TALLER DE CORRECTA

MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS
Duración:
• 5 Hrs. Cronológicas

Modalidad:
• E-learning

Requisito:
• Ninguno.
 Para la sociedad moderna la responsabilidad de la alimentación de los
trabajadores ha sido transferida en gran medida a terceros, quienes con sus
medios desarrollan su actividad en un ambiente de características diferentes a
aquellas empresas de producción tradicionales, e incluso existiendo en muchos
casos al interior de ellas, ofreciendo a sus clientes un “Servicio de
Alimentación en el lugar de trabajo”. Otros trabajadores sin embargo, procuran su
alimentación por libre elección, buscando entre los cientos de establecimientos
que el mercado le ofrece, optando por la posibilidad de hacerlo en locales del
tipo tradicional como “Restaurantes”, o bien en lugares de atención conocidos
bajo el concepto de “Comida Rápida”.

Competencias del Relator:

• Ingeniero en Prevención de Riesgos.
• Manipulador de alimento inscrito en SNS.
• Magister en Docencia Universitaria.
• Ex Docente de Prevención de Riesgos en DuocUC carreras de Hotelería-
Turismo y Gastronomía.
PROGRAMA
UNIDAD CONTENIDOS HORAS
Introducción 1. Bienvenida y reglas del curso. 0,5

Definiciones 1. Accidente
2. Enfermedad Profesional 0,5

Riesgos de Accidentes 1. Tipos de accidentes mas comunes en el

ámbito de la cocina y manipulación de 1
alimentos..
 UNIDAD
Riesgos de Enfermedades
Conservación de Alimentos
Los Riesgos Asociados a los
Alimentos
CONTENIDOS HORAS
1. Tipos de Enfermedades mas
comunes en el ámbito de la cocina y 0,5
manipulación de alimentos..
1. Normativa aplicable.
2. Técnicas disponibles.
3. Sistema cook-chill, cook-freeze y 1,5
sous-vi
1. Problemas con conservación de
alimentos.
2. Correcta manipulación de los 1
alimentos

El curso se realiza bajo un plataforma virtual. En la cual se divide en temas.

Por cada tema el alumno deberá realizar Una tarea o un Control mas participación en un
foro (Dependiendo de Números de participantes. (la participación de esta se tomara
como asistencia, además el total de actividades corresponde al 60% nota Final)
Al término del curso el alumno deberá realizar un examen Final (40% Nota Final)

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Fono: 32-2589270 +56954225530
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