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CONTENIDO
1. PRESENTACIÓN
2. OBJETIVO GENERAL
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
4.POBLACION BENEFICIARIA DIRECTA DEL
PROYECTO
5. POBLACION ATENDER CON EL PROYECTO
6. ANÁLISIS DEL PROYECTO
7. ANALISIS DEL PRODUNTO
8. CONTENIDO NUTRICIONAL
9. ESTUDIO DE MERCADO
9.1. Oferta de Materia Prima
10. PROCESO DE TRANSFORMACIÓN
10.1. Almacenamiento de Materia prima
10.2. Inspección y Selección
10.3. Pelado
10.4. Lavado
10.5. Tratamiento Térmico
10.6. Blanqueamiento
10.7. Rayado
10.8. Prensado
10.9. Mezclado y/o Azucarado
10.10. Deshidratado-principal producto del proyecto.
10.11. Control de Calidad
10.12. Empaque
11. DERIVADOS DEL COCO
11.1. El Agua de Coco
11.2. Sustrato del Coco
11.3. Madera del Cocotero
11.4. Cocadas
11.5. Huesillo del Cocotero
11.6. Carbón Activo
11.7. Coco Deshidratado
11.7.1 Detalle del Proceso
11.8. Como Hacer Leche de Coco-segundo producto en importancia del proyecto.
11.9. Aceite de Coco
11.9.1. Usos del Aceite de Coco
12. MERCADO
13. FORTALEZAS
14. COSTOS OPERACIONALES MENSUALES
15. PLAN DE INVERSION
16. FLUJO DE CASA
17. VENTA BRUTA POR TRES AÑOS
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18. RESUMEN DE COSTO TOTAL DEL PROYECTO
19. METAS DEL PROYECTO
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PRESENTACION
OBJETIVO GENERAL
Objetivos Específicos
Industrialización del coco para el logro del valor agregado
Mejorar el mercadeo y la comercialización a través de los diversos
derivados del coco.
Mejorar las condiciones de vida principalmente de las comunidades, negras
y desplazadas a través de la generación de empleo productivo.
Contribuir a la dinámica económica positiva del país.
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Bogota, Cali, Medellín, Manizales, Pereira, Bucaramanga, Ibagué, Villavicencio y
Barranquilla entre otras. Además de la proyección hacia la exportación
principalmente a mercados como el de estados unidos, Canadá y china.
Este es un proyecto que sin duda nos indica que tiene diversas fortalezas;
describimos algunas de las principales:
El coco como materia prima ofrece gran variedad de productos derivados que
hacen parte de la canasta familiar de millones de familia en el mundo, su riqueza
proteinica lo hace atractivo para el consumo humano.
Según información literaria existen más de 360 subproductos dentro de los cuales
resaltamos los siguientes:
Las palmas: Son usadas para techos, canastas, sombreros, alfombras, etc.
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coco realizados en Malasia, entre seis variedades, revelaron el siguiente ranking
(de mayor a menor dulzura): Enano Malasino verde Aromático (Pandan) > Enano
Malasino rojo > Enano Malasino amarillo > Alto Malasino > Híbrido MAWA.
(Arancon, 1998 En: Cocoinfo Internacional).
Copra: Es la carne blanca del coco, se usa como materia prima para la extracción
de aceite. También tiene otros usos como coco rayado, deshidratado, conservas,
y otros.
Contenido Nutricional
El cocotero proporciona varios productos del fruto que son nutritivos para el
consumo humano. Se presenta el contenido nutricional de estos Productos del
coco en los cuadros 1 y 2.
Cuadro 1
Contenido Nutricional del Agua
de Coco. (Para 100 ml).
COMPONENTE CONTENIDO
Energía 20 Kcal.
Proteínas 0. 1 gr.
Carbohidratos 5. 5 gr.
Lípidos 0. 05 gr.
Sodio 25 mg.
Potasio 160 mg.
Cloro 20 mg.
Calcio 5 gr.
Fósforo 0. 5 mg.
Magnesio 0.45 mg.
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Cuadro 2. Contenido Nutricional de
la Copra o Carne de Coco
Tierna y Madura. (Para 100 gr.)
ESTUDIO DE MERCADO
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Proceso de Transformación
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Inspección y Selección
Se debe seleccionar por variedad y tamaño además del retiro de los frutos en mal
estado
Pelado
Lavado
Tratamiento Térmico
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obstante para el tipo de curado indirecto del arrollar-en-compartimiento
Vulcanisers se puede suministrar el motor del ciclónico-ventilador para
incluso el temp. en recipiente
Blanqueamiento
Rayado
La pulpa obtenida se pasa por un molino industrial para coco de el cual se obtiene
el coco rallado.
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Prensado
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Deshidratado
Control de Calidad
Empaque
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DERIVADOS DEL COCO
El agua de coco
Los usos más comunes de la madera del cocotero son para la construcción de
viviendas y techos tanto para casas particulares, restaurantes y cualquier
construcción que se desee con una preparación previa bañada en barniz, esto le
permite tener una mayor durabilidad y protección con la humedad.
