasta cierto punto es la actividad que trata en lo posible de contribuir en parte de la
solución de su problema identificado. Una vez obtenido el diagnostico en el primer
semestre, se diseña la intervención a implementarse, considerando un enfoque
participativo que incluya métodos y técnicas participativas para lograr una fuerte
motivación en la población.
Igualmente , esta actividad debe contener un plan estructurado de la intervención el que
debe presentarse junto al silabo
FORMAS DE SEGUIMIENTO DEL APRENDIZAJE
Las tutorías:
Será necesario realizar una reflexión profunda que desentrañe las posibles causas del mal
desempeño de los alumnos y los probables motivos por los cuales abandonan la escuela.
El tutor debe dar seguimiento al trabajo de los alumnos en las diversas asignaturas
mediante estrategias individuales y colectivas que le permitan identificar,
permanentemente, asuntos que representen fortalezas y debilidades en su aprendizaje. Para
tal efecto, se debe contar con un espacio donde exponer sus puntos de vista, reflexionar
sobre su proceso de aprendizaje, identificar y expresar qué se les dificulta o facilita de cada
asignatura, y proponer soluciones individuales y colectivas a los problemas que surjan.
Esto le permitirá al docente generar mecanismos mediante los cuales conozca y registre
información de los alumnos para contar con una base sólida que le permita definir su
situación en diferentes momentos del ciclo académico.
Cuando sea necesario, el tutor solicitará el apoyo de especialistas con que cuente la facultad
o universidad, como el orientador educativo, o bien de instancias externas que le asesoren
para ofrecer a los alumnos la atención que requieran.
Sugerencias para el desarrollo de este ámbito:

 Tomar como referencia las motivaciones, dificultades, intereses y necesidades de
los alumnos, suscitar el análisis, la reflexión y el diseño de las estrategias que
emplean para aprender y el rendimiento escolar como un compromiso personal y
académico.
 Practicar diversas actividades y ejercicios sobre estilos de aprendizaje y hábitos de
estudio, promover la implementación de acciones concretas que favorezcan su
aprendizaje, en tanto esto les permita mejorar su desempeño académico y
disminuya el riesgo de reprobación.
 Considerar las habilidades y los conocimientos de los alumnos y plantear de
manera conjunta diversas actividades colaborativas y de trabajo en equipo que
movilicen sus aprendizajes, los cuales plasmarán en sus trabajos y ejercicios de
expresión como parte de las sesiones de Tutoría.
 Practicar un constante diálogo con los docentes correspondientes y establecer
acciones conjuntas que favorezcan el logro de los aprendizajes y el desempeño
académico de los alumnos en cualquier momento del ciclo académico
 En las reuniones del colectivo docente pueden analizarse las características del
grupo de alumnos que el tutor tiene a su cargo, en términos de las potencialidades
y oportunidades de sus integrantes para el trabajo de cada asignatura. Esta acción

ayuda a tener un panorama compartido y ponderar las estrategias que cada docente
puede impulsar desde su asignatura, así como definir otras que requieren
promoverse en todas.
 Generar actividades que impulsen a los alumnos a poner en práctica estrategias de
aprendizaje, de la capacidad de síntesis, análisis, conclusión, juicio crítico,
capacidad creativa e innovadora en torno a su cotidianeidad.
 Las actividades que el tutor decida emprender deben promover en los alumnos la
reflexión y el diálogo sobre el esfuerzo personal y colectivo que cada asignatura
les demanda, y evitar guiarse sólo por sus calificaciones. Los resultados se
complementarán con la información que el tutor recabe con los docentes del grupo,
con el fin de buscar alternativas de solución de manera conjunta.
Las actividades no lectivas en la escuela deben dejar el espacio de tiempo suficiente para
que el tutor haga más efectivo su trabajo.
6.5 Estrategias de evaluación de estudiantes

