Cocina con Mari

25 Recetas de Tartas
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Indice de Recetas
1. Brazo de Gitano de Fresa y Nata 14. Tarta Corazón de Arándanos

2. Brazo de Gitano de Kiwi y Nata 15. Tarta Crema de Limón

3. Pastel Mágico 16. Tarta de Cerezas

4. Tarta de Petit Suisse 17. Tarta de Manzana y Moras

5. Tarta Delicias 18. Tarta Flor de Manzana

6. Tarta de Galletas con Dulce de Leche y Chocolate 19. Tarta Pudín de Manzana

7. Corazón de Chocolate 20. Tarta de Pera y Canela

8. Tarta Sacher 21. Tarta Colibrí

9. Clafoutis de Manzana 22. Tarta de San Marcos

10. Tarta Flor de Fresas 23. Tarta de Queso San Valentín

11. Tarta Mousse de Fresas 24. Tarta de Queso y Cerezas

12. Tarta Merengada de Limón 25. Tarta de Queso y Frutos Rojos

13. Pastel de Gloria

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Sección 1

Brazo de Gitano de Fresa y Nata

Ingredientes: !

• 50 g de leche, 50 g de aceite, 50 ml de agua

• 70 g de azúcar 

• 80 g de harina

• 4 yemas de huevo 

• 4 claras de huevo

• una pizca de sal

• 200 g de nata para montar

• 1 cucharadita de queso crema

• 2 cucharadas de leche condensada 

• mermelada de fresa

• 200 g de chocolate negro de cobertura, 50 g

de chocolate blanco de cobertura

• 50 g de mantequilla

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Ponemos en un recipiente la leche, el aceite, las yemas,
la harina, 20 g de azúcar y la sal. Con unas varillas re-
movemos hasta mezclarlo bien. Aparte batimos las cla-
ras a punto de nieve y le vamos añadiendo el azúcar en
tres veces. Dejaremos de batir cuando se formen picos
suaves. Unimos ambas mezclas con movimientos envol-
ventes.

Volcamos la crema resultante en una bandeja de horno

cubierta con papel vegetal.

Introducir en el horno precalentado a 160º durante 15

minutos.

Retiramos la plancha del horno y le ponemos encima

un nuevo papel vegetal. Lo colocamos sobre un paño
húmedo y lo enrollamos hasta que se haya enfriado.

Mientras, montamos la crema de leche. Para ello hay

que montar la nata y una vez que está casi hecha le aña-
dimos la cucharadita de queso crema.

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Una vez hecha le ponemos las dos cucharadas de leche
condensada y mezclamos.

Una vez frío el bizcocho, lo desenrollamos y ponemos

una tira de mermelada de fresa en un extremo.

A continuación cubrimos el resto del bizcocho con la

crema de leche y lo volvemos a enrollar.

Lo dejamos enfriar una hora en la nevera, enrollado en

el papel para que no se reseque. Una vez frío, lo baña-
mos con la cobertura de chocolate negro que habremos
preparado calentando en el microondas el chocolate ne-
gro, la mantequilla y el agua.

Decoramos con unas rayas de chocolate blanco que se

hace simplemente derritiendo el chocolate en el micro-
ondas con una o dos cucharadas de agua.

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Sección 2

Brazo de Gitano de Kiwi y Nata

Ingredientes:

! • 3 kiwis

• 4 huevos

• 100 g de harina de repostería

• 400 ml de nata para montar

• 100 g de azúcar blanca

• 100 g de azúcar para la nata

• Una pizca de sal

• Colorante verde

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Encender el horno a 180º calor arriba y abajo.

Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con

el azúcar, la harina tamizada y la pizca de sal y añadir
las claras montadas a punto de nieve, a las que habre-
mos añadido el colorante alimentario verde, siempre
con movimientos envolventes para evitar que las claras
se bajen.

A continuación extendéis la mezcla en la bandeja del

horno que previamente habréis forrado con papel vege-
tal, y la introducís al horno unos 15 minutos a 180º.

Una vez hecho sacáis la bandeja del horno y le ponéis

otro papel vegetal por encima, lo depositáis con cuida-
do en un paño húmedo, lo enrolláis y dejáis enfriar.

Cuando esté frío le quitáis el paño y lo metéis en la ne-

vera envuelto en el papel vegetal.

Mientras, montamos la nata y le añadimos el azúcar.

Para que esté más firme yo le pongo una cucharada de
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queso crema, lo que además de una textura más firme
también le proporciona un sabor muy agradable.

Una vez montada la nata, extendéis el bizcocho y po-

néis por encima la nata, mezclada con el kiwi cortado
en trocitos, de forma uniforme. Lo enrolláis y decoráis
poniendo tiras de nata y una rodaja de kiwi cada dos ti-
ras.

¡¡Está delicioso!! Y además se puede congelar una vez

decorado, se saca del congelador un par de horas antes
de consumir y está como el primer día ¡¡¡Buenísimo!!!

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Sección 3

Pastel Mágico

Ingredientes:

• 4 huevos

• 75 g de azúcar

• 75 g de azúcar avainillada

• 125 g de mantequilla

• 120 g de harina

• 500 ml de leche tibia

• un molde alto y mejor que sea menor de

20 cm

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Batir las yemas con el azúcar, añadir la mantequilla, in-
corporar la harina tamizada a poco. Añadir la leche ti-
bia. Y por último añadir las claras batidas a punto de
nieve con movimientos envolventes.

Echar en el molde en el que extenderemos un poco de

mantequilla y espolvorearemos con harina.

Introducir en el horno precalentado a 160º durante

una hora.

Dejar enfriar en el horno.

Podéis hacerlo tambien de chocolate, sustituyendo 60 g

de harina por chocolate en polvo o cacao amargo.