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Aprovechamiento de la Madera del Cocotero
COCADAS
La palma de coco, planta y fruto que se dan a lo largo y ancho del país, ofrece
múltiples beneficios comercializables y ambientales, de ella se derivan muchos
subproductos, razón por la que se le reconoce como el árbol de la vida o el árbol
de los mil usos. Más que dedicarse al cultivo de este fruto, se sugiere aprovechar
los desperdicios del coco para desarrollar empresas en distintos rubros
industriales, ya que son pocas los negocios que se explotan de esta materia
prima.
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PREPARACION
Ingredientes:
2 lt. de leche
1 ½ kilos de azúcar
½ kilo de coco rallado
2 tazas de agua
12 huevos
20 almendras picadas
Procedimiento:
Se hierve la leche con 1 kilo de azúcar sin dejar de mover, hasta que espese bien.
Se hierve el coco rallado con ½ kilo de azúcar en 2 tazas de agua, cuando está
cocido el coco, se revuelven los dos dulces. Se baten 12 yemas de huevo, se
agregan a la mezcla y se pone a fuego suave. Cuando hierve, se vierte en un
platón, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se
dore.
CARBON ACTIVADO
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London, que son una de las clases de fuerzas de van der Waals. Éstas son
relativamente débiles y por lo tanto reversibles.
COCO DESHIDRATADO
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Es el producto que se obtiene de la carne o pulpa del coco, una vez removidos la
concha y la testa, la carne de coco deshidratada se utiliza para elaborar harinas y
dulces, el jugo del fruto (agua de coco) se bebe de forma natural, también sirve
como base para elaborar alcoholes, vinagres, dulces, helados y refrescos, esta
pulpa se desintegra o raya y se seca a una temperatura entre los 60 o 75 ºC,
hasta alcanzar un contenido de humedad menor al 2.5%, el porcentaje de lípidos
debe ser de 50 a 65% y el contenido de ácidos grasos libres menor a 0.01%.
De color blanco.
Libre de manchas cafés o amarillas.
Textura tostada.
Olor, sabor y consistencia a nuez fresca.
Sin grumos.
Estas contaminaciones de éste con materias propias del ambiente como basura,
insectos y polvo, el punto final se determina por la consistencia, quebradizo y
seco pero a la vez agradable al paladar, o bien por un análisis del contenido de
humedad, utilizando una estufa y una balanza analítica, estas condiciones hacen
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que se tengan que utilizar estrictas medidas de higiene y temperaturas bajas para
evitar pérdidas de sabor y olor, a la hora de efectuar el secado, el método más
recomendado es el que utiliza la circulación de aire caliente por bandejas
conteniendo el producto fresco, extrayendo el agua del mismo hasta obtener un
producto con la humedad deseada, la temperatura óptima de secado es de 70 ºC,
pues a esta se mantienen las características sensoriales propias del producto.
Otras variables que se deben considerar es la velocidad del flujo del aire, espesor
de la capa de coco a secar y tiempo de secado, estas variables se deben definir
en la práctica, el coco también puede secarse al sol.
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El coco es altamente energético muy rico en sales minerales que participan en la
mineralización de los huesos y los dientes, por lo que la leche de coco se
considera una bebida remineralizante.
A la hora de comprar un coco hay que fijarse en su peso, los de buena calidad
son pesados, sin humedad ni moho alrededor de los "ojos", y cuando se agita,
debe oírse el líquido moviéndose en su interior.
Seguro que conoces algunas recetas o batidos en los que se utiliza la leche de
coco, sobretodo en repostería, pues bien, aquí te explicamos cómo hacer la leche
de coco en casa, es muy sencillo.
Tritura o raya 75 gramos de coco y agrégale 300 ml. de agua hirviendo. Remueve
la mezcla y déjala enfriar.
ACEITE DE COCO
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USOS DEL ACEITE DE COCO
MERCADO
El mercado para los productos derivados del coco y este caso concreto el coco
deshidratado y la leche de coco tienen un mercado asegurado a nivel nacional,
principalmente en ciudades como Bogota, Medellín, Cali, Manizales, etc. Los
principales comercializadores y consumidores son las cadenas de supermercado,
panaderías, heladerías, tiendas de barrios, industrias de confitería y toda la
población en general.
A nivel internacional existen diversos mercados, cabe mencionar a los estados
unidos, Canadá y china entre otros, constituyéndose en mercados potenciales en
el mediano plazo.
FORTALEZAS
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COSTOS DE PERSONAL MENSUALES
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COSTOS OPERACIONALES MENSUALES
INSUMOS
Detalle Unidad Cantidad Valor Valor total
unitario
COCO kg 624.000 1.000 624.000.000
AZUCAR kg 24.000 2.600 62.400.000
LECHE lt 24.000 1.800 43.200.000
HUEVOS Panal 208 6.000 1.248.000
COLORANTES kg 50 12.000 600.000
CONSERVANTES lt 100 85.000 8.500.000
AROMATIZANTES lt 100 85.000 8.500.000
TINTURANTES lt 50 25.000 1.250.000
OTROS global 1 5.000.000 5.000.000
Total 754.698.000
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