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Mis Recetas de Cuchara 2017 PDF
Mis Recetas de Cuchara 2017 PDF
I. INTRODUCCIÓN
II. CONSEJOS
V. 30 RECETAS
VI. BIBLIOGRAFÍA
❖ Menaje de cristal
❖ Cerámica
❖ Porcelana
❖ Titanio
❖ Olla lenta / Slowcooker
CAZUELAS Y APARATOS 3
VITAMIX es la batidora líder del mercado y destaca por su excepcional potencia (aprox 1.200-1,400 W) y
versatilidad que permite hacer una microtrituración que rompe la fibra de los vegetales permitiendo el acceso a
todos los nutrientes que contiene y facilitando la absorción por parte de nuestro sistema digestivo, tal y como la
experta Victoria Boutenko descubrió en su libro “La revolución verde”, popularizando el consumo de smoothies o
batidos con alto contenido en verduras de hoja verde.
Se pueden elaborar sopas calientes en 5 minutos debido a la rotación de la cuchillas que alcanza los 80 grados y
consigue sopas y cremas con todos los nutrientes. En la Vitamix también se preparan batidos, smoothies,
gazpachos, helados en 30 segundos, granizados, purés, masas, salsas, patés vegetales, harinas y más. En las
cremas no es necesario usar el pasapurés porque queda una textura perfecta.
CAZUELAS Y APARATOS 4
PUCHERO DE BARRO
Al subir al desván hoy te he hallado
Pucherito de barro y orondo, apartado como un trasto viejo,
que arrimado al calor del tizón allí estabas con otros cacharros
desprendía tu panza un aroma aparcado junto a un roto espejo.
que aún recuerdo con mucha emoción.
De mis ojos brotaron las lágrimas
En mi niñez tú estuviste presente recordando mis días de ayer, Un homenaje a nuestras antepasadas
junto a cosas por mí muy queridas, ya se fueron mi abuela y mi madre
y a esa extensa familia que fuimos y con ellas te fuiste también.
nos saciaste con ricas comidas.
Con los tiempos modernos hoy eres
Qué sabrosos guisados de carne; una pieza casi de museo,
qué lentejas tan bien cocinadas; y pensar que un día fuiste vital…
las legumbres que en ti se cocían y ahora viejo y ruinoso te veo.
al comerlas, eran aclamadas.
Tu momento pasó como todo
De mil formas hacía mi madre lo que tan útil fuera en el ayer,
las patatas de nuestro sustento, y a pesar de que ya uso no tienes
el comerlas no fue sacrificio de tu extinción yo te salvaré.
que era gloria aquel rico alimento.
Limpiaré tu barriga tan negra
Y que decir de aquel rico cocido y le daré un bonito color,
que comíamos casi a diario, te pondré en un lugar preferente
donde luzcas con mucho primor. La autora es Pepita Calles Crespo, poetisa
y ese día al fuego no estabas
es que había algo extraordinario. salmantina afincada en Barcelona que destaca
Llenaré bien tu panza de flores por su sensibilidad y su inspiración en las
y serás un precioso florero,
Al correr de los años he vuelto
desde hoy volverás a tener
cosas sencillas y cotidianas de la vida. También
a encontrarme contigo, y ha sido recomendamos la poesía “El delantal de la
el despertar de mi mente a un recuerdo nueva vida, “mi orondo puchero”
que en el tiempo se había dormido. abuela” y en este enlace se pueden leer otras
Pepita Calles 3-10-2012 de sus obras.
1. Caldo vegetal básico ÍNDICE RECETAS
2. Caldo marino depurativo
3. Sopa de miso con verduritas
4. Crema depurativa de apio
5. Sopa Minestrone vegetariana con quinoa
6. Sopa de mijo con verduritas
7. Crema de calabaza a la canela
8. Crema de calabaza con leche de coco y curry
9. Crema de calabaza con pipas garrapiñadas
10. Crema de calabaza a la naranja
11. Crema de otoño con boniato y verduras
12. Crema de calabacín al jengibre
13. Vichysoisse de calabacín y almendras
14. Crema de calabacín a la cúrcuma
15. Vasitos de puerros al cava
16. Vichyssoise de puerros con manzana
17. Crema de champiñones y castañas
18. Crema de champiñones y nueces garrapiñadas
19. Crema de champiñones con berenjenas asadas
20. Crema de zanahorias y naranjas
21. Crema de zanahoria con chantilly de cebollino
22. Crema de patatas con setas a la trufa
23. Crema de lombarda a la miel
24. Crema de remolacha al tomillo con miso
25. Crema de lentejas rojas con verduritas
26. Crema de garbanzos con berenjena confitada
27. Crema de 5 verduras con mijo
28. Receta de sopa de calabacín exprés
29. Receta de sopa de quinoa y calabaza especiada
30. Receta de crema detox de remolacha y laurel
INGREDIENTES
1. Caldo
❖ 3 zanahorias básico
❖ 1 cebolla vegetal
❖ 1 puerro con la
parte verde incluida
❖ 1 rama de apio
(menos si nos
desagrada el sabor)
Elaboración
❖ 1 nabo, 1 chirivía Lavamos y cortamos las verduras en trozos pequeños.
❖ un manojo
pequeño de perejil Rehogamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite
❖ 1 hoja de laurel, de oliva a fuego lento, sin que tome color.
unos granos de Añadimos el resto de las verduras y las salteamos para realzar
pimienta negra el sabor. Cubrimos con agua y cocinamos a fuego fuerte hasta
hervir.
El sabor de esta receta es contundente. Abstenerse los que no les guste al apio,
y el resto a disfrutar de una crema depurativa y sana.
INGREDIENTES
❖ 1/2 kilo de verduras 5. Sopa
variadas como zanahoria, Minestrone
una coliflor pequeña y unas
cuantas judías verdes-vainas
vegetariana
❖ 1 cebolla pequeña, 1 ajo con quinoa
❖ 50 gr de tomate frito
❖50 gr de tofu ahumado o
panceta
❖ 100 gr de quinoa, un Elaboración
pseudo-cereal muy saludable
❖ 100 gr de queso rallado Lavamos y troceamos muy fino todas las verduras.
como parmesano y Calentamos el aceite en una cazuela y rehogamos unos minutos la cebolla, el
emmental ajo, sal y el tofu ahumado y un poco después el tomate frito. Vigilamos que
❖ sal y pimienta, perejil no se nos queme el ajo.
picado
❖ 50 gr de aceite Vertemos el agua y esperamos hasta que hierva unos minutos.
❖ 1 litro-1200 ml de agua o
caldo vegetal. Añadimos las verduras y la quinoa y cocemos unos 15-20 minutos hasta que
se ablanden las verduras y se haga la quinoa, fácilmente comprobable porque
se abre y aparece el germen, blanquecino. Retiramos del fuego. Rectificamos
de sal, añadimos pimienta si queremos y espolvoreamos con perejil picado y
queso rallado. Servimos caliente.
Es posible que necesitemos más agua porque cuando se enfría coge más
volumen. Los días siguientes conviene añadir agua para calentarlo.
INGREDIENTES
6. Sopa de
❖ 1/2 kg de mijo con
verduras variadas.
Como 2 ajos, 2
verduritas
zanahorias, 2
puerros y 1/2 coliflor
❖ 100 gr de mijo,
un cereal rico en Elaboración
hierro
Pelamos las zanahorias, lavamos bien los puerros y la coliflor y picamos
❖ 1 litro-1.200 ml de las verduras en trocitos.
agua o caldo
❖ Opcional: un trozo Picamos los ajitos y los rehogamos en una cazuela con un poco de aceite
de alga wakame para que coja sabor. Cuando se empiecen a tostar, añadimos las verduras
❖ sal y removemos unos minutos. Salamos.
7. Crema de
❖ 1 kilo de calabaza a la
cebollas canela
❖ 1 kg de calabaza
❖ sal marina
❖ un trocito de
canela en rama o
Elaboración
una cucharadita de
Pelamos y cortamos las cebollas en medias lunas. Las pochamos en una
canela en polvo
cazuela con un poco de aceite de oliva y sal durante largo rato para que
❖ semillas para desprendan todo su
decorar dulzor natural.
Cocemos las verduras hasta que estén blandas, unos 30 minutos. Retiramos la
canela y batimos hasta que quede un puré homogéneo.
❖ 125 de almendras
13. Vichyssoise
crudas con piel. de calabacín y
También podríamos almendras
usarlas peladas
❖ 2 patatas, 3 puerros
❖ 3 calabacines, con o
sin piel, al gusto Elaboración
❖agua o caldo de
verduras
❖ sal y algún Lavamos las verduras, especialmente los puerros para que no quede
condimento al gusto tierrilla en sus capas, los troceamos y los pochamos con sal en una
como nuez moscada o cazuela con el fondo ligeramente cubierto de aceite durante al menos
pimienta blanca 10-15 minutos. Añadimos las patatas y calabacines y cubrimos con
agua o caldo. Cocemos durante 20 minutos.
Pochamos en una cazuela la cebolla con un poco de aceite de oliva y sal unos
10-15 minutos para que sude bien y suelte su dulzor. Añadimos las zanahorias y
sofreímos otros 10 minutos.