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Sección 4

Tarta de Petit Suisse

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre o masa brise

• 125 ó 150 g de azúcar al gusto

• 4  huevos grandes

• 100 g de harina

• 8 petit suisse naturales

• 150 g de nata espesa o montada

• ralladura de un limón

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Se bate la nata con los petit suisse, se le añade el azú-
car, la ralladura y las yemas y se bate bien,a continua-
ción la harina poco a poco y por último las claras bati-
das a punto de nieve con cuidado y con movimientos
envolventes para que la masa no se baje.

Se extiende el hojaldre en un molde donde habremos

puesto mantequilla y espolvoreado con harina, tirando
el sobrante. A continuación se vierte la mezcla sobre el
hojaldre y se mete al horno precalentado a 180° duran-
te 30-45 minutos, dependiendo del horno.

Una vez hecha, cuando se haya enfriado, espolvorear

por encima con azúcar glass.

Se pueden poner 5 huevos y poner 10 petit-suisse en lu-

gar de 8 disminuyendo la nata a 125 g en lugar de 150g.

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Sección 5

Tarta Delicias
Ingredientes para la base: 

• 200 g de galletas digestive

• 80 g de mantequilla

Para la crema:

• 8 hojas de gelatina sin sabor

• 500 ml de nata para montar

• 100 ml de leche condensada

• 6 petit-suisse naturales o de sabor (se pueden

utilizar danoninos)

• 1 cucharada de extracto de vainilla(si el pe-

tit-suisse es de sabor, no hace falta)

Para la cobertura de gelatina:

• 150 g de mermelada

• 2 hojas de gelatina sin sabor

• 150 ml de agua

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Para la base se trituran las galletas y se mezclan bien con la mantequilla. Se ponen de base aplastandolas bien en un
molde desmoldable que habremos forrado con papel vegetal. Hay que aplastarlas bien en la base del molde con el
dorso de una cuchara y lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

Cuando este listo lo reservamos. El molde puede ser de 23 cm más o menos.

Para el relleno ponemos las 8 láminas de gelatina en agua fría y la dejamos mientras preparamos la crema.

Ahora mezclamos la leche condensada con los petit-suisse y le añadimos la nata montada menos dos cucharada que
reservamos.

Ponemos las dos cucharadas de nata al fuego con las hojas de gelatina escurridas y calentamos a fuego lento hasta
que se disuelvan bien, cuando esté templado lo añadimos a la preparación anterior con movimientos envolventes y
lo ponemos en el molde extendiéndolo bien.

Lo introducimos en la nevera mientras preparamos la gelatina poniendo las dos hojas de gelatina en remojo en agua
fría y vamos preparando la cobertura. Para ello ponemos la mermelada (yo he utilizado de moras) a calentar junto
con el agua, y cuando esté bien disuelta y se haya consumido el agua, a la mitad más o menos, le añadimos las dos ho-
jas de gelatina escurridas hasta que se disuelvan bien.

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Cuando esté frío lo ponemos por encima de la tarta y lo metemos en la nevera unas horas.

Se puede guardar en el congelador y cuando la desmoldemos, pasando un cuchillo, la adornamos y volvemos a guar-
dar en el congelador hasta que la consumamos.

Esta la hemos adornado con nata, chocolate blanco rallado y frambuesa

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Sección 6

Tarta de Galletas con Dulce de Leche y Chocolate

Ingredientes para la tarta:

• 250 g de galletas tipo Napolitanas

• 225 ml de leche

• 200 ml de nata líquida

• 2 cucharadas grandes de dulce de leche

• 1 cuchara grande de queso crema

Para la cobertura:

• 100 g de chocolate de cobertura

• 100 ml de nata líquida

• purpurina comestible para decorar (opcional)

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Hacemos la crema de dulce de leche montando la nata,
cuando la tengamos casi montada le vamos a añadir el
queso crema y vamos a continuar hasta que esté. Una
vez la tengamos montada añadimos el dulce de leche y
mezclamos bien.

Ahora calentamos la leche en un bol, no es necesario

que hierva, solo que esté caliente y forramos el molde
donde vamos a hacer la tarta con papel de aluminio o
papel film para luego desmoldarla mejor. Vamos a ir
mojando las galletas en la leche de forma que se empa-
pen pero no se queden blandas.

En la primera fila, como no es muy largo nos dio para

poner cuatro filas de galletas, y como estas son finitas
pusimos tres galletas en cada fila. Vamos a poner una
capa en un sentido (a lo ancho) y la otra capa en senti-
do contrario (a lo largo), de esa forma la tarta quedará
mas estable. Sobre las galletas vamos a poner una capa
de la crema de dulce de leche.

En las siguientes filas vamos a poner dos capas de galle-

tas en cada una. El molde que hemos utilizado se hace
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un poco mas ancho por arriba de forma que nos ha permi-
tido poner mas galletas a lo ancho, tener en cuenta que
luego le vamos a dar la vuelta. Si vemos que al poner
las galletas no nos cuadran y nos quedan huecos no hay
problema, partimos algunas galletas del tamaño ade-
cuado y de esa forma tapamos los huecos. 

Seguimos poniendo una capa de galletas y una de cre-

ma hasta quedarnos sin crema o llenar el molde, finali-
zando con una capa de galletas. Entonces lo tapamos
un poco, puede ser con papel de plata y lo metemos a la
nevera, preferiblemente varias horas para que tome
consistencia. 

Luego, cuando lo saquemos, lo retiramos del molde, es

fácil si le hemos puesto el papel de aluminio o el film, y
lo desmoldamos sobre la bandeja donde lo vayamos a
servir dándole la vuelta de forma que la parte que ha es-
tado arriba en el molde quede abajo.

Para la cobertura vamos a poner el chocolate en trozos

en un bol, calentamos la nata y la echamos sobre el cho-
colate, removemos hasta que se funda y seguimos
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removiendo con unas varillas hasta que esté todo derre-
tido y bien mezclado.

