LABORATORIO ULTRAFILTRACIÓN: CONCENTRACIÓN DE PROTEINAS DE LA LECHE

En la práctica de laboratorio se obtuvieron los datos correspondientes al flujo de permeado (Tabla

1) para cada tiempo determinado en el que se iban sacando las muestras. Por otro lado, se iban
determinando los valores de la concentración de sólidos en la leche, al transcurrir el tiempo a
través de termogravimetría, los valores se presentan en la tabla 2.

Tabla 1. Tabla 2.
Tiempo Volumen time probeta T muestra Masa %Humedad
muestra (min) (mL) (s) (min) muestra(g)
0 16,5 60 0 0,637 91,57
5 15,8 60 5 0,602 91,18
10 15,2 60 10 0,752 63,65
15 14,6 60 20 0,627 88,78
20 14 60 40 0,628 86,06
25 13,5 60 55 0,64 88,58
30 13,1 60 80 0,623 81,94
35 12,4 60
40 11,8 60
45 9,8 60
50 7,2 60
55 6,5 60
60 4,7 60

Conociendo estos valores, se realizó el cálculo del flux del permeado, sabiendo que el área de la
membrana era de 0,1 m2, y del logaritmo de la concentración (wt %):

Tabla 3.
Tiempo Flux Concentración Log[%wt]
(min) (cm3/cm2 (%wt)
min)
0 0,0165 8,43 0,925827575
5 0,0158 8,82 0,945468585
10 0,0152
15 0,0146 10,7 1,029383778
20 0,014 11,22 1,049992857
25 0,0135
30 0,0131
35 0,0124
40 0,0118 13,94 1,144262774
45 0,0098
50 0,0072
55 0,0065
60 0,0047

Para el valor de la concentración en 55 min, el valor no fue tenido en cuenta ya que presenta un
comportamiento atípico, lo cual pudo deberse a una equivocación en la toma de este dato en el
laboratorio.
Con los valores de flux y logaritmo de concentración se obtuve un gráfico que debe ajustarse a
una línea recta:

Flux vs Log (Concentración)

0.024
J [ml/cm2 min]

0.016

y = -0.0206x + 0.0355
R² = 0.9866
0.008

0
0.9 0.95 1 1.05 1.1 1.15 1.2
Log (Concentración (%wt))

Con los datos obtenidos se encuentra un ajuste a una línea recta y la tendencia es a disminuir el
flujo a medida que aumenta la concentración, lo cual corresponde con la realidad en este tipo de
procesos. La concentración máxima que podemos alcanzar se obtiene entonces, cuando el flux se
hace cero, lo cual de acuerdo a la ecuación de ajuste, sería en el valor de logaritmo de la
concentración de 1,7233; que corresponde a un porcentaje de concentración de solidos de 52,88%
en un tiempo muy prolongado.

Conclusiones

El proceso de ultrafiltración resulta sumamente útil a la hora de realizar procesos como el de

concentración de proteínas de la leche. Se obtuvieron valores acordes de concentración de sólidos
a medida que iba aumentando el tiempo, es decir, una mayor cantidad de estos.

Los primeros datos que se tomaron del flujo del permeado, se descartaron ya que al transcurrir el
tiempo el flujo iba en aumento, lo cual no es acorde con la realidad para este proceso. La medida
pudo ser afectada por la forma como fueron contabilizados los volúmenes ya que la manguera de
la que se obtenían se encontraba en una posición a lo largo de la práctica y en otra (más abajo)
cuando se iba a tomar la muestra. En un segundo ensayo, se obtuvieron nuevos valores más
acordes, que fueron los usados para la construcción de gráficos y análisis en este informe.

Para tener una mejor aproximación de la práctica se requerirían mayores datos que corresponda a
los valores de concentración de sólidos para los valores de flujo de permeado, ya que para muchos
datos de flujo no se calcularon los valores específicos de concentración de sólidos.