República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación

Instituto Universitario Tecnológico “Antonio José de Sucre”

Extensión - Mérida

Estudio Técnico

Alumna:
Génesis Durán C.I 26.457.588
Administración Ciencias Comerciales
Prof. Rosalba Méndez
S.A.I.A

Marzo, 2018
 Actualmente, el mundo está cada vez más globalizado y la manera de

conducir los negocios representa un reto para las organizaciones que desean

estar a la vanguardia en una realidad cada vez más competitiva que les toca

enfrentar. La aplicación de un estudio técnico constituye un factor clave para

que las empresas puedan destacarse y lograr el objetivo fundamental que se

persigue. Se encarga de comprender todo aquello que está relacionado con

el funcionamiento y operatividad del proyecto, dentro del cual se verifica la

posibilidad técnica de fabricar el producto o la prestación del servicio,

permitiendo determinar la capacidad, localización, recursos materiales y

humanos que se necesiten.

“Pastelitos Ña Carmen” se constituyó definitivamente en un elemento

clave en la evolución del formato de pasapalos y comida salada en Mérida

Venezuela, y ha sido el modelo para muchos de sus competidores actuales.

Este concepto implicaba lograr un cambio de hábito en la compra

de productos por parte del consumidor, y los competidores de aquel

momento se resistían a perder su posición de liderazgo en el mercado. Se

consolido como una red de comida salada y abrió el camino a otros

competidores que existen en la actualidad. Hoy día la dinámica del mercado

es mucho más competitiva y rápida. Entre las opciones se encuentran

distintos formatos, de diferentes tamaños y con diversas propuestas de valor

para el consumidor.
Ubicación de la empresa

Pastelitos Ña Carmen c.a tiendas de pasteles típicos merideños y café

gourmet. Sucursal 1: Av. Andrés Bello E/S Urdaneta. Pie de Llano. Sucursal

2: Cruce entre la Calle Camejo y la Av. Bolívar La Parroquia metros abajo del

C.C. Millenium. “El pastelito andino está bien hecho cuando la masa es

suave, lisa, sin burbujas y crocante”, afirma Luis Terán quien está al frente de

los Pastelitos Ña Carmen. El lugar es amplio, limpio, y lo mejor es la oferta

que pasa la docena de rellenos entre tradicionales y osados, que van desde

pollo, mariscos, trucha pasando por cuatro quesos, champiñón con

mozzarella, bocadillo veleño con queso y el especial de la casa, el chilindrón.

Descripción de la materia prima

El loca cuenta con un gran equipo de trabajo que se encarga de la

elaboración de pasteles y demás, por otra parte para sus ingredientes se

hace la mejor elección para su elaboración, y así proporcionar confiabilidad

en cada uno de los pasteles que allí se adquieran, ya que el objetivo de

Pastelitos Ña Carmen es dar la seguridad y calidad necesaria en el producto

ofrecido al consumidor.

Productos diarios Mensual Anual

Trucha 5.000,00 60.000,00
Champiñón con Queso 3.000,00 36.000,00
Bocadillo con Queso 2.000,00 24.000,00
Ricota con Espinaca 5.000,00 60.000,00
Queso Crema con Jamón de Pavo 4.000,00 48.000,00
Andino 2.500,00 30.000,00
Carne Mechada 4.500,00 54.000,00
Carne Molida 4.500,00 54.000,00
Hawaiano 3.000,00 36.000,00
Chilindrón 3.000,00 36.000,00
Pollo 4.500,00 54.000,00
Queso Ahumado con Jamón 2.000,00 24.000,00
4 Queso 4.000,00 48.000,00
Papa con Queso 3.000,00 36.000,00
Tequeños 4.000,00 48.000,00
Café 1.500,00 18.000,00
Jugos 2.000,00 24.000,00
Merengadas 2.500,00 30.000,00
Batidos 2.500,00 30.000,00
Toddy 3.000,00 36.000,00
Total 65.500,00 (Bs) 786.000,00 (Bs)

Descripción para la maquinaria y equipo

Todas las maquinas que se usan son industriales y de gran capacidad

ya que diariamente se elabora una cantidad numerosa de pasteles y

empanadas para aquellas personas que disfrutan de los platos salados y

sencillos, con un servicio personalizado, que consiste en el empaque único y

diferente, es necesario destacar que el proceso a seguir es muy estricto y

cuidadoso supervisado por personas capacitadas en esa área.