Cubrimos la tarta con el chocolate y lo dejamos secar a

temperatura ambiente en un lugar fresco o en la parte
menos fría de la nevera. Una vez el chocolate se haya
asentado lo podemos dejar tal cual o decorar con purpu-
rina de colores, chocolate blanco, estrellitas... Como lle-
va nata es mejor que luego la guardemos en la nevera.

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Sección 7

Corazón de Chocolate y Nueces

Ingredientes:

• 3 huevos

• 1 vaso de azúcar 

• 3/4 vaso de aceite

• 1 de leche

• 1 vaso de harina

• 1 vaso de colacao en polvo o nesquik

• 1 sobre de levadura

• 1 pizca de sal

• un puñado de nueces peladas y troceadas

• 125 ml de nata líquida para montar

• 150 g de chocolate de cobertura

• frutas del bosque , fideos de chocolate 

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Mezclar en un bol el azúcar con los huevos, el aceite, la
leche y batir bien. Añadir la harina tamizada junto con
el chocolate en polvo, la levadura, la pizca de sal y batir-
lo bien. Añadir las nueces troceadas y remover.

Poner en un molde en forma de corazón forrado con pa-

pel vegetal. Introducir en el horno precalentado a 180º
durante unos cuarenta minutos más o menos. Sacar del
horno,dejar enfriar y desmoldar.

Preparar la ganaché calentando la nata unos minutos,

retirar del fuego y mezclar con el chocolate troceado ba-
tiendo hasta que se deshaga.

Podemos recubrir la tarta cuando esté templado o bien,

meterlo en la nevera, dejarlo enfriar, y una vez que lo
tengamos bien frío lo batimos con las varillas y forma-
mos la ganaché espesándose el chocolate al batirlo y re-
cubriendo así la tarta. Lo dejamos a vuestro gusto, en
este caso he utilizado el chocolate templado.

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Sección 8

Tarta Sacher
Ingredientes para la tarta:

• 100 g de chocolate negro troceado

• 100 g de mantequilla reblandecida

• 200 g de azúcar moreno 

• 250 ml de agua

• 3 huevos

• 150 g de harina de repostería

• 1 sobre de levadura química

• 25 g de cacao en polvo

• 60 g de almendra molida

• 100 g de mermelada de fresa caliente

Para la cobertura:

• 100 g de chocolate de cobertura negro, 125 ml

de nata líquida

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Precalentar el horno a 170º y forrar un molde redondo
desmoldable de unos 20 cm con papel vegetal.

Calentar el agua y echar el chocolate en trozos hasta

que se derrita removiendo a fuego suave y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar con unas varillas e in-

corporar los huevos de uno en uno. Incorporar la hari-
na tamizada con la levadura, el cacao, las almendras
molidas y el chocolate caliente. Mezclar bien, verter en
el molde e introducir en el horno durante una hora más
o menos. Dejar reposar 10 minutos en el horno, desmol-
dar y darle la vuelta.

Una vez frío lo cortamos y vertemos la mermelada de-

rretida a fuego suave. Calentamos la nata y la vertemos
bien caliente sobre el chocolate de cobertura removien-
do bien; extendemos el chocolate por encima de la tar-
ta y lo extendemos. Adornamos la tarta con frutas del
bosque al gusto y guardamos en la nevera.

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Sección 9

Clafoutis de Manzana
Ingredientes para la tarta:

• 4 manzanas golden o reineta

• 120 g de mantequilla o margarina

• 2 huevos y 1 yema

• 150 g de azúcar

• 150 g de harina de repostería

• 2 cucharaditas y media de levadura

• 1 cucharadita de brandy

• 1 pellizco de sal

Para pintar la tarta:

• 2 cucharadas grandes de mermelada de albari-

coque, zumo de 1/2 limón, 2 cucharaditas de azúcar, 2
cucharadas de agua

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Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos, el
chorrito de brandy y seguir batiendo. Por último ir aña-
diendo poco a poco la harina con la levadura y la pizca
de sal. Echáis la preparación en un molde untado con
mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.

Mientras se precalienta el horno a 180°, peláis y desco-

razonáis las manzanas y las partís en cuatro trozos ca-
da una. Con un cuchillo le hacéis cortes a cada trozo sin
llegar al final.

Colocáis los trozos encima de la masa y le ponéis unas

pulguitas de mantequilla por encima junto con un po-
quito de azúcar. Lo introducís en el horno precalentado
a 180° unos 35 minutos.

Mientras, ponemos al fuego la mermelada junto con el

limón y el azúcar y el agua y dejamos hervir un par de
minutos y colamos.

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Cuando la tarta este hecha la pintamos con la mermela-
da insistiendo en la manzana. Esta se mezclara con la
fruta y la masa cuando haya reposado y se unirán los sa-
bores.

Se espolvorea con azúcar glass.

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Sección 10

Tarta Flor de Fresas

Ingredientes:

! • 2 huevos

• 60 g de azúcar

• 60 g de harina de repostería

• 20 g de mantequilla derretida

• 350 g de fresas

• 300 ml de crema fraiche o crema fresca

• 1 cucharada y media de azúcar avainillada

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Se baten los huevos a temperatura ambiente colocando
el bol donde los batimos en una fuente con agua templa-
da y cuando espumen sacamos el bol y seguimos batien-
do con las varillas hasta que se monte a punto de nieve,
añadimos el azúcar, después la harina y por último la
mantequilla derretida.

Lo extendemos en un molde forrado con papel vegetal

y lo introducimos en el horno precalentado a 170º du-
rante unos 20 minutos más o menos.

Para decorar ponemos en un bol la crema fresca con el

azúcar de vainilla y a su vez este en otro con agua tem-
plada y se bate con varillas manuales hasta que se mon-
te.

Preparamos un almíbar calentando 40 ml de agua con

dos cucharadas de azúcar un par de minutos. Cortamos
el bizcocho por la mitad y lo pintamos por arriba y por
abajo con un pincel untado en el almíbar templado.

