Rol

  de   ACHIPIA  
Titulo  de  la  presentación   en  un  en   el   Análisis  
máximo   de   de  
dos  líneas   Riesgos  Alimentarios  
Sub$tulo  de  la  presentación  en  una  línea  
 

Nuri  Gras  
Secretaria  EjecuAva    
ACHIPIA  

7  Y  8  de  octubre,  2013  SanAago,  Chile  

Áreas  de  trabajo  de  ACHIPIA  
Programas  Nacionales  Integrados  
   Plaguicidas    Dioxinas  
   Peligros  Microbiológicos  Marea  Roja  
   HACCP  

Red  de  Información  y  Alertas  Alimentarias  

   Sistema  que  integra  disAntas  fuentes  de  información  acerca  de  los  eventos  que    
   involucran  la  inocuidad  de  los  alimentos.    

Sistema  Integrado  de  Laboratorios  

   Sistema  único  de  acreditación  a  través  de  la  Norma  ISO  17025.  Reconocimiento    
   de  los  resultados  entre  las  insAtuciones.  

Red  de  CienNficos  para  la  Inocuidad  Alimentaria  

   Herramienta  para  generación  de  competencias,    apoyo  a  la  interacción  de    
 especialistas  e  información  de  temas  relacionados  a  la  inocuidad  alimentaria.  

Codex  Alimentarius  
   ACHIPIA  es  Punto  de  Contacto  Chileno  del  Codex  Alimentarius.  ParAcipación    
   de  las  diversas  insAtuciones  oficiales  en  los  16  subcomités  en  las  disAntas    
   áreas  de  interés  del  codex.  

Comisiones  Asesoras  Regionales  

   Mejoramiento  de  la  coordinación  regional,  mayor  comunicación  y  trabajo    
   interministerial.  

Agencia  Chilena  para  la  Calidad  e  Inocuidad  Alimentaria  

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 Programas   Nacionales  
Titulo  de  la  presentación   en  un  m(áximo  
Integrados   PNIs)   de  
dos  líneas  
Sub$tulo  de  la  presentación  en  una  línea  
 
Programas  Nacionales  Integrados  

ObjeAvos  
Coordinar   las   acciones   que   desarrollan   los   servicios   competentes   para   evitar  
duplicidades;   op$mizar   el   uso   de   los   recursos   disponibles   y   potenciar   el   resultado  
de  sus  ac$vidades.    
 
Facilitar   y   promover   la   actualización   del   marco   norma$vo   y   el   desarrollo   de  
modelos  de  ges$ón.  
 
PARTICIPAN  
 
ACHIPIA;   SAG;   Subsecretaría   de   Salud   Pública;   ISP;   Sernapesca,   DIRECON,   entre  
otros.  
 

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Programas  Nacionales  Integrados  

PNI  Plaguicidas  

PNI  Dioxinas   PNI  HACCP  

ACHIPIA  

PNI  Peligros   PNI    Marea  

Microbiológicos   Roja  

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Generación  de  Competencias  en  Análisis  de  Riesgos  

Taller  de  Comunicación  de   Seminario  y  Taller  de  Evaluación  

Riesgos;  10  y  11  de  Julio.   de  Riesgos;  17  al  23  de  Julio.  

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 Red   de   Información   y  
Titulo  de  la  presentación   en  uAn  
Alertas   máximo  d
limentarias   e  
(RIAL)  
dos  líneas  
Sub$tulo  de  la  presentación  en  una  línea  
 
Red  de  Información  y  Alertas  Alimentarias  (RIAL)  
Es   un   sistema   de   intercambio   rápido   de   información   acerca   de   eventos   de  
inocuidad   en   alimentos   presentes   en   el   mercado   nacional   o   exportados   a   terceros  
países.      
 
Sus  objeAvos  son  
 
•  Asegurar   una   rápida   ges$ón   por   parte   de   los   servicios   competentes   para  
garan$zar  la  salud  de  los  consumidores  .  

•  Dar  respuesta  a  no$ficaciones  de  terceros  países.  

Lanzamiento  oficial  del  programa:  9  

de  Julio  2013.  

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RIAL:  ParAcipantes  y  funciones
 

Coordinación,
Verificación y ACHIPIA  
Seguimiento

SAG   Notificación de
 SUBPESCA   eventos y gestión
ODEPA   SERNAPESCA   de las
MINSAL   notificaciones

Receptores de
información  

Notificaciones recibidas
DIRECON   del exterior

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Sistema  Integrado  de  Laboratorios  de  Alimentos  
 
Lanzamiento  SILA  
14  de  Mayo  2013  
 

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Sistema  Integrado  de  Laboratorios  de  Alimentos  

 ObjeAvo  General:  Integrar  y  Coordinar  las  3  redes  de  laboratorio  

existentes  en  el  país.  
 Sistema  único  de  acreditación  basado  en  la  norma  ISO  17025.  
Reconocimiento  de  los  resultados  entre  las  insAtuciones.  

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 Mesa  de  Trabajo  

ACHIPIA  

SERNAPESCA   SAG  

ACHIPIA  

MINSAL   INN  

ISP  

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1.  Sistema   único   de   acreditación   a  
• Levantamiento  de  las  capacidades  analí$cas  
través  de  la  ISO  17025   de  los  laboratorios  del  SILA.    
• Entrega  de  información  a  través  de  la  
plataforma  web.  
2.  H o m o l o g a r   l a s   c a p a c i d a d e s  
• Charlas  Técnicas  y  cursos  de  capacitación    
analí$cas   y   técnicas   dentro   de   los  
laboratorios   pertenecientes   a  
dis$ntas  redes.  
•  Modificación  de  norma$vas    
3.  Reconocimiento   de   los   resultados   •  Entrega  de  información  a  través  de  la  
entre  las  ins$tuciones   plataforma  web.  

• Proyecto  cooperación  técnica  ACHIPIA-­‐FAO    

4.  Establecer  laboratorios  de  Referencia   • Proyecto  CORFO  Bien  Publico  para  la  
Nacionales  (LRN)  dentro  del  SILA   Compe$$vidad    

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 Proyecto:  Sistema  único  de  laboratorio  de  referencia  nacional  en  inocuidad  
alimentaria  para  asegurar  la  compe$$vidad  de  la  industria  alimentaria  

•   laboratorio  
ObjeAvo  General:  Diseñar  e  implementar  las  bases  técnicas  y  jurídicas  de  un  sistema  único  de  
de  referencia  nacional  en  inocuidad  alimentaria  para  asegurar  la  compe$$vidad  de  la  
industria  alimentaria.  

•  ObjeAvos  Específicos:  
1.  Realizar  un  diagnos$co  de  las  capacidades  analí$cas  del  SILA  y  un  diagnos$co  jurídico  de  decretos,  
reglamento  y  leyes  relacionadas  con  el  sistema  de  laboratorios.  
2.  Diseñar  el  sistema  único  de  laboratorio  de  referencia  nacional.  
3.  Elaborar  pautas  y  herramientas  técnicas  y  sugerir  el  instrumento  legal  para  la  implementación  y  
eficacia  del  sistema.  
4.  Realizar  “pruebas  pilotos”  de  cómo  se  concretara  el  apoyo  técnico  entre  RIKILT  y  SILA,  tanto  para  
mejora  de  las  técnicas  de  interés  país  como  para  ser  Referencia.  
5.  Transferir  al  Asociado  Oferente  el  bien  público  obtenido.  
6.  Difundir  a  los  beneficiarios  finales  los  resultados  del  proyecto.  
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 Generación  de  Capacidades  en  Técnicas  AnalíAcas:  Proyecto  
APEC  
 
 
Chile  y  China  seleccionados  como  Economías  Piloto  para  generar  un  modelo  de  
transferencia  de  conocimientos  en  técnicas  analíAcas  en  áreas  de  inocuidad  
alimentaria.  
 
