8.

5 Dispersión de reología 1 53

8.5 Dispersión de reología

η η= s
(1 +[] η φ )

•
1 54 8 dispersiones

50

Krieger-
40 Dougherty

30
Viscosidad

20
Stokes-
Einstein
10

0 0.2 0.4 0.6 0.8

φ do
Fracción de volumen

F yo G. 8.28

- []η φ
φ
do

• •
η η= s
1-•
•
• φ do •
8.5 Dispersión de reología 1 55

un

mi jemplo: Efecto de la lecitina en las propiedades del

chocolate Fluid

segundo

do

Fig. 8.29

F yo G. 8.30
1 56 8 dispersiones

un

segundo

F yo G. 8.32

F yo G. 8.31
8.7 Bibliografía 1 57

8.7 Bibliografía

F yo G. 8.33

8 0.6 Resumen