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Extendemos una buena cantidad de crema sobre la par-
te de abajo del bizcocho, colocando las fresas enteras
por dentro. Ponemos la otra mitad de bizcocho, tam-
bién bañada en almíbar, por encima y adornamos con
una buena cantidad de crema.

Por último, adornamos con las fresas cortadas por enci-

ma formando una flor.

Se reserva en la nevera y también podemos congelarla.

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Sección 11

Tarta Mousse de Fresas

Ingredientes para la mousse:

• 4 hojas de gelatina blanca, 500 ml de nata pa-

ra montar, 2 cucharadas de azúcar, 500 g de fresas, al-
mendras picadas tostadas

Bizcocho genovés:

• 3 huevos, 100 g de azúcar, 60 g de harina, 40

g de maicena, 50 g de mantequilla

Jarabe de fresa:

• 1/2 tarro de mermelada de fresas, unas gotas

de zumo de limón, 1 cucharada de azúcar, 1/2 vasito de
agua, 1 hoja de gelatina blanca

Almíbar para el bizcocho:

• 1 vaso de agua, 1/2 vaso de azúcar

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Preparamos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar
unos minutos, se le puede añadir una cucharada de ron
o 1/2 barrita de vainilla mientras hierve para aromati-
zar.

Preparamos el bizcocho batiendo las yemas con 50 g de

azúcar. Le añadimos la harina mezclada con la maicena
poco a poco, y por último las claras montadas a punto
de nieve con el resto del azúcar. Lo extendemos en un
molde cuadrado que habremos forrado con papel vege-
tal y lo introducimos en el horno precalentado a 175º
unos 15 minutos hasta que veamos que empieza a to-
mar ligeramente color.

Mientras, hidratamos en agua fría las cuatro hojas de

gelatina. Montamos la nata a la que le añadimos dos cu-
charadas de azúcar y unos 350 g de fresas trituradas
con la batidora. Mezclamos bien y le añadimos la gelati-
na que habremos escurrido y disuelto en un poco de
agua que habremos calentado en el fuego hasta que
hierva (sólo un par de cucharadas).

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Cuando esté templada la añadimos a la mezcla de nata
y fresas y mezclamos con cuidado.

Desmoldamos el bizcocho quitándole el papel vegetal

con cuidado y lo volvemos a poner sobre el papel y otra
vez en el molde, dejamos sobresalir el papel para poder
sacarlo del molde luego fácilmente. Le ponemos el almí-
bar por encima. Extendemos la mezcla de nata sobre el
bizcocho y lo reservamos en el frigorífico.

Preparamos el jarabe de fresa calentando la mermelada

con 1/2 vasito pequeño de agua, la cucharada de azúcar
y unas gotas de limón. Mientras se calienta hidratamos
la hoja de gelatina en agua fría. Colamos el jarabe, le
añadimos la gelatina y mezclamos.

Sacamos el bizcocho con la nata y le ponemos por enci-

ma el resto de las fresas cortadas en láminas finas, ex-
tendiendo por encima el jarabe una vez que se haya en-
friado a temperatura ambiente. Lo guardamos en la ne-
vera.

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Sección 12

Tarta Merengada de Limón

Ingredientes:

! • 1 fondo de tarta de masa brise

• 300 g. de leche condensada

• el zumo de 3 limones colado

• 1 cucharadita de corteza de limón rallada

• 1 cucharadita de maizena

• 3 huevos

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Precalentar el horno a 180°.

Extender la masa en un molde que puede ser desmoldable

o no, extendiendo mantequilla y luego espolvoreando con
harina y tirando el sobrante. Pinchamos con un tenedor el
fondo, horneamos 10 minutos y reservamos.

Mientras se hornea vacío, preparamos la crema de limón.

Ponemos en un bol la leche que mezclaremos con las 3 ye-
mas y batiremos, añadimos el zumo de limón y la ralladu-
ra y seguimos batiendo. Le añadimos la cucharada de mai-
zena y lo ponemos a fuego lento hasta que veamos que es-
pesa, entonces lo apartamos del fuego.

Mientras se templa un poco, montamos las claras a punto

de nieve con 3 cucharadas de azúcar avainillada. Ahora ba-
timos la crema de limón y la extendemos encima de la ba-
se, y encima de la crema ponemos las claras batidas dándo-
le la forma que queramos.

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La introducimos en el horno unos 20 minutos, si ve-
mos que se tuesta mucho el merengue le ponemos pa-
pel de plata por encima. Lo mejor es que quede dorado
o tostado, pero no quemado.

Un truquillo: le pongo a la masa brise 2 cucharadas de

azúcar avainillada en lugar de azúcar normal, y si no
queréis que sepa tanto a limón poner un poco menos
de zumo.

34
Sección 13

Pastel de Gloria
Ingredientes:

! • 6 huevos

• 250 g de azúcar

• 1 cucharada grande de maicena

• 250 g de almendras o harina de almendras

• 250 g de calabazate

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Se separan las claras de las yemas. Se baten las claras a
punto de nieve y se mezclan con el azúcar.

Se tuestan las almendras en una sartén y se muelen has-

ta formar una harina de almendras. Se mezclan las al-
mendras con las claras batidas con el azúcar. Se añade
la maicena con movimientos envolventes.

Aparte rallamos el calabazate y lo mezclamos con las ye-

mas.

Forramos un molde con papel vegetal. Extendemos

una capa de masa de claras en el molde y encima echa-
mos con cuidado la mezcla de yemas con calabazate y
por último volvemos a poner encima, cubriendo el cala-
bazate con yemas, el resto de mezcla de claras. Introdu-
cimos en el horno precalentado a 170º durante 40 mi-
nutos aproximadamente. Una vez que la hayamos des-
moldado espolvoreamos con azúcar glass por encima.

Nota: el calabazate es calabaza confitada.