Valor cuando se
Cantidad Descripción
compró (Bs)
1 Máquina para hacer pasta 400.000,00
3 Máquina para hacer pastelitos y empanadas 260.000,00
10 Moldes 80.000,00
2 Maquina laminadora 320.000,00
Total 1.060.000,00 (Bs)
 Capacidad de producción proyectada

Como toda empresa su principal objetivo es alcanzar alta producción a

corto tiempo con éxito, pero si no tienen una buena organización ni buenas

estrategias para lograrlo no podrán llegar al objetivo. Permitiendo observar

las unidades de fabricación del producto a través de valores porcentuales,

facilitando la comprensión.

Productos Diarios Mensual Anual

Trucha 50% 100% 100%
Champiñón con Queso 40% 80% 100%
Bocadillo con Queso 50% 100% 100%
Ricota con Espinaca 30% 60% 100%
Queso Crema con Jamón de Pavo 60% 120% 100%
Andino 50% 100% 100%
Carne Mechada 50% 100% 100%
Carne Molida 40% 80% 100%
Hawaiano 30% 60% 100%
Chilindrón 60% 120% 100%
Pollo 50% 100% 100%
Queso Ahumado con Jamón 50% 100% 100%
4 Queso 50% 100% 100%
Papa con Queso 40% 80% 100%
Tequeños 50% 100% 100%
Café 50% 100% 100%
Jugos 30% 60% 100%
Merengadas 40% 80% 100%
Batidos 40% 80% 100%
Toddy 40% 80% 100%
Total -- -- 100%

Pastelitos Ña Carmen se dedica a descubrir el gusto de comida salada

o pequeños pasapalos que deleitan al paladar de una óptica innovadora y

diferente, ofreciendo diferentes estilos de pasteles y con diferentes

presentaciones en cuanto a la personalización de sus empaques,

promoviendo así la compra de productos físicos pero a los mismos tiempos

emocionales. Al ser un producto junto con su empaque, y al no estar tan

presente en el mercado, hace que sus precios sean un poco más

económicos a los estándar, pero sin extremos. En Pastelitos Ña Carmen se

estima que la compra básica del mismo está alrededor de 2000bsf y 2500

(Bs) dependiendo del ingrediente que este lleve.

Contamos con dos locales de venta al público. Gracias a esto

consideramos que tanto ellos como nosotros nos veremos beneficiados, por

la posibilidad de incrementar ventas generando mayor reconocimiento en el

mercado, y ofreciendo un producto de gran calidad a nuestros consumidores

ya que de una u otra forma puede ampliar la gama de nuestros productos.

Organigrama

Gerente General

Contabilidad

Administración

Ventas Operarios

Cajero Chef

Limpieza
Análisis FODA

Fortalezas Oportunidades
1. Posee una gran variedad de 1. Son productos de consumo
productos. masivo.
2. Excelente calidad de producto 2. Aprovechar su trayectoria y
y servicio. confianza, para generar más
presencia
3. Posee 2 locales óptimos, para 3. Los consumidores de Pasteles
su comercialización. Ña Carmen, aumenta cada
día más
4. Cuenta con varios años de
trayectoria y reconocimiento.
Debilidades Amenazas
1. Existen competidores ya 1. Los sustitutos de los Pasteles,
posicionados. pueden ser una gran variedad
de productos
2. Hay poco personal para la 2. Compite con varios
elaboración del producto final. establecimientos que poseen
productos similares.