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4 Anc3a1lisis de Calidad Fc3adsica de Granos Identificacic3b3n de Factores de Graduacic3b3n
4 Anc3a1lisis de Calidad Fc3adsica de Granos Identificacic3b3n de Factores de Graduacic3b3n
2. INTRODUCCIÓN.
Las características físicas, químicas y sanitarias que debe tener un lote de grano,
dependen del destino final que se vaya a dar al mismo, se han desarrollado normas que
establecen los requisitos que necesita cumplir un producto para considerarlo apto para o
no para un uso previamente definido.
Los defectos que se presentan en los granos, que afectan su calidad y valor comercial
pueden identificarse como daños por: hongos, insectos, calor y germinación; sin
embargo, existen daños específicos a cada tipo de grano lo que determina procedimientos
y regulaciones propias. Si las variables del análisis preliminar practicado en un lote de
granos, indica que éste está dentro de los criterios de calidad aceptables, se procede a
evaluar los daños y su cuantificación generalmente determina el grado de calidad del
grano, por tal razón son llamados factores de graduación.
Los grados de calidad en granos son asignados o preestablecidos en normas las cuales
pueden ser adoptadas mediante reglamentaciones propias de las empresas, o nacionales
o especificas de cada país, las cuales son establecidas por entidades normalizadoras
oficiales y/o privadas, o ser internacionales, las cuales regulan el comercio internacional
de los granos. De acuerdo con la categoría de negociación, tipo de exigencia comercial,
se determina el tipo de norma a utilizar; sin embargo, para dirimir conflictos o
discrepancias y para arbitraje entre comprador y vendedor prevalecen las establecidas
por la institución reconocida de normalización, para el caso de Colombia las normas
ICONTEC, y a nivel internacional normas ISO o la norma de referencia establecida en el
contrato o carta de entendimiento entre las partes.
Así, las normas no son hitos o entidades fijas, pueden permanecer inmodificables
durante mucho tiempo, o ser susceptibles de modificación debido a consideraciones
pertinentes, determinadas generalmente por la aparición de nuevas variedades,
renovación de metodologías de análisis (mayor precisión), ó innovaciones tecnológicas
en cuanto a equipos de laboratorio y modelos de comercialización y/o validación de los
mismos.
3. MATERIALES
3. ACTIVIDADES
4.1 A partir de cada muestra analítica (limpia), pese los gramos para evaluar factores
de calidad, indicados en el diagrama de proceso de análisis específico para cada
tipo de grano, según se indican en el anexo 1. Recuerde que la cantidad de grano
requerido para el análisis debe ser obtenida en forma homogénea (divisor o por
cuarteo).
4.2 Identifique los tipos de daño en los granos y sepárelos con la ayuda de la pinza,
formando grupos independientes para cada tipo de daño.
4.3 Pese la totalidad de granos dañados por cada tipo de daño y registre los valores.
4.4 Una vez registrados los pesos propios para cada tipo de daño, calcule el
porcentaje de daño, haga el cálculo con relación al peso inicial tomado para
evaluar los factores de calidad.
4.5 Con la ayuda de la respectiva norma Icontec, y/o norma canadiense, asigne el
grado para cada tipo de grano analizado. Reporte los resultados de sus análisis
de calidad en un formato diseñado para tal fin, o retomando el modelo propuesto
en el anexo 2.
4.6 Para trigo nacional, determine puntaje en la muestra con impurezas y libre de
estas. Compare los resultados y analice su incidencia sobre fijación de precio
comercial por Kg de trigo.
4.7 Investigue sobre la relación existente entre: puntaje del trigo y rendimiento
molinero; puntaje y aptitud agroindustrial.
4.8 Establezca comparación entre los indicadores de calidad, para cada tipo de grano,
según lo estipulado en las diferentes normas consultadas (canadienses,
nacionales y estadounidenses), y presente análisis y deducciones al respecto.
4.9 Evalué la importancia de los diferentes tipos de daños , sobre la calidad de los
granos. Fundamente su respuesta.
4.10 Investigue sobre diferentes tipos de plagas que deterioran la calidad en los granos
almacenados.
4.11 Investigue sobre las diferentes factores biológicos que inciden en el deterioro de
la calidad de los granos.