Conjunto de estrategias orientado a determinar el nivel de dominio de una competencia. Son
coherentes con los propósitos, características y enfoques del currículo. Se realiza de manera
permanente. Debe incluir:
- Características de la evaluación (ver Reglamento de Evaluación),
- tipos de evaluación (autoevaluación, coevaluación, heteroevaluación).
- Concepción de la evaluación (diagnóstica, formativa, sumativa).
- Instrumentos que se utilizarán para evaluar las competencias
- Forma de culminación de estudios
EVALUACIÓN
La evaluación es un proceso regulador en la dirección del proceso de enseñanza aprendizaje, en la
cual intervienen docentes y estudiantes. “Es el proceso para comprobar y valorar el cumplimiento
de los objetivos propuestos y la dirección didáctica de la enseñanza y el aprendizaje, en sus
momentos de orientación y ejecución. Se deberán propiciar actividades que estimulen la
autoevaluación por los estudiantes, así como las acciones de control y valoración del trabajo de los
otros.
También se puede considerar como la interpretación de la medida, a partir de un patrón, que nos
lleva a expresar un juicio de valor, acerca del proceso y los resultados de la enseñanza, el aprendizaje
y la formación. considera todos los tipos de actividad de los estudiantes. tiene un carácter procesal.
CARACTERÍSTICAS DE LA EVALUACIÓN
Contínua
Sistemática
Criterial
Integral
Flexible
TIPOS DE EVALUACIÓN
De manera particular, la clasificación que realiza María Antonia Casanova (1999) resulta, además
de pertinente, esclarecedora.
Según su función
Formativa:
La evaluación formativa se dirige, fundamentalmente, a la mejora de los procesos de aprendizaje de
los estudiantes, por lo que las decisiones a tomar pueden referirse a la reestructuración de los
contenidos, la reconceptualización de la metodología didáctica o la intervención para mejorar el
clima institucional, es decir, todo lo que contribuya a la mejora de los procesos de formación de las
competencias de los estudiantes. Por otro lado, no hay que olvidar que existen variables tanto
intrínsecas como extrínsecas que influyen en el aprendizaje de los estudiantes.
Con este tipo de evaluación se retroalimenta a los estudiantes de forma paralela y continua durante
el transcurso del proceso de aprendizaje. De esta forma, en el preciso momento en que se detectan
las disfunciones, es posible administrar los “remedios” necesarios y no esperar al final, para
simplemente comunicar al alumno que reprobó el curso.
Además se puede considerar que:
Es aplicable a la evaluación de procesos.
- Se debe incorporar al mismo proceso de funcionamiento como un elemento integrante del
mismo.
- Su finalidad es la mejora del proceso evaluado.
- Permite tomar medidas de carácter inmediato.
Sumativa:
La evaluación en su función sumativa resulta pertinente para la emisión de juicios acerca de
productos y procesos que se consideren concluidos, porque su objetivo es determinar el valor al final.
Sin embargo, no tiene intención de mejorar lo evaluado en forma inmediata, sino para sucesivos
procesos o productos. demás, está dirigida fundamentalmente a la toma de decisiones finales; por
ejemplo, seleccionar estudiantes en un examen de ingreso a una institución educativa, promover a
los estudiantes a un grado inmediato superior, reorientar el proceso metodológico de las sesiones de
clases, mejorar la aplicación de ciertas tecnologías de la información o la comunicación, rediseñar
recursos didácticos utilizados, cambiar los libros de texto que estamos utilizando porque no tienen
un corte constructivista dirigido a la educación por competencias, entre muchas otras. Las decisiones
pueden ser múltiples y, aunque se ha abusado de este tipo de evaluación, se considera muy útil. Por
ejemplo, si al realizar un examen de ingreso a una universidad, se informa a los estudiantes en qué
áreas de conocimiento estuvieron sus aciertos y sus desaciertos, ellos podrían tomar las medidas que
consideren pertinentes. Pero esto solo sucede ocasionalmente; incluso en los exámenes de
diagnóstico que se realizan al iniciar los ciclos escolares, pocas veces se especifican los resultados a
los estudiantes y se analizan con ellos. Entonces, este tipo de evaluación no tiene mayor sentido.
Es muy importante tener cuidado de no tomar la puntuación obtenida por un estudiante en una
evaluación sumativa como criterio absoluto de evaluación, puesto que sería injusto emitir un juicio
con base en esta única fuente de información.
Además se puede considerar que:
- Es aplicable a la evaluación de los productos terminados
- Se sitúa puntualmente al final de un proceso, cuando este se considera finalizado
- Su finalidad es determinar el grado en que se han alcanzado las competencias
- Permite tomar medidas a mediano y largo plazos
Según los participantes
Heteroevaluación
Coevaluación
Autoevaluación
Según el momento
Inicial
Aunque se habla con mucha soltura de la evaluación diagnóstica, parece que esta solamente se refiere
a la aplicación de un examen al inicio del ciclo escolar y después poco se hace con el resultado. Pero
en realidad, la evaluación inicial debería tener efectivamente un fin diagnóstico, que lleve a tomar
decisiones sobre la orientación del proceso al inicio del ciclo escolar. Por eso, no solamente debe
consistir en aplicar un examen; también existen variantes muy efectivas para recopilar información
que puede ayudar a explicar mucho de lo que ha sucedido con el aprendizaje de los estudiantes.
Procesual
Como implica su nombre, esta evaluación consiste en la valoración continua del aprendizaje, pero
también en la revisión del proceso de enseñanza. En realidad, llevar a cabo una evaluación de este
tipo es lo único que permite mejorar el proceso de enseñanza, puesto que aún estamos a tiempo de
reorientar las metodologías utilizadas para alcanzar los propósitos deseados. Dentro de este tipo de
evaluación se pueden enmarcar todos los productos obtenidos por los estudiantes durante las
sesiones, las unidades, los periodos, etcétera. Lo importante es que reciban la retroalimentación
necesaria sobre sus avances o dificultades con la intención de contribuir a la mejora. De nada sirve
aplicar exámenes en nombre de la evaluación continua, mientras el estudiante reprueba una y otra
vez, y no se toman decisiones al respecto. Desde luego, algunas de esas decisiones involucrarán
directamente al estudiante, pero otras implicarán replantear los procesos docentes.
Final
Al referirnos a la evaluación atendiendo a su función hablamos de la
evaluación sumativa, que tiene relación con la evaluación final; sin embargo,
puede haber evaluaciones finales que no sean precisamente sumativas. Si
debe tomarse una decisión acerca de la promoción del estudiante al nivel
inmediato superior, entonces esta evaluación, además de final, será
sumativa.
En definitiva, la evaluación final implica un proceso

