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RECETAS SALUDABLES  559  

Ensalada de brócoli y aguacate con huevo.


Receta saludable

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8 Junio 2016 - Actualizado 30 Junio 2016, 19:08  GUARDAR  2 COMENTARIOS
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LILIANA FUCHS
Aunque todavía ha gente que piensa que una ensalada debe llevar, por defecto,
lechuga y tomate, afortunadamente hace tiempo que ese conceptó cambió.
Cuando tengo que almorzar sola en casa durante el verano suelo prepararme Síguenos

alguna ensalada que no resulte pesada y al mismo tiempo sea saciante y     


nutritiva, siendo esta de brócoli y aguacate con huevo un buen ejemplo. No
hace falta complicarse mucho más para tener listo un plato en pocos minutos.

La clave para añadir el brócoli a una receta de este tipo es no pasarse con su
cocción, debe quedar al dente, incluso podríamos cocinarlo en el horno. Además
podemos añadir algunos extras si nos apetece, dependiendo de lo que
tengamos por la despensa: frutos secos o semillas, unas anchoas escurridas,
cubos de pan casero tostado, algo de tofu salteado, etc.

Ingredientes aproximados para 2-4 personas


TE RECOMENDAMOS

1 brócoli grande, 1 aguacate, 80 g de espinacas baby, cebollino, albahaca o


Tortilla a las finas
tomillo fresco, 2 huevos L, 1 limón, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de
hierbas con aguacate,
vinagre de arroz o de manzana, 2-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, tomate y berros. Receta
saludable
1/2 diente de ajo, sal gruesa, pimienta negra recién molida.

Cómo hacer ensalada de brócoli y aguacate Espárragos al vapor

con huevo
con huevo poché.
Receta saludable

Poner a cocer los huevos lavados en agua fría, dejándolos unos 10 minutos en el
momento en que empiece a hervir. Escurrir y dejar enfriar un poco antes de
pelarlos y reservar. Preparar un cuenco con hielo. Pelar el aguacate, retirar el Frittata esponjosa de
alcachofas. Receta
hueso y cortar en gajos o medias lunas, rociándolo con zumo de medio limón.
saludable

Lavar el brócoli con suavidad, cortar los ramilletes y guardar el tallo, si no se


quiere usar en la ensalada. Las hojas son comestibles, no recomiendo retirarlas si
no están muy dañadas. Cocer al vapor dejándolo al dente, apenas unos minutos.
Comprobar el punto de cocción para dejarlo al gusto, pero la idea es dejar un
toque crujiente y que conserve su color. Enfriar colocando el cestillo de vapor
sobre el hielo.

Picar o rallar el diente de ajo y hacer una vinagreta batiendo el vinagre, la mostaza,
el aceite de oliva, un poco de sal y pimienta, con un poco de zumo de limón y una
buena dosis de ralladura, sin llegar a lo blanco. Disponer en el fondo de la fuente
las espinacas y repartir el brócoli y el aguacate. Añadir cebollino, albahaca o
tomillo al gusyo. Machacar los huevos y repartir por encima, mezclando con la
vinagreta justo antes de servir.

Tiempo de elaboración | 25 minutos


Dificultad | Muy fácil

Degustación
Como comentaba, esta ensalada de brócoli con aguacate y huevo es perfecta
para prepararla en un suspiro cuando estamos trabajando en casa y tenemos poco
tiempo o ganas de complicarnos la vida. Creo que está mucho mejor servida a
temperatura ambiente, al menos no directamente con el frío helado de la nevera,
aunque va en gustos. En raciones más pequeñas se puede tomar como primer
plato o sumarla a un variado de platos en una barbacoa.

En Vitónica | Crema ligera de espárragos verdes. Receta saludable


En Vitónica | Ensalada de pollo y aguacate con vinagreta de cítricos. Receta
saludable

Temas: RECETAS SALUDABLES  ENSALADA  AGUACATE Compartir  559  


 RECETA  HUEVOS

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 Comentarios cerrados

2 comentarios  OPCIONES

jjrr  10 Jun. 2016, 21:46


#1

Riquísima, me la quedo como habitual en mi casa.
Además de fácil y nutritiva

Respondiendo a jjrr CERRAR RESPUESTAS 

Liliana Fuchs  11 Jun. 2016, 8:58


#2

Gracias, un placer que te guste!
Yo siempre defiendo que se puede comer bien, rico y equilibrado sin
necesidad de complicarse mucho ni aburrirse :).

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