❖ 300 gr de castañas
17. Crema de
crudas champiñones
❖ 2 cebollas, 500 gr de y castañas
champiñones
❖ 50 gr de mantequilla
(queda un poco más dulzón
que con aceite de oliva) Elaboración
❖ 1 litro de caldo de
verduras + 1/2 litro de agua
❖ sal, nuez moscada y
pimienta blanca PELAR LAS CASTAÑAS: Hacemos una incisión con un cuchillo a las castañas
❖ copos de avena para crudas y las escaldamos unos 15 minutos en agua hirviendo. Las escurrimos y
decorar pasamos por agua fría. Minutos después (para que no queme), las pelamos
con un cuchillito afilado y las troceamos
Pelamos y troceamos las cebollas y las pochamos con sal y con la mantequilla
unos 10 minutos. Añadimos las champiñones limpios y troceados y dejamos
unos minutos. Vertemos el caldo, el agua y las castañas peladas y troceadas y
cocinamos 30 minutos.
Batimos la crema con batidora y pasapurés o similar para que nos quede
bien cremosa. Quitamos previamente caldo de ser necesario. Servimos en
cada plato con las berenjenas al curry de guarnición y decoración.
INGREDIENTES
20. Crema de
zanahorias y
❖ 1 kg de naranjas
zanahorias
❖ 2 naranjas
❖ 1 cebolla grande Elaboración
❖ agua o caldo
vegetal
❖ unas hebras de Pelar, trocear y pochar la cebolla con sal en una cazuela con un poco de
azafrán y semillas aceite unos 15 minutos, hasta que esté bien blanda y más oscura.
de lino para
decorar Rallar la piel de una naranja y exprimir las dos naranjas. Añadir el zumo,
❖ sal y pimienta la ralladura, las zanahorias peladas y troceadas y cubrir con agua o caldo.
Cocer más de 40 minutos
OPCIONES:
- queda muy bien con un trozo de jengibre
- se puede servir frío en vasitos, mejor algo más líquido
INGREDIENTES
21. Crema de
zanahoria con
chantilly de
❖ 800 gr de zanahorias
❖ 2 cebollas, 1 patata cebollino
❖ agua o caldo vegetal,
sal y pimienta Elaboración
❖ Chantilly: 1 bote de
nata para montar (NO
de cocinar) y un poco Lavamos las zanahorias quitándoles el rabo, no hace falta pelarlas. Sí pelamos
de cebollino las cebollas y patata.
REDUCCIÓN DE Cocemos las patatas peladas y troceadas con agua o caldo vegetal hasta que
OPORTO: 100 ml de estén blandas. Colamos, pero guardamos parte del caldo por si acaso lo
vino de Oporto y necesitamos después. Salpimentamos. Batimos estas patatas cocidas con la
3-4 cucharadas de nata y el resultado es una textura compacta, casi de guarnición, pero que nos
permitirá, al hacer capas en el vaso, que no se junten unas con otras. Si lo
azúcar de caña
queremos más líquido, añadimos agua de la cocción, pero entonces será más
difícil la composición.
23. Crema de
❖ 1 col lombarda
pequeña
lombarda a la
❖ 4 puerros miel
pequeños
❖ 1 patata grande
❖ 2 cucharadas de
miel
❖ 3 cucharadas de
Elaboración
queso cremoso y un
poco más o nata para Lavamos bien los puerros retirando la posible tierra y los troceamos. Los
decorar pochamos con sal en una cazuela con el fondo cubierto de aceite de oliva
❖ agua o caldo durante 15 minutos.
vegetal
❖ Sal y pimienta Lavamos y troceamos la patata y la lombarda y añadimos cuando estén los
puerros bien blandos. Rehogamos todo junto unos minutos. Cubrimos de
agua o caldo, añadimos la MIEL y dejamos cocer una media hora.
25. Crema de
❖2 cebollas lentejas rojas
❖ 3 patatitas o 2
patatas medianas
con verduritas
❖ 1 calabacín
❖ 230 gr de
lentejas rojas
❖ agua o caldo Elaboración
❖ sal, pimienta y
nuez moscada Troceamos las cebollas y las rehogamos unos 10-15 minutos con sal en una
cazuela con un poco de aceite.
Batimos con una batidora, pasamos por pasapuré o chino si los queremos
más finito y rectificamos de sal y espolvoreamos con un poco de pimienta o
comino.
27. Crema de
❖ 200 gr de zanahorias cinco verduras
❖ 150-200 gr de judías con mijo
verdes
❖ 200 gr de puerros
❖70 gr de apio
❖ 200 gr de cebolla Elaboración
❖ 50-100 gr de mijo,
según la textura Rehogamos los puerros y la cebolla troceados en una cazuela con un poco
deseada. A más mijo, aceite de oliva y sal durante unos 10 minutos o más, removiendo para que no
más agua necesitaremos. se tuesten.