de reflexión en torno al cumplimiento de los propósitos del programa en un
momento determinado, que puede ser al final del ciclo, al terminar un mes o
un bimestre, al concluir el semestre, lo que variará de una institución a otra.
Según el enfoque metodológico
Cualitativa
Cuantitativa
Cuali-cuantitativa
REQUISITOS PARA EL DESARROLLO DE LA EVALUACIÓN

• Validez
• Confiabilidad
• Objetividad
• Fácil empleo
Niveles de dominio de las competencias
Competencia:
Niveles Nivel I Nivel II Nivel III Nivel IV

Criterios de
desempeño
1.1. (No pudo) (Con alguna (Sin dificultad) Con

dificultad) excelencia
Nivel I: más alejado del estado deseado

Nivel II: estado intermedio
Nivel III: estado deseado
Nivel IV: estado sobrepasa lo deseado
ESTRATEGIA DE EVALUACIÓN
Conjuntos de actividades, métodos, técnicas e instrumentos que utiliza el profesor para comprobar,
controlar y valorar el proceso aprendizaje del estudiante, con vistas a la toma de decisiones y la
mejora de este.
6.6 Módulos de competencia Profesional y certificaciones

6.6.1 Nombre del Módulo: EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
Certificación:
Debe incluir: las competencias intermedias del módulo (subconjunto de las específicas),
asignaturas que lo componen con sus créditos respectivos, Creditaje total del módulo
(mínimo 80 créditos)
 Evalúa el estado nutricional de individuos de diferentes grupos etáreos, de acuerdo

a las metodologías pertinentes en forma eficiente y eficaz , respetando los
principios de confidencialidad.
6.7.2 Nombre del Módulo: sistema de control de calidad

