UNIVERSIDAD POLITECNICA ESTATAL DEL CARCHI

CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

MODULO DE BIOQUIMICA

EVALUACION 2

Nombre………………………………………………..

Fecha…………………………………………………….

1. Indique cuál de los siguientes azúcares es un aldosa:

a. Fructosa
b. Glucosa
c. Cetotriosa
d. Almidón

2. Dibuje la estructura química de la sacarosa.

3. En la siguiente estructura determine si es una β-glucosa o una α glucosa:

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4. En la reacción de maillard que especies químicas son las iniciadoras :

a. Vitamina – azúcar reductor

b. Azúcar no reductor – azúcar reductor
c. Aminoácido – azúcar reductor
5. Los lípidos compuestos forman los acilglicéridos?

V o F

6. Cuál de las siguientes estructuras pertenece al ácido graso mirístico:

a. CH3(CH2)2 COOH
b. CH3(CH2)12 COOH
c. CH3(CH2)6 COOH
d. CH3(CH2)16 COOH

7. De los siguientes ácidos grasos cual es un insaturado y porqué:

a. Palmítico
b. Cáprico
c. Láurico
d. Linolénico

Porqué:…………………………………………………………………………………………………………………………

8. Indique la reacción química de la saponificación.

9. Qué grupos funcionales forman parte de los aminoácidos?

a. Aldehidos
b. Grupo carbonilo
c. Cetonas
d. Amina

10. Indique 4 aminoácidos esenciales.