36
Sección 14

Tarta Corazón de Arándanos

Ingredientes para la tarta:

• 2 tarrinas pequeñas de queso de untar (o una

grande)

• 400 ml de nata para montar

• 80 g de mantequilla o margarina

• 1 sobre de gelatina de fresa

• 3 cucharadas de agua

• 6 cucharadas de azúcar

• 1 paquete de galletas de caramelos popoulos,

digestive o paquete y medio de galletas maría

• 1 puñado de avellanas o almendras

Para decorar:

• 1 bote de mermelada de arándanos, fresa o fru-

tos rojos, 3 láminas de gelatina, unas gotas de limón, 3
cucharadas de agua, 1 cucharada de azúcar, frambue-
sas, nata montada para adornar

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Moler las avellanas, añadir las galleta molidas y la man-
tequilla derretida, hacer una masa y poner en el molde
aplastándolo con el dorso de una cuchara. Introducir
en el horno precalentado a 180º durante unos 10-15 mi-
nutos. Sacar del horno y reservar.

Montar la nata con tres cucharadas de azúcar, mezclar

con el queso y reservar.

En un cazo poner las tres cucharadas de agua junto con

el azúcar y cuando hierva añadir la gelatina de fresa y
disolver bien. Si es necesario añadir una cucharada de
agua fría y retirar del fuego.

Dejar que se enfríe la gelatina, añadirlo a la mezcla de

queso y nata y mezclar suavemente. Poner la mezcla en
el molde sobre la base de galletas y alisar sin aplastarlo
y meter en el frigorífico. Se puede meter en el congela-
dor mientras preparamos la cobertura.

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Para preparar la cobertura ponemos a calentar en un
cazo la mermelada junto con el azúcar, las tres cuchara-
das de agua, la cucharada de azúcar, las gotas de limón
y lo dejamos hervir unos minutos. Colamos la mermela-
da y le añadimos las tres láminas de gelatina que previa-
mente habremos hidratado teniéndolas en agua fría
unos cuatro minutos. Lo mezclamos bien y dejamos
que se enfríe.

Sacamos la tarta del frigorífico y le añadimos la cobertu-

ra por encima con cuidado, y en el medio formamos un
corazón con los arándanos de la mermelada y lo rodea-
mos de frambuesas frescas. Introducimos la tarta en la
nevera unas horas o en el congelador. Adornamos con
unos rosetones de nata alrededor.

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Sección 15

Tarta Crema de Limón Caramelizado

Ingredientes para el bizcocho:

• 5 huevos, 110 g de harina de repostería, 20 g de

maizena, 100 g de azúcar, unas gotas de aroma de vaini-
lla.

Ingredientes crema de limón:

• 2 huevos enteros y una yema, 75 g de zumo de

limón, 125 g de azúcar, 1 cucharadita de ralladura de li-
món, 1 cucharada de mantequilla (unos 40g.)

Ingredientes para el almíbar:

• 150 ml de agua, 150 g de agua, zumo de 1 limón

Ingredientes para la nata montada:

• 500 ml de nata, 1 cucharadita de ralladura limón, 2

cucharadas de azúcar glass, 1 cucharada grande de
queso crema de untar

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Precalentamos el horno a 180º. Separamos las yemas
de las claras, batimos estas últimas a punto de nieve y
reservamos. Para el bizcocho batimos las yemas con el
azúcar hasta que doble el volumen. Tamizamos la hari-
na junto con la maicena. Añadimos la harina a cuchara-
das y vamos mezclando alternado junto con las claras
hasta que acabemos con la mezcla. Hay que mezclarlo
con movimientos envolventes para que no se bajen las
claras.

Forramos el fondo de un molde redondo, de unos 20-

25 cm, con papel vegetal, cortando el papel del mismo
tamaño que el fondo del molde, y las paredes las unta-
mos con mantequilla y espolvoreamos con harina reti-
rando el sobrante para que no se pegue. Lo introduci-
mos en el horno precalentado a 180º durante unos 30
minutos.

Mientras, preparamos el almíbar poniendo a calentar

el agua junto con el azúcar y el zumo de limón durante
unos minutos hasta que veamos que el líquido espesa
ligeramente y reservando.

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La crema de limón la preparamos batiendo los huevos
junto con el azúcar, añadimos el zumo de limón y la ra-
lladura y lo ponemos al baño María dando vueltas sin
parar hasta que espese (esto es que ponemos la cazuela
donde tenemos la crema dentro de otra más grande
con agua y lo ponemos en el fuego hasta que espese).

Una vez que esté la crema metemos la cazuela dentro

de otra con agua fría para que se enfríe, teniendo cuida-
do de que no le entre agua y la reservamos en la nevera.

Por último nos queda montar la nata y esto lo hacemos

poniendo en un bol el azúcar, la ralladura de limón y la
nata. Lo batimos con las varillas eléctricas y cuando es-
té medio montada añadimos el queso crema que le ayu-
da a dar firmeza a la nata y continuamos hasta que esté
montada, sin pasarse para no convertirlo en mantequi-
lla. Sólo nos queda montar la tarta.

Una vez que el bizcocho está frío lo abrimos por la mi-

tad y con la brocha de silicona lo bañamos con el almí-
bar, luego recubrimos con una capa de crema de limón

42
y encima  de la crema le ponemos nata con la manga
pastelera, o metiendo la nata en una bolsa de congelar
y cortándole una esquina, extendemos, reservando una
poca para adornar.

Ponemos encima la otra mitad del bizcocho al que an-

tes le habremos puesto almíbar por la parte de abajo y
luego por encima. Extendemos el resto de la crema de
limón y le vamos poniendo azúcar y quemándola con el
soplete de cocina para que se caramelice.

Si no tenéis soplete podéis hacer un caramelo con azú-

car y un poco de zumo de limón en una sartén y echarlo
después en hilillos por encima de la crema. Por último
adornáis el borde con rosetas de nata.

