MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

DEFINICION: Disciplina que utiliza los microorganismos, generalmente cultivados a

gran escala, para obtener productos comerciales de valor o para realizar importantes
transformaciones.

ORIGEN Y EVOLUCION:
- Se origina con un desarrollo empírico de producción de: Vino, Vinagre, Cerveza,
Sake, Fermentaciones de hongos para alimentos (Asia, Africa) desde tiempos
muy antiguos.
- Evoluciona hacia un enfoque experimental y con mejoramiento en el proceso y
en el microorganismo pero de una manera clásica hasta la producción del primer
antibiótico: Producción de penicilina (después de la segunda guerra mundial en
1960, formando parte toda esta fase de la llamada BIOTECNOLOGIA
TRADICIONAL.

BIOTECNOLOGIA TRADICIONAL: Es la que conlleva a la potenciación de

reacciones metabólicas para que el producto que se produce de manera natural
se incremente o mejore.
Los productos obtenidos dentro de esta fase son: alimentos e ingredientes
saborizantes, alcohol industrial, antibióticos y ácido cítrico.
- Se desarrolla mejores y nuevos procesos con mejor rentabilidad en la producción
a partir de 1960 hasta la actualidad con aplicación del desarrollo de la
bioquímica, del desarrollo y avances de técnicas de esterilización, aireación,
crecimiento de microorganismos a gran escala, desarrollo de la ingeniería
genética y de otras ingenierías. Siendo los primeros logros obtenidos en esta
fase los ANTIBIOTICOS (los cuales pudieron producirse con mayor rentabilidad),
y considerándose a esta nueva etapa fase de la llamada NUEVA
BIOTECNOLOGIA.

NUEVA BIOTECNOLOGIA: Es la que supone el uso de técnicas más novedosas

de la ingeniería genética y la fusión celular para obtener capaces de formar
productos útiles, para producir nuevos productos que generalmente naturalmente
no se producen.

Constituyeron nuevos procesos microbianos o avances en esta fase entre 1960 y

1975 los siguientes:
 Producción de aminoácidos, y 5`Nucleósidos (estimuladores del sabor,
principalmente en Japón).
 Perfección de procesos de producción de enzimas (con fin industrial,
analítico, médico ).
 Desarrollo de técnicas de inmovilización de enzimas y células.
 Desarrollo y uso de fermentaciones continuas para producción de proteínas
monocelulares (levaduras y bacterias) para uso humano y de animales
empleando substratos basado en el petróleo (gas oil, alcano, metanol ).
 Producción de dextranos, xantanos (polímeros microbianos) para ser usados
como aditivos de alimento entre otros usos.
 Uso de microorganismos para recuperación de petróleo terciario (aspecto de
la geomicrobiología).
 Perfección de técnicas para el cultivo de microorganismos anaeróbicos
derivados de estudios sobre el proceso de tratamiento de aguas residuales
urbanas.
 Otros procesos desde 1975 a adelante que se consideran son:
 Producción de proteínas humanas utilizando E. Coli manipulado
genéticamente: insulina humana (primer producto proteico), Factor VIII,
Hormona de crecimiento humano, interferones, uroquinasas.
 Producción de etanol por células inmovilizadas.
 Producción de glucosa isomerasa (para producir jarabes con alta fructosa).
 Producción de Aspartano (edulcorante artificial ).
 Producción de esterasas (para esterificaciones ) para obtener grasas baratas.
 Procesos en prueba con microorganismos modificados para biodegradación
de productos químicos persistentes.

NOTA: BIOTECNOLOGIA= Uso de la microbiología, la bioquímica y la ingeniería de

una forma integrada con el objeto de utilizar los microorganismos, las
células y los cultivos de tejidos ( o sus partes ).
Comprende la BIOTECNOLOGIA CLASICA Y LA NUEVA
BIOTECNOLOGIA.

PERSPECTIVAS:
Basado en algunos aspectos de análisis como en el de los cuadros siguientes: La aplicación es vasta y variada y
de mucha perspectiva económica tanto en procesos tradicionales como modernos y en creación de nuevos
procesos.

