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CARLOS U.

LUIS ENRIQUEZ
21-10-17
PORDUCCION INDUSTRIAL DE MAÍZ Y LECHE EN MEXICO

Maíz: En México se produce un promedio anual de 23.5 millones de toneladas de maíz en una superficie de 7.5 millones
de hectáreas. Se producen principalmente dos variedades de maíz: blanco y amarillo. El maíz blanco se produce
exclusivamente para el consumo humano, en virtud de su alto contenido nutricional. Por otra parte, el maíz amarillo se
destina al procesamiento industrial y a la alimentación animal.

México siempre ha sido deficitario en maíz amarillo y actualmente es uno de los mayores importadores a nivel mundial
comprando al exterior 8.15 millones de toneladas en 2012, 7 millones en 2013, más de 10 millones de toneladas en 2014
y 8.15 en 2015. El sector pecuario ocupa el 54% de las importaciones de maíz amarillo, en segundo lugar se ubica el sector
almidonero con 36%, después el sector de la harina con el 6% y finalmente los sectores de cereales y botanas que ocupan
el 2% cada uno. Es el sexto productor de maíz en el mundo, pero también es un importante consumidor del mismo. Aunque
tradicionalmente la producción nacional había cubierto la totalidad de la demanda del maíz blanco, actualmente el país
tiene que importar más de 13 millones de toneladas, 5 millones de maíz blanco y 8.15 millones de maíz amarillo, lo que
representa un deficit del 45%.

Los principales estados productores de maíz blanco son: Sinaloa, que aporta el 23%; Jalisco el 13%; Michoacán, Chiapas y
Guerrero contribuyen con el 7% cada uno y en conjunto, estas entidades aportan cerca del 59% de la producción a nivel
nacional. Otros importantes estados en la producción de este grano son el Estado de México y Guanajuato con 6% en cada
caso; Veracruz el 5% y Puebla con 4%. En cuanto a la producción de maíz amarillo, cuatro entidades contribuyen con el
94% de la producción total: Jalisco (35%), Michoacan (25%), Sinaloa (21%) y Guanajuato (13%) (cifras son aproximadas).
La fase alta de producción se realiza en los meses de mayo y junio, cuando se obtiene aproximadamente el 78% del total
de producción nacional del ciclo OI. Mientras que la siembra correspondiente al ciclo PV empieza en el mes de abril y
finaliza en septiembre.

La cosecha de este ciclo comprende diez meses, de junio a marzo. La producción generada en el ciclo PV representa el
78.5% del total, en tanto que la obtenida en el ciclo OI se produce el 21.5% restante. Aunque en octubre ya se cosechan
volúmenes importantes de maíz, es en los meses de noviembre, diciembre y enero cuando se obtiene la mayor parte de
la producción, representando ésta el 73% del total nacional producido durante este ciclo.

La superficie sembrada promedio anual es de 7.5 millones de hectáreas, de las cuales el 88% corresponden al ciclo PV,
proporción que representa 6.6 millones de hectáreas y el 12% al ciclo OI, es decir, 0.9 millones de hectáreas. Finalmente,
este ciclo agrícola se han presentado condiciones muy favorables para los productores de maíz, por lo que se espera un
precio de referencia de entre 3 mil 500 y 3 mil 800 pesos por tonelada del grano. (DEERE, 2016)

Leche: Durante los últimos 25 años, la Industria de la leche en México ha tenido importantes avances, desarrollos y
mejoras en tecnología, que van desde la pasteurización y envasado de la leche y sus derivados, hasta substanciales mejoras
en la producción cotidiana mediante la adopción cada vez más intensiva de la automatización.

México tiene una extensión territorial de aproximadamente 2 millones de km2, de la cual el 11% está destinada al uso de
la agricultura, el 57% para agostaderos y no cultivables, el 26% a uso forestal y el 6% restante se destina a otros usos1.
Aproximadamente el 25% del territorio mexicano cuenta con clima árido, el 20% templado, el 15% es tropical seco y el
12% tropical húmedo2. Esta gran variedad de climas deriva en una amplia diversidad de recursos genéticos animales y
vegetales. En el país existen alrededor de 197 millones de hectáreas, de las cuales la ganadería en sus diferentes
modalidades ocupa el 58%, por lo que esta actividad representa el principal uso de suelo en el territorio2.

La actividad ganadera hace referencia a la domesticación de los animales, la cual está enfocada básicamente en la
generación de alimentos para consumo humano. Los diferentes alimentos de origen ganadero proveen nutrientes
esenciales, contribuyendo con el 15% del total de la energía alimentaria y el 25% de las proteínas de la dieta humana3.
Por otra parte, el sector ganadero representa uno de los componentes con mayor crecimiento del sector agropecuario a
nivel mundial. En México se desarrollan principalmente las ganaderías bovina, porcina, ovina, caprina, aviar, caballar y
asnar. La ganadería bovina fue introducida en México durante la época de la colonización, ya que en la época prehispánica
se enfocaba de manera limitada a la cría de pavo, al xoloitzcuintle, a la cochinilla de grana y algunas especies apícolas. La
ganadería bovina es explotada para la obtención de carne y leche principalmente, aunque también se emplea como fuerza
de trabajo y genera subproductos para la industrias zapatera y peletera6.