Certificación: Competencia laboral en sistemas de control de calidad
 Implementa sistemas de control de calidad de alimentos según normas y
reglamentos vigentes con presiciòn y ética
7.Referencias bibliográfica
BIBLIOGRAFIA
o COMPETENCIAS PROFESIONALES Y DEMANDAS DEL NUTRICIONISTA
DIETISTA.Luz Maritza Reyes de S., Raquel Zambrano G., Negda Méndez de
G. Universidad Rafael Belloso Chacín. CICAG Volumen 2 - Edición 2 - Año 2003
o ESTATUTO DE LA UNSA
o MODELO EDUCATIVO DE LA UNSA .2016
o REGLAMENTO DE ESTUDIOS GENERALES DE LA UNAS 2016
o REGLAMENTO DE ESTUDIOS GENERALES DE LA UNAS
o (2009) http://www.uca.edu.ar/uca/common/2017grupo95/files/articulos-aguerrondo-
conocimiento-complejo-y-competencias-educativas.pdf.
o Ley del nutricionista. Perú 1era edición 2015.
INFOGRAFÍA
[1http://www.medicina.uchile.cl/carreras/5014/nutricion-y-dietetica
http://nutricion.ucr.ac.cr/index.php/oferta
http://www.ula.edu.mx/licenciaturas/nutricion
http://www.nutricion.fcm.unc.edu.ar/index.php/asignaturas
http://www.fao.org/agronoticias/agro-editorial/detalle/es/c/272669/
http://www.fao.org/nutrition/educacion-nutricional/es/
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1135-57272004000200004&lang=en
http://www.globaldietitians.com/home/las-tendencias-de-alimentacion-y-nutricion-que-se-vienen-
en-2016
http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/20737-tendencias-nutricion
8.Evidencias
REUNIONES DE TRABAJO DE LA COMISION ACADEMICA

CAPACITACION EN DISEÑO CURRICULAR DE LA COMISION

ACADEMICA
REUNIONES DE TRABAJO CON DOCENTES DE LA ESCUELA DE

NUTRICION
9. Anexos
INTERVENCIÓN NUTRICIONAL
Planifica la intervención nutricional del individuo, considerando los grupos etarios y su estado fisiológico, satisfaciendo los requerimientos
nutricionales con principios éticos y capacidad analítica
 Diseña metodologías Y herramientas de  Diagnóstico situacional nutricional  Didáctica y tecnología
intervención nutricional, así como de  Factores de riesgo alimentario  Educación
seguimiento, para evaluar cambios de nutricional  FISIOPATOLOGIA DE LA
comportamiento alimentario nutricional  Educación Alimentaria y NUTRICION
de la población beneficiaria Nutricional.  Técnica Dietética
 Promoción de la salud.  Psicología de la nutrición
 Conceptos de educación y sus  Nutrición Comunitaria
dimensiones.  Salud Materno Infantil
 Educación para la salud.
 Definiciones/conceptos de
educación alimentaria y nutricional.
 Técnicas participativas de
intervención nutricional
 Lineamientos generales de Políticas
de salud y nutrición
 Lineamientos generales de Políticas
de salud y nutrición en el binomio
madre-niño
 Cobertura en nutrición
 Estrategias de Intervención en
promoción de la salud y nutrición
 Sistemas de vigilancia nutricional,
control de enfermedades
nutricionales
 Planificación, ejecución y
evaluación de programas en
nutrición
 Prescribe el tratamiento nutricional  Dieta saludable  Dietoterapia I y II
adecuado del paciente o grupo  Regímenes de alimentación  Introducción a la Nutrición
poblacional de acuerdo a sus  Interacción fármaco nutriente  Requerimiento nutricional
necesidades nutricionales con  Tóxicos en alimentos  Soporte nutricional
asertividad y ética.  Cultura alimentaria: la  Planificación de Dietas
alimentación como práctica  Nutrición y actividad Física
social  Didáctica y tecnología
 Necesidades Nutricionales  Educación
según grupos etáreos, estado  Nutrición Comunitaria
fisiológico y actividad física  Couching Nutricional
 El comer como un hecho  Consultoría nutricional
cultural.  Realidad Nacional
 Hábitos alimentarios y su  Ética general y profesional
relación con la salud.  Soporte Nutricional
 Patrón alimentario. 
 Creencias, Mitos y Tabúes
como condicionantes de las
prácticas alimentarias.
 Principios, valores y ética
 Alimentación y parenteral
 Educa al individuo en actividades de  Programación Participativa  Didáctica y tecnología
promoción, recuperación y Local (PLP):  Educación
mantenimiento de la salud, aplicando los  Etapas Macro: Inserción,  Nutrición Comunitaria
principios de la nutrición, estilos de Diagnóstico de Situación, Toma  Introducción a la Nutrición
alimentación y vida saludable. de decisiones, Ejecución,  Requerimiento nutricional
Evaluación.  Planificación de Dietas
 Etapas Micro: Momentos  Nutrición y actividad Física
pedagógicos de una  Couching Nutricional
Intervención Educativa en el  Consultoría nutricional
 Marketing Nutricional
contexto de un aprendizaje  Actividades de Proyección social