APLICACIONES DE PATENTES EN 1984 DE TRES PAISES CON INDUSTRIAS

IMPORTANTES EN BIOTECNOLOGIA

PAIS PATENTES PATENTES

EN BIOLOGIA MOLECULAR EN FERMENTACION
INCLUYENDO ENZIMAS
USA 100 160

JAPON 90 700

REPUBLICA
FEDERAL 12 55
ALEMANA

PRINCIPALES PRODUCTOS DEPENDIENTES DE LA BIOTECNOLOGIA

MICROBIANA Y SUS USOS PRINCIPALES ANTES DE LA LLEGADA DE LA
INGENIERIA GENETICA.

PRODUCTO USO PRINCIPAL

 JUGOS FEMENTADOS Y -BEBIDAS.
LICORES DESTILADOS
 QUESO -ALIMENTO.
 ANTIBIOTICOS -DROGAS.
 ALCOHOL INDUSTRIAL -ADITIVO COMBUSTIBLE.
 JARABE CON ALTA FRUCTOSA -EDULCORANTE.
 AMINOACIDOS
-ADITIVOS DE FORRAJE,
AGENTES SABORIZANTES Y DE
ENRRIQUECIMIENTO DE
ALIMENTO, EDULCORANTE
ARTIFICIAL (ASPARTAME),
PRESERVATIVOS ALIMENTICIO.
 LEVADURA DE PANADERIA
-ADITIVO DE ALIMENTO, AGENTE
DE ENRRIQUECIMIENTO.
 ESTEROIDES
-AGENTES TERAPEUTICOS,
PROMOTOR DEL CRECIMIENTO
 VITAMINAS ANIMAL.
-ADITIVO DE
ENRRIQUECIMIENTO DE
 ACIDO CITRICO FORRAJE Y ALIMENTOS.
 ENZIMAS -ADITIVO ALIMENTO.
-PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS, DETERGENTE DE
 VACUNAS ROPA.
 GOMAS POLISACARIDOS -PREVENCION DE ENFERMEDAD
-EMULSIFICADOR, ESPESANTE Y
ESTABILIZADOR DE ALIMENTOS

PRODUCTOS MICROBIANOS DEPENDIENTES DE LA BIOTECNOLOGIA

MICROBIANA INMEDIATAMENTE ANTES DE LA APLICACIÓN COMERCIAL DE
LA INGENIERIA GENETICA

VALOR APROXIMADO EN EL MERCADO MUNDIAL EN 1981($ X 10 6 ).

1. GOMAS POLISACARIDOS........ 100
2. VACUNAS.................................. 255
3. ENZIMAS................................... 340
4. ACIDO CITRICO........................ 360
5. VITAMINAS................................ 560
6. ESTEROIDES............................ 850
7. LEVADURAS DE PANIFICAC.. 920
8. AMINOACIDOS.......................... 1275
9. JARABE DE ELEVADA FRUCT. 1360
10. ALCOHOL INDUSTRIAL............ 3625....... (1983)
11. ANTIBIOTICOS......................... 7900
12. QUESO...................................... 23800
13. BEBIDAS ALCOHOLICAS.......... 36800

MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL:

 Penicillium roqueforti: sustancias saborizantes en quesos

 Penicillium digitatum: biotransformación de terpenos: R (+) limoneno a alfa-
terpineol (olor a lilas).
 Microbios productores de inhibidores de enzimas: POLIOXINAS que inhiben
sintetasa de quitina .
 Bacillus thuringiensis, Bacillus popilliae: insecticidas microbianos para insectos
como Anopheles entre otros.
 Mucor: Sintesís de triglicéridos y ácidos grasos: produce ácido gamma
linólenico.
 Gibberella zeae: produce compuesto estimulador del anabolismo para cerdos y
ovejas: Zearalenonas.
 Fusarium moniliforme: Producción de fitohormonas: giberelinas.
 Xanthomonas campestris: producción de polisacáridos extracelulares: xantanos
(gomas).
 Leuconostoc mesenteroides, L. Dextranicum, Acetobacter sp. , streptococcus
mutans: producción de polisacáridos extracelular: Dextranos (sustituto del
plasma sánguineo ).
 Pseudomonas campestris, Azotobacter vimlandii : producción de polisacáridos
extracelular: alginatos (para inmovilizar microorganismos y como agente de
intercambio iónico ).
 Thiobacillus ferrooxidans, T. thiooxidans, Pseudomonas spp. , Bacillus spp :
para separar metales (lixiviación).
 Microbios como cultivos iniciadores: tratamientos de residuos.
 Levaduras, Espirulina: proteína monocelular.
 Claviceps paspali, C fusiformis, C. Purpurea : producción de alcaloides: algunos
estimulan el parto y producen contracción del útero.
 Streptomyces griseus: antibiótico Candicina B.
 Streptomyces nodosus: Anfotericina B.
 Penicillium notatum: Penicilina.
 Bacillus licheniformis: Bacitracina
 Bacillus polymyxa: polimixina B
 Cephalosporium acremonium: Cefalosporina C.
 Blaskelea trispora: vitamina beta caroteno.
 Streptomyces christomyceticus subsp. Rubescens: vitamina licopeno.
 Flavobacterium sp. : Zeaxantina.
 Methanobacterium soehngenii: vitamina B12 (8 mg/L.).
 Methanobacillus amelianski : vitamina B12 ( 8.8 mg/L).
 Bacterias de lodo activado : Vitamina B12 (35 mg/L ).
 Candida flareri: vitamina Riboflavina (567 mg/L )
 Levaduras: Beta galactosidasa (lactosa dá glucosa y galactosa ).
 Bacillus coagulans, Streptomyces : glucosa isomerasa(producción de jarabe con
alta fructosa).
 Aspergillus niger, A. Oryzae, Rhizopus niveus : glucosa amilasa (producción de
glucosa a partir de almidón ).
 Aspergillus, Mucor, Rhizopus, Candida, Pseudomonas, Staphylococcus: lipasas
extracelulares.
 Aspergillus niger, Rhizopus: Pectinasas (aclarante de jugos de fruta, mosto de
uva; macerante de vegetales y frutas).
 Bacillus licheniformis, Aspergillus niger, A.oryzae : Proteasas alcalinas (para
detergentes ).
 Streptococcus lactis, Lactobacillus bulgaricus, Aspergillus, Mucor, Rhizopus,
Penicillium : Renina (proteasa para producción de cuajada a partir de leche para
queso).
 Levaduras: producción de nucleósidos y nucleótidos (como saborizantes de
alimentos) a partir de hidrólisis enzimática de sus RNA intracelular:
Ribonucleósidos 5`monofosfatos de purina ( ácido guanidílico que es el 5`-GMP ,
ácido inosínico que es el 5´- IMP , ácido xántílico que es el 5´-XMP ).
 Corynebacterium glutamicum, estreptomicetos, hongos , levaduras : Producción
del aminoácido ácido L-glutámico (saborizante).
 Aspergillus niger, Mucor risiformis, Corynebacterium sp, Candida lipolytica :
Producción de ácido cítrico (para aumentar y preservar sabor de jugo de fruta,
caramelos, mermeladas, y otros).
 Propionibacterium: Acido propiónico (perfume, fungicida).
 Zymomonas mobilis, Saccharomyces cereviseae, Kluyveromyces fragilis :
Producción de alcohol.
 Microbios cometabolizadores de pesticidas: para degradar pesticidas
contaminantes.
 Hongos patógenos de insectos y de hongos fitopatógenos.

MATERIALES, EQUIPOS E INSTRUMENTOS IMPORTANTES

 Cámara extractora de gases

 Cámara de siembra con flujo laminar
 Liofilizador.
 Refrigerador.
 Congelador.
 Microscopio de contraste de fases.
 Microscopio de campo claro.
 Microscopio de campo oscuro
 Microscopio de epifluorescencia.
 Termociclador.
 Centrifugas.
 Reactores.
 Eppendorf
 Bombas de vacío.
 Agitadores electricos con plataforma.
 Homogenizador
 Autoclave.
 PHmetro de electrodo y de cinta de papel
 Conductímetro de electrodo
 Oxímetro de electrodo.
 Micropipetas y tips.
 Balanza mecánica, eléctrica para pesos en gramos y del tipo analítica.
 Cámara de Newbahuer.
 Contador de colonias
 Cámara de luz ultravioleta para esterilización.
 Cámara con luz ultravioleta para revelados de corridos electroforéticos.
 Deshionizador para agua.
 Destilador.
 Termómetros.
 Computadora
 Viscosímetro.
 Espectrofotometro.
 Cámara de corrido electroforético.
 Fuente poder para corridos electroforéticos
 Baño maría con agitador.
 Bombas de aire.
 Horno.
 Estufa con regulación de temperaturas bajas, moderadas y altas.
 Tubos de fermentación.
 Instrumentos de medición de células: micrométrico objetivo y ocular micrómetro.
 Lactodensímetro.
 Sistemas de filtración.
 Refractometro 0-80 º Brix.
 Mostímetro.