En México existe ganado vacuno lechero, cárnico y doble propósito (carne y leche), representados por más de 30 razas o
cruzas de bovinos para la producción de carne y dos más para la generación de leche. En base a sus características de
adaptación, las diferentes razas se distribuyen de acuerdo al clima de cada región, el cual determina fundamentalmente
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21-10-17
PORDUCCION INDUSTRIAL DE MAÍZ Y LECHE EN MEXICO

el desarrollo y propósito del hato6. Algunas razas pueden ser empleadas como triple propósito (producción de leche y
carne, así como fuerza de trabajo) en ciertas regiones del país.

La producción de bovinos en México se decanta fundamentalmente por la producción de: Leche, donde el volumen
obtenido en 2012 fue de 10.88 toneladas, con un valor de 56.445 millones de pesos. Carne en canal, con un volumen
obtenido en 2012 fue de 1.82 toneladas, con un valor de 66.781 millones de pesos. Ganado en pie, en 2012 se produjeron
3.464 toneladas con un valor de 66.423 millones de pesos. Según datos del censo agrícola y forestal 2007, el país cuenta
con alrededor de 1.13 millones de unidades de producción de ganado bovino y cerca del 60% de estas unidades tienen
como actividad principal el desarrollo o engorda de bovinos7.

El engorde de bovinos se realiza en México bajo tres sistemas de producción: El sistema extensivo toma ventaja de las
condiciones naturales, utilizando grandes extensiones de pastizales. El peso y calidad de la carne son menores y los
animales tardan en salir al mercado. Sin embargo, los costos de producción disminuyen en comparación con otros
sistemas. En el sistema intensivo mantiene al ganado en confinamiento (estabulación) y es alimentado con mezclas
alimenticias especiales durante cierto periodo de tiempo. Bajo este sistema se ocupan superficies de terreno más
pequeñas, y los animales obtienen mayor peso debido a que se encuentran confinados, con poca actividad física y con
menor gasto energético.
El sistema semi-intensivo combina el engorde extensivo e intensivo tomando como base el pastoreo. Puede realizarse
por la modalidad de suplementación (suministro de alimentos en comederos fijos) o encierro pastoreo y posterior
encierro.

Ganado lechero: Para la producción de leche es indispensable que la vaca se encuentre gestante y este alimentando a un
becerro. El proceso de gestación dura alrededor de 9 meses y en cuanto termina este periodo comienza la producción de
leche10. El tiempo de lactancia dura aproximadamente 300 días, aunque puede variar dependiendo de la raza. Las vacas
que se encuentren lactando deben quedar preñadas por segunda vez, en un período menor a 90 de días después del
parto10, de esta manera la producción de leche es continúa, aunque depende de la raza de la vaca. En forma generalizada,
la producción de leche alcanza su máximo a la tercera lactación. El ganado lechero suele clasificarse de acuerdo al número
de partos o lactancias que ha cumplido; a partir de la tercera o cuarta lactación, de acuerdo a criterios basados en la raza
o la decisión del productor, puede continuarse preñando a la vaca o destinarse al matadero. Dentro del sistema productivo
lechero, la cría de becerras muy importante, debido a que en 1 ó 2 años estas crías son las que reemplazarán al hato
productivo. Los sistemas de crianza se dividen en intensivos, semi-intensivos y en pastoreo postdestete; y cada sistema
está dividido en dos etapas, lactancia y postdestete12.

En México las razas bovinas de producción lechera con mayor presencia son Holstein Fresian y Pardo Suiza Americana,
aunque también existen otras razas de menor o escasa presencia como la Jersey, Ayrshire, Guernsey, Shorthorn Lechera,
Montbeliarde, Normada y las escandinavas (Sueca, Noruega y Danesa)8.

Los sistemas de producción lechera en el país se clasifican en:


Especializado: tiene ganado y tecnología especializada para la producción de leche, principalmente ganado Holstein y en
menor medida Pardo Suiza y Jersey. Este tipo de sistema lo utilizan principalmente las pasteurizadoras y transformadoras.
Semi-especializado: cuenta con un nivel medio de tecnología, predominan las razas Holstein y Pardo Suizo, pero no se
llegan a los niveles de producción del sistema especializado.
Doble propósito: El ganado se destina a producción de leche y carne, predominan las razas cebuinas y sus cruzas, la
alimentación se basa en el pastoreo.
Familiar o de traspatio: Se desarrolla en extensiones pequeñas de terreno y puede darse cerca de las viviendas (traspatio).
La alimentación se basa en el pastoreo o suministro de forrajes producidos por la propia granja 5.
La SAGARPA reporta que el 50.6% de la producción total de leche se genera en sistemas especializados, el 21.3% en
sistemas semi-especializados, el 18.3% por el ganado de doble propósito y el sistema familiar produce el 9.8% 10. (grup,
2011)

Bibliografía
DEERE, J., 2016. DEERE. [En línea]
Available at: https://www.deere.com.mx/es_MX/our_company/news_and_media/press_releases/2016/june/consumomaiz_mexicano.page
[Último acceso: 21 10 2017].
grup, g., 2011. gbc grup. [En línea]
Available at: http://www.gbcbiotech.com/bovinos/bovinos.html
[Último acceso: 21 10 2017].