significativo.  Primeros auxilios
 Nutrición Comunitaria.
 Conocimientos básicos de
primeros auxilios
 Aplica programas de estilos de vida  Comunicación en Educación  Didáctica y tecnología

saludable promoviendo la salud integral Alimentaria y Nutricional.  Educación
del individuo, la familia y la comunidad  Hábitos Alimentarios  Nutrición Comunitaria
mostrando una actitud proactiva.  Actividad física y salud  Introducción a la Nutrición
 Elementos que conforman la  Requerimiento nutricional
comunicación en una  Planificación de Dietas
comunidad.  Nutrición y actividad Física
 Ejes para el armado de un plan  Couching Nutricional
comunicacional.  Consultoría nutricional
 Medios masivos de  Marketing Nutricional
Comunicación (MMC): Radio,  Dietoterapia
Prensa, Escrita, TV, Internet:  Técnica Dietética
Características- Utilización-  Actividad Deportiva
Ventajas- Desventajas.
 Técnicas Metodológicas
Participativas: Juegos
pedagógicos, Dramatizaciones,
pequeños grupos de Discusión
etc. Medios Auxiliares
Pedagógicos como soporte de la
tarea educativa: Características
Construcción de Mensajes de
Educación Alimentaria y
Nutricional para su difusión a
través de los Medios de
Comunicación Social.
 Proyecto Educativo Alimentario

y Nutricional.
GESTION DE PROYECTOS ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
COMPETENCIA GENERAL
Gestiona proyectos dentro del contexto alimentario y nutricional: planifica, gestiona y evalúa, de manera teórico-práctica, aplicando los
diferentes niveles de planificación para la elaboración de programas y proyectos.
COMPETENCIAS SABERES
ASIGNATURAS
ESPECÍFICAS:
1.1. Interpreta las políticas de gestión realidad social, y ambiental de la zona de estudio Antropología y
pública relacionadas a la Déficit nutricionales sociología
alimentación, nutrición y salud recursos naturales de las regiones del Perú Realidad Nacional
en los ámbitos inherentes a las políticas relacionadas a salud, alimentación y nutrición Epidemiologia
intervenciones de manera metodologías y herramientas de comunicación social nutricional
eficiente. herramientas básicas de relaciones personales y de liderazgo Ecología y Medio
Ambiente
Liderazgo
Legislación alimentaria
1.2. Formula planes, programas y Enfoques de formulación de proyectos: Planificación de

proyectos orientados a contribuir El marco lógico, elementos, características, jerarquía de objetivos, hipótesis Programas
en la solución de los problemas en cadena, elaboración del diseño del proyecto, el marco lógico y la Epidemiologia
alimentario-nutricionales de la evaluación nutricional
población a nivel regional y
nacional, demostrando eficiencia El método ZOOP y Análisis de la Situación: Gestión de proyectos
y eficacia. Árbol de problemas. Árbol de objetivos, análisis de alternativas, de inversión en
matriz de planificación del proyecto, lógica vertical, lógica nutrición
horizontal, indicadores Didáctica
Seguridad alimentaria
La planificación estratégica, marco teórico, diseño de un proyecto, misión, Nutrición comunitaria
visión, foda, estrategias, actividades, plan operativo.
EL DRP .Diagnóstico Rural participativo

Diagnóstico y desarrollo rural, desarrollo rural y extensión. Conceptos
básicos del DRP y sus efectos, características del método, procesos,
procedimientos, herramientas, DRP y planificación Rural y Regional
Planificación de intervenciones en comunicación social en nutrición,

formula objetivos, diseña mensajes.
herramientas participativas para el desarrollo
1.3. Diseña metodologías de Elementos teóricos sobre monitoreo y evaluación, insumos Planificación de
seguimiento y evaluación de los necesarios, Cronograma de las actividades, plan operativo del Programas
planes, programas y proyectos proyecto Epidemiologia
durante su ejecución, para Técnicas de seguimiento del DRP, aspectos de evaluación del DRP. nutricional
evidenciar avances de los Herramientas participativas de comunicación para el desarrollo Gestión de proyectos
mismos y reorientar actividades de inversión en
si fuese necesario. nutrición
Didáctica
Seguridad alimentaria
Nutrición comunitaria
Vigilancia Alimentario
nutricional
1.4. Asesora tanto a instituciones Elementos conceptuales de Gestión pública y administración publica Gestión de proyectos
públicas como privadas, Ley general de salud, Ley del Nutricionista y otras relacionadas a la de inversión en
personas naturales y jurídicas en alimentación y nutrición. nutrición
la planificación de proyectos y Responsabilidad institucional en materia de alimentación, nutrición y Seguridad alimentaria
programas de alimentación y salud (ELECTIVO)
nutrición en la jurisdicción y/o Aspectos relacionados a Vigilancia Alimentaria y Nutricional Programas sociales
área a intervenir con principios Gestión de Acciones relacionadas a promocionar Alimentación y alimentarios
éticos. Nutrición saludable. nutricionales.
Cooperación y articulación para la Seguridad Alimentaria y Legislación
Nutricional Alimentaria
Evolución conceptual y tendencias de la gestión pública, los niveles Administración de
gobiernos en el país. servicios
Gestión de Recursos Humanos. c
Principios, valores y ética
- -
GERENCIA DE LA CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN

COMPETENCIA GENERAL
Gestiona el control de calidad de los servicios de alimentación colectiva, aplicando la legislación y normativa vigente, garantizando en su
implementación, el cumplimiento de las normas, con objetividad, ética y eficacia.
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS: SABERES ASIGNATURAS
1.1. Administra servicios de Alimentación y  Etapas de la Administración  Administración de servicios de
Nutrición aplicando las herramientas  Manejo de presupuestos Alimentación
necesarias para efectuar el análisis de  Administración y gestión de recursos y  Legislación
gestión, presupuesto y costos en forma personal  Bromatología
precisa con liderazgo, creatividad y  Liderazgo  Taller de Emprendedurismo
eficiencia.  Control de calidad  Control de Calidad y sistemas de
gestion
1.2. Planifica regímenes de consumo, en  Requerimiento nutricional en servicios  Requerimiento Nutricional

función al gasto energético, utilización de alimentación colectiva  Composición de Alimentos
de macro y micronutrientes de acuerdo a  Formas y métodos para la obtención  Planificación de dietas
las necesidades nutricionales de la del requerimiento energético  Técnica Dietética
población, aplicando principios éticos y  Composición química de los alimentos Principios, valores y ética
capacidad analítica.  Planificación de Dietas
1.3. Implementa sistemas de control de  Leyes de inocuidad de los alimentos  Requerimiento Nutricional
calidad de alimentos en el área de  Normativa Nacional e Internacional  Composición de Alimentos
alimentación, con soporte legal,  Codex, FDA, Unión Europea  Toxicología alimentaría e interacción
respetando los reglamentos y las normas  Elaboración y transformación de fármaco nutriente
vigentes establecidas por las autoridades productos alimenticios  Bromatología
sanitarias pertinentes, para garantizar la  Aditivos, composición, sustnacias  Tecnología de los Alimentos
calidad de los productos alimenticios. permitidas y prohibidas  Microbiología
 BPL  Parasitología
 Contaminación microbiológica de los
alimentos
 Contaminación de los alimentos
1.4. Aplica tecnologías de procesamiento de  Química

alimentos cuidando la inocuidad y el  Técnicas de Selección de materia  Composición de Alimentos
valor nutritivo de los productos primas  Toxicología alimentaría e interacción
alimenticios, conociendo las  Licitación de proveedores fármaco nutriente
características físico – químicas,  Tipos de microorganismos y alimentos  Bromatología
biológicas y nutricionales de los contaminados.  Tecnología de los Alimentos
alimentos para obtener un producto  Características de la alteración de un  Marketing nutricional
nutricionalmente adecuado con producto fresco y procesado  Microbiología
creatividad y criterio profesional.  Valor nutritivo y etiquetado  Parasitología
 Envases, estructura y toxicidad
 Técnicas de Esterilización
 Tipos de pasteurización
 Inocuidad y Contaminación de los
alimentos
1.5. Aplica técnicas culinarias de selección y  Identificación de materia prima  Requerimiento Nutricional
preparación de alimentos para su  Características de alimentos nativos y  Composición de Alimentos
utilización en la planificación dietética su inclusión en la alimentación  Toxicología alimentaría e interacción
poniendo énfasis en el uso de alimentos  Elaboración de dietas utilizando fármaco nutriente
regionales. productos peruanos  Bromatología
 Tecnología de los Alimentos
 Planificación de dietas