43
Sección 16

Tarta de Cerezas
Ingredientes:

! • una lámina de hojaldre

• 400 ml de nata para montar

• 1 cucharada grande de maicena

• 2 cucharadas grandes de azúcar

• 2 huevos

• cerezas

44
Vamos a utilizar suficientes cerezas para cubrir un mol-
de, ponemos la lámina de hojaldre sobre el molde y en-
cima las cerezas lavadas y deshuesadas.

Lo metemos al horno precalentado a 190-200º durante

unos 15 minutos. 

Mientras, vamos batiendo los huevos con el azúcar, aña-

dimos la maicena y la nata, batimos hasta que se forma
una crema homogénea.

La extendemos sobre las cerezas y lo volvemos a meter

al horno hasta que veamos que está cuajada. 

45
Sección 17

Tarta de Manzana y Moras

Ingredientes para el relleno:

• 100 g de moras, 5 manzanas, 100 g de azúcar

moreno, 10 cerezas en almíbar, 50 g de mantequilla

Para la masa:

• 500 g de harina

• 50 g de azúcar glass

• 50 g de azúcar avainillada

• 175 g de mantequilla

• 2 huevos

• 1/2 cucharadita de levadura

• 2 ó 3 cucharaditas de leche

• para pintar un huevo batido, azúcar y canela

para espolvorear

46
Lavamos y secamos bien las moras, las ponemos en un
bol junto con las manzanas peladas cortadas en cuadra-
dos y las cerezas. Echamos los 100 g de azúcar por enci-
ma y dejamos macerar mientras preparamos la masa.

Para la masa ponemos en una fuente grande la harina,

la levadura, la mantequilla cortada en trozos, el azúcar
normal y de vainilla, los dos huevos, y lo amasamos to-
do con las manos hasta que se forme una bola. En este
proceso se le añade la leche para ayudar pero no hay
que amasar demasiado, tiene que quedar un poco are-
nosa pero compacta. 

A continuación la metemos un rato en la nevera a repo-

sar.

En un molde ponemos un poco de mantequilla y la ex-

tendemos, luego añadimos harina y agitamos tirando
lo que sobra, esto es para que no se pegue. Sacamos la
masa de la nevera y con un rodillo la extendemos, cubri-
mos todo el molde y ponemos la fruta dentro y los 50 g
de mantequilla por encima de la fruta.

47
Después, con el resto de masa que habremos extendido
ponemos la cubierta extendida y sellamos el borde. Ha-
cemos tres cortes con un cuchillo para que salga el va-
por y pintamos con huevo batido. Espolvoreamos con
azúcar y canela y metemos en el horno precalentado a
180° durante unos 45 minutos.  

Yo utilizo un par de truquillos, pongo a cocer diez minu-

tos la fruta junto con el azúcar antes de ponerla en el
molde, y al quitarlo del fuego le añado un par de cucha-
radas de maizena disueltas en leche fría, para que espe-
se un poco y no se deshaga el fondo de la masa por la
humedad de la fruta. También pongo la masa 10 minu-
tos en el horno, antes de poner la fruta, pero la pincho
con un tenedor suavemente para que no crezca dema-
siado.

48
Sección 18

Tarta Flor de Manzana

Ingredientes para la tarta:

• 1 masa de hojaldre fresca

• 3 manzanas tipo golden

• un poco de mantequilla

• un poco de azúcar

• un poco de azúcar glass

• una guinda para adornar

• 1 huevo para pintar

Para dar brillo a la tarta:

• 3 cucharadas de mermelada de albaricoque

• 2 cucharadas de azúcar

• el zumo de 1/2 limón

• 2 cucharadas de agua

49
Precalentar el horno a 200°. Cortarle un borde al hojal-
dre para hacerle un borde a la tarta y ponerlo alrededor
de la masa pegándolo con agua templada. Y pinchar
suavemente la masa, menos el borde, con un tenedor
para que no crezca demasiado.

Pelar las tres manzanas y cortalas en láminas finas. Co-

locarlas encima de la masa formando una flor y espolvo-
rear con azúcar por encima. Pondremos unas pulguitas
de mantequilla por encima de la manzana, pintaremos
el borde con el huevo batido y la introducimos en el hor-
no a 200° durante unos 25 minutos.

Mientras, ponemos a calentar la mermelada con el azú-

car, el zumo y el agua unos minutos, colamos y reserva-
mos. Una vez que esté la tarta la pintamos con el brillo
y espolvoreamos el borde con azúcar glass.

Un truco: como el hojaldre se hace antes que la manza-

na, si veo que se dora demasiado corto un círculo de pa-
pel de plata y corto un borde para tapar el círculo de ho-
jaldre mientras se hace la manzana.

50
Sección 19

Tarta Pudín de Manzana

Ingredientes para la tarta:

• 1 kilo de manzanas

• 1 vaso (de los de agua) de azúcar menos dos

cucharadas

• 2 cucharadas de azúcar avainillada

• 1 vaso de harina

• 1 vaso de leche

• 1/2 sobre de levadura en polvo

• 1 huevo

• 1 pizca de sal

• una pizca de canela

Para adornar:

• manzana cortada en láminas, mermelada de

albaricoque, zumo de 1/2 limón, 1/2 vaso de agua, 1 cu-
charada de azúcar, mantequilla y azúcar para espolvo-
rear
51
Lavamos y pelamos las manzanas y las cortamos en lá-
minas como para tortilla.

Mezclamos el huevo con las dos clases de azúcar, añadi-

mos la leche y mezclamos. Añadimos la harina junto
con la levadura tamizada. Añadimos la pizca de sal y
las manzanas troceadas y lo mezclamos todo. Con un
tenedor se puede machacar un poco más la manzana.

