Según la OMS (2012), la creciente popularidad internacional de la cocina peruana

ofrece una excelente oportunidad para promover una mejor alimentación, pues
además de ser deliciosa se acerca a las recomendaciones nutricionales. La
protección y popularización de tradiciones culinarias como la peruana, también
contribuyen a la prevención de las enfermedades crónicas que acarrean el
elevado consumo de alimentos industriales ultra-procesados.

Huerta (2014), afirma que la comida peruana es una de las más saludables, pues
usa ingredientes frescos y naturales y es preparada al instante, o, hecha pocas
horas antes de que la consumamos. En otras palabras, la fresca, rica y sana
comida peruana no usa preservantes ni colorantes artificiales. El amarillo de la
“Papa a la huancaína” y la “Causa limeña”; el verde de la “Ocopa arequipeña”, el
“Arroz con pollo” o el “Tallarín verde”; el coloradito del “Chupe”; la salsita morada
del “Pulpo al olivo”; el morado de la chicha morada, son colores provenientes de
sus ingredientes naturales. El ají amarillo, el ají panca, las aceitunas, el palillo o
cúrcuma, el maíz morado, el culantro, la albahaca y las papas amarillas y
moradas, entre otros ingredientes, son los responsables de los colores de
nuestras comidas”.

Huertas (2014) recalca la palabra “ingrediente natural” porque ese es el

fundamento de una comida saludable: usar ingredientes naturales para la
preparación de nuestros alimentos diarios.

La comida peruana tampoco usa las sustancias químicas artificiales conocidas

como preservantes y saborizantes de alimentos, que se agregan para “realzar” el
sabor, “imitar” el sabor natural o para simplemente impedir que los alimentos
procesados se pudran mientras esperan durante semanas en bolsas, latas o cajas
hasta que sean almacenadas y transportadas a los sitios de venta.
Por eso que el Dr. Huertas (2014) manifiesta que, al usar ingredientes naturales y
ser preparada el mismo día, nuestra comida peruana es rica y es saludable y no
contiene ni colorantes ni preservantes artificiales.

https://elcomercio.pe/blog/cuidatusalud/2014/09/la-comida-peruana-es-saludable-pues-no-usa-
conservantes-ni-colorantes

La comida peruana es
saludable pues no usa
conservantes ni colorantes
Elmer Huerta.
2014.