 Misión  de  representantes  de  FDA,  USDA/FSIS,  Univ.  Maryland  y  GMA,  (Junio,  5  días  en  Chile)  
 Se  sostuvieron  reuniones  con  la  academia,  industria  y  sector  publico.  
 Se  priorizaron  los  temas  
 AcAvidades  desde  agosto  2012  hasta  diciembre  2012  (  formación  de  capacitadores  de  
servicios  públicos)  
 Ciclo  de  web  seminars  abiertos  
 
•  Curso:  “Methods  of  DeterminaAon  for  Drug  Residues  in  Aquaculture,  Meat,  and  
Poultry”  (16  y  25  SepAembre).  3  parAcipantes  de  SAG,  ISP,  SERNAPESCA  
•  Curso:  “Methods  of  IdenAficaAon  for  Salmonella  and  Campylobacter  in  Food”  (  7  y  11  
Octubre).  3  parAcipantes  de  SAG,  ISP,  SERNAPESCA  
•  Curso:  “In-­‐lab  Trainning  on  virus  and  bacteria  in  shellfish”  (14  a  18  SepAembre)  .  3  
parAcipantes  de  SAG,  ISP,  SERNAPESCA  
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Titulo   dCe  ienNficos  
Red  de   la  presentación   en  un  mAáximo  
para  la  Inocuidad   de  
limentaria  
dos  líneas  
Sub$tulo  de  la  presentación  en  una  línea  
 
Ceremonia  de  ConsAtución  Red  de  CienNficos  para  la  Inocuidad  
Alimentaria  

2 de Agosto 2012
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Red  de  CienNficos  para  la  Inocuidad  Alimentaria    

                                     Obje$vo    
• Generar  una  red  de  especialistas  en  diversas  
áreas,  que  apoye  a  ACHIPIA  en  la  toma  de  
decisiones  en  materia  de  inocuidad  de  
alimentos  

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 ParAcipación  de  académicos,  invesAgadores,  
Masa  CríAca  AcAva   profesionales  del  sector  público,  privado  y  
consumidores  

Grupos  de  Especialistas   Orden  de  parAcipantes  según  competencias  

profesionales  y  necesidades  del  país  

 
Asesoramiento  en  PolíAcas  de  Inocuidad  a  
Comité  ConsulAvo  
través  de  fundamentos  cienNficos  
 

Apoyo  a  la  Ges$ón  del  Riesgo  en  el  Sistema  Nacional  de  Control  de  Alimentos  

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 Peligros  
Microbiológicos  

AdiAvos   Evaluación  de  

alimentarios   Riesgos  

Toxinas   GRUPOS  DE   Contaminantes  

Químicos  
Naturales   ESPECIALISTAS  

Calidad  e  
Plaguicidas    
Inocuidad  

Residuos  de  
Medicamentos  
Veterinarios  

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 Panel   N°  ParAcipante  
Peligros   53  
Microbiológicos  
Ev.  de  Riesgos   35  
Contaminantes   25  
Químicos  

Calidad  e  Inocuidad   124  

Res.  De  Med.   13  

Veterinarios  
Plaguicidas   26  
Toxinas  Naturales   10  
Adi$vos   9  
Alimentarios  
Ninguno   16  
Total   311  

Academia:  58%  
Servicios  Públicos:  16%  
Industria:  23%  
Otros:    3%  

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Estado  de  Avance  a  Agosto  2013  
Iniciar  
marcha  
blanca  la  web  
de  la  Red  
Cienmfica  
Creación  del  
Difundir  la  
Comité  
Red  de  
Consul$vo  
Cienmficos  
Provisorio  

2013   Coordinar  y  
Comunicación   apoyar  el  
con  otras  redes  
y  organizaciones  
trabajo  de  los  
del  área   Grupos  de  
Especialistas  
Reglamento  
para  el  
trabajo  de  los  
Grupos  de  
Especialistas  

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Apoyo  en  Seminario  y  Taller  de  Evaluación  de  Riesgos  

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Cooperación  desde  la  Red  

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Situación  Internacional  

Comité   Nacional   del  

Codex  Alimentarius  

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Organización  del  Comité  Nacional  del  Codex  

SERNAC  
SERNAC  
CCFL   -­‐  CFFL   EAquetado  de  Alimentos  

MINECON   Sistemas  de  Inspección  y  

CCFICS   CerAficación  de  importaciones  y  
exportaciones  
SERNAPESCA  
MINECON  
CCFFP  
CCFICS   Pescados  y  Productos  Pesqueros  

DIRECON  
CCGP   Principios  Generales  

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Organización  del  Comité  Nacional  del  Codex  