Ponemos la mezcla en un molde desmoldable untado

con mantequilla y harina. Adornamos por encima con
láminas de manzana, espolvoreamos con azúcar, un po-
co de canela y unas pulgas de mantequilla. Introduci-
mos en el horno precalentado a 180º-190º durante una
hora más o menos. Tapamos con papel de plata si se do-
ra demasiado la manzana.

Para bañar el bizcocho calentamos medio bote de mer-

melada con una cucharada de azúcar, el zumo de 1/2 li-
món y medio vaso de agua, lo dejamos hervir a fuego
medio unos minutos y lo colamos. Bañamos la manza-
na por encima.
52
Sección 20

Tarta de Pera y Canela

Ingredientes para la masa:

• 50 g de maicena, 200 g de harina, 1 huevo, 60

g de azúcar avainillada, 100 g de mantequilla o margari-
na, 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno:

• 600 g de peras, canela para espolvorear, zumo

de limón

Para la crema:

• 2 yemas, 200 g de crème fraîche, 60 g de azú-

car, 40 g de azúcar avainillada, 1 cucharada de maice-
na, 2 claras de huevo

Para decorar:

• 200 ml de nata montada con una cucharada

mediana de azúcar, canela para espolvorear.

53
Para la masa se mezclan la maicena y la harina en un
bol y se pone encima el huevo, el azúcar, la mantequilla
y la levadura, se amasa hasta formar una bola y se reser-
va un rato en el frigorífico.

Se precalienta el horno a 180º.

Para la crema se mezclan las yemas con la crème

fraîche, el azúcar, el azúcar de vainilla y la maicena. Se
incorporan las claras batidas a punto de nieve.

Se extira la masa y se forra el fondo de un molde des-

moldable. Con la masa sobrante se forma un rollo y se
aprieta en el borde del molde, hasta obtener un borde
de unos tres cm y medio de altura más o menos. Se pin-
cha con un tenedor y se introduce en el horno precalen-
tado unos doce minutos.

Mientras, pelamos las peras, las cortamos en láminas

finas y las rociamos con zumo de limón.

54
Sacamos el molde del horno y colocamos las peras en el Lorem Ipsum dolor amet, consectetur
fondo, espolvoreamos con una pizca de canela por enci-
ma de las peras y ponemos la crema cubriendo por enci-
ma.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante

unos 45-50 minutos, tapamos con papel de plata si se
dora demasiado.

Dejar enfriar en el horno con la puerta entreabierta.

Adornamos con nata montada y trocitos de pera espol-

voreados con canela.

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55
Sección 21

Tarta Colibrí
Ingredientes para la tarta:

• 150 g de harina de repostería, 75 g de harina

de fuerza, 1 sobre de levadura en polvo, 1/2 cucharadita
de bicarbonato

• 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucha-

radita de canela molida

• 200 g de azúcar moreno

• 400 g de piña en almíbar

• 40 g de coco rallado

• 1 taza de plátano hecho puré

• 2 huevos batidos

• 150 ml de aceite vegetal

Para el glaseado de crema de queso:

• 20 g de mantequilla blanda, 60 g de crema de

queso a temperatura ambiente, 1 cucharadita de esen-
cia de vainilla, 200 g de azúcar glass

56
Precalentar el horno a 180º-190º. Engrasar un molde
de unos 25 cm y forrar el fondo con papel vegetal.

Pasar la piña por la batidora y escurrir. Reservar 60 ml

del almíbar.

Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato, las

especias y el azúcar en un bol. Incorporar el almíbar, la
piña, el coco, el plátano, los huevos y el aceite, verter la
preparación en el molde.

Introducir en el horno unos 40 minutos. Desmoldar el

bizcocho y dejar enfriar en una rejilla. Una vez que esté
frío decorar con la crema de queso.

Crema de queso glaseada:

Batir el queso con la mantequilla y añadir la vainilla, ir

añadiendo poco a poco el azúcar glas hasta que la mez-
cla quede esponjosa.

57
Sección 22

Tarta de San Marcos

Ingredientes para el bizcocho:

• 4 huevos, 80 g de azúcar, 120 g de harina

Para el relleno:

• 500 ml de nata (crema de leche)

• 1 cucharada de queso crema de untar

• 1 cucharada de cacao en polvo

• 2 cucharadas soperas de azúcar avainillado

• almíbar, preparado con 1 vaso de agua y me-

dio vaso de azúcar

Para la crema de yema:

• 3 huevos

• 175 g de azúcar

• 15 g de maicena

• 90 g de agua, almendras tostadas para ador-

nar 

58
Para el bizcocho batimos las yemas con el azúcar y aña-
dimos las claras montadas a punto de nieve de forma
envolvente.

Lo extendemos en la bandeja del horno forrada con pa-

pel vegetal y lo introducimos en el horno precalentado
a 180º unos doce minutos.

Mientras, montamos la nata con el azúcar y a mitad

añadimos el queso crema; separamos la nata en dos re-
cipientes y a una le añadimos el cacao y mezclamos pa-
ra hacer la trufa.

Reservamos en la nevera y preparamos la crema de ye-

ma. Para la crema de yema se baten los huevos, se le
añade el agua y colamos. Por otro lado mezclamos la
maicena con el azúcar, lo unimos al huevo batido con el
agua, lo ponemos a fuego lento hasta que se espese. Re-
servamos una vez templado en la nevera y preparamos
el almíbar calentando el agua con el azúcar unos minu-
tos.

59
Por último montamos la tarta. Cortamos el bizcocho
quitándole el papel en tres partes iguales y le ponemos
el almíbar templado.

Ponemos bizcocho y trufa por encima, luego bizcocho y

nata y por último bizcocho y crema de yema.

Le ponemos almendras alrededor que habremos tosta-

do y machacado en trocitos, y con un soplete de cocina
caramelizamos la crema de yema a la que le iremos po-
niendo azúcar poco a poco para ir quemándola. Adorna-
mos con nata alrededor.

Adornamos con nata alrededor.

