ELABORACIÓN DE MEZCLAS ALIMENTARIAS

RESULTADOS

En la tabla N°1 se presenta la cantidad de aminoácidos en miligramos que que

contiene cada componente de la mezcla: quinua, arroz, frijol blanco, pescado y habas.

Conversion a mg
PROTEINA FENIL-
PROTEINA DE: TRIPTOFANO METIONINA LEUCINA ISOLEUCINA VALINA LISINA TREONINA HISTIDINA
% ALANINA

Quinua 18 7.434 3.078 3.906 12.384 12.384 7.434 11.034 8.136 6.228
Arroz 5 2.55 0.7 1.1 4.35 2.2 3.05 1.9 1.75 0
frijol blanco/caballero 25 16.1 1.45 2.35 19.375 22.375 15.2 22.35 13.75 6.425
Pescado 42 16.38 4.62 12.18 25.62 20.16 25.62 38.22 19.32 0
habas (crema) 10 4.55 0.00082 0.64 7.54 8.2 4.26 9.13 5.08 2.45
100

La mezcla optima desde el punto de vista en su punto químico se muestran en el

cuadro N°2, donde obtenemos como computo químico 75, el cual el aminoácido
limitante es el Fnil-Alanina y debido a los resultados este es el aminoácido que limita la
absorción de los demás aminoácidos en esa cantidad.

Cuadro N°2: computo químico de la mezcla quinua, arroz, frijol blanco, pescado
y habas.

PROTEINA FENIL-
PROTEINA DE: TRIPTOFANO METIONINA LEUCINA ISOLEUCINA VALINA LISINA TREONINA HISTIDINA
% ALANINA

Quinua 18 11.8 28.0 15.624 18.8 44.2 21.2 19.0 23.9 32.8
Arroz 5 4.0 6.4 4.4 6.6 7.9 8.7 3.3 5.1 0.0
frijol blanco/caballero 25 25.6 13.2 9.4 29.4 79.9 43.4 38.5 40.4 33.8
Pescado 42 26.0 42.0 48.72 38.8 72.0 73.2 65.9 56.8 0.0
habas (crema) 10 7.2 0.0 2.56 11.4 29.3 12.2 15.7 14.9 12.9
Total 100 75 89.5 80.704 105.0 233.3 158.8 142.5 141.3 79.5

- El alimento solo está cubriendo el 75% de la mezcla, debido a esto es que la

fenilalanina es el aminoácido limitante, de la cual manera en este mismo
porcentaje se absorberán los demás.
En el cuadro N° 3 se muestra la cantidad de alimento que debemos consumir para
generar esa cantidad de proteínas, con la cantidad de proteína de cada alimento
incluido en la mezcla

Tabla N° 3: cantidad de proteína y alimento total en gramos (peso seco)

Cantidad de proteina por cada 100 gr de producto total

Alimento Cantidad % proteina Alimento total
Quinua 18 11.8 152.5423729
Arroz 30 6.7 74.62686567
frijol blanco/caballero 20 22.9 109.1703057
Pescado 22 18.8 223.4042553
habas (crema) 10 24.3 41.15226337
Total 600.8960629

- El consumo de 152.54 g de quinua nos va portar 11.8% de proteína, el

componente que menos proteínas aporta es el arroz ya que por 74 gr solo
aporta u 6% de proteína.
- El alimento total es de 600 gramos en crudo.

DISCUSIONES

- Cuando se trabajó con carne de vacuno el aminoácido limitante solo fue el

triptófano con un cómputo químico de 59, de lo cual se cambió y se trabajó
mejor con pescado de lo cual el computo químico aumento un poco, pero para
complementar se incluyó a la mezcla quinua y habas del cual se logró que el
computo químico llegara hasta un 75 con el aminoácido limitante de Fnil-
Alanina.
- El pescado tiene alto porcentaje de proteína es por eso que se optó por esta
proteína animal.
- Las cantidades que se pesaron en crudo al momento de cocerlas estas
aumentaron en gran cantidad.

CONCLUSIÓN

La mezcla realizada reúne las cantidades necesarias de aminoácidos reportadas por la

OMS la cual dice que el computo no debe ser menor de 75, la cantidad de alimento
total es de 600 gr, el aminoácido limitante es el fenil-alanina.