4.12 Cómo inciden los diferentes tipos de daños, sobre la calidad comercial de los
granos.
4.13 Cómo inciden los diferentes tipos de daños, sobre la calidad de los granos que
van a ser usados como semillas.
4.14 Investigue sobre diferentes métodos físicos y biológicos, para evitar el daño por
insectos en granos almacenados.
4.15 En que forma afecta, cada tipo de daño, la calidad industrial de los granos.
5. INFORME
Presente el respectivo informe de la práctica en el término de ocho días calendario
contados a partir de la fecha en que se desarrolla la misma, incluya en el informe los
elementos propios para la presentación de cualquier trabajo escrito, o informe técnico,
incluyendo en la parte de análisis y discusión de resultados cada una de las actividades
contempladas en la presente guía.
Observación General: Cada equipo que use debe dejarlo en perfectas condiciones de
limpieza y funcionamiento. El orden, la disciplina, la limpieza y el desarrollo metódico de
cualquier practica de laboratorio, forman hábitos propios de personas inquietas por el
conocimiento.
BIBLIOGRAFÍA
OFICIAL GRAIN GRADING GUIDE, 1993. Canadian Grain Commission. Office of the
Chief Grain Inspector Inspection Division Winnipeg, Manitoba – Canadá.
ANEXO 1. DIAGRAMAS GUIAS PARA EL ANÁLISIS DE GRANOS
PROCESO PARA ANÁLISIS DE CALIDAD DE SOYA
MUESTRA REDUCIDA
HUMEDAD INFESTACIÓN
1000 g
Motmedidor
Porción de acuerdo con Criba de 5/64” triangular
el medidor. Criba de 1/12” circular
IMPUREZAS
300-500 g
MUESTRA REDUCIDA
HUMEDAD INFESTACIÓN
Porción de acuerdo 1000 g
con el medidor
Aspirador Bates
Complemento manual
Complemento manual
MUESTRA LIMPIA
GRANOPARTIDO
200 g +/- 10%
Criba 12/64”, 30
vaivenes
MUESTRA LIBRE
DE PARTIDO
FACTORES DE CALIDAD
150 g +/- 10%
MUESTRA REDUCIDA
MUESTRA LIMPIA
MUESTRA REDUCIDA
Aspirador Bates
Complemento manual MUESTRA LIMPIA
MUESTRA REDUCIDA
HUMEDAD
Porción de acuerdo con INFESTACIÓN Criba 1/12” Circular
el medidor 1000 g Criba 5/64” Triangular
MUESTRA LIMPIA
Grano moreno
PRUEBA DE MOLINERIA Pica y cascarilla
100 g Harina
Rendimiento de pilada
Grano yesado
Grano dañado por
insectos
Grano dañado por calor
FACTORES DE CALIDAD Grano rojo
Mitad índice de pilada Tipos de contraste
Grano ambarino
Grano dañado por
hongos
MUESTRA REDUCIDA
MUESTRA LIMPIA
MUESTRA REDUCIDA
HUMEDAD INFESTACIÓN
Porción de acuerdo 1000 g Criba 1/12” Circular
Criba 5/64” Triangular
con el medidor
Balanza Shopper o
su equivalente MUESTRA LIMPIA
PESO HECTOLITRICO
Balanza Shopper o
su equivalente
MUESTRA LIBRE
DE CHUPADO Y/O
PARTIDO
MUESTRA REDUCIDA
Criba de 1 /12
Criba de 5/64” triangular
HUMEDAD INFESTACION
Porción de acuerdo 1000 g
al aparato que se use
Aspirador Bates
Complemento manual
IMPUREZAS
500 g +/- 10%
MUESTRA LIMPIA
Criba 5/64”
perforaciones training GRANO PARTIDO
30 vaivenes 200 g +/- 10%
FACTORES DE
CALIDAD
30 g +/- 10%
INFORMACIÓN DE LA MUESTRA
ANÁLISIS PREILIMINAR
FACTORES DE CLASIFICACIÓN
Indicador % Indicador %
Norma aplicada:
Observaciones:
------------------------- --------------------------
ANALIZADO POR REVISADO POR