60
Sección 23

Tarta de Queso San Valentín

Ingredientes:

! • 1/2 kilo de leche condensada

• 1/2 kilo de queso crema de untar preferente-

mente bajo en sal.

• ralladura de limón

• 4 huevos

• 1 cucharada de maicena

61
Se prepara mezclando el queso crema con la leche con-
densada y la ralladura de limón, añadiendo a continua-
ción las yemas mezcladas con la cucharada de maicena
y batiendo bien.

Las claras las batimos a punto de nieve y las añadimos

a la mezcla suavemente.

Ponemos la mezcla en un molde untado con un poco de

mantequilla y maicena o harina (sin gluten en caso de
ser celiacos) y lo introducimos en el horno precalenta-
do a 180º durante una hora.

Una vez que esté hecha la desmoldamos y decoramos.

62
Sección 24

Tarta de Queso con Cerezas

Ingredientes:

• 350 g de queso fresco batido

• 50 ml de leche desnatada

• 30 g de mantequilla

• 1 bote pequeño de cerezas en almíbar

• 60 g de galletas de arroz (sin gluten)

• 4 hojas de gelatina

• 1 cucharadita de maicena

• 1 cucharadita de zumo de limón

• 2 cucharadas grandes de confitura de cereza

• 100 ml de agua

63
Lo primero que preparamos es la base de galleta, las va-
mos a triturar con la batidora o con un tenedor, porque
las galletas de arroz se deshacen fácilmente. Cuando las
tengamos molidas les añadimos la mantequilla derretida.
Procuro poner la menos posible, de ahí lo de solo 25 g, pe-
ro si queréis que la masa quede un poco mas compacta po-
nerle 30 g.

Lo mezclamos bien y lo vamos a poner en la base del mol-

de, aplastándolo para que quede compacto. Entonces lo
metemos al congelador, mas o menos una media hora.
Mientras, podemos ir preparando el relleno.

Ponemos en remojo las hojas de gelatina para que se va-

yan hidratando.

En un bol vamos a poner el queso y el almíbar del bote

de cerezas y lo batimos un poco con unas varillas, solo
para que se mezcle. 

64
Calentamos la leche, que lo podemos hacer en un vaso
en el microondas, mas o menos un minuto, y le pone-
mos la gelatina para que se disuelva. Entonces añadi-
mos la leche al queso y lo batimos un poco para que se
mezcle bien, podemos hacerlo con las varillas o con un
tenedor. Lo vertemos en el molde sobre la base de galle-
ta y lo metemos en la nevera hasta que cuaje. 

Una vez que esté cuajado le ponemos las cerezas por en-
cima, cortadas por la mitad. 

Preparamos la cobertura disolviendo la cucharadita de

maicena en el agua fría. Añadimos la cucharadita de zu-
mo de limón y las dos cucharadas de confitura de cere-
za y lo ponemos al fuego. Lo hacemos hervir un poco
hasta que haya espesado, unos 3-4 minutos, removien-
do a menudo. Lo dejamos templar un poco, si queréis
se puede colar si la confitura lleva trocitos, y lo pone-
mos sobre la tarta. 

Lo metemos de nuevo a la nevera hasta que se haya en-

friado del todo. 

65
Sección 25

Tarta de Queso con Frutos Rojos

Ingredientes para la masa:

• 100 g de mantequilla o margarina

• 200 g de harina

• 50 g de azúcar o su equivalente de stevia

• unas gotas de extracto de vainilla

• 2 cucharadas de agua

Para el relleno:

• 225 g de queso de burgos o requesón

• 3 huevos

• 100 g de azúcar o su equivalente en stevia

• unas gotas de extracto de vainilla

• 150 g de nata líquida o crema fraiche

• 1 cucharada de maicena

66
Para hacer la masa mezclamos la harina con la mante-
quilla, azúcar, extracto de vainilla y agua hasta formar
una masa que guardaremos en la nevera media hora.

Batimos el queso, las yemas, la mitad del azúcar, la na-

ta o crema fraiche, la esencia de vainilla y la maicena.

Montamos las claras a punto de nieve con el resto del

azúcar y lo añadimos a la crema con movimientos en-
volventes. Reservamos.

Forramos un molde desmoldable para tartas con papel

vegetal, forrando el fondo solamente. Extiramos la ma-
sa con el rodillo y cortamos un fondo poniendo el mol-
de encima y lo ponemos dentro del molde, después con
el sobrante de masa hacemos una tira larga y la pone-
mos en el molde alrededor del fondo redondo y lo aplas-
tamos suavemente con los dedos haciendo el lateral.

Lo pinchamos con un tenedor y lo introducimos en el

horno precalentado a 180º unos doce minutos. Saca-
67
mos el molde del horno, lo dejamos templar y ponemos
la crema por encima.

Lo introducimos en el horno precalentado a 180º unos

40 minutos. Dejamos que se enfríe en el horno apaga-
do con la puerta entreabierta.

Mientras se nos hace la tarta preparamos la cobertura,

podemos utilizar una lata de cerezas en almíbar para la
crema o bien utilizar cerezas frescas a las que les habre-
mos quitado el hueso y las dejaremos hervir en agua
con un poco de azúcar, 2 cucharadas, y solo el agua sufi-
ciente para cubrirlas.

Las ponemos a fuego medio con la mitad de las fresas

trituradas y cuando veamos que empiezan a soltar jugo
le añadimos una cucharada de maicena disuelta en
agua fría.

Cuando veamos que están casi en su punto le añadimos

el resto de las fresas cortadas en trozos y un poco de
68
zumo de limón, removemos y retiramos del fuego, nos Lorem Ipsum dolor amet, consectetur
quedará una fruta deliciosa. Cuando se nos haya enfria-
do la tarta y se haya enfriado la fruta, la extendemos
por encima.

Nota: se puede sustituir la masa por una lámina de ho-

jaldre.

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