ODEPA  
SERNAC  
CCPFV  -­‐  CFFL   Frutas  y  Hortalizas  Procesadas  

SAG  
CCPR   Residuos  de  Plaguicidas  

SAG    
MINECON   Residuos  de  Medicamentos  
CCRVDF  
CCFICS   Veterinarios  

SAG  
SERNAC  
CCFFV  -­‐  CFFL   Frutas  y  Hortalizas  Frescas  

SAG   Grupo  Especial  para  la  buena  

TFAF   alimentación  animal  

SAG   Coordinación  de  América  LaAna  y  

CCLAC   el  Caribe  
MINECON  
CCFICS  
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Organización  del  Comité  Nacional  del  Codex  

MINSAL  
SERNAC  
CCFH  -­‐  CFFL   Higiene  de  los  Alimentos  

ISP  
CCMAS   Métodos  de  Análisis  y  Muestreo  

ISP  
CCFA   AdiAvos  Alimentarios  

MINSAL  
SERNAC   -­‐  CFFL  
CCNFSDU   Nutrición  y  Regímenes  Especiales  

ISP  
CCFO   Grasas  y  Aceites  

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 ParAcipación  de  Chile  en  reuniones  internacionales  del  
Codex  Alimentarius  

100%  
90%   93%  
80%  
70%  
60%   64%  
50%   43%  
40%  
30%  
20%  
10%  
0%  
2010  
2011  
Debido  a  que  hay  comités  en  los  que  par$cipa  Chile  
y  se  reúnen  cada  18  meses.  Los  porcentajes  fueron   2012  
sacados  con  14  reuniones  el  2010;  16  el  2011  y  15  el  
2012.  

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Situación  Internacional  

Comisiones  Asesoras  Regionales  

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                                          Comisiones  Asesoras  Regionales    

Intendentes  
Regionales       Presidente  República  
 

Consejo  de  ACHIPIA    

Comisiones  Asesoras  
Regionales  (CAR)  
Grupo  
Interins$tucional  (GI)  
Comités  o  Grupos  
Técnicos     ACHIPIA  

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 Diagnós$cos  Regionales   Queserías  sin  R.S.  
Temas  Priorizados  a  Nivel  Nacional  
Plaguicidas  y  Agroquímicos.  
 7,14    
 10,71      17,85     Biotoxinas  Marinas.  

 17,85     Falta   de   Calidad   e   Inocuidad   en  

 7,14     Aguas.  
Falta   de   Calidad   e   Inocuidad   en  
Productos  Pesqueros.  
 7,14     Faena   y   Venta   Clandes$na  
Cárnicos.  
Enf.   Transmisión   Alimentaria  
 14,28     (ETAs)  y  Org.  Patógenos.  
 17,85    
Otros  Temas  Priorizados.  

La categoría “otros temas priorizados” incluye a los siguientes temas: 1. Control

fronterizo que regule aspectos de inocuidad, 2. Arsénico en cultivos agrícolas, 3.
Control en industria de elaboración de longanizas (Falta de obtención R.S.), y 4.
Regulación de Servicios Básicos (nivel de microempresas familiares).

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Comisiones  Asesoras  Regionales  
Formación  a  Distancia  de  Competencias  en  Regiones  
 
Creación  y  desarrollo  2  Cursos  e-­‐learning  en  conjunto  con  FAO                                
“Principios  de  Inocuidad  Alimentaria”.    (2012  y  2013).  
 
Más  de  150  alumacitado  
Mas  de  150  alumnos.  
Publico  objeAvo:  Miembros  CARs  –  Academia  –  Privados  –  Asociaciones    
Alumnos  de  ArgenAna  (Cooperación  Bilateral  Sur-­‐Sur).  
ObjeAvos:  generación  competencias  asociadas  al  área,  homologación  y  actualización  de  
conceptos.  
 
 
 
Taller  Presencial  Final  (FAO):  Expertos  nacionales  e  internacionales.  
 Más  de  60  personas  (servicios  públicos,  industria,  academia,  en$dades  gremiales).  