1.6. Gestiona la creación de empresas  Administración de servicios de

relacionadas a las áreas de nutrición y Alimentación
salud, cumpliendo funciones inherentes a  Leyes laborales  Legislación
la carrera, ampliando su desarrollo  Administración de servicios y personal  Bromatología
profesional.  Reglamentos de Salud ocupacional  Taller de Emprendedurismo
 Normativas nacionales e  Control de Calidad y sistemas de
internacionales para la manipulación y gestión
transformación de alimentos  Marketing nutricional
 Buenas prácticas de manufactura
DIAGNÓSTICO ALIMENTARIO NUTRICIONAL

COMPETENCIA GENERAL
Diagnostica problemas alimentario nutricionales, seguridad alimentaria y medio ambiente que afectan a la población en diferentes grupos
etarios y situaciones fisiológicas en el contexto sociocultural de la región, emitiendo un resultado veraz y guardando la confidencialidad
pertinente.
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS: SABERES ASIGNATURAS
1.1. Evalúa el Estado Nutricional de la Técnicas antropométricas Biología
persona mediante indicadores Técnicas de bioimpedancia eléctrica Morfología
antropométricos, bioquímicos, clínicos y Planos, ejes y puntos anatómicos del cuerpo humano Bioquímica Nutricional
alimentarios para identificar problemas Indicadores bioquímicos de nutrición y salud, así Fisiología
nutricionales individual y colectivo de como su interpretación Fisiopatología de la Nutrición
manera asertiva y con ética. Metodologías de evaluación dietética Evaluación Nutricional
Fisiología y fisiopatología del cuerpo humano Microbiología y parasitología
Patologías relacionadas a la contaminación de los Principios, valores y ética
alimentos
1.2. Diagnostica el Estado Nutricional de la Interpretación de resultados antropométricos, de Razonamiento Matemático

persona mediante indicadores bioimpedancia, bioquímicos y dietéticos Bioestadística
antropométricos, bioquímicos, clínicos y Composición química de los alimentos Introducción a la metodología de la
alimentarios Pérdida de nutrientes por procesamiento de alimentos Investigación
Investigación en Nutrición
Técnica dietética
Bromatología
Composición de alimentos
Tecnología de los alimentos
1.3. Identifica problemas de seguridad Redacción de informes Metodología del trabajo
alimentaria (producción y/o Reconocimiento de problemas sociales, culturales y universitario
disponibilidad de alimentos). económicos Realidad Nacional
Técnicas estadísticas para la presentación de datos, Bioestadística
informes técnicos y de investigación. Seguridad Alimentaria
Técnicas estadísticas para la comprobación de Problemas actuales de economía
hipótesis Microbiología
Producción de alimentos Parasitología
Disponibilidad, Acceso, consumo y utilización
biológica de los alimentos (en salud y enfermedad)
Producción per cápita
Canasta alimentaria
Gestión de riesgos
Cooperación nacional e internacional
Exportación e importación de alimentos
Precios de los alimentos
1.4. . Reconoce los problemas de Conoce geografía y ecosistemas de la región y del Ecología y medio ambiente
contaminación ambiental que repercuten país Legislación alimentaria
en la inocuidad de los alimentos Puntos críticos de contaminación ambiental Bromatología
Factores que intervienen en la contaminación (aire, Control de calidad de alimentos
agua, suelo) Toxicología alimentaria e
Inocuidad de alimentos interacción fármaco-nutriente.
Manejo de residuos sólidos Realidad Nacional

Políticas medioambientales
Leyes de protección del ambiente y otras
relacionadas
Depredación, especies en peligro de extinción
1.5. Valora el consumo de alimentos y/o Técnicas de selección de alimentos Bromatología
nutrientes utilizando los métodos de Valor nutritivo de los alimentos Selección (Técnica dietética)
evaluación de consumo de alimentos. Conservación de los alimentos, pérdida de nutrientes Tecnología de los alimentos
Operaciones preliminares de alimentos, pérdida de Requerimientos de nutrientes
nutrientes
Requerimientos de nutrientes
Técnicas de procesamiento de alimentos y pérdida de
nutrientes
Propiedades funcionales de los alimentos
Composición química de los alimentos
1.6. Investiga propiedades alimentario Componentes nutritivos y no nutritivos de los Seguridad Alimentaria
nutricionales y de salud en las diferentes alimentos Antropología nutricional
etapas del sistema alimentario, actuando Agricultura orgánica y convencional Realidad Nacional
con responsabilidad y precisión, Alimentos orgánicos Ecología y medio ambiente
revalorando la tecnología tradicional. Sistema alimentario Bromatología
Alimentos nativos del país
Alimentos introducidos
Interculturalidad
Hábitos y costumbres alimentarias
Disponibilidad de alimentos

