Conservación de vegetales y

frutas aplicando métodos caseros.

Autor: Franklin Escalona.

Mayo, 2.015
 Introducción.

Por ser Venezuela un país tropical, generalmente la producción

de frutas y hortalizas se encuentra disponible todo en año, sin
embargo dados los cambios climáticos y económicos que se
están presentando en la actualidad, se ve afectada la
producción, la cual trae como consecuencia los altos costos de
estos rubros. En tal sentido, este ensayo busca dar ha conocer y
fomentar la cultura de la conservación de alimentos, abordando
los siguientes puntos:

1. ¿ Que es la conservación de alimentos?

2. Métodos de conservación de alimentos.
3. Normas de seguridad e higiene.
4. Factores que originan una mala conservación de los
alimentos.
La conservación de alimentos: se define como los mecanismos
empleados para proteger los alimentos contra microbios y otros
agentes responsables de su deterioro. Los mismos, deben conservar
sus características organolépticas tales como: sabor, color, textura y
olor.

Refrigeración.
Congelación.
Escaldado.
Métodos de conservación.
Conservas. Mermeladas.
Almíbar o sirope.
Encurtido.
La refrigeración: “Consiste en conservar los alimentos
a baja temperatura, pero superior a 0º C. A ésta
temperatura el desarrollo de microorganismos
disminuye o no se produce pero los gérmenes están
vivos y empiezan a multiplicarse desde que se
calienta el alimento” (Profesorenlinea).

La congelación: “Consiste en bajar la temperatura a

– 20º C en el núcleo del alimento, para que no pueda
haber posibilidad de desarrollo microbiano y limitar la
acción de la mayoría de las reacciones químicas y
enzimáticas.

Las temperaturas adecuadas o ideal depende del

tipo de alimento: carne y aves (0 - 4 °C), pescado (0-3
°C) frutas y verduras (7-10 °C) y lácteos (0-8 °C) y
productos cocinados (0-4 °C).
 El Escaldado: “consiste en un paso previo a la
congelación de algunos vegetales u frutas para mejorar su
conservación. Las verduras, una vez limpias, se sumergen
en agua hirviendo por pocos segundos y luego se pasan por
agua bien fría para cortar la cocción, posteriormente se
envasan en bolsas de congelación e indicando la fecha de
congelación inicial. El consumidor, de esta forma, puede
calcular el tiempo de conservación” (Conservación y
preparación de alimentos).
 Las conservas: Mecanismo de conservación indirecto en
el que se usa como envase el vidrio y permite aislar el
alimento para preservarlo de la contaminación y evitar
fenómenos oxidativos.
La mermelada: conserva de fruta cocida en azúcar.
Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del
tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y
otros factores, el punto de partida habitual es que sea en
proporción 1:1 en peso.
Almíbar o sirope “es una disolución sobresaturada de
agua y azúcar, cocida hasta que comienza a espesar. La
consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un
caramelo” (Wikipedia).
El encurtido: Los alimentos son colocados en un medio
hostil para los microorganismos, una disolución de agua
con vinagre y sal, en un envase de vidrio, para su
preservación.

Cubrirse el
cabello

Manos y uñas
limpias.
Normas de
seguridad e
higiene Área de
trabajo limpia

Manejo de
herramientas.
 Mala
selección
del
producto

Envases
en mal
estado.
Causas que
generan una
mala
conservación
Esterilizaci
ón
inadecuada

Mal sierre
de los
envases
Conclusión.
Si bien es cierto, que en Venezuela se produce frutas y
hortalizas durante la mayor parte del año, es
importante señalar que existen fluctuaciones en
cuanto a los precios que presentan dichos productos,
es por ello, que es de suma importancia, incentivar a
los hogares venezolanos en adquirir los conocimientos
en la manipulación y conservación de alimentos,
aplicando métodos caseros, los cuales no requieren
de una gran inversión económica o de equipos
especializados.
Referencias.

http://www.monografias.com/trabajos11/consal/consal.shtml
http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosConserva.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Conserva
http://www.tucavacuarto.com/almacenamiento-en-
refrigeracion.html
http://www.inn.gob.ve/modules.php?name=News&file=article&
sid=1139
http://www.laloncherademihijo.org/padres/tecnicas-
conservacion-alimentos.asp