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   AcAvidad  de  Capacitación    Comisión  Asesora  Regional                            N°  Asistentes                Público  ObjeAvo  

      Feriantes  (pescados,  maricos,  

  Valparaíso  (Quillota)  
Taller  sobre  Buenas  Prác$cas   80  
 
frutas   y   hortalizas),   mujeres  
en  Ferias  Libres   mesas   rurales,   municipios,  
    i n s p e c t o r e s   s a l u d ,  
   
funcionarios  públicos,  CAR.  

   
          Jefes  y  encargados  de  locales  
 
Dos   Talleres   para   locales   de     150   e l a b o r a c i ó n   d e   s u s h i ,  
sushi     Metropolitana  (San$ago)   manipuladores,   inspectores  
  municipales   (Of.   Higiene  
  Ambiental).  
        CAR,   funcionarios   servicios,  
Seminario   BP   para   el   Control   Los  Lagos  (Puerto  Mono)   70   PYMES   cecineras,   queserías  
y  Prevención  de  Listeria     (Par$cipara  el  Intendente)   artesanales,   ahumadores   de  
pescados.  

T r e s   T a l l e r e s   B P M   y       Capacitación   a   Prodesales     
Norma$va   en   Queserías   C o q u i m b o   ( L a   S e r e n a ,   60     Transferencia   a   usuarios  
( d i f u s i ó n   n o r m a $ v a   d e   Salamanca)   queseros.  
Minsal)  
       
Charla  BPA  e  Inocuidad  a   O´Higgins  (Rancagua)   Por  confirmar   Prodesales  y  Agricultores,  
INDAP  y  Agricultores   CAR.  

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Situación  Internacional  

ArAculación    
Público-­‐Privado-­‐Academia  

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ACHIPIA  –  FAO  Acuerdo  de  colaboración  técnica  

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 Generación  de  Capacidades  y  Difusión  
Enero  de  2013  a  la  fecha  

N°  par$cipantes  por  $po  de  ac$vidad  

576  
39%  

917  
61%  

Capacitación  
Difusión  
N°  par$cipantes  total:  1493  

*  Estos  gráficos  no  incluyen  las  acAvidades  

realizadas  por  las  CARs  

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Generación  de  Capacidades  y  Difusión  Enero  de  2013  a  la  fecha  
Perfil  del  par$cipante  ac$vidades  de  
capacitación  2013  
Sector  Público   Sector  Privado  (Industria  y  Gremios)  
Academia  (Académicos  y  estudiantes)  

17%   Perfil  del  par$cipante  ac$vidades  de  

40%   difusión  2013  
Sector  Público    
Sector  Privado  ](Industria  y  Gremios)  
43%   Academia  (Académicos  y  estudiantes)  

136  
24%  
276  
48%  
N°  total  par$cipantes:  917  

*  Estos  gráficos  no  incluyen  las  acAvidades   164  

28%  
realizadas  por  las  CARs  

N°  total  par$cipantes:  576  

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Generación  de  Capacidades  y  Difusión  2013  
Expertos Internacionales

RIKILT – Institute of Food Safety

CanAdad  de  capacitaciones  realizadas  por  expertos   Wageningen UR Holanda

Agencia Nacional de Alimentos de

nacionales  e  internacionales   Suecia (NFA), Nordic Committee on
Food Analysis (NMKL)

Expertos  Nacionales   Expertos  Internacionales   Agencia Española de Seguridad

Alimentaria y Nutrición (AESAN)

FAO - Roma, Italia

30%  
Center For Animal Health And Food
Safety de la Universidad de
Minnesota

Directorate in the Health Products

and Food Branch of Health Canada

Tecnología de Alimentos,
70%   Universidad Politécnica de
Cartagena

Panel de Riesgos Biológicos de la

European Food Safety Authority de
la Unión Europea (EFSA)

EUROFINS – Alemania
Romer lab Latinoamérica, INTI
Instituto Nacional de Tecnología
N°  total  de  capacitaciones:  12   Industrial, Argentina

Ministerio Agricultura España y

Ministerio de salud de Colombia
*  Estos  gráficos  no  incluyen  las  acAvidades  
UBA, Universidad de Buenos Aires
realizadas  por  las  CARs   Argentina

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 Muchas  
Titulo  de  la  presentación   gracias  
en  un   máximo  de  
dos  líneas  
Sub$tulo  de  la  presentación  en  una  línea