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DE

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS

Dra. MARGOTH RIVERA PORTUGAL

Dra. NELVA LEON DE LOS SANTOS

Mg. SOCRATES BECERRA CASTILLO

CURRICULO DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE

La formulación de este documento está inspirada, fundamentalmente en el estatuto de la

Es importante definir el término competencia el cual implica procesos complejos de

que articula la primera con el componente critico reflexivo, en términos de valores y

Las disposiciones y el desarrollo del plan de estudios de la Escuela Profesional de Cs de la

 Artículo 47, inciso 3

La Escuela Profesional de Cs de la nutrición tiene una base axiológica que se fundamenta

La UNSA incluye en la formación de sus estudiantes, de manera sistemática, una

Plan de estudios 1980

Plan de estudios 1997

profesionales de nutrición clínica y prácticas pre profesionales de nutrición aplicada,

Plan de estudios 2009

b. Revisión de propuestas curriculares de la carrera, en otras universidades nacionales

Se ha revisado propuestas curriculares de carreras de Nutrición de diversos países de

De España se ha revisado la propuesta de la UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE MADRID

La UNIVERSIDAD DE LAS AMERICAS en PUEBLA MEXICO otorga la Licenciatura

La UNIVERSIDAD DE LOS ANDES en COLOMBIA otorga el Grado Académico

El Nutricionista es un profesional con formación académica y competencias específicas

c. Diagnóstico específico para la carrera:

Los Grandes Retos en el Desarrollo de la Escuela Profesional de Ciencias de la

Aporte de la E.P Ciencias de la Nutrición al Desarrollo Regional y Nacional

Diagnostico Específico para la Escuela Profesional de Ciencias de la Nutrición

Docentes Numero Departamento

Laboratorios Numero Capacidad

Personal Numero Función

5. Perfil del Egresado

 Aprecia obras artísticas demostrando alto nivel de sensibilidad e identidad local y

 Produce texto coherentes y creativos cumpliendo las normativas ortográficas y

b. Competencias específicas y de especialidad

nutrientes en todos los grupos vulnerables y población sana, con eficacia y

 Diagnostica problemas alimentario nutricionales, seguridad alimentaria y medio

6.- Plan de Estudios

Mínimo 200 créditos: -Estudios generales (35) y Estudios específicos y de Especialidad

1701208 ACTIVIDAD FISICA E CS NUTRICIÓN 2 NINGUNO 1 2 0 3

1701209 CIUDADANÍA E E SOCIOLOGÍA 2 NINGUNO 1 2 0 3

Curso Académico Adscrito de Teóricas Practicas Labor Horas

FISIOLOGÍA HUMANA F CS. FISIOLÓGICAS 4 MORFOLOGÍA 2 4 0 6

FISIOPATOLOGÍA II F CS NUTRICIÓN 4 FISIOPATOLOGÍA I 3 2 0 5

6.3 Malla curricular (esquema con cursos y sus relaciones de prerrequisito)

6.2 Sumillas de Asignaturas:

ASIGNATURA: RAZONAMIENTO LOGICO MATEMATICO

CURSO: RAZONAMIENTO LOGICO CREDITOS: 03

CODIGO: 1701101 CONDICIÓN: Obligatorio

PRERREQUISITO Ninguno AÑO : Primero

Resuelve diferentes tipos de problemas matemáticos relacionados con la practica profesional y

ASIGNATURA: COMUNICACIÓN INTEGRAL

CURSO: COMUNICACIÓN INTEGRAL CREDITOS: 03

CODIGO: 1701102 CONDICIÓN: Obligatorio

PRERREQUISITO Ninguno AÑO : Primero

Interactúa con otras personas en diferentes contextos comunicándose integralmente en su lengua

 Lectura y comprensión de textos

ASIGNATURA: QUIMICA GENERAL Y ORGANICA

CURSO: QUIMICA GENERAL Y CREDITOS: 05

CODIGO: 1701106 CONDICIÓN: Obligatorio

PRERREQUISITO Ninguno AÑO : Primero

- Conocimiento de las Bases Científicas de la Vida.Química Cuántica.

ASIGNATURA: BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR

CURSO: BIOLOGÍA CELULAR Y CREDITOS: 05