CURSO SEGURIDAD

SANITARIA EN LA
MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS
Duración:
• 10 Hrs. Cronológicas
Modalidad:
• E-learning

Requisito:
• Ninguno.
 Para la sociedad moderna la responsabilidad de la alimentación de los trabajadores ha sido transferida
en gran medida a terceros, quienes con sus medios desarrollan su actividad en un ambiente de
características diferentes a aquellas empresas de producción tradicionales, e incluso existiendo en
muchos casos al interior de ellas, ofreciendo a sus clientes un “Servicio de
Alimentación en el lugar de trabajo”. Otros trabajadores sin embargo, procuran su alimentación por
libre elección, buscando entre los cientos de establecimientos que el mercado le ofrece, optando por la
posibilidad de hacerlo en locales del tipo tradicional como “Restaurantes”, o bien en lugares de atención
conocidos bajo el concepto de “Comida Rápida”.
El sistema HACCP aplica para toda aquella industria enfocada a la producción de alimentos y para
aquellas empresas dedicadas a producir insumos y/o materiales que estén en contacto con los
alimentos; así como también es aplicable a la industria farmacéutica.

Competencias del Relator:

• Ingeniero en Prevención de Riesgos.
• Manipulador de alimento inscrito en SNS.
• Magister en Docencia Universitaria.
• Ex Docente de Prevención de Riesgos en DuocUC carreras de Hotelería-
Turismo y Gastronomía.

PROGRAMA
UNIDAD CONTENIDOS HORAS
Introducción 1. Bienvenida y reglas del curso. 0,5

Definiciones 1. Accidente
2. Enfermedad Profesional 1

Riesgos de Accidentes 1. Tipos de accidentes mas comunes en el

ámbito de la cocina y manipulación de 1
alimentos..
 UNIDAD CONTENIDOS HORAS
Riesgos de Enfermedades 1. Tipos de Enfermedades mas
comunes en el ámbito de la cocina y 1
manipulación de alimentos..
Conservación de Alimentos 1. Normativa aplicable.
2. Técnicas disponibles.
3. Conservación de alimentos en 3
cámaras frigoríficas.
4. Sistema cook-chill, cook-freeze y
sous-vi
Aplicación Principios HACCP 1. Definiciones .
2. Los Siete pasos.
3. Pre-Requisitos 3,5
4. Aplicación HACCP
El curso se realiza bajo un plataforma virtual. En la cual se divide en temas.
Por cada tema el alumno deberá realizar Una tarea o un Control mas participación en un
foro (Dependiendo de Números de participantes. (la participación de esta se tomara
como asistencia, además el total de actividades corresponde al 60% nota Final)
Al Final de curso el alumno deberá realizar un examen Final (40% Nota Final)

Dirección: Orión 240 Of. 1. Concón. Chile

Fono: 32-2589270 +56954225530
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