Capitulo III: Tamaño y Localización del Proyecto

3.1. Tamaño del Proyecto:

Para establecer el tamaño del Proyecto se tendrá en consideración 2
factores: la competencia, ya que ellos tienen el know-how (alto nivel de
conocimiento o experiencia) de la administración de restaurants y su tamaño; y
la demanda objetivo del proyecto. Luego de haber realizado una investigación
de la capacidad de los restaurants considerados competencia directa, se
consiguió la información siguiente:

Capacidad Instalada de Competencia Directa

RESTAURANTE NUMERO DE MESAS
El Cevillano 35
Don Quijote 41
Cocoro’s 28
La Ballena Azul 32
Pocho’s 34
PROMEDIO 34

Por otro lado, teniendo en cuenta la demanda objetivo a la cual se está

apuntando y el crecimiento anual que se proyecta, se debe establecer, en
primer lugar, la cantidad de mesas a tener en el restaurante.

Demanda Objetiva del Producto

AÑO 2013 2014 2015 2016 2017
DEMANDA
29 405 217 31 230 025 34 675 819 37 894 657 39 267 458
INSATISFECHA
DEMANDA DEL
40 539 45 780 52 547 57 369 62 179
PROYECTO

Teniendo en cuenta ambos factores se llega a lo siguiente:

MESAS ESTIMADAS
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Demanda
del 40 539 45 780 52 547 57 369 62 179
Proyecto
Días 365 365 365 365 365
Laborables
Personas 5 5 5 5 5
por Mesa
 Mesas 22 25 29 31 34
Estimadas

A pesar de que la cantidad de mesas necesarias para cubrir la demanda a la

cual se apunta es de 22 en el año 1, se instalará 34 mesas no sólo para cubrir
la demanda proyectada para los próximos 4 años del proyecto sino también
para igualar al promedio de los demás restaurants y poder cubrir la
sobredemanda que pueda generarse.

3.2. Localización del Proyecto:

La localización tendrá como propósito encontrar la mejor ubicación para el
proyecto, la cual se espera satisfacer las exigencias y/o requerimientos de los
clientes, el estado, los accionistas y empleados.
3.2.1. Macro Localización:
En lo que respecta a la macro localización, el Restaurant Buffet estará
ubicado en el departamento de Piura perteneciente al Perú.
3.2.2. Micro Localización:
Para el desarrollo del estudio de micro localización se ha decidido utilizar
el método de Brown y Gibson, debido a que éste combina factores
cuantitativos, tales como el costo del terreno entre otros, con factores
subjetivos a los que se les asignan valores ponderados de peso relativo, como
la cercanía a competidores. Se analizará principalmente los principales distritos
elegidos en el estudio de mercado, que corresponden a aquellos con mayor
población de nivel socioeconómico.
- Miraflores
- San Felipe
- Santa Isabel
- Santa María del Pinar
- Santa Margarita
El único factor objetivo a considerar será el costo del terreno, debido a la
posibilidad de poder cuantificarlo.

Factores Objetivos
Factores Objetivos Definición
Costo Terreno Costo por m2 de Terreno en el
distrito en mención.

Los factores subjetivos a considerar, determinados del análisis del estudio de

mercado, son los siguientes.
 Factores Subjetivos
Factores Subjetivos Definición
Ubicación de los Distancia entre el restaurant y los potenciales clientes.
demandantes
Disponibilidad de Terrenos Presencia de terrenos en venta en los posibles distritos.

Reducción de costos debido a proximidad de competidores.

Presencia de Competidores
Riesgo de pérdida de clientes debido a cercanía de competidores.

A continuación de desarrollará el método seleccionado, considerando los

siguientes puntos:
- El costo del terreno en el tiempo cero.
- El costo del terreno que se ha considerado para cada distrito, es el
promedio del costo de los terrenos disponibles.

Costo del m2 de Terrenos por Distrito

Factores Objetivos
Distrito Costo por m2 Recíproco
Miraflores 1900 0.00053
San Felipe 1400 0.00071
Santa Isabel 1700 0.00059
Santa María del Pinar 2100 0.00048
Santa Margarita 2500 0.00080

Total 0.00311
Fuente: Banca Inmobiliaria Interbank

De ésta forma, los factores objetivos que se ha considerado para la

evaluación, presentan los siguientes valores:

Valores de Factores Objetivos

Factor Objetivo Valor

FO 1 0.22833387
FO 2 0.30988168
FO 3 0.25519667
FO 4 0.20658778
FO 5 0.16569856

Para la determinación del valor relativo de los factores subjetivos se

considerará lo siguiente:
- La ubicación de los demandantes es igual de importante que la
disponibilidad del terreno en el distrito.
 - La disponibilidad del terreno es más importante que las ventajas que se
pueda obtener de la presencia de competidores.

Comparaciones Pareadas de Factores Objetivos

Factor Comparaciones Pareadas Suma de Índice
Preferencia Wj
Ubicación Disponibilidad Competencia
Ubicación 1 1 2 0.67
Disponibilidad 0 1 1 0.33
Competencia 1 1 2 0.67
Total 1 2 2 5

Para la ubicación de demandantes, según el resultado de las encuestas,

encabeza la lista de preferencia Miraflores, le sigue Santa Isabel, Santa María
del Pinar, San Felipe, y finalmente Santa Margarita.

Comparaciones Pareadas del Factor Ubicación

Factor Ubicación
Localización Miraflores Santa Isabel Santa María del Pinar San Felipe Santa Margarita Suma de Preferencias Ri 1
Miraflores 1 0 1 1 3 0.3
Santa Isabel 0 1 0 0 1 0.1
Santa María del Pinar 1 0 1 1 3 0.3
San Felipe 0 0 1 0 1 0.1
Santa Margarita 1 0 1 0 2 0.2
Total 2 1 3 2 2 10 1

Luego de una búsqueda de terrenos disponibles se encontró que Miraflores

tiene mayor disponibilidad, le sigue Santa María del Pinar, San Felipe, Santa
Isabel y Santa Margarita.
 Comparaciones Pareadas del Factor Localización

Factor Disponibilidad
Localización Miraflores Santa Isabel Santa María del Pinar San Felipe Santa Margarita Suma Ri 1
Miraflores 1 1 1 1 4 0.4
Santa Isabel 0 0 0 1 1 0.1
Santa María del Pinar 1 1 1 0 3 0.3
San Felipe 1 0 0 1 2 0.2
Santa Margarita 0 0 0 0 0
Total 2 2 1 2 3 10 1

Los competidores se encuentran en los siguientes distritos ordenados de mayor

a menor concentración: Miraflores, Santa María del Pinar, San Felipe, Santa
Isabel y Santa Margarita.

Comparaciones Pareadas del Factor Competencia

Factor Competencia
Localización Miraflores Santa Isabel Santa María del Pinar San Felipe Santa Margarita Suma Ri 1
Miraflores 1 1 1 1 4 0.4
Santa Isabel 0 0 0 1 1 0.1
Santa María del Pinar 1 1 1 0 3 0.3
San Felipe 1 0 0 1 2 0.2
Santa Margarita 0 0 0 0 0
Total 2 2 1 2 3 10 1

De acuerdo a las comparaciones pareadas, se obtiene el siguiente puntaje

relativo:

Puntaje Relativo de las Alternativas de Ubicación

Factor
Puntaje Relativo
Indice Wj
Miraflores Santa Isabel Santa María del Pinar San Felipe Santa Margarita
Ubicación 0.3 0.1 0.3 0.1 0.2 0.33
Disponibilidad 0.4 0.1 0.3 0.2 0 0.67
Competencia 0.4 0.1 0.3 0.2 0
 Con lo expuesto anteriormente, los valores de los factores subjetivos que se
obtienen son los siguientes:

Valores de los Factores Subjetivos

Factores Subjetivos Valores

FS 1 0.33
FS 2 0.47
FS 3 0.13
FS 4 0.27
FS 5 0.57

Considerando que la principal fortaleza del Restaurant será el nivel de servicio,

los factores subjetivos resultan más importantes para el proyecto. Se obtiene:

Medida de Preferencia de Localización

Medida de
Preferencia de Valores
Localización
MPL 1 0.36
MPL 2 0.34
MPL 3 0.15
MPL 4 0.21
MPL 5 0.18

De ésta última tabla se puede concluir que, nuestra mejor alternativa sería
desarrollar el proyecto Restaurant Buffett en el distrito de Miraflores, seguida
muy de cerca por Santa Isabel.

Es importante mencionar que la ubicación del restaurant no implica

necesariamente la compra de un local, ya que recién en la parte financiera se
evaluará la factibilidad de la inversión. En caso se arriende un local comercial,
la localización no variará ya que los supuestos son los mismos. La mayor
diferencia se encuentra en el costo de alquiler por m2, sim embargo guardan la
misma proporción que el costo por m2 de terreno en venta.