Lo lavamos
Lavamos y troceamos el resto de las verduras. A las judías verdes les hemos
quitado las hebras laterales con un pelador. Añadimos las verduras y freímos
un poco. Incorporamos el mijo y lo freímos un poco también. Cubrimos con
agua pero teniendo en cuenta que el mijo se inflará y absorbe mucha agua,
dejamos más de 3 dedos por encima de los ingredientes. Cocemos unos 25-
30 minutos.
Comprobamos que está bien cocido porque casi nos habremos quedado sin
agua y el mijo está gordito . Decidimos si añadimos agua o quitamos según
queramos la crema más líquida o consistente. Batimos con la batidora, pero
no es suficiente porque el apio deja hilillos que a muchos nos desagradan.
Pasamos también por el pasapurés.
Servimos y decoramos con semillas como sésamo, amapola, pipas, …; copos
de avena, picatostes de pan, tiras de puerro frititas, …
INGREDIENTES 28. Receta
❖500 ml de agua fría
semicruda de
❖1 calabacín de unos sopa de
300 gr. Pelado o no. Se
limpia más en
calabacín
profundidad con un exprés (hay
cepillo de verduras vídeo)
❖2 zanahorias
❖1 tomate sin rabito
❖1/2 cebolleta Elaboración
❖100 gr almendras
crudas o anacardos
Esta es la única sopa SEMICRUDA de este recetario y la más rápida porque no
crudos. Usamos
la cocinamos al fuego sino que se elabora en una batidora de alta potencia
almendras con piel
Vitamix. No hay calor, con agua fría y la fricción de las potentes cuchillas en 5
❖1 cucharadita de sal
minutos se cocina la sopa y no alcanza más de 80º. Es muy saludable porque
marina
con baja temperatura y poco tiempo se mantienen mejor los nutrientes de
❖1 cucharadita cúrcuma
los alimentos. La cremosidad se consigue con las almendras o anacardos sin
+ pizca de pimienta
necesidad de natas ni quesos.
negra
Limpiamos las verduras. Hemos pelado el calabacín y las zanahorias y cortado
en 2 trozos grandes. No hace falta trocearlo más. Introducimos el agua y el
resto de los ingredientes en la batidora de alta potencia. Cerramos bien.
Batimos unos 5 minutos a máxima potencia y servimos inmediatamente
porque está calentita. Como guarnición, espolvoreamos semillas de sésamo y
un chorrito de aceite y disfrutamos de nuestra sopa semicruda de calabacín.
Vídeo receta
Y en ESTE VÍDEO te
muestro cómo preparar
esta sopa semi cruda
en la batidora Vitamix
INGREDIENTES 29. Receta de
❖2 litros de caldo de verduras
sopa de
❖1 puerro quinoa y
❖1 zanahoria o una rodaja
grande de calabaza
calabaza
❖100 gr de quinoa que lavamos especiada
previamente bajo el grifo
❖1 cucharada de cúrcuma
❖1 cucharada de orégano Elaboración
❖1 cucharada de alga wakame
❖ 2 cucharadas de aceite de
oliva virgen extra
❖sal y pimienta Lavamos y troceamos el puerro en pequeñito y lo rehogamos en una cazuela
❖perejil fresco picado para con las 2 cucharadas de aceite de oliva y sal.
espolvorear al final
Paralelamente vamos calentando el caldo de verduras hasta que empiece a
hervir.
Mis recetas tienen muchas fuentes: mi madre, creaciones propias, revistas, blogs, libros, recomendaciones, …
Como el “souping” –tomar sopas sanas- es un concepto de moda, recientemente se han publicado varios e
interesantes libros sobre este plato de cuchara, tanto frío como caliente. Estos son 8 libros de sopas que tengo en
mi biblioteca gastronómica:
Bibliografía
Soy una amante del “Hogar Dulce Hogar”, de la cocina sana y de las vivencias
positivas alrededor de los fogones, y defensora de lo que denomino “Inteligencia
Hogar Consciente
Doméstica” o cómo mejorar nuestra vida y el mundo desde el nuestras casas. Mi
Cocina Sana
próximo proyecto y mi misión es revalorizar el “Hogar Consciente”. Mi tarde
Vida Plena
perfecta es un día lluvioso tomando un té mientras leo una buena novela
romántica. Adoro la tarta de zanahoria integral.
Mi marido, Ángel González, y yo decidimos cambiar de vida hace unos 10 años. Dejamos
nuestros empleos por cuenta ajena, nos mudamos de la gran ciudad al campo y emprendimos
proyectos vocacionales y una vida con más sentido. Esta es nuestra historia.
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