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SILABO
II.- SUMILLA
4.1. TEORIA
4.2. PRACTICA
4.3. UNIDAD 01
Bibliografía Webgrafía:
4.4. UNIDAD 02
Objetivo: Saber cuales son los fuentes de microorganismos a las que esta
expuesta la leche a ser contaminada desde el momento, en que es depositada,
hasta el instante que es consumida.
TEMA ACTIVIDADES SEMANA
Capitulo IV: Control de - Riqueza de la leche: determinación de la
la leche densidad, principios, descripción del
lactodensímetro, factores comunes que afectan
la densidad.
1ra
- Determinación de la grasa butirométrica,
método Babcock, método Gerber,
consideraciones, principios y usos de los
métodos.
Capitulo IV: Control de - Determinación de los sólidos totales, método
la leche directo o de la estufa, método indirecto: empleo
de formulas, tabla de doble entrada, calculador
Ackermann, determinación de los sólidos no
grasos.
2da
- Calidad de la leche, pureza, fraudes: aguado,
descremado, aguado y descremado, aguado y
descremado simultáneo, adición de sustancias
diversas, método de determinación de las
impurezas de la leche.
Capitulo IV: Control de - Acidez de la leche, clases de acidez, métodos
la leche en la determinación de la acidez, acidez Mann y
acidez Dornic, recomendaciones.
- Características bioquímicas, determinación,
prueba del conocimiento, principios, descripción, 3ra
prueba de la lactofermentación, descripción e
interpretación del tipo de coagulación formada.
Capitulo IV: Control de - Prueba de la reductasa o azul de metileno,
la leche principios, descripción, interpretación, prueba del
Capitulo V: La Leche alcohol, prueba de la fosfatasa, principios,
Como Alimento aplicación en fraudes de leche pasteurizada.
- Importancia nutritiva, la leche en la
alimentación de los niños, comparación con la
leche materna humana, la lecheen la 4ta
alimentación de los adultos, la leche como fuente
de proteína: caseína lactoalbúmina y
lactoglobulina.
Capitulo V: La Leche - La leche como portador de energía: grasa y
Como Alimento lactosa, la leche como portador de sales
Capitulo VI: Obtención minerales, como portador de vitaminas, como
5ta
de la leche alimento altamente digestible, como alimento
económico.
Bibliografía Webgrafía:
4.5. UNIDAD 03
Bibliografía Webgrafía:
- http//www.slideshare.net/casta/control-de-la-leche.
-
www.nestle_centroamerica.com/articulos/nutrición/lalecheunalimentosanoydelicios
o.htm
V.- EVALUACION: