Gatayef Empanadas turcas

Ingredientes:

200 gramos de harina

1.250 mililitros de leche caliente
Pimiento rojo y verde
1 vaso de caldo de verduras
200 gramos de carnes picada
2 dientes de ajo
10 gramos de levadura
5 gramos de pimentón
5 gramos de jengibre fresco
1 puñado de perejil picado
Pimienta negra molida
5 gramos de sal
5 gramos de azúcar
25 gramos de mantequilla
45 mililitros de aceite de oliva

Este es un plato típico turco en el que participan distintos

tonos de sabores. El salado y el dulce se entremezclan
para hacer de estas empanadas turcas toda una delicia.
Sobre todo porque es tradicional ingerir esta receta
durante la época del ramadán, en las horas entre la
puesta y la salida del sol, que es el único momento que
se puede comer.

Acompañando a diversas especialidades culinarias

típicas árabes

Esta receta está dispuesta de manera lo más sencilla

posible para que todo el mundo pueda degustar su sabor.

Se podría decir que hay distintas etapas a la hora de

preparar las empanadas turcas. Primero consta de una
masa, que es la que más tarda y, por lo tanto, la que
realizaremos primero; a continuación le sigue la
preparación del relleno, para terminar con la mezcla y
finalización de ambas partes.

Elaboración de la receta

Para empezar a realizar la masa, lo primero que haremos

es separar algunos ingredientes que solo serán
necesarios para este proceso. En un bol
convenientemente hondo introducimos los 200 gramos
de harina blanca, la pizca de sal y otro poco de azúcar
blanco. Removemos de manera que quede todo bien
mezclado.

A continuación, añadimos a la mezcla unos 20 gramos de

taquitos de mantequilla blanda sin sal -si está muy dura
podemos calentarla un poco previamente-, los 125cl de
leche ya caliente y los 10 gramos de levadura fresca ya
troceados. Todo esto lo removemos bien hasta que
quede una mezcla compacta.

Luego tenemos que ensuciarnos las manos. Es la mejor

manera de amasar, ya que nos ayudamos de todos los
dedos para que los ingredientes se mezclen bien. Para
ello también necesitamos de fuerza, ya que hay que
golpear varias veces la masa para que se quede más
compacta, sea más cómoda su manipulación y que no se
nos rompa después. Es como si estuviéramos
preparando una masa para pizza.

Una vez hecho este trabajo, dejamos la masa dentro del

bol -podemos espolvorear un poco más de harina sobre
la superficie del recipiente para que no se nos pegue
después a la hora de sacar la mezcla- y lo tapamos con
un trapo de papel. Dejamos que repose durante unos 45
minutos aproximadamente.
Ahora procederemos a la preparación del relleno de las
empanada turcas. Con ayuda de una sartén, ponemos un
poco de aceite de oliva a calentar sobre fuego medio y
añadimos los pimientos rojo y verde troceados, el ajo y la
cebolla picados, el vaso de caldo de verduras, un poco
de pimentón dulce, una pizca de jengibre y
salpimentamos al gusto. Esta mezcla la vamos
removiendo constantemente con ayuda de una cuchara
hasta que la cebolla adquiera una tonalidad marrón.

Añadimos un vaso de agua y dejamos que se cueza todo

hasta que los pimientos se empiecen a ablandar.
Entonces introducimos los 200 gramos de carne picada
al mejunje y esperamos a que hierva el poco líquido que
queda. Una vez desaparezca el caldo por la evaporación,
sacamos la sartén del fuego y dejamos que la carne y los
demás ingredientes se enfríen un poco.

Mientras tanto, volvemos a la masa del principio. Con

ayuda de las manos, cogemos bolas del mismo tamaño
cada una y le damos una forma de pelota. Espolvoreamos
un poco de harina sobre una superficie plana para que no
se nos pegue la masa cuando la coloquemos encima.
Aplastamos y estiramos las pelotas que hemos hecho,
nos podemos ayudar de un rodillo de cocina, y le damos
una forma redondeada.

Las empanadas turcas o Gatayef tienen un punto exótico

Las empanadas turcas o Gatayef tienen un punto exótico
A cada porción de masa le colocamos sobre su centro
una cucharada del relleno que hemos preparado una vez
esté frio. Para cerrar las empanadas solo tenemos que
darle forma de media luna, es decir, juntar ambos
extremos como si fueran las empanadillas típicas de
aquí. Atención con dejar huecos, porque luego se nos
pueden abrir.
Finalmente, sobre una sartén calentamos los 5 gramos de
mantequilla que nos quedaban y doramos las empanadas
por ambos lados, sin que se nos quemen demasiado. Así
tendrán una textura más crujiente y el sabor será distinto
al que hacemos al horno.
Consejos de preparación
Las empanadas turcas o Gatayef, como se les conoce
con su nombre árabe, tienen un punto exótico distinto a
los ingredientes que utilizamos aquí. En el paso final,
para dorar las empanadillas podemos cambiar la
mantequilla por un chorrito de aceite de oliva, que será
más sano